| La
cocina india representa un conglomerado de sabores,
texturas y apariencias; es tan rica como diversa es
su cultura y su pueblo.
Sus secretos culinarios
Las especias y la manera
de llevar a cabo la preparación de los platos
fueron uno de los atractivos del I Congreso Europeo
de Cocina y Cultura Asiática, Cuinasia, que
tuvo lugar en Barcelona, cuyo fin fue el de acercar
e intercambiar experiencias y culturas a través
de la gastronomía.
En pocos años,
la gastronomía hindú, así como
sus aspectos culturales, tanto sociales como religiosos,
se han extendido rápidamente por todos los
países del mundo, sobre todo en Occidente.
Los sabores del subcontinente han llegado a restaurantes
aptos para todo tipo de público.
"La cocina india
se puede equiparar a un grano de arroz. A primera
vista puede parecer sencilla y homogénea, pero,
mirada más de cerca, revela un conjunto de
muchos y diversos ingredientes, técnicas y
tradiciones culinarias", resaltó Julie
Sahni, conocida experta de la cocina india a nivel
internacional, cocinera, profesora y una de las ponentes
de la jornada dedicada a la gastronomía de
la India en el Congreso. Sahni dio un repaso histórico
a las propiedades de la cocina de este país,
así como sus influencias en Europa, tendencias
y futuro.
Los
cocineros
Máximos protagonistas
de esta especialidad culinaria, en la que destaca
la creatividad de cada uno de ellos. Según
Julie Sahni, "los toques personales de los chefs
crean una estratificación de sabores, proporcionando
profundidad y dimensión a la comida, que resulta
tan placentero como intrigante al paladar".
Un mundo de especias
Si algo caracteriza a la cocina india es su mezcla
de hierbas aromáticas y condimentos. Su incorporación
a los platos tiene que ver con un alto valor medicinal.
Los cocineros indios las conocen como ayurvédicas,
que significa prolongadoras de la vida. La pimienta
negra es una de las especias con más valores
medicinales y conforma, a la vez, la base de muchos
de sus platos. Además, mezclada con otros condimentos,
aceites y hierbas, ayuda a paliar numerosas molestias.
Especias
Otra especia que incorpora
Asia, y que encontramos cada vez más en cocinas
de todo el mundo, como la española, es el cardamomo.
Este condimento se ha utilizado en la India como remedio
digestivo durante más de 1.000 años,
ya que ayuda a cortar la náusea, el vómito
y el dolor de cabeza. La cúrcuma, que también
encontramos en la gastronomía hindú,
es extremadamente útil para afecciones urinarias,
mejora la acción del hígado y es remedio
tradicional para la ictericia en la medicina herbal.
La incorporación de estas especias pudo verse
'in situ' en los platos realizados por el chef invitado
para esta jornada, Jesudoss Prabhaker Rao. Propietario
del restaurante Spice Route de Zurich (Suiza), Prabhaker
Rao ha viajado por todo el mundo introduciendo la
cocina india en los más prestigiosos hoteles
y restaurantes de Europa y Asia.
Las recetas indias de Prabhaker Rao
Este prestigioso cocinero
tiene un gran surtido de recetas muy especiales, que
también presentó en el Congreso Cuinasia,
como la de Kebab de espinacas y queso,
en la que las espinacas, el ajo mezclado con patatas
y queso fresco, y los chiles verdes y rojos, consiguen
despertar los más difíciles paladares.
La receta
de pollo Thika Tandoori es otra de sus especialidades.
El pollo deshuesado, el yogur, la pasta de jengibre
y ajo, así como el chile rojo en polvo se mezclan
para obtener un plato de delicados sabores.
Cuinasia es el primer
congreso europeo de cocina y cultura asiática,
enmarcado dentro del año de la gastronomía
de Barcelona, que supone la presentación del
mundo culinario asiático a través de
su gastronomía (técnicas y productos),
mediante la organización de conferencias, demostraciones
culinarias, degustaciones y cenas, gracias importantes
chefs de prestigio internacional.
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