BABAROIS (crema sostenida) de MIEL CON SALSA DE FRUTASROJAS ** 1 taza de miel Batir la crema hasta medio punto.
Calentar (sin hervir) la miel, incorporarle la gelatina previamente
hidratada mezclando muy bien. Mezclar la crema con la miel incorporándolas
bien, logrando un batido firme, esponjoso y suave. Llenar con ello
dos moldes individuales y enfriar como mínimo 8 a 12 horas
en heladera a frío normal. Desmoldar con ayuda de un repasador
(previamente sumergido en agua caliente) o pasando ligeramente por
un recipiente con agua caliente. "Tómese una cantidad
de cebada de Libia, quítesele la paja y el tegumento, tómese
una cantidad igual de alcarceña u òrobo, empapar la
una y la otra en huevo. Séquese y muèlase todo. Agréguesele
polvo de cuerno de ciervo, después unas cuantas cebollas
de narciso machacadas en mortero, después goma y harina de
trigo Toscana. En fin, ligarlo todo con una cantidad mayor de miel,
y esta composición dará al cutis mayor tersura que
un espejo".
** 2 litros de agua Mezclar todo y reposar diez días
en lugar oscuro a 25º--30º C. Colar y beber natural o
refrescado. "MULSUM" ** 200 grs. de miel Mezclar y beber caliente o refrigerado
(en la antigua Roma se bebía como aperitivo para estimular
el apetito) -- "URBS" La vida en la Roma Antigua de Ugo
Enrico Paoli, 1944 -- "DIP DE MIEL Y MOSTAZA" ** 1/2 taza de miel Mezclar todos los ingredientes y utilizar con carnes, aves o pescados; también con ensaladas de hojas (colocar algunas de sabor amargo); como variante se puede aligerar con un aceite neutro o con crema de leche. "VINAGRETA DE MIEL" ** 1/4 taza de miel Mezclar el vinagre con la sal y pimienta, integrar batiendo la miel y luego el aceite de oliva. Ideal para acompañar una ensalada de hojas verdes con un pescado, o pollo, a la parrilla o fumé. "CORDERO CON MIEL Y
FRUTAS SECAS" ** 600 grs. de GIGOT (pierna de cordero) OTROS: ** 1 taza de kinotos en almíbar Tostar las semillas y molerlas en
un mortero. En una cacerola, transparentar los echalottes con aceite,
agregar la carne cortada en cubos de unos 3 a 4 cm., sellar e incorporar
las especias, el aceto balsámico y cocinar durante 5 minutos
más tapando la cacerola. Incorporar la miel, revolver y luego
de unos minutos agregar el caldo. Seguir cocinando destapado a fuego
bajo, durante 15/20 minutos. Incorporar más liquido si reduce
totalmente y las frutas secas. Dejar reducir hasta que forme un
almíbar no muy espeso. "KINOTOS EN ALMIBAR" ** 1 Kg. de kinotos (limpios y frescos)
Lavar muy bien los kinotos. Hervir en agua limpia durante 10 minutos, retirar, enfriar y al día siguiente hervirlos en almíbar 20 minutos. Guardar en frascos previamente limpios, bien tapados y en lugar fresco. "LIMONES ASADOS" ** 6 limones de cáscara firme
y limpia Lavar bien los limones, secarlos y envolverlos en papel metálico (no dejando escapar vapor). Llevar a horno muy bajo durante 4 `0 5 horas. Retirar y guardar cubriendo totalmente con aceite de oliva. "LIMONES EN SALMUERA" ** 6 limones Lavar muy bien los limones, secar y cubrir con ambas sales, dejar así durante siete días, pudiéndose guardar de esta manera, en frascos y enjuagando antes de usar. La otra opción el limpiarlos muy bien y guardarlos en aceite de oliva. "Y el cordero corneador no
perdonó a aquella oveja batalladora, y sus sacudidas eran
las de un verdadero padre de cuello gordo, y la conjetura que le
sirvió era una conjetura de nervio gordo, y el padre de la
blancura no fue inferior a la herramienta prodigiosa..." "CREPES O PANQUEQUES
DE MIEL Y HELADO DE LIMON" ** 2 crêpes Cubrir cada crêpe con miel,
calentar en una platina enmantecada en horno bien fuerte. Doblar
en dos, luego en dos más, como un pañuelo, acompañar
con una bocha de helado de limón y si son de tu agrado: cascaritas
de limón glaseadas, cortadas finamente. Ah, no te olvides
del champagne y tenè a mano un par de profilácticos,
camisinhas, forros o como le quieras llamar.
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