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La palta es una planta milenaria cuyo origen se reconoce
en América Central y México, país
éste último que le dio el nombre de
aguacate
Actualmente
es un cultivo en expansión ya que su fruto
ha demostrado poseer valiosísimas propiedades
alimenticias, destacándose su alta concentración
de proteínas y aceites insaturados y la ausencia
de colesterol. Geográficamente la expansión
comprende numerosos países tropicales del mundo,
dónde se destacan diferentes variedades de
frutos, a su vez obtenidos de 3 diferentes razas de
palta, como la Mexicana, la Guatemalteca y la Antillana.
Cada
porción de palta equivale en calorías
a 50 gramos de pan, a un plato de fideos, a un plato
de ensalada de tomate y zanahoria con aceite, o a
un huevo relleno, pero en ninguno de los ejemplos
mencionados se alcanza el valor bioenergético
de éste vegetal, especialmente en lo que se
refiere a las proteínas, las vitaminas y los
minerales.
El
Aceite de Aguacate y el cuidado de la piel
 El
aceite de Palta o Aguacate es un aceite espeso, penetrante,
que se absorbe muy rápidamente, y que conviene
a todo tipo de pieles.
Se
usa generalmente como mascarilla en el cabello, aplicándolo
sobre este y dejándolo actuar de 15-20 minutos,
lavar después con el champú habitual
quedando el cabello suave y nutrido.
Como
aceite corporal es maravilloso para el masaje y el
relajamiento muscular.
El
aguacate es rico en aceite natural, proteínas
y vitaminas A, B, D y E, posee además cualidades
de “penetración” y “mantenimiento”,
lo que le hace especialmente eficaz para las cremas
nutritivas.
Se
parece en su composición al sebo de la piel,
y por ello es muy utilizado para el cuidado de la
piel seca, escamosa y en vía de envejecimiento.
Muy completo en vitaminas A, B, C, D, E, H, K, PP,
actúa contra el envejecimiento.
Constituido
de 2 a 10% de insaponificables, el aceite de aguacate
tiene un poder regenerante y reestructurante de la
epidermis y estimula el cuero cabelludo.
Los
Acidos grasos
El
aceite de aguacate tiene un contenido lipídico
muy bajo en ácidos grasos saturados y muy rico
en monoinsaturados de los cuales en un 96% aproximadamente
esta compuesto por ac. Oleico y el 4% restante llamados
polinsaturados, están representados casi en
su totalidad por el ac. Linoleico. Este aceite es
un poderoso antioxidante debido a la presencia de
la vitamina E, que reduce notablemente los riegos
coronarios, y del betasistosterol que impide al organismo
absorber el colesterol dañino (HDL). Además
de estos notables beneficios para el ser humano, se
le agregan grandes condiciones para el arte culinario,
ya que es muy conveniente en frituras por su alto
punto de quemado o humo, esto permite usarlo en forma
repetida sin causar daño en comparación
a los otros tipos de aceites disponibles en el mercado.
Su contenido en ácidos grasos escenciales,
minerales, proteínas, vitaminas,y betacaroteno,
es muy util para la industria cosmetologica, ya que
favorece notablemente a pieles deshidratadas, o prematuramente,
o mal tratadas, es muy eficiente para el tratamiento
de soriasis, eczemas y caída del cabello.
Historia y cultura
 En
Guadalupe el aguacatero es el remedio universal de
las mujeres indígenas. La infusión de
brotes y hojas se toman bajo fiebres prolongadas que
implican deterioro. Mucho antes de la llegada de los
conquistadores españoles, los Amerindios y
Aztecas de América del Sur y América
Central empleaban la pulpa del aguacate en su alimentación
para proteger su piel de vientos desecantes. Lo aplicaban
sobre el cabello para favorizar el crecimiento y consideraban
la pulpa como estimulante sexual de primer orden.
El
árbol
El aguacatero es un árbol que mide entre 5
y 15m de altura, originario de América Central,
este árbol se cultiva en muchos países
de América. Muchas especies se comercializan,
entre ellas el aguacatero de México y de las
Antillas. En Estados Unidos el aguacate se cultiva
principalmente en California y en Florida. Su tronco
es rugoso, y sus frutos se diferencian por la cáscara
verde intensa, su pulpa amarillenta verdosa (muy deliciosa)
y su hueso carmelita muy grande en el centro. Se utiliza
el fruto y las hojas.
Sus propiedades
-
El Aceite de Aguacate previene la aparición
de enfermedades cardiovasculares
-
Posee un alto contenido de esteroles como B-sitosterol
que junto con la alta proporción de ácidos
grasos monoinsaturados, ayudan a disminuir los LDL
o colesterol malo.
-
Por su acción antioxidante equilibra las
grasas saturadas causantes de los coágulos
en las arterias.
-
Alivia la Flebitis.
-
Ayuda a la desaparición de varices y colagenosis.
-
Favorece a la recuperación de un ataque cardíaco.
-
Asociado al aceite de oliva como protección
solar.
-
Muy a menudo lo encontramos en cremas anti-arrugas
y productos para la piel seca.
-
Elevado punto de quemado, 250ºC a diferencia
del aceite de oliva que es de 180ºC), que lo
hace un excelente producto para fines culinarios,
ya que no se quema al cocinarlo y tampoco libera
ácidos grasos dañinos para la salud.
Haga la Prueba:
Ponga en todo el cabello aceite de aguacate y deje
actuar de 10 a 12 horas, preferiblemente en la noche,
y luego lávelo como de costumbre.
Ficha
Técnica del Aceite de Aguacate
| Textura |
Oleosa y agradable al paladar |
| Color |
Verde esmeralda |
| Sabor |
Característico de aceite extravirgen
con nota a fruta madura |
| Duración |
18 meses almacenado en el envase original, ea
temperatura ambiente y protegido de la luz. |
Características
Fisico-Quimicas
| Análisis |
Unidad |
Especificación |
Método |
| Gravedad
Específica |
(25 ° C) |
0,915
- 0,918 |
AOCS
Cc 10a-25 |
| Índice
de Refracción |
(25 ° C) |
1,4690
- 1,4700 |
AOCS
Cc 7-25 |
| Índice
de Yodo |
(Wijs)(gI2/100g) |
82
- 84 |
AOCS
Cd 1-25 |
| Ácidos
Grasos Libres |
(%) |
0,4
máx. |
AOCS
Ca 5a-40 |
| Índice
de Peróxido |
(meq O2/kg) |
5
máx. |
AOCS
Cd 8-53 |
| Humedad
y Volátiles |
(%) |
0,2
máx. |
AOCS
Ad 2-52 |
Composición
de Acidos Grasos
| Ácidos
Grasos |
Unidad |
Especificación |
Método |
| C16:0 |
Ácido
Palmítico |
(%) |
12,0
- 15,0 |
AOCS
Ce 1-62 |
| C16:1 |
Ácido
Palmitoléico |
(%) |
4,0
- 5,0 |
AOCS
Ce 1-62 |
| C18:0 |
Ácido
Esteárico |
(%) |
0,5
- 1,0 |
AOCS
Ce 1-62 |
| C18:1 |
Ácido
Oleico |
(%) |
68,0
- 74,0 |
AOCS
Ce 1-62 |
| C18:2 |
Ácido
Linoléico |
(%) |
9,0
- 10,0 |
AOCS
Ce 1-62 |
| C18:3 |
Ácido
Linolénico |
(%) |
0,5
- 1,0 |
AOCS
Ce 1-62 |
El
Aceite de Palta obtuvo un premio por Innovación
Agraria
 Desde
el año pasado, la opción de consumir
aceite de oliva o maravilla aumentó luego de
que en la V Región la Agroindustrial Razeto
Ltda. comenzó a elaborar Aceite Extra Virgen
de Palta, idea que le valió obtener a principios
de año un premio nacional de parte de la Fundación
para la Innovación Agraria, por su aporte a
la Diversificación de la agricultura.
La
familia Razeto, de origen italiano, creó esta
empresa con el fin de producir un aceite de Oliva
Extra Virgen de calidad Premium, de alta calidad y
producción limitada.
Instalada
en el Valle del Río Aconcagua, la agroindustrial
se caracteriza por procesar las olivas el mismo día
de su cosecha, con maquinarias de última generación.
La
idea de elaborar también aceite de palta tomó
forma el año pasado, inspirada en un ejemplo
de Nueva Zelanda, donde se realiza la extracción
mecánica en frío de palta y se obtiene
un producto 100% natural, libre de aditivos y preservantes.
El
aceite de palta posee un color verde intenso, suave
aroma y delicado sabor, y entre sus propiedades destaca
que reduce e inhibe la absorción de colesterol
dañino y entrega altas dosis de Vitamina E,
que previene enfermedades cardiacas y regenera tejidos.
Los
hermanos Razeto, Antonio y Bruno, señalaron
que “conocemos las bondades de la palta chilena,
única por las condiciones climáticas
en que se desarrolla. Esta característica es
la que queremos traspasar a este aceite”.
El
aceite Extra Virgen de palta fue premiado durante
la Expo Gourmand del 2004 como “Mejor aporte
a la cocina gourmet 2004” y “Mejor Presentación”.
Su distribución actual incluye supermercados
como Líder y Jumbo.
El premio
El
Premio fue concedido por la Fundación para
la Innovación Agraria, que distinguió
las iniciativas más creativas que durante el
2004 y a lo largo de todo el país sirvieron
para mejorar la calidad y diversidad de los productos
del campo.
La
fundación llamó a postular en septiembre
del año pasado por mandato del Ministerio de
Agricultura, que mediante este Premio reconoce la
creatividad de los productores del sector.
Margarita
d`Etigny, directora de FIA, explica que “a través
de este premio, el Gobierno estimula una cultura de
la innovación, para que se transforme en una
tendencia en el quehacer agrícola y una herramienta
permanente para aumentar la competitividad y diversidad
de las distintas actividades de nuestro campo”.
El
premio que entrega la Fundación para la Innovación
Agraria no es monetario sino en conocimiento: permite
a los ganadores realizar una gira técnica,
en Chile o el extranjero, para conocer centros de
excelencia en su misma actividad productiva, con el
fin de actualizar conocimientos y estar al día
con las tecnologías de vanguardia en el mundo.
Con el viaje se espera que los premiados establezcan
contactos con especialistas y obtengan información
que les permita profundizar el proceso de innovación
que desarrollan.
El
jurado estuvo presidido por el Ministro de Agricultura
e integrado por el Consejo Directivo de FIA. Los criterios
generales que se tomaron en cuenta fueron el grado
de novedad de la iniciativa a nivel nacional o regional,
el impacto económico, social y ambiental logrado
a nivel de la unidad productiva y en la zona donde
se ejecuta la iniciativa y la posibilidad de replicar
la iniciativa a nivel local, regional o nacional.
Los
Premios Nacionales de Innovación distinguieron
a cuatro ideas que mejoraron la agricultura en la
Primera, Quinta, Sexta y Duodécima regiones,
y otras tres que generaron buenos resultados comerciales
en las Regiones Séptima y Novena.
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