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Actualmente
es un cultivo en expansión ya que su fruto ha
demostrado poseer valiosísimas propiedades alimenticias,
destacándose su alta concentración de
proteínas y aceites insaturados y la ausencia
de colesterol. Geográficamente la expansión
comprende numerosos países tropicales del mundo,
dónde se destacan diferentes variedades de frutos,
a su vez obtenidos de 3 diferentes razas de palta, como
la Mexicana, la Guatemalteca y la Antillana.
Cada
porción de palta equivale en calorías
a 50 gramos de pan, a un plato de fideos, a un plato
de ensalada de tomate y zanahoria con aceite, o a un
huevo relleno, pero en ninguno de los ejemplos mencionados
se alcanza el valor bioenergético de éste
vegetal, especialmente en lo que se refiere a las proteínas,
las vitaminas y los minerales.
El
Aceite de Aguacate y el cuidado de la piel
El
aceite de Palta o Aguacate es un aceite espeso, penetrante,
que se absorbe muy rápidamente, y que conviene
a todo tipo de pieles.
Se
usa generalmente como mascarilla en el cabello, aplicándolo
sobre este y dejándolo actuar de 15-20 minutos,
lavar después con el champú habitual quedando
el cabello suave y nutrido.
Como
aceite corporal es maravilloso para el masaje y el relajamiento
muscular.
El
aguacate es rico en aceite natural, proteínas
y vitaminas A, B, D y E, posee además cualidades
de “penetración” y “mantenimiento”,
lo que le hace especialmente eficaz para las cremas
nutritivas.
Se
parece en su composición al sebo de la piel,
y por ello es muy utilizado para el cuidado de la piel
seca, escamosa y en vía de envejecimiento. Muy
completo en vitaminas A, B, C, D, E, H, K, PP, actúa
contra el envejecimiento.
Constituido
de 2 a 10% de insaponificables, el aceite de aguacate
tiene un poder regenerante y reestructurante de la epidermis
y estimula el cuero cabelludo.
Los
Acidos grasos
El
aceite de aguacate tiene un contenido lipídico
muy bajo en ácidos grasos saturados y muy rico
en monoinsaturados de los cuales en un 96% aproximadamente
esta compuesto por ac. Oleico y el 4% restante llamados
polinsaturados, están representados casi en su
totalidad por el ac. Linoleico. Este aceite es un poderoso
antioxidante debido a la presencia de la vitamina E,
que reduce notablemente los riegos coronarios, y del
betasistosterol que impide al organismo absorber el
colesterol dañino (HDL). Además de estos
notables beneficios para el ser humano, se le agregan
grandes condiciones para el arte culinario, ya que es
muy conveniente en frituras por su alto punto de quemado
o humo, esto permite usarlo en forma repetida sin causar
daño en comparación a los otros tipos
de aceites disponibles en el mercado.
Su contenido en ácidos grasos escenciales, minerales,
proteínas, vitaminas,y betacaroteno, es muy util
para la industria cosmetologica, ya que favorece notablemente
a pieles deshidratadas, o prematuramente, o mal tratadas,
es muy eficiente para el tratamiento de soriasis, eczemas
y caída del cabello.
Historia y cultura
En Guadalupe el aguacatero es el remedio universal de
las mujeres indígenas. La infusión de
brotes y hojas se toman bajo fiebres prolongadas que
implican deterioro. Mucho antes de la llegada de los
conquistadores españoles, los Amerindios y Aztecas
de América del Sur y América Central empleaban
la pulpa del aguacate en su alimentación para
proteger su piel de vientos desecantes. Lo aplicaban
sobre el cabello para favorizar el crecimiento y consideraban
la pulpa como estimulante sexual de primer orden.
El
árbol
El aguacatero es un árbol que mide entre 5 y
15m de altura, originario de América Central,
este árbol se cultiva en muchos países
de América. Muchas especies se comercializan,
entre ellas el aguacatero de México y de las
Antillas. En Estados Unidos el aguacate se cultiva principalmente
en California y en Florida. Su tronco es rugoso, y sus
frutos se diferencian por la cáscara verde intensa,
su pulpa amarillenta verdosa (muy deliciosa) y su hueso
carmelita muy grande en el centro. Se utiliza el fruto
y las hojas.
Sus propiedades
-
El Aceite de Aguacate previene la aparición
de enfermedades cardiovasculares
-
Posee un alto contenido de esteroles como B-sitosterol
que junto con la alta proporción de ácidos
grasos monoinsaturados, ayudan a disminuir los LDL
o colesterol malo.
-
Por su acción antioxidante equilibra las
grasas saturadas causantes de los coágulos
en las arterias.
-
Alivia la Flebitis.
-
Ayuda a la desaparición de varices y colagenosis.
-
Favorece a la recuperación de un ataque cardíaco.
-
Asociado al aceite de oliva como protección
solar.
-
Muy a menudo lo encontramos en cremas anti-arrugas
y productos para la piel seca.
-
Elevado punto de quemado, 250ºC a diferencia
del aceite de oliva que es de 180ºC), que lo
hace un excelente producto para fines culinarios,
ya que no se quema al cocinarlo y tampoco libera
ácidos grasos dañinos para la salud.
Haga la Prueba:
Ponga en todo el cabello aceite de aguacate y deje actuar
de 10 a 12 horas, preferiblemente en la noche, y luego
lávelo como de costumbre.
Ficha
Técnica del Aceite de Aguacate
| Textura |
Oleosa y agradable al paladar |
| Color |
Verde esmeralda |
| Sabor |
Característico de aceite extravirgen
con nota a fruta madura |
| Duración |
18 meses almacenado en el envase original, ea
temperatura ambiente y protegido de la luz. |
Características
Fisico-Quimicas
| Análisis |
Unidad |
Especificación |
Método |
| Gravedad
Específica |
(25 ° C) |
0,915
- 0,918 |
AOCS
Cc 10a-25 |
| Índice
de Refracción |
(25 ° C) |
1,4690
- 1,4700 |
AOCS
Cc 7-25 |
| Índice
de Yodo |
(Wijs)(gI2/100g) |
82
- 84 |
AOCS
Cd 1-25 |
| Ácidos
Grasos Libres |
(%) |
0,4
máx. |
AOCS
Ca 5a-40 |
| Índice
de Peróxido |
(meq O2/kg) |
5
máx. |
AOCS
Cd 8-53 |
| Humedad
y Volátiles |
(%) |
0,2
máx. |
AOCS
Ad 2-52 |
Composición
de Acidos Grasos
| Ácidos
Grasos |
Unidad |
Especificación |
Método |
| C16:0 |
Ácido
Palmítico |
(%) |
12,0
- 15,0 |
AOCS
Ce 1-62 |
| C16:1 |
Ácido
Palmitoléico |
(%) |
4,0
- 5,0 |
AOCS
Ce 1-62 |
| C18:0 |
Ácido
Esteárico |
(%) |
0,5
- 1,0 |
AOCS
Ce 1-62 |
| C18:1 |
Ácido
Oleico |
(%) |
68,0
- 74,0 |
AOCS
Ce 1-62 |
| C18:2 |
Ácido
Linoléico |
(%) |
9,0
- 10,0 |
AOCS
Ce 1-62 |
| C18:3 |
Ácido
Linolénico |
(%) |
0,5
- 1,0 |
AOCS
Ce 1-62 |
El
Aceite de Palta obtuvo un premio por Innovación
Agraria
Desde
el año pasado, la opción de consumir aceite
de oliva o maravilla aumentó luego de que en
la V Región la Agroindustrial Razeto Ltda. comenzó
a elaborar Aceite Extra Virgen de Palta, idea que le
valió obtener a principios de año un premio
nacional de parte de la Fundación para la Innovación
Agraria, por su aporte a la Diversificación de
la agricultura.
La
familia Razeto, de origen italiano, creó esta
empresa con el fin de producir un aceite de Oliva Extra
Virgen de calidad Premium, de alta calidad y producción
limitada.
Instalada
en el Valle del Río Aconcagua, la agroindustrial
se caracteriza por procesar las olivas el mismo día
de su cosecha, con maquinarias de última generación.
La
idea de elaborar también aceite de palta tomó
forma el año pasado, inspirada en un ejemplo
de Nueva Zelanda, donde se realiza la extracción
mecánica en frío de palta y se obtiene
un producto 100% natural, libre de aditivos y preservantes.
El
aceite de palta posee un color verde intenso, suave
aroma y delicado sabor, y entre sus propiedades destaca
que reduce e inhibe la absorción de colesterol
dañino y entrega altas dosis de Vitamina E, que
previene enfermedades cardiacas y regenera tejidos.
Los
hermanos Razeto, Antonio y Bruno, señalaron que
“conocemos las bondades de la palta chilena, única
por las condiciones climáticas en que se desarrolla.
Esta característica es la que queremos traspasar
a este aceite”.
El
aceite Extra Virgen de palta fue premiado durante la
Expo Gourmand del 2004 como “Mejor aporte a la
cocina gourmet 2004” y “Mejor Presentación”.
Su distribución actual incluye supermercados
como Líder y Jumbo.
El premio
El
Premio fue concedido por la Fundación para la
Innovación Agraria, que distinguió las
iniciativas más creativas que durante el 2004
y a lo largo de todo el país sirvieron para mejorar
la calidad y diversidad de los productos del campo.
La
fundación llamó a postular en septiembre
del año pasado por mandato del Ministerio de
Agricultura, que mediante este Premio reconoce la creatividad
de los productores del sector.
Margarita
d`Etigny, directora de FIA, explica que “a través
de este premio, el Gobierno estimula una cultura de
la innovación, para que se transforme en una
tendencia en el quehacer agrícola y una herramienta
permanente para aumentar la competitividad y diversidad
de las distintas actividades de nuestro campo”.
El
premio que entrega la Fundación para la Innovación
Agraria no es monetario sino en conocimiento: permite
a los ganadores realizar una gira técnica, en
Chile o el extranjero, para conocer centros de excelencia
en su misma actividad productiva, con el fin de actualizar
conocimientos y estar al día con las tecnologías
de vanguardia en el mundo. Con el viaje se espera que
los premiados establezcan contactos con especialistas
y obtengan información que les permita profundizar
el proceso de innovación que desarrollan.
El
jurado estuvo presidido por el Ministro de Agricultura
e integrado por el Consejo Directivo de FIA. Los criterios
generales que se tomaron en cuenta fueron el grado de
novedad de la iniciativa a nivel nacional o regional,
el impacto económico, social y ambiental logrado
a nivel de la unidad productiva y en la zona donde se
ejecuta la iniciativa y la posibilidad de replicar la
iniciativa a nivel local, regional o nacional.
Los
Premios Nacionales de Innovación distinguieron
a cuatro ideas que mejoraron la agricultura en la Primera,
Quinta, Sexta y Duodécima regiones, y otras tres
que generaron buenos resultados comerciales en las Regiones
Séptima y Novena. |
