|
|
|
| Los
nuevos alimentos que salen al mercado y que constituyen
una nueva base alimenticia de la sociedad, es uno de
los motivos principales. También la aparición
de alérgenos desconocidos, así como de
contaminantes agrarios, favorecen que nuestro organismo
se vuelva intolerante a ciertas sustancias. |
|
Se observa
con cierta frecuencia, que en algunas personas que se someten
a dietas hipocalóricas, y pierden poco peso y/o volumen,
cuando se le retira de su ingesta los alimentos que por el test
de intolerancia son positivos, comienzan a acelerar el proceso
de adelgazamiento. Entre el 20 al 30% de la población,
sufre entre sus diferentes manifestaciones cínicas los
efectos derivados de la sensibilidad a distintos alimentos.
En efecto, el sobrepeso, el dolor de cabeza o estómago,
la diarrea, la fatiga crónica, los problemas de la piel,
la celulitis y hasta las dificultades respiratorias pueden tener
su origen en nuestra ignorancia... Y es que podemos ser alérgicos
-sin que lo sepamos- a componentes tan comunes en nuestra dieta
como la leche, los huevos, las patatas y muchos otros más.
Afortunadamente, tener lo que podríamos llamar nuestro
propio "carné de identidad alimentario" es hoy
posible gracias al desarrollo de tests para la detección
de tales intolerancias alimentarías.
Las alergias alimentarías, reacciones alérgicas
clásicas, se conocen desde hace mucho tiempo, sin embargo
las llamadas intolerancias alimentarías, que en sentido
estricto se tendrían que llamar también alergias
alimentarías, son menos conocidas y al ser sus manifestaciones
más tardías y menos evidentes que las alergias,
no se diagnostican o se confunden con otras patologías,
o simplemente no se tienen en cuenta, se convive con ellas y con
todas sus consecuencias patológicas.
Diferencias entre la alergia alimentaria e intolerancia
alimentaria
La intolerancia
alimentaria es también conocida como "alergia escondida"
en la medida en que la reacción es menor a la de una alergia
definida clásica.
La intolerancia
alimenticia, se conoce como una respuesta anómala por parte
de algunas personas frente a la ingesta de determinados alimentos
o aditivos. Cuando esto sucede en un organismo, se forman anticuerpos
de tipo IgE (inmunoglobulinas E) específicos frente a determinadas
proteínas alimenticias, como respuesta inmunológica.
No representa
una reacción alérgica sino más bien, una
sensibilización inmunológica que da lugar a la formación
de estos anticuerpos.
Estas situaciones
al repetirse, es decir ante la nueva ingesta a este tipo de alimentos
intolerantes, pueden dar lugar a Trastornos Gastrointestinales
(diarrea, constipación, hinchazón, síndrome
de colon irritable), Dermatológicos (picores, rases, acné,
psoriasis) Neurológicos (vértigos, mareos, cefaleas,
migrañas), Respiratorios (asmáticos, dificultad
para respirar, rinitis), Artríticos, Frifromiálgias,
Inflamaciones Articulares, de Sobrepeso.
Por lo general
la persona encuentra una mejoría a partir de los 20 días,
debiendo mantener esta limitación alimenticia al menos
60 días, para de nuevo seguir los consejos de su médico.
Por otra parte, la permeabilidad intestinal aumentada o leaky
gut syndrome (síndrome del intestino "agujereado")
es una patología cuyo interés va en aumento, y se
correlaciona entre otras, a intolerancias alimentarías.
El aumento de la permeabilidad intestinal con otras diferentes
patologías
En el aumento de permeabilidad intestinal, El intestino inflamado
no absorbe correctamente los nutrientes, dando lugar a fatiga
e hinchazón, aumentando su permeabilidad a moléculas
grandes normalmente no absorbidas, Creando un sensibilización
a las proteínas de algunos de dichos alimentos, por formación
de anticuerpos IgE y/o IgG.
Entre
las consecuencias de la permeabilidad intestinal aumentada, resumimos
las más frecuentes:
- Masiva
entrada de antígenos
- Masiva
entrada de patógenos.
- Masiva
entrada de toxinas.
- Entrada
de alimentos mal digeridos (pépticos, proteínas,
disacáridos, polisacáridos, lípidos).
Datos importantes
- Puede haber
grave riesgo. En el caso de la alergia al gluten de los cereales
-el caso de los celíacos-, por ejemplo, tenemos afortunadamente
cada vez más información en los países desarrollados
y a quienes la sufren se les da dietas sustitutivas.
Pero en el
Tercer Mundo, por desconocimiento de la enfermedad, muchos celíacos
mueren de diarrea y desnutrición.
Además, por ejemplo, hay personas que se acostumbran a
vivir con migraña. Toman fármacos o se someten a
distintas terapias sin pensar que la raíz de su problema
puede estar en el rechazo de su organismo a uno o varios alimentos.
Y bastaría que dejara de consumirlos para mejorar.
Por otra
parte, hay personas obesas que hacen regímenes muy restrictivos
sin conseguir perder peso y la causa puede estar en una intolerancia
alimentaria determinada.
Aún
más, patologías menores que no están siendo
solucionadas con fármacos podrían eliminarse paulatinamente
si la persona optimiza su dieta, algo que se puede conseguir si
la base de la patología que presenta está en la
alimentación.
- En la fase
adulta es muy común que las personas sean alérgicas
a alguna sustancia.
- Hay casos
muy complicados en los que la persona es reactiva a muchos alimentos.
Y cuando el número de estos es muy amplio hay que recurrir
a distintas estrategias para evitar dietas excesivamente restrictivas
a fin de que el paciente pueda comer bien y mantener el equilibrio
nutricional. En esos casos se van suprimiendo paulatinamente los
alimentos más alergénicos de la dieta y se van observando
las consecuencias.
Test
de intolerancia de los Alimentos
El test de
intolerancia de los alimentos de es un instrumento de moda que
se incorporó en nuestra sociedad para dar soporte a los
nutricionistas, endocrinos y especialistas en la alimentación
y en la salud.
La finalidad
de este test es aportar información relacionada con la
tolerancia de nuestro organismo respecto a los alimentos que consumimos.
De esta manera, el test puede resultar una enorme ayuda a la hora
de diseñar dietas, evitar reacciones alérgicas y
mejorar la calidad de vida.
La prueba de la tolerancia a los alimentos consiste en la realización
de un análisis de sangre a través del cual se probará
su reacción en contacto con las sustancias características
de 200 alimentos básicos en nuestra cultura y en algunos
aditivos alimentarios (como colorantes y conservantes) que se
utilizan en la misma. Correspondientes a nuestra dieta mediterránea.
Una vez realizadas
las pruebas de tolerancia con cada uno de los alimentos, se puede
determinar cuales de ellos son nocivos para el organismo del sujeto
que se ha realizado el análisis, y así, poder eliminarlo
o restringirlo de su dieta.
Este test
de tolerancia a los alimentos, representa un avance importante
en el ámbito de la salud ya que a parte de permitir la
elaboración personalizada de una dieta, permite evitar
el consumo de aquellos alimentos que el organismo no tolera bien
aliviando los distintos síntomas provocados por esta falta
de tolerancia y funcionando también como tratamiento preventivo
de cara al futuro.
Por este motivo, este test se ha puesto de moda por su eficacia
como screening a incluir, en la exploración previa a la
instauración a un tratamiento de pérdida de peso,
cuando se observan fracasos repetidos con los métodos tradicionales.
Es fácil
confundir el test de tolerancia de los alimentos como un método
para adelgazar, por esta razón, hay que aclarar que este
test es un instrumento más con el que obtener información
de la persona y que puede resultar de vital importancia a la hora
de diseñar una dieta ajustada a la medida del sujeto pero
no se trata propiamente de un método o de un tipo de dieta
específico.
También
es importante tener en cuenta que el test de tolerancia a los
alimentos va sujeto al tipo de alimentos que se consumen en cada
país o región de manera que la lista de los 100
alimentos principales sobre los cuales se harán las pruebas,
pueden variar de un país a otro o de una cultura a otra. |
