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| La
crisis económica está afectando prácticamente
a todos los países del mundo, uno de los desafíos
de estos tiempos es comunicar como aprovechar los alimentos
y realizar una mejor compra de alimentos, gastando el
menor valor por cada unidad de calidad nutricional.
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Una
mejor orientación sobre la manera de lograr una mejor compra
de alimentos. Para que cada peso valga más en nutrición.
Calidad
de la alimentación….qué y cómo elegir
La
alimentación depende de gustos y hábitos, de las
prácticas y costumbres familiares y de las que impone la
sociedad, de los alimentos disponibles y, algo muy importante,
de los recursos que se disponen y del precio de los alimentos.
Comer
bien y en forma saludable no significa comer caro. Si se varían
los alimentos consumidos, si se los elige con atención
y se los utiliza bajo el criterio de obtener su mejor rendimiento,
se obtendrán ahorros que pueden ser importantes en el costo
de la canasta de alimentos, sin sacrificar sino incluso mejorando
la alimentación familiar.
Es
importante recordar que ningún alimento es completo y no
es suficiente comer siempre los mismos alimentos o usarlos en
las mismas comidas.
No todos los alimentos tienen las mismas sustancias nutritivas
(nutrientes). De acuerdo a los nutrientes que aportan en mayor
proporción, los alimentos se clasifican en seis grupos:
los de mayor importancia o esenciales: cereales, frutas y verduras,
lácteos, carnes y huevo, aceites y grasas, y un grupo de
importancia menor, extra o accesorio: azúcares y dulces.
En la alimentación familiar además debe considerarse
el consumo regular de agua.
Los
alimentos que componen cada grupo tienen un valor nutricional
similar, por lo tanto es importante considerar cuánto cuesta
cada uno, que rendimiento tienen (algunos tienen muchos desechos)
y qué uso se les dará en la alimentación
familiar para así decidir una compra responsable cuidando
el presupuesto y la calidad
Características de los alimentos
para mejores compras
Alimento |
Variedades |
Opciones
de mejor compra |
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Roast
Beef, paleta, palomita,
tortuguita, cuadrada, bola de lomo |
Son
cortes económicos porque tienen poco desperdicio
y al ser menos “grasos” que otros, tienen una
mayor concentración de nutrientes por unidad de calorías
(buena calidad nutricional). |
Nalga,
cuadril, carne picada
especial, peceto, lomo |
Muy
buenas opciones desde el punto de vista de su aprovechamiento
y relación nutrientes- calorías, aunque habitualmente
son los cortes más caros. |
| Asado,
vacío, carnaza común, falda |
Son
cortes vacunos habitualmente más económicos,
aunque su desperdicio es mayor y por su mayor contenido
de grasas (saturadas) la relación nutrientes-calorías
no es la mejor en el grupo de carnes. |
| Hígado,
riñón |
Excelente
opción para alternar el consumo de carnes; son fuente
de hierro de muy buena calidad y su costo es económico.
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Carne
de aves |
Pollo
y pavo |
Su
costo es habitualmente más bajo que el de cualquier
corte de carne vacuna, pero su desperdicio es muy grande
(50%). Si al multiplicar su precio por dos, el valor es
más económico que el de la carne vacuna puede
ser una buena opción de compra. Nutricionalmente
tiene un valor similar a la carne vacuna. |
Carne
de pescado |
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Es
una buena opción para alternar el consumo de carnes;
tienen un mejor perfil de grasas y poco desperdicio. Su
principal factor negativo como opción de compra suele
ser su precio, además de su bajo poder de saciedad.
El atún enlatado o la caballa pueden ser una buena
opción para enriquecer ensaladas. |
Huevo |
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Es
un alimento de buen valor nutricional, como acompañante
de ensaladas o preparaciones, en especial los días
que no se consumen otras fuentes de proteína animal
(ej.: carnes). |
Lácteos
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Leche
común |
Es
la mejor opción de compra del grupo de lácteos;
la leche fluida, entera o descremada es la opción
más económica y de muy buena relación
nutrientes-calorías. |
| Leche
fortificada con hierro |
Es
mejor que la leche común en cuanto al aporte de hierro;
sin embargo, el precio suele ser comparativamente mucho
más caro; si el consumo de carnes no es inadecuado,
puede no ser necesario pagar el sobreprecio de esta leche. |
| Quesos |
Tienen
un valor nutricional similar al de la leche, aunque comparativamente
son más caros. Las variedades económicas de
quesos tipo cuartirolo suelen ser equivalentes, en precio
y calidad nutricional a la leche común. El resto
de quesos generalmente son opciones más caras. |
| Yogures |
Los
yogures comunes o con agregados de frutas o cereales son
opciones nutricionalmente buenas y gustosas para los niños.
Es bueno incorporarlas como variante para reforzar el consumo
de lácteos, en especial en el caso de niños
que consumen poca leche; sin embargo, nutricionalmente son
opciones más caras que la leche común. |
Postres
lácteos y postres fortificados
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Del
mismo modo que los yogures, son buenas opciones desde el
punto de vista de su valor nutricional y son gustosos para
los niños; sin embargo, son las opciones nutricionales
más caras del grupo de lácteos. Pueden elaborarse
de forma casera. |
Hortalizas
y frutas |
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La
recomendación de mejor compra en este grupo es la
de elegir las variedades de estación, con precios
más económicos. Todas las hortalizas y frutas
tienen un valor nutricional similar; por lo tanto su elección
es básicamente función del precio. Entre las
hortalizas, la papa, batata y mandioca son las que tienen
menor relación entre nutrientes y calorías.
Tratar de consumir diariamente la mayor variedad posible
de colores tanto en frutas como en hortalizas (verde, rojo,
naranja, amarillo) y hacerlo en forma cruda y cocida. |
Cereales
y Legumbres |
Arroz, fideos, polenta, lenteja, porotos, soja, garbanzos |
Los
platos a base de cereales y legumbres y más aún
aquellos que combinen tres partes de cereales con una de
legumbres son opciones económicas para alternar el
consumo de carnes. La combinación de cereales, legumbres
y hortalizas de estación puede resultar en guisos
de muy buen valor nutricional y precio conveniente. Incorporar
también los cereales integrales ya que estos aportan
vitaminas y minerales presentes en la cáscara de
los granos. |
Bebidas |
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La
mejor bebida es el agua potable, además de ser la
más económica. Otras bebidas como jugos artificiales
y gaseosas tienen un mayor costo y sólo aportan calorías,
sin brindar otros nutrientes. |
Referencia:
Cesni - Centro de Estudios sobre Nutrición Infantil |
