Un
aceite prensado en frío es aquel que guarda las mismas
características biológicas que tenia mando se
encontraba en su envase original: la semilla o el fruto.
En
el girasol o el lino (plantas oleaginosas) el aceite se forma
dentro de la semilla, en cambio en el olivo el aceite se genera
en la pulpa de la fruta (aunque también en la raíz
y las hojas).
EI
proceso formador de aceites representa la síntesis última
y más elevada de la generación de la semilla,
con la que la planta alcanza la culminación de sus fases
plasmadoras. El aceite es una sustancia que se forma por la
acción de las fuerzas cósmicas dentro de la flor.
En la elaboración de aceite predominan exclusivamente
las leyes vitales.
Su
definición
Podríamos
definir al aceite como "la perfecta sustancia vegetal "
. Antiguamente todos los aceites eran prensados en frío
y fueron siempre considerados muy valiosos en la alimentación
y usados como sustancia para el culto, para ungir a sacerdotes
y reyes, como portador de espíritu, o en la extremaunción
para acompañar el retorno al mundo espiritual.
A
partir de la revolución industrial, con una mecanización
cada vez más eficiente, se fueron utilizando métodos
de extracción de aceites más y más sofisticados:
calentando las semillas y lavándolas con solventes derivados
del petróleo se lograron altos niveles de rendimiento
y un consiguiente abaratamiento del producto final.
Esto
transformó al aceite, de un alimento esencial, altamente
nutritivo, multivitamínico, en un mero aporte calórico,
una sustancia desvitalizada, en muchos casos perjudicial para
la salud.
La
extracción de aceites prensados en frío se sigue
realizando hoy en día en forma simple y artesanal. la
semilla se descascara parcialmente y se limpia mediante ventilación
y zarandeo para eliminar impurezas. la semilla limpia se lleva
a la prensa: un extrusor a tornillo sin fin.
Aquí
se vigila especialmente que la temperatura generada por la presión
no supere los 45° C para asegurar la estabilidad molecular
de los ácidos grasos poliinsaturados. Se evita así
también la disolución de ceras y otras sustancias.
Durante varios días el aceite bruto decanta en tanques
de acero inoxidable. Luego se bombea por un filtro de algodón
descartable y se envasa en botellas de vidrio oscuro o envases
de hojalata para evitar la oxidación del aceite por acción
de la luz ultra violeta.El refinado se hace innecesario, y el
aceite conserva el suave sabor propio de la semilla de la cual
proviene.
Aceite
prensado en Frío Mas Sano
Para
que el aceite prensado en frío sea sano debe, además,
proceder de semillas de cultivo orgánico y éstas
ser almacenadas en silos provistos de sistemas de aireación
que permitan optimizar su conservación y frescura.
Por
estar elaborado con materia prima orgánica debidamente
certificada por organismos autorizados, por ser extraído
mediante un procedimiento artesanal de rendimiento reducido
y tener un envase que lo resguarde de la luz, este tipo de aceites
llega al consumidor con un valor diferencial.
Debemos
tener en cuenta que los diversos aceites (girasol, lino, sésamo,
germen de trigo, etc.) con sus propiedades individuales no son
sólo aderezos para las comidas y aporte calórico,
sino un alimento esencial: porque aporta nutrientes que el organismo
no puede elaborar por sí mismo a partir de otras sustancias.
Estos
nutrientes son la vitamina E o tocoferol y los ácidos
grasos poliinsaturados. El tocoferol, por su acción contra
los radicales libres es la vitamina antienvejecimiento y de
la fertilidad. Se destruye en los procesos de refinado de los
aceites industrializados, por lo cual debe ser restituida en
su forma sintética.
Los
ácidos grasos poliinsaturados se clasifican en Omega
6 y Omega 3. A los primeros los encontramos en los vegetales
verdes, semillas de girasol, nueces y germen de trigo. A los
Omega 3, en semillas del lino, vegetales verdes y peces de mares
fríos y profundos. Aunque los dos son indispensables,
se recomienda consumir dos partes de Omega 6 y una parte de
Omega 3.
A
partir de estos ácidos grasos poliinsaturados, el organismo
elabora las postaglandinas que son células reguladoras
de la secreción hormonal, procesos inflamatorios, tensión
sanguínea y actividad muscular y nerviosa, los ácidos
grasos poliinsaturados tienen una función reguladora
del colesterol y la oxidación.
En
definitiva, mejoran el metabolismo general. A través
de un consumo consciente, incluidos en una dieta equilibrada,
podemos ayudar a mejorar trastornos en la piel y el cabello,
enfermedades autoinmunes y problemas de desmielinización,
entre otros.
