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| Organic,
en inglés o biologique, en francés. En
español, se los denomina biológico, ecológico
u orgánico y son sinónimos que se utilizan
para designar los alimentos que cuidan tanto la salud
de los consumidores como el equilibrio del medio ambiente
en que se producen. |
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En los últimos
años se han hecho muy populares los alimentos llamados
orgánicos, demostrando el interés de mucha gente
por un cambio positivo en la alimentación y también
la desconfianza en la seguridad y producción de los alimentos
convencionales.
Se consideran "orgánicos" aquellos alimentos,
en general vegetales y frutas que en ninguna etapa de su producción
intervienen fertilizantes, herbicidas o pesticidas químicos,
así como tampoco en los suelos donde son cultivados.
Para
algunos, la palabra "orgánico" significa nutritivo.
Para otros significa alimentos más limpios y seguros; incluso,
están quienes entienden por "orgánico"
aquellos alimentos producidos sin causar polución o dañando
lo menos posible el aire, la tierra y el agua.
En
realidad las características positivas que se le atribuyen
a los productos orgánicos son difíciles de establecer
mientras no exista una regulación general. Por ejemplo
para que la leche, sea considerada orgánica, en teoría
la vaca debe estar alimentada 100 % con granos que no hayan sido
tratados genéticamente ni fertilizados sus suelos. Así
como tampoco deben recibir antibióticos u hormonas dichos
animales.
Es muy difícil
lograr producir alimentos que estén totalmente libres de
pesticidas, debido a que en los suelos éstos permanecen
largos periodos de tiempo en cantidades insignificantes o pueden
contaminarse de suelos próximos a ellos.
En pocos lugares
del mundo se han determinado definiciones específicas para
el uso del término "orgánico" así
como tampoco el tiempo de espera que debe pasar desde la última
aplicación de químicos en los suelos y el cultivo
de un alimento sin ellos.
En la mayoría
de los países no hay leyes que regulen el uso de los alimentos
orgánicos. Esta ausencia de leyes y reglamentaciones tampoco
le da al consumidor garantías de que el alimento que se
vende como orgánico, realmente lo sea y también
está expuesto a que comerciantes inescrupulosos vendan
algo que realmente no lo es.
Las
4 Categorias segun Ley
El gobierno
federal de los EE.UU. se encuentran en camino de promulgar una
ley. Esta definiría a los productos orgánicos en
cuatro categorías:
"100
% orgánicos": son aquellos productos sin ingredientes
no orgánicos.
"Orgánicos": para los productos con un 95 % de
los ingredientes de tipo orgánico.
"Hechos con productos orgánico": para los productos
realizados entre un 50 y 95 % con ingredientes orgánicos.
"Productos con menos del 50 %": de los ingredientes
orgánicos, se deberá especificar en cada ingrediente
que sea orgánico.
Este debe
ser un ejemplo que debe ser tenido en cuenta de modo tal que la
situación sea más clara y el consumidor pueda saber
que tipo de producto elige.
Desde el punto
de vista nutricional, en los alimentos orgánicos no se
pudo demostrar ventajas sobre, el sabor, seguridad y valor nutricional,
con respecto a los alimentos convencionales; desde el punto de
vista económico su valor es mucho mayor, aproximadamente
entre un 20 y un 100 %.
Desde el punto de vista legal, un producto orgánico es
aquel que está certificado por una autoridad competente.
En Argentina, la Cámara de Certificadoras nuclea a las
empresas habilitadas por el Estado para tal fin. Y se define como
orgánico un sistema de producción diferenciado cuyo
resultado es un alimento libre de químicos y sustancias
tóxicas reales o potenciales para la salud humana.
¿Producen
Enfermedad?
"Todos
los alimentos deben ser inocuos, es decir, no producir enfermedad.
Se busca que la sanidad sea perfecta y se le agrega la calidad.
Entonces, se buscan las características alimenticias óptimas,
las características organolépticas (sabor, textura
y olor) y que tenga trazabilidad, es decir, seguir el alimento
desde la semilla hasta la góndola; desde la gestación
hasta la manufactura. Y eso es lo que se garantiza con la certificación
orgánica", sostiene el doctor Roberto Rapela. Por
lo tanto, para el consumidor la garantía de veracidad reside
en el sello de los productos.
"El sello
certifica que el proceso de cultivo responde a la reglamentación
de cultivo orgánico. El control es semestral y depende
del producto, se toman muestras para laboratorio y se sigue cada
una de las etapas de producción. A la vez actúa
un comité independiente (expertos externos a la certificadora),
y si el productor no cumple el protocolo, se le da de baja",
señala Rapela.
La
certificación
En la actualidad
se producen todo tipo de alimentos bajo protocolos orgánicos:
carnes, huevos, miel, aceitunas, azúcar, yerba mate, té,
café, legumbres, frutas, hortalizas, vinos, aceites, lácteos,
con toda la variante de derivados y formas de comercialización,
por ejemplo, congelados, conservas, dulces, etc. Es decir, toda
la producción agropecuaria y su correspondiente agroindustria.
Para
obtener la certificación, cada establecimiento debe seguir
y respetar pautas específicas:
• Mantener
la biodiversidad: el cause de los ríos, la calidad del
agua, la capa de carbono de la tierra, la flora y fauna originarias,
es decir, las características y equilibrios naturales de
cada lugar.
• Libre de químicos sintéticos. No están
permitidos los pesticidas, herbicidas ni los transgénicos;
las hormonas y antibióticos.
• Está prohibido el encierro y el maltrato animal.
• Se usa fertilizante orgánico para los vegetales.
• Producción sustentable. Se busca el equilibro ecológico
y un sistema de producción socialmente justo. El agente
debe trabajar en un medio sano y con un mejor sistema de distribución
de la riqueza.
Los
beneficios
La cantidad
de nutrientes es similar en los alimentos de producción
convencional u ecológicos. En los vegetales, el valor alimenticio
es similar. En las carnes, está comprobado que las orgánicas
son más magras porque tienen menos grasa intramuscular.
El gran beneficio
de los alimentos orgánicos es que están absolutamente
libres de residuos químicos. No están permitidos
los aditivos y conservantes (salvo los naturales); plaguicidas
ni fertilizantes; tienen menos o nulos residuos de medicamentos
veterinarios; no contienen hormonas; ni metales pesados (presentes
en suelos y aguas) y no pueden ser irradiados.
"Muchos
productos se irradian para matar los gérmenes y favorecer
su conservación. Por ejemplo, carnes, congelados, conservas.
Y si bien está demostrado que esa radiación no es
altamente nociva, la conclusión final sólo el tiempo
lo va a determinar", amplía Rapela.
"El animal
que se cría en forma natural (las pasturas frescas, forrajes
y granos que consume también deben ser orgánicos)
y sin estrés tiene características especiales. Su
carne tiene más cantidad de vitamina E, que es antioxidante,
y menos grasa intramuscular (porque no está inmovilizado)
que produce menos colesterol en el consumidor", afirma.
Además,
las carnes orgánicas no sufren de contaminación
biológica, como ser el mal de la vaca loca (encefalopatía
espongiforme bovina), la fiebre aftosa, la intoxicación
con Escherichia coli (famosa en hamburguesas industriales), ni
salmonelosis (en huevos y aves) ya que las certificadoras controlan
la trazabilidad en los ganados.
La trazabilidad es el conjunto de procedimientos técnicos
que permite identificar y registrar a un animal desde su nacimiento
hasta el final de la cadena de comercialización en sus
distintos cortes y subproductos.
"La discusión
no pasa por 'orgánico versus convencional'. En el mundo
actual, global, es muy difícil que se dejen de usar transgénicos
y agroquímcios. Lo importante, es que la población,
dentro de sus posibilidades, pueda elegir la calidad de los alimentos
que consume", reflexiona Rapela.
Razones
para consumirlos
Valor
Nutritivo
Cultivados
en suelos equilibrados por fertilizantes naturales, los alimentos
biológicos son de mejor calidad por su contenido en vitaminas,
minerales, hidratos de carbono y proteínas, por lo que
son capaces de satisfacer el equilibrio de sus constituyentes.
Sabor
Sólo
regeneradas y fertilizadas orgánicamente, las plantas crecen
sanas y se desarrollan de mejor forma, con su auténtico
aroma, color y sabor, lo cual permite redescubrir el verdadero
gusto de los alimentos originariamente no procesados.
Garantía
de Salud
Algunos pesticidas
prohibidos en determinados países, debido a su toxicidad,
continúan siendo utilizados en Uruguay. Los estudios toxicológicos
reconocen la relación existente entre los pesticidas y
ciertas patologías, como el cáncer, las alergias
y el asma.
Agua
Pura
La práctica
de la agricultura ecológica, que no utiliza productos peligrosos
ni grandes cantidades de nitrógeno -que contaminan y lesionan
el agua potable- es una garantía permanente de obtención
de agua para el futuro.
Suelo
Fértil
El suelo
es la base de toda la cadena alimentaria y la principal preocupación
de la Agricultura Orgánica. Cualquier práctica de
laboreo del suelo debe buscar la conservación de la fertilidad
del mismo e, inclusive, mejorar su condición, en particular
por el aumento del contenido en humus de las tierras aradas.
Biodiversidad
La disminución
de la diversidad biológica es uno de los principales problemas
ambientales de la actualidad. La agricultura orgánica preserva
las semillas para el futuro, impidiendo, de este modo, la desaparición
de algunas variedades de gran valor nutritivo y cultural.
Armonía
La agricultura
orgánica respeta el equilibrio de la naturaleza contribuyendo
a la preservación del ecosistema. El equilibrio entre la
agricultura y la forestación y la rotación de los
cultivos, permite la preservación de un espacio rural capaz
de satisfacer a las futuras generaciones.
Comunidades
rurales
La agricultura
orgánica permite la revitalización de la población
rural y restituye a los agricultores la dignidad y el respeto
de los que son merecedores por parte de la población en
general por su papel de guardianes del paisaje y de los ecosistemas
agrícolas.
Educación
La agricultura
orgánica es una gran escuela práctica de educación
ambiental. Ella representa un modelo de desarrollo sustentable
en el medio rural realmente promisorio para todos los jóvenes
que un día tomarán decisiones en la sociedad.
Empleo
Gracias a
la dimensión humana que estos emprendimientos asumen en
las prácticas ecológicas y la gestión adecuada
de los recursos locales, los productos agroecológicos generan
oportunidades de creación de empleos permanentes y dignos.
Futuro
Los productos
agroecológicos son grandes innovadores que consiguen la
combinación de prácticas tradicionales con las prácticas
más modernas, desarrollando así técnicas
que permiten evitar el empleo de agentes de polución del
ecosistema agrícola. junto con otros productores orgánicos
promueve el consumo de productos agroecológicos a través
de un sistema de canastas a domic.
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