| Norberto
E. Petryk
La nuez pecán conocida como "REINA DE
LAS FRUTAS SECAS", posee características
insuperables.
Posee sabor y aroma especiales, muy agradables.
Es sabrosa, como muchos clientes sentencian.
Posee ácidos grasos NO saturados en mayor porcentaje
que otras frutas secas comúnmente conocidas.
Estos aceites son los que no ocasionan colesterol
ni otros problemas circulatorios o cardíacos
por lo que es una nuez "netamente saludable".
Dentro de los aceites vegetales supera en calidad
al de maíz y soja, siendo comparable al de
oliva. Teniendo en cuenta hacia dónde camina
la humanidad, que cada día considera más
importante la calidad de los alimentos para mejorar,
aunque suene redundante, la "Calidad de Vida",
es de esperar que ocupe un lugar privilegiado dentro
de las dietas vigentes en el mundo actual, principalmente
en los países más desarrollados.
Reduce
el Colesterol y Regula la Presión Arterial
Excelente e indispensable
en el tratamiento de enfermedades relacionadas directa
e indirectamente con el problema de colesterol.
Aproximadamente el 84% de su composición la
forman ácidos grasos insaturados y no contiene
colesterol ni lo forman en el organismo reduce el
riesgo cardiovascular en un 11%.
¿Porque Reduce el colesterol? La grasa de las
nueces es en su mayoría mono o poli-insaturada
(generalmente grasas provenientes de las plantas)
y no grasas saturadas (generalmente las grasas provenientes
de animales). Molecularmente su estructura se encuentra
preparada para unirse a moléculas de colesterol
y otros alimento nutritivos, los cuales son transportados
y absorbidos por células individuales y no
como sucede con el colesterol de las grasas saturadas
que se acumulan en las arterias generando peligrosas
situaciones coronarias.
Reducción
de Peso
¿ SABÍAS
QUE LAS NUECES PUEDEN AYUDARTE A BAJAR DE PESO...?
Para muchos, el bajar de peso, es una "batalla
que dura toda la vida ". Pero hay buenas noticias
en el frente de batalla:
"COMIENDO NUECES PECAN LE PODRÍAN AYUDAR
A DISMINUIR SU PESO"
Para ello, le contamos sobre un reciente estudio llevado
a cabo en Massachusetts:
Se reclutó un total de 100 hombres y mujeres
de peso excesivo que, desde siempre, tuvieron dificultad
para reducir su peso. La prueba se llevó a
cabo durante 18 meses. Inicialmente se dividió
el grupo de obesos en otros dos subgrupos. Uno comía
una dieta balanceada que contenía solamente
un 20 % de grasa, el otro, una dieta con un 35 por
ciento- sobre todo monoinsaturados de nueces, algunos
aceites y olivas.
En tres meses, todos
habían perdido entre 2,5 y 13 kilogramos. Entonces,
todos se estabilizaron. Pero, en seis meses, el 62
por ciento de los que estaban en la dieta de nueces
y aceites, todavía seguía con ánimo
de cumplir con su régimen, a excepción
del solo 45 por ciento del otro grupo que consumía
"poca grasa" y que paulatinamente, veía
la pérdida o el retiro de alguno de sus miembros.
LA
RAZÓN...?
"La grasa añade
sabor, y las dietas pobres en grasa son menos sabrosas
"
Otros estudios también encontraron que merendando
Nueces o Crema de Nuez era más satisfactorio
y llenaba más que comiendo galletas de arroz:
porque comiendo más cantidades de "grasa
buena", como la de las nueces pecan, puede producir
una sensación de saciedad y por ende, los participantes
podían quedarse con la dieta prescrita con
más facilidad.
Ayuda
a una completa alimentación a Diabéticos
Los hidratos de carbono
forman el 13% de su composición, esta cifra
es similar a la de frutas como la ciruela, damasco,
anana, durazno, guayaba, guinda, kiwi, mandarina,
manzana y naranja.
La diferencia esta en el tipo de hidratos de carbono,
dado que los de la Nuez Pecan son de digestión
lenta, lo que induce una liberación lenta de
los hidratos de carbono, permitiendo una asimilación
que no causa desregulaciones en personas con problemas
de diabetes.
Excelente
para madres Embarazadas y Niños
Por su alto contenido
de ácido fólico ayuda a una correcta
formación del feto y su desarrollo a lo largo
de los 9 meses de embarazo.
En los primeros años de vida complementa el
requerimiento de proteínas y energía,
contribuyendo a una dieta sana y balanceada, contrarrestando
la obesidad infantil y los problemas que esta genera
en los niños.
Conclusión
Por todo esto y mucho
mas no solo piense en las nueces como una buena receta
para el amor... Incorpórelas a su alimentación
diaria y conseguirá llevar una vida mas plena,
saludable y prolongada.
Receta
Pecán pie Love
Una receta súper
afrodisíaca y especial para dietas.
Existen recetas tradicionales de este delicado dulce
pero está vez quiero dar una receta “sana
y natural” con estas famosas nueces “pecán”
que tanto se dan el Delta e islas del Paraná
en Argentina y que podemos adquirir en el Mercado
de frutas y verduras del Tigre en Buenos Aires.
Ingredientes:
Base o masa:
- 2 tazas de harina
de trigo integral superfina
- 3 cucharadas de
germen de trigo
- 1 cucharadita de
extracto de vainilla
- 1 cucharada de
levadura de cerveza o 1 cucharadita de bicarbonato
de sodio
- Cantidad necesaria
de agua tibia
- 2 cucharadas de
aceite (si es de nuez mucho mejor)
- 2 cucharadas de
miel
Crema de nueces:
- ¼ litro
de agua
- 1 cucharada de
fécula de maíz
- 1 cucharada de
agar-agar
- 100g de ricota
descremada
- 3 cucharadas de
miel
- 2 cucharadas de
pasta de nueces pecán (se consigue moliendo
mucho las nueces, si hiciera falta se le agrega
un chorrito de aceite de nuez)
- ¼ cucharadita
de extracto de vainilla.
Nueces acarameladas:
- 4 cucharadas de
miel o azúcar integral de caña
- cantidad necesaria
de nueces pecán
Procedimiento:
Para la base:
Mezclar en un bol
la harina integral y el germen de trigo y disponer
en forma de corona. Aparte disolver la levadura en
un poco de agua tibia junto con el aceite, la miel
y la vainilla. Incorporar al hueco central de la preparación
anterior y unir bien, agregando el agua tibia necesaria
hasta obtener una masa de mediana consistencia. Dejar
descansar por 30 minutos aproximadamente.
Ubicar en una tartera aceitada y llevar al horno a
temperatura media durante 15 minutos. Retirar y cubrir
con la crema de nueces.
Crema de nuez:
Ubicar el agua en
una cacerolita y llevar a ebullición. Agregar
la fécula y el agar-agar, previamente disueltos
en un poco de agua, y cocinar durante 5 minutos.
Aparte licuar la ricota junto con la miel, la pasta
de nueces y la vainilla. Incorporar a la preparación
anterior y licuar unos minutos más.
Colocar sobre la base ya cocida y terminar por encima
con nueces acarameladas.
Nueces acarameladas:
Colocar en una cacerolita la miel. Llevar a fuego
medio y dejar hasta formar un caramelo claro. Incorporar
las nueces, dejar unos minutos y retirarlas. Colocar
sobre un mármol o placa aceitada, dejan enfriar
y utilizar. En este caso poner directamente sobre
la crema para que se vayan adhiriendo unas a otras.
Presentación:
Estacionar el Pecán
pié en la heladera (nevera / frigorífico)
y servir, se puede acompañar de un copete de
crema (nata) montada al natural (se puede suplantar
la nata –crema- por ricota a la que se le agrega
un poco de leche para darle más cremosidad)
y con una salsa de caramelo.
Para la salsa de caramelo se prepara un caramelo con
azúcar integral o de caña y cuando llega
al punto de caramelo duro se le incorpora en caliente
nata (crema de leche) con cuidado ya que tiende a
estallar y salpicar. Se revuelve y se deja tomar temperatura
ambiente.
Se puede esparcir por encima canela molida y azúcar
glase (flor/impalpable) y decorar con unas hojitas
de menta.
Norberto
E. Petryk, chef, escritor e investigador (chef@alimentacion-sana.com.ar)
Datos tomados de: http://www.lospecanes.com.ar/index.html
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