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La
cocina al vapor permite cocinar los alimentos de manera
económica, sencilla y sana. Por otro lado los
alimentos mantienen su sabor y, los más importante,
sus cualidades nutritivas. |
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No
existen más que ventajas, para un tipo de cocina que se
está poniendo de moda. Si lo que persigues es adelgazar
o seguir una dieta de mantenimiento, la cocina al vapor es la
opción más sana y baja en calorías que existe.
Esta
técnica culinaria consiste en cocinar los alimentos con
el vapor que va soltando el líquido que hierve (suele ser
agua al que se le puede añadir alguna hierba aromática).
Los alimentos se colocan sobre una rejilla, que se encuentra dentro
de un recipiente con agua en el fondo. Es fundamental que los
alimentos no entren en contacto con el agua del fondo, ya que
sino “coceríamos” o “herviríamos”
en vez de cocinar “al vapor”.
Las
vitaminas y los nutrientes de los alimentos no se pierden en el
agua que sirve para cocerlos. La materia prima debe ser fresca
y de calidad, ya que la cocción al vapor potencia el sabor
natural de los alimentos. Otro punto a favor es que si preparamos
varios alimentos, no se mezclan entre sí, de manera que
podemos degustar uno por uno la inmensa riqueza y variedad de
sabores que albergan los alimentos.
La
cocción al vapor tiene sus orígenes en una modalidad
milenaria que proviene de Oriente. Es una opción sumamente
recomendable para cualquier tipo de persona: enfermos, niños,
ancianos, obesos…
Los
motivos a favor de esta técnica son los que siguen:
- Se
suprimen todo tipo de grasas o aceites.
- Los
alimentos no se ven sometidos a frituras nocivas.
- No
se alteran las vitaminas ni los minerales de los productos
cocinados al vapor.
- Se
conservan los aromas y sabores naturales de cada alimento.
- La
comida resulta muy jugosa.
- No
es necesario ir dando la vuelta a las carnes y los pescados,
se cocinan homogéneamente.
- La
comida ni se pega ni se quema.
- Existen
recipientes u ollas, que permiten cocinar más de una
comida a la vez.
Antes,
la cocina al vapor, se limitaba a las verduras, el arroz y algunos
pocos alimentos más, y además solía recurrirse
a esta técnica en el caso de las personas enfermas o con
problemas digestivos. Hoy en día, cocinar al vapor, se
ha extendido a todo tipo de alimentos. De todos los pescados resulta
especialmente indicado el salmón, la trucha y los salmonetes.
No hay que olvidarse del tamaño del pez, aunque es posible
trocearlo, éste podría quedar más seco.
Las
carnes al vapor quedan particularmente tiernas. Las más
adecuadas son las que contienen poca grasa. Si bien pueden resultar
algo insulsas que otros métodos, este pequeño inconveniente
puede quedar resuelto, si la carne se prepara antes con una mezcla
de especias. La cocina al vapor es adecuada para todas las verduras
y frutas, excepto aquellas que poseen la hoja verde (espinacas
y acelgas), puesto que pierden color y sabor. Si perseguimos una
cocción al vapor perfecta, es aconsejable cortar la verdura
en trozos pequeños y uniformes, para que lleguen a la vez
al punto de cocción.
Existen
varios utensilios:
- Las
ollas: Lo forman dos recipientes, uno para contener el agua
y otro que se coloca encima, sin que los alimentos entren
en contacto con ella. Si eliges una olla con tapa de cristal
puedes controlar mejor la cocción.
- El
tamiz: Se adapta sin problemas a cualquier tamaño de
cacerola. Su base está perforada para no permitir el
paso del calor y es metálico.
- Cestillas
chinas de bambú: Se pueden conseguir por un precio
muy económico y comprarlas del mismo diámetro
que el recipiente que desees utilizar, además son un
bonito adorno para tu cocina.
- Vaporizador
eléctrico: Resulta muy práctico dado que se
desconecta automáticamente cuando el agua se ha evaporado.
Existen también unos hornos de vapor que regulan la
humedad, pero suponen un esfuerzo económico más
elevado que el resto de las opciones.
- La
manera más económica de cocinar al vapor, consiste
en utilizar un simple colador, que se coloca sobre una olla
con agua en el fondo. A continuación deberás
tapar la olla y esperar a que el vapor cueza los alimentos.
Mejillones
al vapor con salsa vinagreta
Ingredientes
para 4 personas:
- 1
kilo de mejillones
-
100 gramos de ajos tiernos
-
1 copa de vino blanco
-
1 cebolla
-
1 pimiento rojo
-
1 pimiento verde
-
1 puerro
-
1 calabacín
-
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
-
4 cucharadas de vinagre de manzana
-
una pizca de pimentón
-
una pizca de pimienta
Preparación:
En
una sartén con aceite coloca la cebolla, los ajetes y los
puerros, cortados muy finos. Añade los pimientos y antes
de retirarlo del fuego, vierte el vasito de vino, el vinagre y
salpimienta, sin olvidarte del pimentón. Revuelve y apártalo
para después. Cuece al vapor los mejillones y cuando se
abran cúbrelos con la mezcla. ¡Buen provecho!
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