|
|
|
|
Es la especia
más utilizada en India, en especial en la zona
de Madrás, de donde proviene el mejor curry.
|
|
Se
trata de un polvo de composición variable y está
formado principalmente por diferentes especias y hierbas secas:
cilantro, canela, jengibre, pimienta de cayena, clavo, nuez moscada
y cúrcuma. Este último es uno de los ingredientes
más importantes y es el que le da el color amarillo que
lo caracteriza.
En India cada
cocinero prepara su propio curry, según la región
y según lo que se vaya a cocinar. En Venezuela lo encontramos
en los automercados, tiendas gourmet o mercados populares. Tiene
muchas utilidades, pero, en especial, para condimentar carnes
blancas y rojas, y para salsas. Es recomendable acompañar
las recetas que lleven curry con otras suaves que apacigüen
su fuerte sabor, como es el caso de la que presento a continuación
basada en pepino y yogur.
Mild (blando): calidad de los curries delicados del Nordeste de
la India.
Punjabi (semi picante): particularidad de los curries sin curcuma
del Punjab, provincia del Pakistan.
Madras (picante):
característica de los curries aromáticos de la region
de Madras, en el Sudeste de la India.
Hot (extra
picante): peculiaridad de los curries picantes del Sur de la India,
aromatizados con especias odorosas.
Como
usarlo (ejemplos)
Dip
de queso crema con curry, cebollín y almendras tostadas
Ingredientes
- 1 queso
crema de 225 g
- 1 paquete
de cebollines picaditos
- 2 cdas.
de mantequilla con sal
- 100 g
de almendras tostadas y fileteadas
- 1 1/2
cda. de curry en polvo
- Ramitas
de perejil para adornar
- Sal al
gusto
- 1 paquete
de pan de pita o pan árabe
Preparacion
Sudar los cebollines picaditos en las dos cucharadas de mantequilla.
Tostar las almendras fileteadas en el horno. Triturar una mitad
y la otra dejarla para adornar al final. Unir en un recipiente
el queso a temperatura ambiente, los cebollines sudados, las almendras
molidas, el curry y la sal al gusto. Colocar en la nevera. Cortar
el pan de pita o pan árabe en triángulos y tostarlos
en el horno. Servir el dip acompañado de los pancitos.
Pollo al curry con arroz basmati
Ingredientes
- 1 pollo
de 1 1/2 K ó 6 pechugas de pollo con hueso
- 1 paquete
de cebollines picadito
- 2 pimentones
rojos cortados en trocitos
- 4 dientes
de ajo machacados
- 1 1/2
tazas de vino blanco
- 3 tazas
de consomé de pollo
- 1 taza
de crema de leche
- 1 cda.
de jengibre fresco rallado
- 2 mangos
verdes cortados en trozos
- 2 cdas
de curry en polvo
- Sal y
pimienta al gusto
Preparacion
Lavar el pollo, quitarle la piel y cortarlo en presas. Colocar
en una olla las presas de pollo con los ajos machacados, las cebollas,
los pimentones rojos y los cebollines picaditos. Agregar dos tazas
del caldo de pollo, la sal y la pimienta al gusto. Cuando esté
cocinado, retirar el pollo, desmecharlo y agregarlo de nuevo.
Añadir los trozos de mango, el vino blanco, el jengibre
rallado, el curry en polvo y la crema de leche. Cocinar por 10
minutos para que tome gusto. Servir caliente, acompañado
de arroz blanco o arroz basmati, un arroz especial de grano largo
que siembran en las orillas del Himalaya y es muy utilizado por
la comida hindú. El arroz basmati se cocina con menos agua
que el arroz normal: para una taza de arroz se agrega una y media
tazas de agua.
Nota
l En vez de mango se puede utilizar durazno, y en lugar de crema
de leche se pudiese agregar leche de coco.
Raita
de pepino y yogur
Ingredientes
- 4 pepinos
- 2 yogures
naturales
- 1 pimentón
rojo picadito en cuadritos
- 6 hojas
de menta
- 2 dientes
de ajo machacado
- Sal al
gusto
Preparacion
Lavar y pelar el pepino, y cortarlo en trocitos. Picar el pimentón
rojo en cuadritos. Unir en un recipiente el yogur, el pepino,
el pimentón, los ajos machacados, las hojas de menta picaditas
y la sal al gusto.
Nota
l Las raitas se utilizan en la cocina hindú para aliviar
el sabor picante de las especias, entre las cuales una de la más
utilizada es el curry. Es una ensalada muy refrescante y ligera
que sirve para acompañar el pollo con curry. |
