El
Zapallo 
Es un vegetal de gran importancia en la alimentación
. Es rico en vitaminas y minerales y de reacción
alcalina siendo así, un buen neutralizante de
los ácidos. Según el puré de zapallo
es muy recomendable en las enfermedades renales por
su acción diurética que ejerce sobre el
aparato urinario .
La
Zanahoria
A la ZANAHORIA se la llama "una verdadera maravilla
vegetal" y muchos investigadores llegaron a conclusiones
idénticas. Usada como alimento, es a la vez uno
de los más valiosos recursos terapéuticos
para muchas enfermedades.
En
la alimentación puede usarse cruda, siendo así
agradable de gusto y muy buena para fortalecer los dientes
y la encías.
Las
personas de mala dentadura pueden usarla rallada, sola
o mezclada con otras verduras y aun se puede usar el
jugo de la zanahoria, pues hay modernos aparatos extractores
de jugos de frutas y verduras, a falta de éstos,
se ralla la ZANAHORIA, se pone en un lienzo, se toma
por las cuatro puntas y se exprime en un vaso.
También
se puede usar la ZANAHORIA cocida, siendo así
muy saludable, aunque nunca igual a su estado crudo.
A
propósito, es oportuno citar aquí una
experiencia hecha por los habitantes de una colonia
en Estados Unidos, la cual vino a comprobar todo lo
que se ha dicho sobre este importante vegetal.
En
los primeros años de vida de los Mormones (secta
religiosa fundada en 1827) se había establecido
una colonia de dicha secta al sur del estado de ldaho
, en los Estados Unidos , que tenían por principal
cosecha las ZANAHORIAS , y en cierta ocasión
encontrándose cortados de toda comunicación
con otras comunidades por tempranas nevadas, antes que
los colonos tuvieran suficiente tiempo para sacar sus
productos agrícolas o que hicieran las provisiones
de invierno; por consiguiente en el pueblo sitiado por
la nieve durante todo el largo invierno, hubo poca variedad
de alimentos, pero había abundancia de ZANAHORIAS
y, desde luego éstas, en una u otra forma, prácticamente
formaban la parte principal de toda comida; así
pues, antes que la primavera deshelara, los colonos
tuvieron una oportunidad para cambiar de dieta y fueron
decididamente alimentados con ZANAHORIAS .
Pero
este vigorizante régimen de ZANAHORIAS no fue
sin ciertos beneficios para ellos, pues ni uno de los
habitantes de la colonia sufrieron durante aquella estación
de tos , resfriados , gripe , neumonía o enfermedades
congénitas , no obstante el hecho de que el invierno
fue excepcionalmente severo y las actividades de la
comunidad más fuertes por consiguiente, nunca
antes ni desde entonces tuvieron los colonos un goce
de tan extraordinaria libertad de las enfermedades comunes
de invierno. Indudablemente y con verdad, ellos atribuyeron
este período de perfecta salud, a su alimentación
rica en ZANAHORIA .
Propiedades curativas de la zanahoria
Siendo
la más mineralizante y vitaminizante de todas
las raíces , se recomienda para toda clase de
enfermos, sin ninguna contraindicación.
Para
combatir los trastornos cutáneos, como eczemas,
erisipela , psoriasis, etc., es una gran ayuda.
Es
buena contra la inapetencia , pues las sustancias aromáticas
que posee estimulan el apetito .
La
ZANAHORIA suministra considerable mucina , una sustancia
que sirve como ungüento y lubricante para las membranas
mucosas .
Por
su riqueza en fósforo es excelente como vigorizante
para una mente cansada , y como restauradora de los
nervios . May E. Foley, dietista del "Massachusetts
State College" dice que una persona cuya visión
es mala con una luz poco clara, debido a la falta de
vitamina A, debe comer ZANAHORIA antes de manejar vehículos
en la noche, pues su visión será mejor
con toda seguridad.
Ha
sido apreciada por muchas mujeres bellas como un elixir
de juventud .
La
ZANAHORIA cruda se recomienda muy especialmente a los
niños ; el hecho de que requiera una masticación
prolija, hace que los músculos correspondientes
se retuercen, que los dientes se fortalezcan y limpien
, y por otra parte que los intestinos se regularicen;
hecho de suma importancia para los infantes . Naturalmente
los niños y enfermos con mala dentadura o con
el aparato digestivo defectuoso , la usarán rallada.
Los niños alimentados con ZANAHORIAS crudas desde
pequeños se desarrollan fuertes ; ésta
es una gran ventaja cuando por considera- ciones de
la estación o gastos económicos, es difícil
conseguir frutas , una buena ZANAHORIA madura y cruda,
será mejor que una manzana verde u otra fruta.
Algunas
veces, y esto es raro, luego de que se ha hecho un uso
muy prolongado de la ZANAHORIA , aparece una coloración
amarillenta en la piel y la córnea del ojo ,
ello no debe confundirse con el de la ictericia o derrame
biliar , pues desaparece inmediatamente de suspendido
el consumo.
Encontramos
que el zumo posee importantes cualidades, algunas de
las cuales comparte con las de otros vegetales , y otras
son propias, pues es esencialmente alcalinizador , antiséptico
, excelente para los desórdenes digestivos ,
el adelgazamiento , las erupciones cutáneas ,
la acidosis , la debilidad del cabello y los ojos ,
la mala nutrición y las condiciones ulcerosas
; además es un gran acrecentador del vigor y
la vitalidad general.
Sus
propiedades son ampliamente explicadas por los siguientes
factores:
1)
Su capacidad para contrarrestar los ácidos y
toxinas del organismo mediante el calcio , sodio , potasio
, magnesio , etc., que contiene en gran abundancia.
2)
Su sin rival cualidad como fuente de vitaminas , particularmente
de la vitamina A o antiinfecciosa . La fito hormona
sexual que contiene el zumo fresco, lo hace recomendable
en los casos de retardo del desarrollo del sexo , falta
de menstruación en las mujeres , impotencia y
esterilidad ; en éstos casos se tomará
por tiempo prolongado.
Un
modo de obtener los elementos revitalizantes, es tomando
zumo de ZANAHORIA sin someter a esfuerzo alguno los
órganos de la digestión .
Es
efectivo en corregir la mala nutrición , anemia
, clorosis , acidosis , enfermedades del hígado
, circulación defectuosa , infecciones crónicas
, úlceras , desórdenes digestivos , gástricos
e intestinales , lesiones externas , etc. En todos estos
casos se tomará unos tres vasos cada día.
Contra
la debilidad visual e infecciones originadas desde el
nacimiento, no hay nada que supere al zumo de zanahoria;
como ejemplo tenemos el caso de L. H. Erwin, de Charleston,
que es un gran creyente de la potencia del zumo de esta
raíz. Rechazado por la marina de guerra a causa
de su mala vista, fue aconsejado por un médico
que se sometiera a una dieta de zumo de ZANAHORIAS .
Erwin lo hizo; entonces compareció de nuevo en
la estación de reclutamiento y pidió que
le hicieran el examen de la vista nuevamente.
El
escéptico funcionario de reclutamiento arguyó
contra ello, pero Erwin lo convenció.
La
cuestión es que Erwin pasó por estar completamente
sano de la vista , gracias al zumo de ZANAHORIAS . Informa
el Dr. Hárold M. Barnett a la "American
Chemical Society" que, las ZANAHORIAS y la alfalfa
son vastas fuentes de vitamina A para cualquier emergencia
nacional.
Sabemos
que la vitamina A es esencial para la visión
normal y que se encuentra también en el aceite
de palma , importado; entonces se han descubierto métodos
que hacen posible extraer caroteno de las ZANAHORIAS
directamente en forma de suave aceite vegetal en potencias
hasta de 10.000.000 unidades por libra, sin el costo
usual de secar y disolver.
De
esta manera la vitamina A en la forma de caroteno puede
ser ahora producida a bajo costo, 4047 hectáreas
de ZANAHORIAS cultivadas bajo apropiadas condiciones,
darán 20 trillones de unidades de vitamina A.
Para
el tratamiento de la piorrea , dentistas de todas partes
están comenzando a recomendar zumo puro de vegetales
, especialmente de ZANAHORIA , pues suministra como
ya se ha dicho, vitaminas y minerales que ayudan a curar
las encías .
Su
efecto curativo contra el reumatismo , gota , artritis
y cálculos , lo debe a su enorme proporción
de potasio , que combina con los ácidos .
En
los casos de hidropesía , ascitis , edema , etc.
también ejerce efectos neutralizantes de los
ácidos , alcalinizándolos . Su uso es
igualmente recomendable en las afecciones de las vías
urinarias , pues es excelente para los riñones
.
Como
antiséptico se puede tomar el zumo varias veces
durante el día, especialmente en las enfermedades
infecciosas.
Tomate
Es un alimento poco energético, dos tomates medianos
tan sólo aportan 22 calorías. Aproximadamente
el 95% de su peso es agua, cerca de un 4% son hidratos
de carbono. Se le considera una fruta-hortaliza ya que
contiene mayor cantidad de azúcares simples que
otras verduras, lo que le confiere un ligero sabor dulce.
También es fuente importante de ciertas sales
minerales (potasio y magnesio, principalmente). De su
contenido en vitaminas destacan la B1, B2, B5, vitamina
C y carotenoides como el licopeno (pigmento que da el
color rojo característico al tomate). Estas dos
últimas sustancias tienen carácter antioxidante
con función protectora de nuestro organismo.
Durante los meses de verano, el tomate es una de las
fuentes principales de vitamina C.
Durante
muchos años se ha estado prohibiendo el tomate
a las personas que padecen cálculos renales debido
a su contenido en ácido oxálico. Esta
sustancia junto con el calcio forma sales insolubles
(oxalato cálcico), las cuales precipitan en forma
de cálculos o piedras. Sin embargo, su contenido
en ácido oxálico es moderado (5,3 mg/100
g), similar al de muchos otros alimentos e inferior
al de la lechuga (17 mg/100 g), el té (83 mg/100
g) o las espinacas (779 mg/100 g). Por tanto, se puede
considerar al tomate como alimento depurativo. Además,
es eficaz para tratar el estreñimiento dentro
de una dieta rica en fibra. En caso de estómago
delicado, debido a su acidez, su consumo puede estar
contraindicado, aunque dependerá de la tolerancia
de cada persona.
Elegiremos los tomates frescos, con la piel lisa y suave
al tacto, sin reblandecimientos ni manchas en la piel
ya que esto último nos indica que el producto
está deteriorado. Conviene comprarlo semimaduro
porque sigue respirando (madurando) durante el almacenamiento.
Si se va a consumir crudo conviene lavarlo con abundante
agua y unas gotas de jugo de limón o vinagre,
para eliminar cualquier germen. No necesitan condiciones
especiales de conservación, aunque pueden refrigerarse.
Entero, se puede guardar -preferentemente en la nevera-
de 6 a 8 días y en zumo natural o triturado,
se conserva un máximo de dos días. Su
piel y su acidez, permiten que no haya pérdidas
significativas de vitaminas. El tomate crudo no resulta
apto para la congelación ya que se reblandece,
aunque si se pueden utilizar para cocidos, guisados
y salsas.
Repollo
Sabía Ud. que el REPOLLO se viene utilizando
desde hace más de 2.000 años como alimento
y también como medicamento ?
Qué
el REPOLLO pertenece a un grupo de vegetales (las crucíferas)
que contienen los nutrientes que necesita el organismo
para combatir la oxidación natural que se produce
en el organismo?
Qué
desde la antigüedad las lesiones de la piel se
curan aplicando hojas de REPOLLO y que en todos los
casos se recurre a cataplasmas con hojas muy bien lavadas?.
Qué
por sus virtudes el REPOLLO ha sido llamado "el
médico de los pobres" porque purifica el
organismo, retarda el envejecimiento, regulariza el
hígado e intestinos y alivia los dolores reumáticos?.
Qué
entre otras propiedades es antianémico, antiescorbútico
e hipoglucemiante (es decir que hace descender el nivel
de azúcar en sangre de los diabéticos)?.
Qué
existen evidencias de que el REPOLLO puede actuar como
preventivo de la formación de tumores cancerosos,
posiblemente debido a su contenido en caroteno (VITAMINA
A)?.
Qué
se recomienda su consumo con poca cocción o crudo
?
Qué
si se lo recocina emana ese olor tan particular debido
a que elimina los ácidos azufrados que contiene?.
Qué
debemos elegir aquellos REPOLLOS que tengan cabezas
lisas, firmes y sin manchas y que se pueden guardar
en la heladera crudos, sin lavar, bien tapados más
de 15 días?.
El
repollo es un vegetal rico en vitaminas y sales minerales
especialmente calcio , hierro , fósforo y potasio
, lo que hacen del REPOLLO un buen alimento , especialmente
para los desnutridos , anémicos y debilitados
en general.
Debido
al abundante uso que hacen del REPOLLO los habitantes
de Auvernia , Bretaña y Piamonte , son extremadamente
fuertes y robustos, siendo relativamente rara entre
ellos la tuberculosis .
A
pesar de que se lo usa de diversas maneras en la alimentación
, la mejor manera de usarlo es crudo , en ensaladas
sazonado con zumo de limón. Tampoco se debe usar
el REPOLLO frito, lo que hace que se torne un alimento
indigesto .
Combina
muy bien con papas , crema , manteca de leche , cereales
y otras verduras
Remolacha
Esta verdura es muy útil en la alimentación,
sobre todo por su contenido en vitaminas (especialmente
las hojas), y azúcar (sacarosa). Se puede usar
en ensaladas previamente cocida, o cruda rallada.
Las
hojas se pueden cocer así como las de la acelga.
En todos los casos, tanto la raíz como las hojas,
deben ser bien cocidas cuando sea posible en ollas de
presión y en muy poca agua.
El
zumo de remolacha es un rápido e intenso constructor
de las plaquetas de la sangre , así como un transportador
de oxígeno y además, exalta las propiedades
terapéuticas de esta verdura, en las siguientes
palabras: "En una civilización como la nuestra,
en donde las gentes se hartan de alimentos formadores
de ácidos y donde el estreñimiento es
tan común, la REMOLACHA debería comerse
más frecuente y libremente, pues es poderosa
neutralizante de ácido del organismo y tiene
un efecto laxante .
"El
hierro no solamente es un elemento alcalino que ayuda
a la remolacha a equiparar los cuerpos ácidos
, sino que es de la mayor importancia en la formación
de los glóbulos rojos de la sangre , venciendo
la baja resistencia y produciendo energía . "La
REMOLACHA proporciona también un buen suministro
de cobre , de modo que contiene los dos poderosos elementos
para enriquecer la sangre .
El
cobre orgánico , cuyo déficit puede causar
anemia , de cualquier modo ayuda al organismo a utilizar
el hierro en la manufactura de la materia colorante
roja de la sangre , así pues, el hierro y el
cobre trabajan juntos.
"Además,
la REMOLACHA es muy rica en potasio , silicio , sodio
y cloro ; figura también entre los relativamente
pocos alimentos que encierran zinc , un elemento necesario
en los tejidos cerebrales , que funciona en conexión
con el fósforo .
La
REMOLACHA está muy aproximada a ser la más
rica en manganeso entre todos los alimentos conocidos,
Hoy
día se oye hablar tanto acerca de nuestras glándulas
endócrinas , de las secreciones internas , etc.,
que se ha llegado a saber que el manganeso es el elemento
alcalino que sirve para alimentar y regularizar la función
de estas glándulas ; aunque en verdad sólo
hay un débil indicio de manganeso en el cuerpo,
sin embargo, aquel pequeño vestigio alimenta
a las glándulas endócrinas y mejora la
calidad de sus secreciones internas .
El
manganeso es, pues, esencial para vigorizar las glándulas
suprarrenales , los ovarios , la tiroides , la paratiroides
, la hipófisis , la glándula pineal ,
etc.
Además
está contenido en todos los glóbulos rojos
de la sangre , y en cantidades aún más
pequeñas que el hierro ; sin embargo, ínfluye
en el transporte del oxígeno desde los pulmones
hasta todas las células del organismo .
También
el manganeso ha sido llamado el elemento que despierta
un hígado inactivo , y además aquieta
los nervios perjudicados por un esfuerzo excesivo; es
por esto que los alimentos ricos en manganeso , como
la REMOLACHA , han sido recomendados para los dolores
nerviosos de cabeza y para vencer una incapacidad para
reconcentrarse en aquellas condiciones que no fueron
debidas a un desequilibrado suministro nervioso , originado
por presiones sobre los nervios ".
"Por
todo lo que hemos dicho vemos bien pues, que la REMOLACHA
es muy conveniente para los anémicos por su riqueza
en hierro , potasio y manganeso ; y en ensalada constituye
un magnífico medicamento para combatir los desarreglos
de la sangre , bazo , hígado , etc.".
Rabano
De la misma familia de los rabanitos, el RABANO es considerado
por los médicos, de suma importancia en la alimentación
por su riqueza en sales minerales .
Se
lo recomienda para los cálculos biliares y renales
, y arenillas de la vejiga e hígado . Además,
a causa de su contenido en azufre , se lo recomienda
como estimulante del estómago y glándulas
secretoras .
Sin
embargo se lo considera indigesto y se lo recomienda
sólo a las personas que tienen no tienen problemas
de estómago ni intestino.
Tal
recomendación es muy aceptable, pues los estómagos
e intestinos delicados a veces no toleran el azurfe
del rábano lo que genera gases y ayudaría
a originar indigestione
Rabanito
Este
vegetal, a pesar de ser apreciado en ensaladas , encierra
virtudes curativas conocidas desde la antigüedad
.
Está recetado por Hipócrates para combatir
los edemas pulmonares y la hidropesía . El naturalista
Plinio afirmaba que el RABANITO tiene poder de disolver
los cálculos.
Es
digestivo , vitalizante , y se lo recomienda para afirmar
la encías y los dientes .
Puerro
El PUERRO es una verdura que posee propiedades similares
a las de la cebolla , aunque en menor cantidad. Se puede
usar crudo, cuando es tierno, o cocido en sopas , estofados
, etc.
Por
su valor nutritivo , debe ser usado especialmente por
los anémicos , y desnutridos .
Además,
presta valiosos servicios en casos de diabetes , aportando
fibra, disminuyendo así el índice glucémico,
lo que hace que el azúcar de la sangre no suba
demasiado luego de una comida.
Siendo
rico en azufre , es la opinión de dichos investigadores
que el PUERRO contribuye a un notable mejoramiento de
esta enfermedad.
Pimiento
Los PIMIENTOS usados en la alimentación son los dulces
, también llamados morrones , pero en ningún caso los
picantes o los PIMIENTOS chicos conocidos con el nombre
de ajíes , pues inflaman el hígado , estómago y los
intestinos .
Los PIMIENTOS dulces son, muy recomendables, especialmente
crudos , pues gozan de propiedades descongestionantes
, estimulantes y resaltan el sabor y el color de muchas
comidas.
Perejil
Esta hierba es empleada como condimento saludable. Es
rico en potasio , calcio y magnesio ; contiene también
vitaminas , entre ellas vitamina A y abundante B y C
.
Como
alimento es muy saludable, mezclado con las ensaladas.
Sin embargo, la eficacia del PEREJIL , ya desde tiempos
antiguos, es más apreciada como medicamento .
Galeno
recomendaba comer las raíces hervidas para combatir
la epilepsia , y otros famosos médicos recomendaban
el té de las raíces de PEREJIL como un
excelente diurético , y para combatir los abscesos
de los riñones y enfermedades de la vejiga .
Ultimamente
se ha comprobado que esta planta posee propiedades diuréticas
, estomáquicas , febrífugas , carminativas
, emenagogas y resolutivas .
Pepino
El
PEPINO es un buen alimento y de fácil digestión
cuando se usa al natural e inclusive se puede usar con
la cáscara .
No
solamente es un alimento de fácil digestión
sino también es refrescante y recomendable para
neutralizar la excesiva acidez , ya sea en caso de diabetes
, gota , artritismo , etc.
Especialmente
en el verano , es un alimento muy agradable como refrescante
y por su efecto purificador de los intestinos .
Además,
el zumo de PEPINOS es excelente para dar suavidad a
la piel , quitar manchas y arrugas . Cuenta el caso
de las célebres bellezas, como la francesa Ninon
de Lencios , que usaba el zumo de PEPINOS para rejuvenecer
la piel , y nos enseña a preparar un aceite de
PEPINOS para los mismos fines, de la siguiente manera:
Se pelan y cortan ¼ kilo de PEPINOS y se hace
calentar (sin hervir ) en 1 ½ litro de aceite
de oliva y luego, después de enfriado , se pasa
por un colador y está listo para ser usado.
Papa
Sabía Ud. qué la PAPA sobre 7 de cada
10 consumidores la utiliza con la misma frecuencia en
verano que en invierno ?
Qué
en promedio se consume para cada 5 días?.
Qué
cuando hablamos de PAPA blanca, negra, procesada o cepillada
sólo hacemos referencia a su aspecto externo
o al acondicionamiento previo a su comercialización
y no a la calidad del producto en sí?.
Qué
las PAPAS deben ser guardadas en lugares frescos y aireados?.
Qué
la variedad Spunta, (alargada y de color amarillo claro
su carne) es la de mayor consumo, pero la Kennebec,
de forma redonda oval y color de carne blanca es la
mejor para hacerla frita con bastones por su bajo contenido
de humedad?.
Qué
en el caso de la PAPA para consumo fresco, el 75% de
las bolsas que ingresan al Mercado Central de Buenos
Aires, proceden de la Pcia. de Bs. As., seguida de Córdoba
con un 11 % (una de las mejores PAPAS son de la localidad
Cordobesa de Villa Dolores), un 8 % de Tucumán,
un 4% de Mendoza y el resto de otras zonas productoras?.
Qué
deben desecharse aquellos sectores de la PAPA que estén
verdes porque son tóxicos?.
Qué
colocar una ramita de romero en la fritura a último
momento de la cocción le da un toque diferente
al sabor?.
Qué
las papas crudas no deben guardarse en la heladera,
ni siquiera en verano. Deben guardarse en el lugar más
seco posible?.
Qué
para que las papas conserven sus cualidades intactas,
deben hervirse con cáscara lavadas previamente?.
Nabo
El
NABO es una verdura rica en vitamina C y contiene también
vitaminas A y B. Contiene además potasio y calcio
, elementos éstos, esenciales para la construcción
de los músculos y huesos .
Se
usa el NABO en caldos , estofados , etc., pero también
se pueden usar las raíces y hojas tiernas crudas
en ensaladas, constituyendo de esta forma un valioso
alimento energético .
Las
hojas cocidas no son muy recomendables pues pueden producir
fiatulencias especialmente, si no son lo suficientemente
cocinadas. Como medicinal , a pesar de la función
que ejercen las sales orgánicas que contiene,
se ha recomendado el zumo crudo de NABO blanco para
combatir la formación de los cálculos
biliares.
Lechuga
La
lechuga es un alimento que aporta muy pocas calorías,
alto porcentaje de agua (90-95%), vitaminas (folatos,
provitamina A o beta-caroteno y cantidades apreciables
de vitamina C -estas dos últimas con acción
antioxidante, relacionadas con la prevención
de enfermedades cardiovasculares e incluso ciertos tipos
de cáncer), minerales (potasio, magnesio) y fibra
(necesaria para el buen funcionamiento intestinal).
Las hojas externas de color más oscuro son las
más nutritivas que las blanquecinas del interior.
La lechuga romana cultivada al aire libre es la más
rica en vitaminas.
Cruda es la mejor forma de disfrutar de su frescura,
agradable sabor y valor nutritivo. Las hojas más
duras se pueden cocer como cualquier otra verdura.
Tabla
de composición nutritiva (100 g porción
comestible crudo)
Kcal
(n) Agua (mL) Hidratos de carbono (g) Fibra (g) Potasio
(mg) Magnesio (mg) Carotenos (mg) Vit. C (mg) Folatos
(mcg)
14 95 1,4 1,5 240 12 59,17 12 34
Ventajas
e inconvenientes de su consumo:
Es apreciada por sus propiedades anestésicas
para ciertas neuralgias como la ciática, y como
inductora del sueño. Por ello se recomienda tomar
por la noche un buen plato de lechuga. Además,
por su contenido en fibra, produce una gran sensación
de saciedad después de haberla comido, aportando
muy pocas calorías, por lo que está especialmente
indicada como entrante o como guarnición en dietas
para perder peso.
Criterios
de calidad en la compra:
Si
la lechuga es fresca el color de sus hojas debe ser
verde intenso.
Siempre que sea posible, escogerla de temporada ya que
resulta más nutritiva, sabrosa y barata que la
que se cultiva en invernaderos.
Al llegar a casa, es necesario liberarlas de cualquier
envoltorio para que puedan respirar; y eliminar aquellas
hojas que estén deterioradas con el fin de evitar
que se estropee el resto.
Criterios de conservación, manipulación
e higiene:
La lechuga no necesita condiciones especiales de conservación
(basta con guardarla en un lugar fresco, seco y protegido
de la luz), aunque se conserva mejor y más tiempo
envuelta en papel de periódico (para que conserve
la humedad) en el verdulero del frigorífico.
El oxígeno del aire oxida parte importante de
las vitaminas. Para evitarlo, una vez preparada para
ensalada conviene rociarla con unas gotas de zumo de
limón. Igualmente, al trocearla hay mayor superficie
en contacto con el oxígeno por lo que la oxidación
de vitaminas es mayor. Por tanto, se tratará
de partir justo en el momento que se vayan a consumir.
Conviene lavarla bien antes de consumirla con el fin
de eliminar insectos o restos de pesticidas que pudiera
contener
Los
Vegetales 
Como preservar sus vitaminas y poder curativo
Aunque
de valor alimenticio y medicinal inferiores a las frutas,
las LOS VEGETALES ejercen un papel importante e indispensable
en nuestra alimentación . Según el relato
del Génesis , estos vegetales fueron agregados
a la alimentación después que el hombre
cayó en la desobediencia . La dieta edénica
era constituida a base de frutas .
Naturalmente
que el hombre iba ahora a comer el pan con el "sudor
de su rostro", y esto produciría un desgaste
y eliminación de sustancias que, para reponerlas,
tendría que recurrir a estos vegetales . La sentencia
dice: "Espinos y cardos te producirá (la
tierra) y comerás la hierba del campo".
Esta orden encierra una bendición, pues sabemos
que LOS VEGETALES tienen excelentes virtudes terapéuticas
, que usadas de una manera racional, son de un beneficio
extraordinario para la manutención de la vida
y recuperación de la salud .
Su
gran valor curativo , higiénico y dietético
, no es todavía tan apreciado por los pueblos
de América, como debería serlo, y quizás
sea esta una de las causas por las cuales muchas de
sus cualidades nutritivas y medicinales se pierden por
la manera impropia de prepararlas, especialmente en
la costumbre de cocinarías excesivamente. Las
propiedades medicinales y alimenticias de LOS VEGETALES
se deben a la gran cantidad de sustancias químicas
que poseen, entre ellas se destacan las vitaminas ,
sales minerales , ácidos , azúcares ,
aceites esenciales, etc,. Además, son excelentes
fuentes de calcio , azufre , potasio , cloro, silicio
, yodo , etc.
También
poseen grandes proporciones de clorofila , especialmente
en las hojas verdes, así pectina , los ácidos
cítricos , tánico , oxálico , málico
, etc.
Es
indudable que se obtendrán excelentes resultados,
comiendo muchos VEGETALES en estado crudo y frescas
, como un alimento cotidiano.
Para lavar muy bien las verduras se colocan en agua
acidulada con vinagre durante unos minutos, luego enjuagar.Así
se desprenderán insectos o parásitos que
pudieran estar adheridos a ellas.
Hortalizas
y Frutas
Sabía Ud. que las FRUTAS y HORTALIZAS son organismos
vivos por lo cual respiran ?
Esta
respiración es el proceso por el cual las sustancias
de reserva, (carbohidratos, proteínas y grasas)son
transformadas en energía para el sostenimiento
del producto vivo, y qué por ende libera dióxido
de carbono, agua y calor.
La
pérdida de sustancias de reserva en FRUTAS y
HORTALIZAS durante la respiración luego de ser
cosechadas, trae como consecuencia:
Envejecimiento
del producto a medida que las reservas de energía
se agotan.
Pérdida
de valor nutritivo
El
ritmo de deterioro de las FRUTAS y HORTALIZAS es generalmente
proporcional al ritmo de respiración (cuanto
más bajo mayor duración).
Las
FRUTAS y HORTALIZAS deshidratadas y las frutas secas
tienen un ritmo de respiración bajo,como la manzana,
remolacha, apio, cítricos, ajo, uva, melón
rocío de miel, kiwi, cebolla, papaya, kaky, ananá,
papa madura,
La
batata y sandía, tienen un ritmo bajo.
El
damasco, banana, repollo, melón escrito, zanahoria,
cereza, pepino, higo, lechuga de cabeza, mango, pelón
durazno, pera, ciruela, papa inmadura, zapallito y tomate
tienen un ritmo moderado.
La
palta, coliflor, lechuga de hoja, frambuesa y coliflor,
tienen un ritmo alto.
Los
brotes de soja, brócoli, repollito de bruselas,
endibia, cebolla de verdeo, okra, chaucha y alcaucil
tienen un ritmo muy alto.
Los
espárragos, hongos comestibles, perejil, arveja,
espinaca y maíz dulce poseen un ritmo extremadamente
alto.
Espinacas
Es una verdura muy rica en calcio , hierro y vitaminas
; es altamente alcalina y mineralizante y por eso muy
recomendada como alimento .
Se
le recomienda que los reumáticos y los niños
neuroartríticos deben cuidarse de esta verdura
por su elevado contenido en sales , las cuales pueden
tornarse excesivas para estos enfermos.
Escarola
Es una verdura muy recomendable por su contenido en
sales minerales neutralizantes de ácidos , es
laxante, mineralizante y depurativa . La mejor manera
de aprovechar sus vitaminas es usarla en ensaladas,
especialmente cuando las hojas son tiernas. La ESCAROLA
posee importantes cualidades medicinales , entre ellas,
las de vigorizar y dar actividad al cuerpo, estimular
el funcionamiento del hígado y evitar el estreñimiento
.
Se
le atribuye las virtudes de prevenir la tuberculosis
, mejorar la vista y de hacer el cabello lustroso ,
la uñas brillantes y los dientes duros
Coliflor
Es
un alimento rico en calcio, fósforo, hierro y
cobre , cantidad apreciable de potasio, cloro silicio,
magnesio y azufre .
"Es
rica en azúcar asimilable, y posee un buen contenido
de celulosa no fibrosa , la cual suministra volumen
y hace que sea un suave laxante vegetal , pues estimula
la acción intestinal y por ello es muy recomendable
en el estreñimiento . "Sin embargo, la COLIFLOR
produce un poco de gas durante la digestión ,
pero esto puede ser vencido por la cocción en
un recipiente destapado con el fin de que escapen las
sustancias qiue producen el gas, y aún mejor
será cocerla al vapor para así aprovechar
también sus principios nutritivos, como son sus
sales minerales .
"La
COLIFLOR encierra una fito hormona sexual , que es una
sustancia muy valiosa en los trastornos de debilidad
sexual y en los casos de esterilidad originada por la
ausencia de la vitamina E .
"Junto
con la parte comestible , se utilizarán también
sus tiernas hojas verdes, que son muy agradables para
combatir toda clase de anemias . "Es un alimento
protector muy rico en vitaminas por lo que se recomienda
en los casos de desnutrición , debilidad general,
convalecencia , etc., pero para estos casos se empleará
la COLIFLOR muy tierna en ensalada".
Choclo
Sabía Ud. que el CHOCLO debe consumirse recién
cosechado, porque con el tiempo los azúcares
que le dan su inconfundible dulzor se convierten en
almidón y el grano se endurece?
Qué
se hierven brevemente en agua con sal o se asan o aderezan
con manteca y pimienta al gusto.
Cebolla
"La importancia de la CEBOLLA en la alimentación
es realmente enorme, y ninguna frase puede ser suficiente
para elogiarla". Las CEBOLLAS poseen más
sustancias nutritivas que tal vez cualquier otro vegetal.
Es un hecho bien conocido que un montañés
puede trabajar por dos o tres días íntegros,
sin más alimento que unas pocas CEBOLLAS crudas
y un pedazo de pan".
Tales
afirmaciones desacreditan el criterio sostenido por
muchos de que la CEBOLLA es un alimento pobre y despreciable.
No hace mucho que salió en uno de los periódicos
de Buenos Aires un artículo dando a conocer las
importantes propiedades alimenticias de la CEBOLLA.
La CEBOLLA es una excelente fuente de calcio, fósforo,
yodo , así como de vitaminas . No olvidemos su
riqueza en azufre , lo que hace que la CEBOLLA sea uno
de los peores enemigos de los parásitos que buscan
guarida en nuestro organismo. Puede usarse la CEBOLLA
cruda en ensalada, a la cual se agrega el zumo de un
limón.
También
se usa cocida de varias formas o mejor asadas al horno
y condimentadas con aceite y sal .
La
cebolla en la terapéutica natural:
Desde
tiempos antiguos son conocidas las virtudes curativas
de la CEBOLLA . En Grecia , las CEBOLLAS y los ajos
eran considerados como los medicamentos más "heroicos",
y Pitágoras escribió un libro de gran
volumen sobre las propiedades medicinales de este bulbo.
Otro abogado de la CEBOLLA fue Theophrastus , naturalista
y moralista, contemporáneo de Aristóteles
, murió a los 107 años de edad y se quejaba
de la brevedad de la vida; entre muchas obras escritas
por él, figuraban las que exaltan el valor de
la CEBOLLA . Galeno , uno de los más afamados
médicos romanos, recomendaba el jugo de CEBOLLA
mezclado con aceite aplicado directamente en el oído
para combatir la sordera .
El naturalista Plinio abogaba por el poder curativo
de la CEBOLLA para aclarar la vista . Uno de los investigadores
más modernos fue el Dr. Ochoa , que entre las
muchas recomendaciones que hace sobre la CEBOLLA figura
la siguiente: "La CEBOLLA actúa pues, inhibiendo
la putrefacción intestinal y echa fuera los fermentos
e impurezas del sistema ; así su uso disminuye
la formación de toxinas putrefactivas en los
intestinos , para lo cual se tomará tres veces
al día unas diez gotas de zumo en el control
de la hipertensión . Esto es debido a su alto
contenido en azufre ; éste se encuentra en la
secreción nasal y la saliva en forma de sal rodánica
de ácido sulfociánico , así vemos
su valor natural en las toses espasmódicas y
en los vómitos nerviosos .
También
se encuentra el azufre en forma de ácido condroitin
sulfúrico en la condromucina que es la sustancia
intercelular de los cartílagos en combinación
con una proteína . Esta es una de las razones
por qué es tan altamente recomendada por los
naturópatas para el reumatismo , ciática
y condiciones afines.
"Igualmente
se sostiene que es de valor como un suave neutralizador
de ácidos ,y un estimulante digestivo.
"Su
acción estimulante para el flujo de los jugos
digestivos lo debe a su contenido en disulfuro de alilo
, el cual hace más útil la asimilación
de alimentos, especialmente de proteínas.
"En
la diabetes da magníficos resultados, pues la
sustancia que encierra hace bajar el azúcar de
la sangre, para esto se recomienda tomar zumos crudos
en sopas o simplemente comer cebollas enteras.
"Además,
las CEBOLLAS poseen una cualidad semejante a las hormonas
que promueven la secreción interna de las glándulas
endócrinas .
"Es
especialmente rica, por otra parte, en silicio , y nuestro
cuerpo contiene solamente una cuarta onza de silicio
, pero aquella pequeña cantidad es una de nuestras
grandes defensoras contra las enfermedades epidémicas
porque tiene un fuerte efecto antiséptico sobre
los venenos del cuerpo .
Es
el silicio el que mantiene nuestra sangre a la temperatura
normal, no importa cuál sea la temperatura del
medio ambiente. Y además, notad: el silicio da
destello a los ojos , brillo saludable al cabello ,
flexibilidad y fina textura a las uñas .
Una
deficiencia en silicio permitiría al calor irradiar
a través de nuestra piel demasiado rápido
y nuestro cabello se desnutriría y caería,
y las uñas perderían su carácter
saludable.
La
cebolla en el cáncer
Muy
interesantes, sobre todo, han sido las experiencias
realizadas por el profesor Georges Lakhovsky sobre la
acción de la CEBOLLA en la cura del cáncer
, y a propósito, nos parece oportuno relatar
aquí algunas de ellas: "Recuérdese
que el bulbo entero de la CEBOLLA y del ajo , y particularmente
el cuello de la raíz, emite una radiación
cuya longitud de onda se ha podido medir por el método
interferencial y que ha podido ser identificada espectroscópicamente
con los rayos ultravioletas .
Esta
propiedad de la CEBOLLA y del ajo que es evidentemente
compartida por un gran número de vegetales ,
muestra el provecho que puede sacarse de tales fuentes
de radiaciones celulares,
En
el mismo orden de ideas, es cierto que las otras plantas
bulbosas, como chalote, cebolleta , etc., podrían
ser empleadas útilmente.
Prosiguiendo también la investigación
en muchos otros países cuyas poblaciones comen
diariamente CEBOLLA cruda, "gracias a la gentileza
de las delegaciones y embajadas, en relación
con los sabios y universidades de muchos países.
Se ha podido así constatar, con ayuda de los
informes suministrados por todos esos sabios, que el
cáncer es casi ignorado en todos los países
cuya población hace cotidianamente un gran consumo
de vegetales de todas clases, CEBOLLAS y ajos crudos,
aun en los países donde la naturaleza geológica
del suelo es favorable al desarrollo del cáncer
. "A título de ejemplo, citaré entre
las cartas que he recibido, la del eminente cirujano
profesor P. Stojanoff, de la Universidad de Soffía,
y de la que doy un extracto a continuación: «Me
he dirigido a nuestra Dirección de Salud Pública
y le envío su estadística del cáncer,
bien que por dos años solamente. Me alegra ver
que usted tiene razón: también entre nosotros,
los campesinos (80% de la población) están
menos sujetos al cáncer . Debe usted saber que
entre nosotros se come mucha CEBOLLA , salvo quizá,
los rumanos y los servios.
No
creo que haya otro pueblo que coma tanta CEBOLLA como
nosotros.» "«Y por lo demás,
nuestros jardineros son conocidos en el mundo entero
como los mejores cultivadores de legumbres, y ellos
van por toda Europa, América y aun Australia
a cultivar y vender legumbres.
Se
come la CEBOLLA cruda con sal y pan, y también
muchos pimientos y ajos , pero sobre todo CEBOLLAS .»
"En los países búlgaros que consumen
todos CEBOLLAS crudas y ajos , la mortalidad por cáncer
es casi doce veces menor que entre nosotros: 12,5 por
1 00.000 habitantes (0,25 por 1 000), mientras en Francia
es de 143 por 100.000 (1,43 por 1000) término
medio. "En Africa , ciertas poblaciones que se
nutren de raíz de ajo y CEBOLLA cruda, ignoraban
el cáncer hasta la llegada de los ingleses que
han aportado su manera «civilizada» de alimentarse,
la que no comprende sino alimentos cocidos. Es entonces
que hizo su aparición el cáncer . "Naturalmente
para los orientales , la absorción de ajo y CEBOLLA
es una cosa simple y natural. "Espero que instituyendo
el consumo diario de sustancias crudas: ensaladas, legumbres,
frutas y sobre todo CEBOLLAS , juntamente con los alimentos
, el cáncer y muchas otras enfermedades graves
se harán insignificantes, lo que permitirá
la longevidad ".
Brocoli
Es una verdura originaria de Italia y muy apreciada
entre los romanos desde hace muchos siglos. Julio César
lo tenía como su plato favorito y nunca consideraba
una victoria romana completa por parte de sus generales,
sin que fuera celebrada por el pueblo y en cuya fiesta
el BROCOLI integrara la comida de bienvenida en todos
los hogares.
Esta importante verdura:
"El
BROCOLI contiene elementos químicos que se encuentran
en el cuerpo, pues pocos alimentos encierran igual número,
y felizmente para nosotros, estos elementos son de los
más importantes . El primero de todos es el cloro
, aquel misterioso producto químico, y el siguiente
es el agua , el disolvente de la Naturaleza. El tercer
elemento es el flúor , el protector dental del
cuerpo. El cuarto elemento en el BROCOLI es aquel conocido
como hierro , el cual se encuentra en nuestra corriente
sanguínea , y el quinto es ese elemento vivificante
conocido como oxígeno . Luego está el
potasio , por el cual los tejidos nerviosos y cerebrales
son constituidos. El séptimo elemento es aquel
limpiador de la sangre, conocido como azufre , y el
octavo es el calcio , el constructor de huesos . El
BROCOLI también contiene magnesio , el fortificante
de la estructura ósea , y manganeso , aquella
sustancia ilusoria que intenta tomar el lugar del hierro
cuando está faltando en el cuerpo. El undécimo
elemento es el fósforo , el sostén de
la corriente sanguínea , y finalmente el último
es nuestro buen amigo conocido como sodio .
"El
BROCOLI , cuando es cocido al vapor, es en verdad el
plato más seductor , y ya que es un alimento
no feculento , puede ser usado con cualquier alimento
de esta naturaleza o como postre , y aun con cualquier
tipo de alimento ".
Berro
He aquí una verdura que más que alimento
siempre ha sido considerado y tenido como un excelente
remedio en muchas enfermedades.
Se
recomienda en ensaladas, se puede usar también
en sopas, caldos y tomado en forma de té, es
un excelente purificador de la sangre .
Como
medicinal , el BERRO está indicado para muchas
enfermedades. Se usa BERROS con mucho éxito en
el tratamiento de la diabetes . El BERRO posee un valor
real en las enfermedades de la piel . A propósito,
cita el caso de una dama que estuvo con todos los médicos
de París para obtener algún alivio para
su eczema , que sufría tan gravemente que se
le caían las uñas , y su lengua estaba
cubierta de placas eczematosas . Agotados los recursos
de la farmacopea , él en su desesperación,
le recetó comer BERRO tres veces al día.
Después de seis meses ella estaba casi sana.
Es recomendable con eficacia en las afecciones del pecho.
"Los
tuberculosos, linfáticos y los que padecen de
catarros pulmonares , harán bien en tomar el
jugo de BERROS , para aprovechar su riqueza en sales
de yodo, azufre y hierro ". Es rico en fósforo,
calcio, hierro y yodo , razón por lo cual constituye
un excelente tónico para los que sufren de anemia,
clorosis, desnutrición, raquitismo.
También
en los casos de escorbuto , el BERRO presta excelentes
resultados gracias a su riqueza en vitamina C , en cuyos
casos se usa el BERRO en su estado natural, crudo, o
el zumo de BERROS tomado varias veces al día.
Berenjena
Contiene
una elevada cantidad de agua, mientras su porcentaje
de hidratos de carbono, proteínas y grasas es
muy bajo. Carece de fibra, excepto una pequeña
cantidad en la piel y las semillas. El mineral mayoritario
es el potasio, además de pequeñas cantidades
de calcio, magnesio y fósforo. Respecto al contenido
vitamínico destaca su pequeña cantidad
de vitamina C, provitamina A y folatos.
Tabla de composición (100 gramos de porción
comestible):
Energía (Kcal) Agua (g) Proteínas (g)
Hidratos de carbono (g) Fibra(g)
--16,56 -------1,24------- 2,66------------ 1,37 ------------210,0---
Ventajas
e inconvenientes de su consumo:
Por su escaso valor calórico puede formar parte
de cualquier dieta de adelgazamiento. Para ello se ha
de consumir asada o cocida, en forma de crema, sola
o junto a otras verduras, ya que si se fríe absorbe
gran cantidad del aceite de la fritura, aumentando considerablemente
su valor calórico.
Además, la berenjena cocida y pelada es muy fácil
de digerir, apropiada incluso para quienes presentan
trastornos digestivos. Cocinada con poca grasa, estimula
la función de hígado y vesícula
biliar, favoreciendo suavemente el vaciamiento de la
bilis, por lo que se puede considerar como tónico
digestivo.
La berenjena cruda contiene cierta cantidad de solanina,
un alcaloide tóxico que se encuentra en mayor
cantidad en los frutos poco maduros. Este alcaloide
tóxico puede provocar migraña y alteraciones
gastrointestinales.
En la cocina:
Esta
hortaliza se ha de consumir cocinada (nunca cruda) en
sus muchas preparaciones culinarias, para eliminar las
sustancias tóxicas que contiene. Se puede salar
antes de su cocción para eliminar su contenido
en jugos amargos, reducir su humedad y conseguir una
pulpa más densa que absorba menos aceite durante
su preparación culinaria. Se dejan reposar de
este modo durante unos 30 minutos para que suelten los
jugos, y posteriormente se enjuagan para eliminar el
exceso de sal, se secan con papel absorbente y se cuecen
lo antes posible. En caso de que no se sale se puede
añadir un poco de zumo de limón con el
fin de eliminar el amargor.
Su carne se consume a modo de verdura, cocida, frita
o rebozada en rodajas o rellenas de carne, verduras,
jamón, pescado, etc., que finalmente se pueden
gratinar con queso antes de servir.
La berenjena frita es la forma menos digerible y la
más calórica puesto que absorbe importante
cantidad del aceite de la fritura.
Criterios de calidad en la compra y conservación:
Por lo general, las berenjenas más sabrosas son
las más tiernas y firmes, de unos 5-8 centímetros
de diámetro, con la cáscara lisa y brillante.
El color, que varía según la variedad,
deberá ser siempre uniforme, sin manchas, arrugas
ni zonas blandas. Las más grandes y maduras suelen
resultar fibrosas y amargas.
Un truco para saber si está bien madura consiste
en hacer una ligera presión con los dedos sobre
el borde de ésta; si los dedos dejan huella,
la berenjena está madura; si tras la presión
no quedan marcas, aún no ha alcanzado la madurez
óptima.
Al tratarse de un alimento perecedero, conviene manipularla
con cuidado y conservarla en refregeración hasta
su consumo, que debe ser lo antes posible. Nunca se
debe envolver en un film transparente, pues impide su
respiración. Conviene mantenerla aislada del
resto de verduras y frutas, ya que reacciona con el
gas etileno producido por la respiración de otros
vegetales y se estropea antes.
Arveja
Es una verdura muy recomendable por su poder nutritivo
, mineralizante y rica en vitaminas .
Todas
las personas que tienen algunos metros de tierra disponible
deben cultivar esta importante hortaliza.
Es
de reacción alcalina . Por su riqueza en fósforo
, se recomienda para los caso de agotamiento nervioso.volver
Alcaucil
Sabía Ud. que el ALCAUCIL es la flor carnosa
de una planta de jardín que se desarrolló
a partir del cardo ?
Qué
su consumo favorece las funciones vesiculares y hepáticas?.
Qué
es muy recomendado para prevenir el cáncer de
colon?.
Qué
cada 100 gramos le aporta solo 44 calorías?.
Qué
contiene hierro, fósforo, potasio, vitaminas
A , B1, B2 y C?.
Qué
se puede comer cocido, caliente, tibio, o frío
, cocido al vapor , previo frotado con limón
o braceado a la cacerola ?.
Qué
en la heladera se pueden conservar crudos hasta 5 días
en recipientes tapados porque son sensibles al frío
?.
Qué
al hervirlo, para evitar que se oscurezca debe agregar
al agua de cocción un trozo de limón ?.
Qué
al elegirlo debe buscar el que este bien cerrado y compacto
al apretarlo , con las hojas firmes , y para reconocer
si es fresco debe separar una hoja , quebrarla y si
produce un ruido seco, el producto es tierno ?.
Qué
pueden preparase exquisitas milanesas con el corazón
del ALCAUCIL?.
Su
riqueza en sales minerales y vitaminas hacen del ALCAUCIL
un excelente alimento. La manera más saludable
de usarlo es hervida al natural con zumo de limón
y aceite.
Ajo
Desde la más remota antigüedad el AJO ha
sido usado como un poderoso remedio contra innumerables
enfermedades. Según la concepción médica
de nuestros tiempos, el AJO es un remedio eficaz para
combatir los desórdenes gastrointestinales de
carácter tóxico, tos, bronquitis, asma
bronquial y semejantes.
El
AJO es un excelente germicida, desinfectante y purificador
Limpia
los intestinos, depura la sangre y renueva todo el sistema
interno.
"Los
antiguos que no sabían de microbios, creyeron
siempre que la enfermedad era el producto de espíritus
malignos, y con ciertos olores trataban de ahuyentarlos.
Uno de los que consideraban más poderosos, era
el del AJO. Estudios modernísimos han comprobado
que en todo esto existía una gran parte de verdad,
por cuanto muchos microbios se mueren con el solo contacto
con el olor de los AJOS.
Acelga
Clasificación científica: Pertenece a
la familia de las Quenopodiáceas que comprende
unas 1.400 especies de plantas propias de zonas costeras
o de terrenos salinos templados. La acelga es de la
especie Beta vulgaris, variedad cycla.
Origen
y zonas de cultivo: Es una planta con grandes hojas
verdes y carnosas pencas blancas. Su origen se sitúa
posiblemente en las regiones costeras de Europa, a partir
de la especie Beta marítima, obteniéndose
por un lado la acelga y por el otro la remolacha (variedad
vulgaris). Fueron los árabes quienes iniciaron
su cultivo hacia el año 600 a.C. Tanto los griegos
como los romanos conocieron y apreciaron las acelgas
como alimento y como planta medicinal. En la actualidad,
Europa central y meridional, y América del Norte,
son las principales zonas productoras.
Variedades:
Las
variedades de acelgas varían por el color y el
tamaño de sus hojas y pencas. La variedad Swiss
Chard, también conocida como Silver Chard o Seakale
Beet, presenta las pencas blanquecinas y las hojas verdosas
y arrugadas. Sin embargo, la Ruby Chard y la Rainbow
Chard, destacan por sus pencas gruesas y rojizas.
Valor nutritivo:
Aporta
mayoritariamente agua y cantidades mucho menores de
hidratos de carbono y proteínas, por lo que resulta
poco energética, aunque constituye un alimento
rico en vitaminas, sales minerales y fibra. Tras la
espinaca, es la verdura más rica en calcio, además
de cantidades nada despreciables de magnesio. En cuanto
a vitaminas, destaca la presencia de folatos, vitamina
C y betacaroteno o provitamina A (el organismo la transforma
en vitamina A a medida que la necesita). La acelga cruda
contiene mucha más vitamina C que la cocida,
por lo que en ensalada constituye una buena fuente de
esta vitamina.
Las hojas verdes más externas son más
vitaminadas (hasta 50 veces más en el caso de
los betacarotenos).
Tabla
de composición nutritiva (100 g porción
comestible crudo)
Energía(Kcal) Agua(g) Hidratos de carbono(g)
Fibra(g) Potasio(mg)
----28 -------48 --------------4,5 -----------0,8 -----380,0----
Indicaciones
y contraindicaciones:
En dietas de adelgazamiento, las acelgas simplemente
hervidas, al vapor o salteadas con un poco de aceite
de oliva, forman un plato muy recomendable. Por su excelente
aporte de folatos, es un alimento imprescindible en
la dieta de la mujer embarazada. La deficiencia de esta
vitamina durante las primeras semanas de embarazo puede
provocar malformaciones en el desarrollo del sistema
nervioso del futuro bebé. En ensalada su aporte
de esta vitamina es mayor, ya que es muy sensible al
calor, y al cocerla se pierde parte importante.
Por otra parte, las hojas presentan propiedades laxantes
y diuréticas, lo que resulta beneficioso para
un buen número de afecciones: estreñimiento,
hemorroides, hipertensión y retención
de líquidos, entre otras.
Sin embargo, las acelgas contienen bastantes oxalatos.
Por ello, deben consumirse con moderación en
caso de cálculos biliares o litiasis renal.
En la cocina:
El
sabor de las acelgas es similar al de las espinacas,
aunque algo más suave. Las hojas verdes y finas
requieren menos de la mitad del tiempo de cocción
que las pencas blancas; por lo que es mejor separar
previamente dichas partes, y de esta manera se evita
que las hojas queden demasiado blandas por exceso de
tiempo de cocción.
Las hojas tiernas se pueden tomar crudas en ensalada.
Si son ya viejas, es mejor consumirlas sin los tallos
y nervios, ya que aportan un sabor amargo. Así
mismo, cuando su nervadura es muy acusada, se utiliza
preferentemente la penca, que puede prepararse rellena
o rebozada.
Criterios de calidad en la compra y conservación:
A la hora de comprarlas, los ejemplares de mayor calidad
son aquellos con hojas tersas, brillantes y de color
verde uniforme (sin manchas), con pencas duras y de
color blanco. Si las hojas son muy grandes y arrugadas,
quiere decir que ya han florecido o están a punto
de hacerlo, y esto hace que sus pencas desarrollen un
sabor muy amargo.
Si se compran frescas y se desean congelar, se han de
escaldar previamente durante 2-3 minutos en agua hirviendo
y posteriormente se congelan.
Es una verdura muy perecedera,por lo que conviene consumirlas
en el menor periodo de tiempo. Si la guardamos en el
verdulero de la nevera, se conserva unos días
más.
Achicoria
También se le suele llamar radicheta; es una
verdura algo más dura que la lechuga de propiedades
análogas a las de la acelga.
Es
muy recomendable en la alimentación, especialmente
para las personas que sufren de deficiencias hepáticas
.
Calabacin
Sabrosas
virtudes nutritivas
No es de extrañar que se trate de una planta
con tan larga tradición histórica si se
tiene en cuenta que es una de las verduras con más
virtudes nutritivas, algo que ya era apreciado por nuestros
antepasados.
Una
de las características alimenticias que lo convierten
en un alimento tan recomendable es su alto contenido
en vitamina C. Hasta tal punto es así que puede
decirse que una porción de 100 gramos de calabacines
ligeramente hervidos suministra una cuarta parte del
requerimiento diario de esta fundamental fuente de vida.
Del
mismo modo, son ricos en ácido fólico,
tan necesario para la división celular, la formación
de ADN, ARN y proteínas en el organismo. Puede
decirse que 100 gramos de la alargada verdura proporcionan
aproximadamente 100 mcg de esta vitamina de la que se
recomienda se ingieran 400 cada día.
Betacarotenos,
fibra y agua
Tampoco se pueden olvidar los necesarios betacarotenos,
que el organismo transforma en vitamina A y que también
son suministrados por los ricos calabacines. A todas
estas propiedades nutritivas hay que añadir su
alto contenido en fibra que lo convierten en un producto
muy adecuado para los que padezcan del incómodo
estreñimiento.
Delicioso
y nutritivo, sólo se podía esperar algo
más de este alimento: su bajo contenido en calorías.
Apenas aporta 15 calorías por cada 100 gramos
de producto. Y es que está compuesto en un 95%
por agua. De ahí vienen sus propiedades diuréticas
y su bajo contenido en grasas. Del mismo modo, esta
es la razón por la que se recomienda consumir
calabacines en la mayor parte de las dietas de adelgazamiento.
Además
de estas características nutritivas, se asocia
a los calabacines otras virtudes, más relacionadas
con la magia. En efecto, su cultivo se relacionaba en
la antigüedad con ritos de prosperidad de las cosechas.
