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| La
cocina india representa un conglomerado de sabores,
texturas y apariencias; es tan rica como diversa es
su cultura y su pueblo. |
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Sus
secretos culinarios
Las
especias y la manera de llevar a cabo la preparación de
los platos fueron uno de los atractivos del I Congreso Europeo
de Cocina y Cultura Asiática, Cuinasia, que tuvo lugar
en Barcelona, cuyo fin fue el de acercar e intercambiar experiencias
y culturas a través de la gastronomía.
En pocos años, la gastronomía hindú, así
como sus aspectos culturales, tanto sociales como religiosos,
se han extendido rápidamente por todos los países
del mundo, sobre todo en Occidente. Los sabores del subcontinente
han llegado a restaurantes aptos para todo tipo de público.
"La cocina india se puede equiparar a un grano de arroz.
A primera vista puede parecer sencilla y homogénea, pero,
mirada más de cerca, revela un conjunto de muchos y diversos
ingredientes, técnicas y tradiciones culinarias",
resaltó Julie Sahni, conocida experta de la cocina india
a nivel internacional, cocinera, profesora y una de las ponentes
de la jornada dedicada a la gastronomía de la India en
el Congreso. Sahni dio un repaso histórico a las propiedades
de la cocina de este país, así como sus influencias
en Europa, tendencias y futuro.
Los cocineros
Máximos
protagonistas de esta especialidad culinaria, en la que destaca
la creatividad de cada uno de ellos. Según Julie Sahni,
"los toques personales de los chefs crean una estratificación
de sabores, proporcionando profundidad y dimensión a la
comida, que resulta tan placentero como intrigante al paladar".
Un mundo de especias
Si algo caracteriza a la cocina india es su mezcla de hierbas
aromáticas y condimentos. Su incorporación a los
platos tiene que ver con un alto valor medicinal. Los cocineros
indios las conocen como ayurvédicas, que significa prolongadoras
de la vida. La pimienta negra es una de las especias con más
valores medicinales y conforma, a la vez, la base de muchos de
sus platos. Además, mezclada con otros condimentos, aceites
y hierbas, ayuda a paliar numerosas molestias.
Especias
Otra especia que incorpora Asia, y que encontramos cada vez más
en cocinas de todo el mundo, como la española, es el cardamomo.
Este condimento se ha utilizado en la India como remedio digestivo
durante más de 1.000 años, ya que ayuda a cortar
la náusea, el vómito y el dolor de cabeza. La cúrcuma,
que también encontramos en la gastronomía hindú,
es extremadamente útil para afecciones urinarias, mejora
la acción del hígado y es remedio tradicional para
la ictericia en la medicina herbal.
La incorporación de estas especias pudo verse 'in situ'
en los platos realizados por el chef invitado para esta jornada,
Jesudoss Prabhaker Rao. Propietario del restaurante Spice Route
de Zurich (Suiza), Prabhaker Rao ha viajado por todo el mundo
introduciendo la cocina india en los más prestigiosos hoteles
y restaurantes de Europa y Asia.
Las recetas indias de Prabhaker Rao
Este prestigioso cocinero tiene un gran surtido de recetas muy
especiales, que también presentó en el Congreso
Cuinasia, como la de Kebab de espinacas y queso,
en la que las espinacas, el ajo mezclado con patatas y queso fresco,
y los chiles verdes y rojos, consiguen despertar los más
difíciles paladares.
La receta de pollo Thika Tandoori es otra de
sus especialidades. El pollo deshuesado, el yogur, la pasta de
jengibre y ajo, así como el chile rojo en polvo se mezclan
para obtener un plato de delicados sabores.
Cuinasia es el primer congreso europeo de cocina y cultura asiática,
enmarcado dentro del año de la gastronomía de Barcelona,
que supone la presentación del mundo culinario asiático
a través de su gastronomía (técnicas y productos),
mediante la organización de conferencias, demostraciones
culinarias, degustaciones y cenas, gracias importantes chefs de
prestigio internacional. |
