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Todos necesitamos energía para vivir y nuestra
mayor fuente son los alimentos que consumimos diariamente. |
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Dependiendo
de cuales hayan sido las condiciones en las que han crecido (tierra,
sol, estrés, recolección y procesado, manipulación,
aditivos, conservantes, etc.) sus nutrientes sean óptimos
o estarán en mayor o menor grado de alteración.
La nutrición
es un proceso involuntario e inconciente, puesto que depende de
procesos corporales como la digestión, la absorción
o el transporte de los nutrientes alimenticios hacia los tejidos,
que le brindan al organismo la energía que necesita para
llevar a cabo todas sus funciones.
Por lo tanto, cuando nos alimentamos, también debemos pensar
en nutrirnos por que los alimentos contienen energía almacenada,
que se mide en términos de calorías.
Los alimentos
Light son los productos que poseen un tercio menos de calorías
o 50% menos de tenor graso que el original. Las calorías
pueden reducirse a través del tenor graso, del azúcar
o de la graduación alcohólica. Light implica menos
calorías.
Los alimentos
Diet son productos que tienen modificado un componente, algunos
tienen reducido el tenor graso, o el azúcar o la sal, sin
que necesariamente reduzca calorías. Por ejemplo algunos
dulces dietéticos tienen más calorías que
los comunes porque aumentan el tenor graso y disminuyen el azúcar.
Valor
energético de los alimentos o valor calórico
Todas las
sustancias nutritivas que se absorben tienen como objetivo proporcionar
al organismo la energía suficiente para que pueda realizar,
eficazmente y con el menor coste posible, todas sus funciones
y, además, proporcionar el material constitutivo necesario
para ir reponiendo las pérdidas propias que se producen
durante el desarrollo de estas funciones.
El hombre
y los animales superiores (organismos heterótrofos) consiguen
esta energía a través del proceso de oxidación
de los nutrientes que se ingieren a través de la alimentación.
Las células, para obtener energía, no pueden utilizar
esas sustancias directamente, puesto que la producción
energética celular se sustenta, casi por completo, en una
molécula denominada adenosintrifosfato, o ATP, el cual
se sintetiza a partir de las sustancias nutritivas anteriormente
citadas.
El ATP tiene
tres moléculas de ácido fosfórico las cuales
están enlazadas entre sí; estos enlaces son fáciles
de romper y además liberan gran cantidad de energía
que será la utilizada por todas las células del
organismo.
Cuando una
célula necesita energía para cualquier función,
mediante un proceso de hidrólisis se separa de la extremidad
de la molécula del ATP una de las uniones de fosfato, lo
que produce una gran liberación de energía (aproximadamente
7.300 calorías).
Como resultado
de esta reacción aparece un nuevo compuesto con dos moléculas
de ácido fosfórico: el adenosindifosfato o ADP,
la cual, mediante una reacción reversible, se unirá
posteriormente a una nueva molécula de ácido fosfórico,
con lo que se obtendrá, de nuevo, otra molécula
de ATP.
Las células,
a través de procesos bioquímicos complejos, transforman
la energía potencial presente en los alimentos de la dieta
en otros tipos de energía necesaria para poder llevar a
cabo todas las funciones vitales tales como el pensamiento, el
crecimiento, la energía cinética, para las actividades
motrices; la energía térmica regula la temperatura;
la energía eléctrica, se emplea en la conducción
de impulsos nerviosos.
El valor energético
o valor calórico de un alimento es proporcional a la cantidad
de energía que puede proporcionar al quemarse en presencia
de oxígeno. Se mide en calorías, que es la cantidad
de calor necesario para aumentar en un grado la temperatura de
un gramo de agua.
Como su valor
resulta muy pequeño, en dietética se toma como medida
la kilocaloría (1Kcal = 1000 calorías). A veces,
a las kilocalorías se las llama Calorías (con mayúscula),
por lo tanto si se lee que un alimento tiene 100 Calorías,
debe interpretarse que dicho alimento tiene 100 kilocalorías
por cada 100 gr. de peso.
Las calorías
son una medida de energía, por lo tanto no existen diferentes
tipos de calorías, una caloría grasa tiene la misma
cantidad de energía que una caloría de proteína
o carbohidratos.
Los alimentos
contienen cantidades diferentes de energía; ésta
es la razón por la cual cada grupo de nutrientes -glúcidos,
lípidos o proteínas- tiene un valor calórico
diferente y más o menos uniforme en cada grupo. Los alimentos
ricos en grasa tienen un contenido energético mucho mayor
que los carbohidratos o proteínas.
No todos los
alimentos que ingerimos se queman para producir energía,
una parte de ellos se usan para reconstruir las estructuras del
organismo o facilitar las reacciones químicas necesarias
para el mantenimiento de la vida. Toda la energía que acumulamos
en el organismo como reserva a largo plazo se almacena en forma
de grasas.
El metabolismo
es el proceso de descomposición del alimento para uso como
energía. El aumento de actividad provoca aumento en el
metabolismo, ya que el cuerpo requiere mayor combustible y con
la disminución de actividad el cuerpo continúa almacenando
energía en células grasas y no la usa. Por lo tanto,
el aumento de peso es el resultado del incremento de la ingesta
de alimento, reducción de actividad o de ambos.
Las etiquetas
nutricionales en los alimentos envasados indican la cantidad de
calorías contenidas en los mismos.
Algunos
alimentos y valores en calorías por 100 grs.
VERDURAS
- ACELGA
20
- AJO 137
- COLIFLOR
CRUDA 13
- COLIFLOR
COCIDA 9
- ZANAHORIAS
CRUDAS 23
- ZANAHORIAS
COCIDAS 19
- BERROS
CRUDOS 14
- CALABAZA
HERVIDA 7
- LECHUGA
CRUDA 12
- CEBOLLAS
CRUDAS 23
- CEBOLLAS
HERVIDAS 13
- PIMIENTOS
VERDES 15
- PIMIENTOS
COCIDOS 14
- PIMIENTOS
ROJOS 65
- PAPAS HERVIDAS
76RABANOS CRUDOS 15
- TOMATES
CRUDOS 12
FRUTAS
- ALBARICOQUES
(DAMASCOS) FRESCOS 25
- ALBARICOQUES
SECOS 182
- ALBARICOQUES
EN CONSERVA 106
- PIÑA
FRESCA 46
- AGUACATES
CRUDOS 223
- PLATANOS
CRUDOS 47
- CEREZAS
41
- LIMONES
15
- DATILES
SECOS 213
- FRUTILLAS
36
- KIWIS 37
- MANDARINAS
23
- MANGOS
59
- MELON 15
- MORAS 29
- ARANDANOS
62
- OLIVAS
82
- NARANJAS
26
- POMELOS
11
- SANDIA
11
- MELOCOTONES
FRESCOS 32
- MELOCOTONES
EN CONSERVA 87
- PERAS FRESCAS
29
- MANZANAS
35
- CIRUELAS
36
- CIRUELAS
PASAS 161
- UVAS BLANCAS
63
- UVAS NEGRAS
51
FRUTAS
SECAS
- ALMENDRAS
565
- NUECES
DE BRASIL 619
- CACAHUATES
570
- NUECES
DE CAJU 561
- CASTAÑAS
170
- AVELLANAS
380
- NUECES
525
- COCO SECO
604
- NUECES
PECAN 687
- PISTACHOS
594
- UVAS PASAS
250
PESCADOS
- MERLUZA
86
- SALMON
FRESCO 160
- SALMON
AHUMADO 142
- LENGUADO
91
- ATUN FRESCO
127
- ATUN EN
ACEITE 289
- TRUCHA
89
HUEVO
Y LACTEOS
- HUEVO COMPLETO
147
- YEMA 339
- CLARA 36
- LECHE COMPLETA
65
- YOGUR COMPLETO
75
- YOGUR DESCREMADO
54
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