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| Es
importante consumir por lo menos los alimentos alcalinos
que producen el 60% en nuestra dieta, para mantener
la salud. |
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Muchos alimentos
alcalinos están producidos por la naturaleza, pero los
alimentos procesados fabricados son sobre todo generadores de
ácido.
Necesitamos un montón de frutas frescas y vehículos
(que produzcan alcalinos) para balancear lo necesario de las proteínas
(que son generadoras de ácido). Y necesitamos evitar los
alimentos procesados, azucarados o de carbohidratos simples, no
sólo porque son generadores de ácido sino que también
porque levantan el nivel de azúcar en sangre demasiado
rápidamente (alto índice glicemico); pueden ser
tóxicos también.
Observe que
un ácido alimenticio o una tendencia de la formación
alcalina en el cuerpo no tiene nada ver con el pH real del alimento
en sí mismo. Por ejemplo, los limones son muy ácidos,
no obstante los productos finales que ellos producen después
de que la digestión y la asimilación se realizan,
son muy alcalinas así que los limones son formadores de
alcalinos en el cuerpo. Asimismo, la carne probará ser
alcalina antes de la digestión pero con ella se dejan residuos
ácidos en el cuerpo así pues, como casi todos los
productos animales, la carne se clasifica como generador de ácido.
El conocimiento
de los valores de pH de los alimentos y de las bebidas comunes
que influencian el cuerpo pH es útil. Idealmente, los alimentos
y las bebidas consumidos deben ser 75% alcalinos y 25% ácidos.
Una vez más no muchos de nosotros alcanzan tal perfección
dietética sobre una base diaria. La tecnología actual
en base a propósitos de BioAlkalizer determina que la naturaleza
de asociaciones fuera de la sobrecarga ácida del cuerpo,
puede incluirse y balancearse con seguridad. Usted tiene que tomar
decisiones sabias y de manera calma, ser responsable y estar informado
sobre la salud de su cuerpo.
Ácido que forman los alimentos
Una cosa
importante a tener presente es que el ácido que componen
los alimentos son alimentos importantes. Proporcionan a las vitaminas,
a los minerales, a las proteínas, a las grasas y a la fibra.
Una dieta no esta completa sin ellos. Sin embargo, si este ácido
que compone los alimentos es mayor que el 20% de la dieta (y en
la mayoría de los norteamericanos compone casi el 90% de
la dieta) entonces mientras más envejecemos, el cuerpo
llega a ser menos eficiente, las células del cuerpo llegan
a ser más y más ácidas.
Lo que debería
hacer es agregar alimentos alcalinos a su dieta, de los mencionados
debajo, y seguir los consejos para alcalinizar su organismo.
Alimentos
ácidos:
Aunque no
lo parezca a primera vista, según los sinergistas los siguientes
alimentos producen ácidos en nuestro organismo:
- Azúcar.
- Café.
- Pescado.
- Aceitunas.
- Fideos.
- Huevos.
- Alcohol.
- Leche
de vaca
Alimentos
alcalinos:
Los siguientes
productos son considerados alcalinizantes:
- Verduras
frescas.
- Coco.
- Jarabe
de arce.
- Miel.
- Pasas.
- Derivados
de soya.
- Repollo
(especialmente su jugo)
Para
mantener el balance entre ácidos y alcalinos, los sinergistas
recomiendan mezclar:
- Manzanas
y semillas de ayote (pepas de calabaza).
- Cerveza
y semillas de ayote.
- Pan y
ajo.
- Queso
y mostaza.
- Chocolate
y peras.
También
recomiendan los sinergistas:
- Leche de
vaca y nuez moscada
- Vino y
avellanas.
- Curry
y almendras.
- Naranjas
y semillas de girasol.
- Fresas
y mango.
Alcalinizar alimentos
El Dr. Samuel
Sack hizo un aporte interesante al tema del equilibrio ácido-básico,
desarrollando una técnica de remojo de alimentos ácidos
en soluciones alcalinas como caldo de repollo blanco o agua bicarbonatada.
Caldo de repollo blanco (CR) Se hierve una hoja de repollo blanco
o verde claro, nunca colorado, en un litro de agua (CR)
Agua Bicarbonatada (AB) diluir media cucharadita de bicarbonato
de sodio en un litro de agua.
Nunca usar recipientes de aluminio.
El sistema
del Dr. Sack, se basa en las propiedades alcalinizantes y neutralizantes
de ácidos comprobadas en el repollo blanco crudo y en el
agua de su cocción. Al hervir, esta hortaliza libera álcalis
que pasan al agua y el proceso de neutralización de los
alimentos sumergidos en ella se realiza en forma directa.
El
remojo de los alimentos en caldo de repollo:
- no altera
la calidad ni el sabor
- facilita
la asimilación y transformación en el organismo
- influye
positivamente en el equilibrio ácido-básico
- es muy
útil para realizar la transición de una dieta
"normal" a una dieta “alcalinizante”
Infusiones:
Utilizar en su confección CR en lugar de agua.
Leche: Hervir 15' con una hoja de repollo blanco.
Manteca: Remojar el pan de manteca troceado durante
72 horas en CR o AB, cambiando el líquido cada 24 hs.
Ricota: Remojar en CR o AB durante una hora.
Quesos duros: Remojar tajadas de 4 cm en CR o
AB durante 6 horas.
Dulce de batata: Remojar tajadas de 4 cm en CR
durante 3 horas.
Dulce de membrillo: Hervir 15' en CR.
Frutas desecadas y aceitunas: Remojar 6 horas
en CR o AB.
Semillas: Remojar sin cáscara 6 horas
en CR o AB.
Chocolate: Remojar de 1 a 6 horas según
el espesor.
Legumbres secas: Remojar 6 horas en CR o AB,
enjuagar y cocinar en agua natural.
Verduras: En caso de acelga o espinaca, cocinar
en CR ó en agua con una hoja de repollo, ó remojar
3 horas en AB y cocinar en agua natural.
Papas o batata: Cocinar en CR ó agua con
una hoja de repollo. Para freír, remojar una hora en CR
o AB. Para el horno, remojar 3 horas en CR o AB.
Cereales y pastas: Cocinar en CR.
Huevos: Remojar con cáscara una hora en
CR o AB.
Aceites refinados: Colocar una cucharadita de
bicarbonato de sodio en la botella, agitar bien y dejar luego
24 horas en reposo. El bicarbonato neutraliza los vestigios de
ácidos y solventes utilizados en la industrialización,
formándose en el fondo de la botella un sedimento (la reacción
del bicarbonato sobre los ácidos) que no debe ser utilizada
El Dr. Sack
sugería usar agua de repollo o incorporar una hojita de
repollo en la preparación de salsas, cocción de
pastas, huevos, legumbres y verduras (sobre todo acelga, espinaca
y remolacha), así como en el remojo de legumbres, frutas
secas y carnes. También recomendaba agregar apenas una
hojita de repollo crudo a las ensaladas (en exceso produce gases),
y desaconsejaba el consumo del repollo hervido.
La
dieta en equilibrio ácido-base
El Dr. Ragnar
Berg, médico sueco, pionero en la investigación
de la alimentación alcalinizante- sugería que un
85% de la dieta debe estar compuesta de elementos ricos en bases,
de los cuales una proporción debe estar en estado crudo
y sólo un 15% debería estar reservado a los alimentos
acidificantes. Berg sostenía que la mejor terapia era la
de jugos frescos de frutas y verduras.
- Comenzar
a mejorar la calidad de la nutrición es comenzar a mejorar
la calidad de vida. Ser conscientes de qué y cómo
comemos.
- Prestar
atención al equilibrio ácido-básico del
organismo permite eliminar una gran cantidad de síntomas,
muchos de los cuales a veces se los considera normales por hábito.
- Conocer
los alimentos acidificantes y alcalinizantes, para comenzar
a modificar la ingesta diaria. El cambio debe ser gradual, inicialmente
dos partes de alcalinizantes por cada parte de acidificantes,
hasta llegar al equilibrio 4 a 1, hasta lograr el hábito
de consumir los alimentos en equilibrio ácido-alcalino.
- Adecuar
la alimentación a la realidad orgánica, social,
laboral y a la época del año
- El exceso
de alimento causa acidificación, es necesario nutrir
el cuerpo con moderación para saciar las necesidades
básicas.
- Consumir
frutas (de estación y bien maduras) y verduras (crudas,
cocinadas al vapor o consumidas en el agua de cocción).
Preferentemente consumir frutas y verduras de cultivo natural
y productos orgánicos.
- Incorporar
cereales menos acidificantes (arroz integral yamaní,
trigo sarraceno, maíz) o alcalinizantes (mijo o cebada)
y legumbres (porotos, lentejas, arvejas, garbanzos, soja, arveja)
previamente remojadas con un trozo de alga kombu o una hoja
de repollo blanco o laurel.
- Preferir
las frutas secas: almendras, dátiles, pasas de uva y
castañas.
- Endulzar
con miel de arroz o de cebada, miel de abejas
- El jugo
de limón es un producto empleado, para alcalinizar el
organismo. Se puede añadir a un caldo vegetal de cebolla
y apio, resultando una combinación desintoxicante y alcalinizante
que se toma antes de comer y cenar.
- El ayuno
bebiendo jugos de frutas (aporte exclusivo de bases o alcalinos),
facilita el proceso de purificación de residuos ácidos
y permite sentir sensación de alivio en el organismo.
La
macrobiótica y el equilibrio Yin-Yang
La macrobiótica
considera YANG al elemento alcalino y YIN al elemento ácido,
para conservar la buena salud debe mantenerse el equilibrio yin-yang,
ó ácido-base.
Algunos alimentos alcalinizantes en la dieta macrobiótica
son: miso (pasta de soja fermentada), el sésamo, la raíz
de bardana, las algas, el poroto aduki (protege la función
renal), el té de banchá, la raíz de loto,
y las ciruelas umeboshi.
Algunos alimentos ordenados según el criterio macrobiótico
en cuento al valor decreciente del elemento Yang (de más
alcalino a menos alcalino) .
- Cereales:
trigo sarraceno, mijo, centeno, trigo integral, arroz yamaní,
cebada, maíz.
- Frutas:
manzana, frutilla, castaña, cereza, aceituna, durazno,
avellana, maní, almendra, pera, melón, dátil,
higo, banana, cítricos, piña.
-
Verduras: diente
de león, ortiga, zanahoria, coliflor, zapallo, perejil,
cebolla, nabo, achicoria, lechuga, repollo, remolacha, lenteja,
guisante, ajo, hongo, pepino, espinaca, espárrago, tomate,
arveja
-
Productos lácteos: queso
de cabra, edad, cheddar, leche, manteca, crema, yogurt.
- Aceites:
de sésamo, de maíz, girasol, oliva, soja.
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Bebidas:
té ginseng, ban-cha, zumo de frutas.
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