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Es una variedad
de trigo que se obtiene a partir del trigo Candeal,
el cual es partido, precocido y secado. |
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Es
originario de Oriente y muy utilizado en las comidas Armenia.
Es molido en diferentes tamaños y se puede adquirir suelto
o envasado.
Con seguridad
podríamos decir que el Trigo, es el cereal más cultivado
por toda la humanidad. Como sostienen algunos autores, satisface
más del 50% de las necesidades de energía y proteínas
de la población mundial.
Las variedades de trigo más utilizadas
- El Trigo
Candeal: es el de mayor contenido proteico.
- El Trigo
Sarraceno: casi sin gluten, pero comercialmente más caro.
- El Trigo
Burgol: que es un grano partido y precocido.
Esta variedad
por estar partido y precocido, necesita menor tiempo de remojo
(20 minutos) y de cocción (10 minutos).
El trigo
puede ser consumido en forma de grano "integral" (el
grano con todas sus envolturas) o como harina de trigo. Siempre
los granos integrales, son de mayor calidad nutricional por su
contenido en salvado, vitaminas y minerales, si lo comparamos
con las harinas, que contienen mucho menos de dichos elementos.
Pero estas últimas (las harinas refinadas) son las más
consumidas y comercialmente las más elaboradas, la razón
de ello es además de lo económico, por que las harinas
no son atacadas por los gorgojos y polillas, con la misma facilidad
que las integrales. Esta es la razón que pueden ser almacenadas
por más tiempo y sin problemas.
También
en el comercio se ofrece el salvado de trigo (afrecho) y el germen
de trigo. Este último puede ser consumido sin cocción
con leche, yogur, sopas y agregado a las verduras y ensaladas.
La Cocción
- Trigo
Candeal: lavar y poner en remojo durante 6 a 8 horas y luego
hervir en agua durante 2 horas.
- Trigo
Sarraceno: lavar y remojar en agua, 6 horas y 20 a 30 minutos
de cocción.
- Trigo
Burgol: remojar en agua (por cada taza de trigo, tres de agua)
por 20 minutos y cocinar solo 10 minutos, por que ya está
precocido. Por esta razón también puede consumirse
sin cocción.
Composición Nutricional
El grano
de trigo, como todos los cereales, posee una serie de envolturas
(seis) llamada "afrecho" o "salvado", esta
parte del grano es la más rica en celulosa, hierro, fósforo,
magnesio, calcio, y vitaminas del complejo B. Es por esta razón
que es más conveniente consumirlo en forma integral. En
su interior se encuentra el "germen" o "embrión"
que contiene proteínas, grasas y vitaminas E y B.
Este tipo
de trigo fue muy utilizado en Oriente, en la actualidad su consumo
está muy disminuido por el predominio del arroz. Se utiliza
en guisos, sopas, en ensaladas, con pastas y en tartas.
De acuerdo
al tipo de molienda, puede elegirse de grano fino, mediano o grueso.
Envasado al vacío o suelto, de color blanco o tostado.
Debe ser conservado en recipientes cerrados y en lugares frescos
y secos. En el refrigerador evita la proliferación de insectos
y es una adecuada forma de guardarlo por algún tiempo.
Cuando el trigo se compra envasado hay que fijarse la fecha de
vencimiento.
Composición
Nutricional por cada 100 gr. de trigo Burgol
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Calorías......................
332
Carbohidratos.............. 70,1 gr. /%
Proteínas..................... 12,3 gr/%
Grasas........................ 2,5 gr/%
Calcio.......................... 36 mg/%
Fósforo........................ 383 mg/%
Hierro.......................... 3,1 mg/%
Vit. A........................... 0
Vit. B1 .......................... 0,57 mg/%
Vit. B2 .......................... 0,12 mg/%
Vit. C .......................... 0 |
Trigo
burgol con vegetales
Ingredientes
- Berenjenas
1
- Sal gruesa
c/n
- Hinojos
1
- Zucchini
1
- Aceite
de oliva 1 cda
- Agua o
caldo 2 tazas
- Trigo
burgol 1 taza
Procedimiento:
Cortar las
berenjenas en pequeños cubos (brunoise). Utilizar sólo
la piel con un poco de la carne de la berenjena.
Colocar la
berenjena en un colador y espolvorar con sal gruesa. Dejar reposar
por 20 minutos. De esta manera se eliminará el amargor
de la berenjena y no absorberá mucha cantidad de aceite
al cocinarlas.
Enjuagar las
berenjenas para retirar todo el excedente de sal.
Picar el resto
de los vegetales en pequeños cubos.
Colocar aceite
en una sartén, incorporar las berenjenas y cocinarlas hasta
tiernizar. Saltear el resto de los vegetales de la misma manera.
Colocar en
una cacerola 2 tazas de agua o caldo y llevar al fuego. Incorporar
la taza de trigo burgol. Dejar cocinar hasta que se hidrate por
completo.
Colocar en
un bol los vegetales salteados más el trigo hidratado.
Mezclar y servir. |
