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| Tendencias
Modernas en las que participa Ferran Adriá. |
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Comer
rápido y sano: ¿una nueva moda?
La
última tendencia en gastronomía ha estado protagonizada
por la irrupción de consagrados cocineros en la fórmula
de comida rápida de calidad. Fast Good e Iboo capitaneados
por Ferran Adrià y Mario Sandoval, respectivamente, han
marcado el pistoletazo de salida.
Comer
rápido y bien
Esa
es la consigna publicitaria que comparten las últimas iniciativas
gastronómicas, inmersas en la nueva tendencia de ofrecer
elaboraciones rápidas pero donde se cuida especialmente
la selección de las materias primas. El objetivo es dar
satisfacción a las necesidades de consumidores siempre
agobiados por las prisas, pero también preocupados por
su salud. Sin embargo y, al margen de operaciones de marketing,
no conviene olvidar que comer bien y sano no es ni mucho menos
algo nuevo.
Restaurantes de barrio anónimos llevan años ofreciendo
su menú del día, en la mayoría de los casos
elaborado con productos frescos y variados y de servicio rápido.
Por no hablar de las tapas y sus tabernas, cuyas barras y pizarras
han ofrecido y ofrecen degustaciones rápidas de sus sabrosas
especialidades. Una astuta campaña publicitaria consiste
en hacer creer al consumidor que la comida rápida y buena
estaba por inventar.
Los nuevos restaurantes reciben el espaldarazo de cocineros mediáticos,
de efectivas campañas de comunicación y de una estética
funcional, minimalista y moderna. Las cartas son en sí
mismas importantes armas publicitarias donde los platos figuran
adornados con ingredientes o elaboraciones de ciertos vuelos culinarios:
rúcula en lugar de la vulgar lechuga, tomate confitado
en lugar de ketchup o una salsa de azafrán.
La fórmula Fast Good viene avalada por Ferrà Adriá
y por la estructura empresarial de la cadena de NH Hoteles. Su
oferta se inspira en conocidas hamburgueserías rápidas
tipo Mc Donalds. En un ambiente de carácter futurista,
el cliente elige en unos paneles los bocadillos y las hamburguesas,
se le asigna un número y espera en la mesa a que el camarero
le traiga la combinación elegida. El precio medio ronda
los 15 euros. Adrià es el promotor del concepto y el asesor
del restaurante y hace poco se le vio en las mesas del Fast Good
comiéndose una de sus hamburguesas.
Cocina
de altos vuelos
La
propuesta de Mario Sandoval con su Iboo, que recientemente ha
inaugurado en Madrid su primer local, es más ambiciosa.
El lanzamiento se ha realizado bajo el lema “Alta cocina
del Mediterráneo sana y rápida”. Sandoval
proviene del restaurante familiar Coque, situado en la zona industrial
del sur de Madrid, donde se ha dado a conocer por su cocina imaginativa
e inspirada en la gastronomía madrileña. Iboo ofrece
un menú diario de 9,5 euros con la misma fórmula
de servicio que Fast Good: una zona de pedido en la que los comensales
solicitan el menú y otra de consumo en la que tienen que
esperar en las mesas a que los camareros les lleven el pedido.
Aquí, sin embargo, el restaurante ofrece para las cenas
servicio de mesa completo, momento en el que los clientes tienen
más tiempo para comer tranquilamente. La carta tendrá
dos versiones primavera-verano y otoño-invierno según
los productos de cada temporada.
El objetivo de los dueños de Iboo apunta muy alto: abrir
20 establecimientos a modo de franquicia en cinco años.
El segundo Iboo abrirá sus puertas, también en Madrid,
a finales de 2004.
El
origen
Fast Good e Iboo tienen un predecesor que abrió brecha
en la fórmula de comida sana y rápida: Delina´s,
primera cadena que con esas señas de identidad se establece
en nuestro país. Desde su desembarco en Madrid en 1997,
la firma ha inaugurado once locales. Su lema es “sano, fresco,
sin químicas y hecho hoy” y su oferta se centra en
un buffet de ensaladas, sandwiches, paninis, cremas calientes,
chapatas, baguettes, pastelería y postres.
La empresa destaca de su oferta el servicio rápido, la
comida ligera y sana y la elaboración diaria de todos los
productos. El precio medio no supera los 12 euros. Aunque sin
tanto marketing tenemos en la historia de nuestra gastronomía
al fundador de este tipo de concepto: Antonio Rodilla. El que
ha dado nombre a la famosa cadena de sandwiches, inauguró
su primer local en 1939 en Madrid. Hoy la marca tiene una red
en régimen de franquicia de 51 locales en toda España
donde se sirven sandwiches frios, calientes, croissants rellenos,
ensaladas, bollería, fritos y hojaldres, desayunos y meriendas.
Desde 1992 la empresa cuenta con su propia empresa – Artesanía
de la Alimentación- en la que se centraliza toda la producción
de las materias primas que se emplean para la elaboración
de su oferta.
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