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| El
yogurt es un alimento que además de disfrutarse
por sí mismo, sirve como complemento de otros
platillos y ofrece sabores originales |
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La historia
cuenta que fue en Mesopotamia donde surgió accidentalmente,
debido al clima caluroso que hizo que la leche de cabra se fermentara.
Los efectos del yogurt en el organismo son:
Regular el aparato digestivo y fortalecer el estómago.
Mantener en buen estado la flora intestinal. Desarrollar resistencia
contra las infecciones.
Propiedades
nutritivas
A raíz
de los descubrimientos de Metchnikoff, premio Nobel en 1908, el
yogur se convirtió en un alimento popular durante el siglo
XX. La longevidad de los pueblos balcánicos llamó
la atención de muchos investigadores, entre ellos, Metchnikoff,
que gracias a sus estudios demostró cuáles eran
los efectos de las bacterias del yogur sobre la flora intestinal.
Los organismos
vivos de este alimento transforman la lactosa en ácido
láctico, un componente que impide el desarrollo de bacterias
dañinas en el intestino derivadas de la descomposición
de los alimentos. Este investigador también halló
interesantes propiedades nutritivas derivadas de su gran cantidad
de vitaminas del grupo B.
La acción
sobre el sistema digestivo convierte al yogur en una auténtica
defensa natural contra todo tipo de infecciones y enfermedades.
Además, reduce el colesterol y permite absorber las grasas
mucho más fácilmente, además de equilibrar
el intestino, controlando los posibles casos de diarrea y estreñimiento.
También minimiza los efectos negativos de los antibióticos
y protege el estómago de la erosión que producen
ciertos medicamentos.
Hoy existen
muchas variedades de yogur. La cuidadosa elaboración mediante
tanques de leche pasteurizada y homogeneizada permite darle a
la leche las condiciones necesarias para generar las bacterias
que hacen de este producto un alimento único. Los ingredientes
y el modo de elaboración determinan los tipos de yogur:
líquidos, cremosos, desnatados, con frutas, etcétera.
A continuación, detallamos el valor nutricional de los
yogures por cada 100 ml:
|
Valor
energético (kcal) |
Hidratos
de carbono (gr.) |
Proteínas
(gr.) |
Grasa
(gr.) |
Sodio
(mg.) |
Calcio
(mg.) |
| Yogur
entero |
86 |
14 |
4,5 |
3 |
59 |
135 |
| Desnatado
|
34 |
4 |
4 |
0,1 |
62 |
135 |
Contenido
Nutricional
Además de que el yogurt se digiere mejor que la leche,
contiene elementos nutricionales en mayor cantidad, como son el
fósforo, el calcio y el hierro.
Para contribuir al buen funcionamiento del sistema nervioso contiene
vitaminas B1, B2, B6, y B12.
Comer sanamente
es cuestión de imaginación al mezclar alimentos,
que como el yogurt, ofrecen un valor nutricional importante en
el organismo, sustituyendo cremas o leche que dan como resultado
platillos saludables para la familia.
Todo lo que se puede realizar con yogur
- Sustituir
la crema o salsa blanca por yogur natural para salsear verduras
hervidas o budines de hortalizas agregándole condimentos
y aromáticos a gusto, champiñón, jamón,
nueces, almendras, entre otros.
- Preparar
pollo o conejo a la cacerola con condimentos, vino blanco o
caldo hecho con 1 cubo y, una vez cocido, bañar con yogur
natural, jugo de limón y menta fresca picada. Calentar
sin hervir.
- Mezclar
yogur natural con abundante queso rallado, picadillo de carne
o pasta de jamón y rellenar zapallitos, berenjenas, tomates
y gratinar en el horno.
- Mezclar
crema pastelera muy espesa con yogur frutado, amaretti remojados
en licor y servir en copas decoradas con obleas.
- Hacer
licuados de frutas con azúcar o miel y yogur natural
sabor vainilla o fruta.
Yogurt
en el Menú
Ensalada
especial
Ingredientes:
• 2 Vasos de yogurt con piña y coco (150 gramos de
cada uno) • 3 Cucharadas de mayonesa • 2 Cucharadas
de salsa inglesa • 3 Cucharadas de mostaza • 1 Ramita
de perejil picada • 1 Pizca de pimienta blanca • 1
Coliflor chica cortada en ramitos y cocina • 200 grs de
jamón ahumado cortado en tiritas • 4 Troncos de apio
cortados en palitos • 3 Rebanadas de piña en almíbar
cortada en trozos • 50 Gramos de nuez picada
Paso por paso:
Mezcle el yogurt, la mayonesa, la salsa, la mostaza, el perejil
y la pimienta.
Por otra parte, acomode en un platón o bandeja la coliflor,
el jamón, el apio y la piña. Coloque el aderezo
en el centro con la nuez. Sirva.
Tip: Cuando
cueza la coliflor añada un trozo de pan duro para que absorba
el aroma a coliflor.
Carne
con salsa delicada
Ingredientes:
• 1/ 2 Kg. de escalopes de ternera • 50 g de margarina
• 1 cucharada colmada de harina • 1/2 l de caldo hecho
con 1 cubo • 1 yogur natural • 1 cucharadita de salsa
inglesa • sal, pimienta • tomatitos, hojas de laurel
y limón para decorar
Paso por paso:
Recortar los escalopes para darles buena forma, calentar la margarina
en una sartén y dorarlos de ambos lados. Mantenerlos al
calor. Calentar la margarina restante en una cacerola, incorporar
la harina, hacer rehogar, agregar la salsa inglesa y salpimentar.
Hacer hervir hasta espesar, dejar entibiar y añadir el
yogur. Distribuir la carne en una fuente, bañar con la
salsa y llevar a horno caliente unos 10 minutos. Servir caliente
decorado con los tomatitos, el laurel y rodajas de limón
torneadas.
Sorpresa
de papa
Ingredientes:
• 1 Kg. de papas • cantidad necesaria de leche •
50 g de manteca • 4 cucharadas colmadas de queso rallado
• 2 huevos
Salsa: 1 yogur natural • 1 cucharada de perejil picado •
sal • 1 cucharada de ketchup picante
Paso por paso:
Pelar las papas, hervirlas en una cacerola con abundante agua
salada y, una vez cocidas, escurrirlas. Pasarlas por un tamiz
o prensapuré. Colocarlas en un bol, agregarles la manteca,
el queso, 1 huevo, 1 clara y mezclar. Formar 8 esferas (2 por
cada comensal) y hacerles en el centro un pequeño orificio
para luego rellenarlas con la salsa. Colocarlas en una placa ligeramente
enmantecada, pintarlas con la yema sobrante y dorar en horno caliente.
Salsa: mezclar el yogur con el perejil, el ketchup y sazonar.
En el momento de servir, presentar las sorpresas de papa en una
fuente rellenas con la salsa.
Mousse
de café
Ingredientes:
• 1 pocillo de leche descremada • 2 cucharadas de
café instantáneo • 14 g de gelatina en polvo
sin sabor • 2 huevos • edulcorante a gusto •
2 yogures descremados sabor vainilla
Paso por paso:
Disolver en un bol con la leche el café y la gelatina.
Batir en un recipiente las yemas, agregar el edulcorante, la preparación
anterior y los yogures. Batir en punto de nieve las claras con
pizca de sal, agregar la mezcla anterior en forma envolvente y
distribuir en 6 compoteras. Llevar a la heladera. En el momento
de servir, decorar si se desea con queso blanco endulzado con
edulcorante líquido.
Bizcocho
de yogurt
Ingredientes:
• 3 huevos enteros • 1 Yogur natural (Si es de sabor,
evitar los yogures de plátano y fresa, pues se cortan con
la leche) • 3 medidas de yogur de Harina • 2 medidas
de yogur de azúcar • 1 medida de yogur de Mantequilla
derretida o aceite vegetal con un dedito de leche • un poco
más de mantequilla para engrasar el molde • medio
sobrecito de levadura.
Paso por paso:
En un bol grande, mezclamos todos los ingredientes, comenzando
por los huevos, la harina y la levadura. Una vez bien mezclados
todos los ingredientes, y que no queden grumos, lo echamos a un
molde previamente engrasado con un poquito de mantequilla. Lo
metemos al horno, previamente calentado a 180 ºC, durante
unos 40 minutos, dependiendo de la esponjosidad que se desee. |
