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muy común cuando comienza la temporada de verano
nos enfermemos del estomago por que algo nos cayo mal.
Una de las causas de este hecho es que producto del
calor se desarrollen con más facilidad algunos
microorganismos en nuestras comidas. |
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Esto nos provoca
diarrea, vómitos, dolor de cabeza y fiebre entre otros
síntomas. Lo mas difícil es identificar que tipo
de microorganismo nos ataco, pero lo mas sencillo es prevenir
estas enfermedades producidos por los alimentos (ETA), a través
de modos básicos de higiene, conservación y limpieza
de los alimentos que consumimos diariamente.
Enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA)
Para entender
un poco mejor el concepto de " ETA" podemos definirlo
como aquellas enfermedades que se originan por la ingestión
de alimentos infectados con agentes contaminantes en cantidades
suficientes para afectar la salud del consumidor. Sean sólidos
naturales, preparados, o bebidas simples como el agua. Los alimentos
pueden originar dolencias provocadas por patógenos, tales
como bacterias, virus, hongos, parásitos o componentes
químicos, que se encuentran en su interior.
La mayoría
de las infecciones transmitidas por los alimentos comúnmente
reconocidas son las que son ocasionadas por las bacterias Campylobacter,
Salmonella y la E. Coli y por un grupo de virus llamados calicivirus,
conocido también como virus de o parecidos al Norwalk.
Campylobacter
es un patógeno bacteriano que ocasiona fiebre, diarrea
y calambres abdominales. Estas bacterias viven en los intestinos
de aves saludables y la mayor parte de la carne de pollo cruda
la contiene. Por lo tanto su transmisión se relaciona con
el consumo de carnes crudas o no cocinadas adecuadamente.
Salmonella
es también una bacteria que está propagada en los
intestinos de las aves, reptiles y mamíferos. La enfermedad
llamada Salmonelosis produce fiebre, diarrea y calambres abdominales.
En las personas de mayor edad, con bajas defensas, los niños
y embarazadas puede invadir la corriente sanguínea y ocasionar
infecciones que ponen en peligro la vida. Su transmisión
es por la ingestión de carnes mal cocidas o verduras regadas
y contaminadas con aguas sucias.
Echerichia
coli es un patógeno bacteriano que tiene un reservorio
en el ganado vacuno y otros animales similares. Su transmisión
es por el consumo de alimentos o agua que ha sido contaminada
con heces de vaca. Produce a menudo una diarrea aguda y sanguinolenta
y calambres abdominales dolorosos, sin mucha fiebre. En 3% a 5%
de los casos, puede ocurrir una complicación llamada síndrome
hemolítico urémico (SHU) varias semanas después
de los síntomas iniciales. Esta complicación aguda
incluye anemia temporal, abundante sangrado y falla renal. Conozca
la accion del jugo de arandano AQUI
Calicivirus,
o el virus parecido al Norwalk es un caso muy común de
enfermedad transmitida por los alimentos, aunque rara vez se diagnostica.
Ocasiona una enfermedad gastrointestinal aguda, con más
vómitos que diarrea, que se resuelve en dos días.
Se propagan principalmente de una persona infectada a otra.
Existen otras
enfermedades que también se transmiten por los alimentos
como Shigella, hepatitis A, y los parásitos Giardia lamblia
y Cryptosporidia. Algunas enfermedades transmitidas por los alimentos
son ocasionadas por la presencia de una toxina que fue producida
por un microbio en el alimento. Por ejemplo, la bacteria Staphylococcus
aureus puede crecer en algunos alimentos y producir una toxina
que ocasiona vómitos intensos. La enfermedad rara, pero
mortífera, del botulismo ocurre cuando la bacteria Clostridium
botulinum crece y produce una toxina paralítica poderosa
en los alimentos. Estas toxinas pueden producir enfermedad aun
cuando los microbios que la produjeron hayan desaparecido. Otra
forma de contagio es cuando se añade un plaguicida sin
darse cuenta a un alimento o si sustancias naturalmente venenosas
que se utilizan para preparar una comida.
Principales
causas de las enfermedades
La Organización
mundial de la Salud (OMS) ha señalado que las principales
causas de las enfermedades por transmisión alimentaria
son:
- Refrigeración
inadecuada (mayor de 5º C), conservación de alimentos
en recipientes muy grandes o alimentos dejados a temperatura
ambiente.
- Intervalo
de varias horas entre preparación y consumo de los alimentos.
- Cocción
insuficiente, es decir, servir alimentos semi crudos.
- Conservación
en caliente a temperatura inadecuada menor de 60º C.
- Manipulación
de alimentos por personas infectadas.
- Uso de
alimentos crudos contaminados.
- Contaminación
cruzada (alimento crudo – alimento cocido).
- Falta
de limpieza del equipo y utensilios de cocina.
- Frutas
y verduras regadas con aguas contaminadas por estiércol
de animales o alcantarillado humano.
- Consumo
de alimentos crudos de origen animal son los que tienen más
probabilidad de estar contaminados (Carnes de vacuno, pollo,
huevos, mariscos y leches no pasteurizadas).
¿Quiénes
son los más afectados?
En cuanto
a la población de riesgo, cabe destacar que los viajeros
a destinos tropicales son uno de los grupos más vulnerables.
En concreto, los expertos destacan que un 40 por ciento de las
personas que viajan cada año a destinos exóticos
sufren la llamada 'diarrea del viajero'.
También
los niños, sobre todo los lactantes (menores de un año),
son otro grupo especialmente afectado por las diarreas, ya que
se estima que cada año se producen alrededor de 500.000
episodios de diarrea en niños y lactantes, el 40 por ciento
de ellos en verano.
Asimismo, los expertos destacan también el riesgo que tienen
los ancianos, ya que, al igual que ocurre con los menores, sus
mecanismos de defensa son más débiles. Además,
en el caso de las personas mayores hay que tener un especial cuidado
ya que como no tienen sensación de sed, resulta más
difícil detectar una posible deshidratación.
Prevencion
Existen muchas
formas de reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los
alimentos como:
1.
Higiene personal: Las manos son el principal punto de
contacto entre el alimento y el ser humano, por ello un buen lavado
de manos es la forma más efectiva de prevenir un ETA.
2.
Higiene de los alimentos: Se refiere a la limpieza de
estos en todas las etapas por las cuales pasa antes de llegar
al consumidor, es decir, al comprar, preparar, almacenar y consumir
los alimentos.
a)
Compra:
- Seleccionar
las frutas y verduras que están frescas y limpias.
- Las carnes
y pescados deben tener consistencia firme y olor agradable.
- Los productos
envasados deben tener fecha de elaboración y vencimiento
vigente.
- Las conservas
deben estar en buen estado, sin golpes, hinchadas, hundidas
u oxidadas. · Los alimentos sean de locales autorizados.
b)
Preparación:
- El lugar
de preparación de los alimentos debe estar limpio y los
utensilios de cocina también.
- No utilizar
el mismo utensilio de cocina para alimentos crudos y cocidos
sin lavarlos antes.
- Utilizar
un termómetro para medir la temperatura interna de la
carne es una buena forma de asegurarse de que está suficientemente
cocinada para matar las bacterias.
- Lavar
y desinfectar los alimentos que se consumen crudos ( ejemplo:
Lechuga)
c)
Almacenamiento:
- Los alimentos
no perecibles se deben guardar en envases con tapa en estantes
alejadas del suelo, en un lugar fresco, seco, bien ventilado,
limpio y libre de insectos y roedores.
- Los alimentos
frescos se deben guardar en el refrigerador (0º - 5ºC)
y los alimentos congelados en el freezer (- 18ºC).
d)
Consumo:
- Al consumir
los alimentos la persona debe tener las manos y la ropa limpia.
- La mesa,
los platos y los utensilios donde se va a comer deben estar
limpios.
- Rechazar
los alimentos que presenten alguna señal de descomposición.
Si presenta
alguna enfermedad diarreica de mas de tres días y síntomas
asociados como fiebre elevada, sangre en las deposiciones, vómitos
prolongados, disminución en la orina, boca seca y mareos,
consulte al medico para aliviar los síntomas y consulte
a su nutricionista para que le indique una dieta adecuada para
estos casos. |
