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combinamos adecuadamente los vegetales, conseguiremos
proteínas tan completas como las de los huevos,
las carnes, los pescados y los lácteos |
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Las proteínas
presentes en la carne, el pescado, los huevos y los lácteos,
son de alto valor biológico o de buena calidad, mientras
que las que contienen los frutos secos, los cereales y las legumbres
(a excepción de la soja), no alcanzan la calidad ni el
valor biológico de las anteriores.
Aprendiendo
a combinar los alimentos de origen vegetal y abandonando una dieta
irreflexiva, aleatoria y hasta caótica, el ser humano se
alimentaría en forma organizada e inteligente, previniendo
el envejecimiento prematuro de los tejidos gracias a los antioxidantes
naturales. Así lo asegura un estudio de científicos
israelíes del Instituto Technion ha comprobado que las
propiedades antioxidantes de ciertos vegetales son más
efectivas cuando se combinan en la dieta. Esta condición
de sinergia entre alimentos provenientes del reino vegetal podrá
ayudar a quienes aprendan a hacer las combinaciones apropiadas
a conservar un excelente estado de salud integral.
¿Qué
son las proteínas de buena calidad?
El cuerpo
humano necesita diariamente una cantidad determinada de proteínas
de calidad para poder llevar a cabo funciones tan básicas
como el crecimiento o la formación y regeneración
de las células.
Las unidades
básicas que componen las proteínas son los aminoácidos.
Las proteínas humanas están formadas por la combinación
de 22 aminoácidos. De estos 22, 8 son esenciales, lo que
quiere decir que el organismo no puede formarlos y que por tanto
se deben aportar diariamente a través de los alimentos.
En función de la presencia de estos aminoácidos
esenciales, las proteínas pueden clasificarse como de alto
o de bajo valor biológico, o lo que es lo mismo, como proteínas
de buena o de mala calidad.
Cuando en
una proteína falta un aminoácido esencial, su calidad
disminuye ya que el cuerpo no es capaz de formar proteínas
si falta tan solo uno de los aminoácidos esenciales.
Las proteínas
de origen animal y las de la soja contienen todos los aminoácidos
esenciales, por lo que son de buena calidad, mientras que las
que poseen los cereales, las legumbres o los frutos secos, son
deficitarias en algún aminoácido esencial, motivo
por el que se las considera incompletas o de bajo valor biológico.
Combinar con acierto los alimentos vegetales
Las legumbres
y los frutos secos son deficitarios en el aminoácido esencial
llamado metionina, mientras que los cereales lo son en el aminoácido
esencial conocido como lisina. Por tanto, si se combinan legumbres
con cereales o frutos secos con cereales, se obtienen todos los
aminoácidos esenciales, ya que el que falta en un alimento
está presente en el otro y viceversa. De este modo se pueden
obtener proteínas de buena calidad mediante la combinación
adecuada de alimentos de origen vegetal.
Algunos de
los platos que se pueden elaborar combinando estos alimentos son
garbanzos con piñones, lentejas con arroz, ensalada de
arroz con pistachos, garbanzos con arroz y verduras salteadas,
o ensalada de soja y sésamo, entre otros, ya que la variedad
de platos vegetales con proteínas de calidad puede ser
tan amplia como permita la imaginación y las ganas de probar
platos nuevos.
¿Qué
beneficios trae combinar los vegetales a nuestro organismo?
El sistema
circulatorio sería uno de los que recibiría el beneficio
de una combinación apropiada ya que, además de carecer
de grasas saturadas, las propiedades de los vegetales contienen
protectores vasculares naturales que impiden que las arterias
se tapen con la placa de ateroma y sus paredes pierdan elasticidad,
quedando expuestas a los accidentes vasculares.
Ellos también pueden posponer el tan temido proceso de
envejecimiento celular y arterial al que todos estamos expuestos
con el paso de los años.
El consejo
de los autores de la investigación es aprovechar al máximo
las posibilidades de los alimentos naturales de origen vegetal,
en especial cebollas, tomates, ajo, regaliz, romero, uvas, granadas,
etc., y hasta productos elaborados como el vino. En combinaciones
organizadas estos alimentos pueden potenciar sus beneficios, lo
cual es mucho más efectivo que recurrir a los suplementos
de extendida venta en el mercado. Éstos, al ser utilizados
en forma aislada, pierden esa propiedad sinérgica que la
naturaleza ha establecido como premio para quienes prefieren los
alimentos frescos y sanos.
Combinaciones en la alimentación
Si bien cada
ser humano tiene sus gustos a la hora de comer, hay que saber
que el cuerpo humano está preparado para absorber los alimentos
cuando son consumidos adecuadamente.
Por
eso para vivir mejor lo adecuado es combinar bien los alimentos
que consumimos:
1. Los cereales
constituyen una buena combinación con las legumbres (cuatro
partes de cereal y una de legumbres). Si no tiene trastornos digestivos
se pueden combinar con queso, especialmente descremado y de rallar.
2. Las frutas
son compatibles con los cereales, excepto la banana. No conviene
mezclar banana con harinas. Lo mismo vale para la naranja.
3. Tanto la
leche como el yogur mezclados con verduras dificultan la digestión.
En cambio si nos acercamos a los quesos (sobre todo los más
duros) no hay problemas. Por ejemplo, es recomendable reemplazar
la salsa blanca en unos fideos por el queso blanco o la ricota.
4. De las
frutas dulces es recomendable excluir los cítricos (naranjas,
mandarinas, pomelos) pues en combinación con los lácteos
dificultan la digestión.
5. La frutilla
es óptima para combinar con yogur. Lo mismo ocurre con
los frutos oleaginosos y desecados. No es conveniente mezclarlos
con leche.
6. Se aconseja
primero ingerir las frutas ácidas y luego las dulces. El
limón o pomelo en ayunas se beben media hora antes que
las otras comidas.
7. Siempre
hay que tener en cuenta que nuestro organismo es el mejor detector
de las alteraciones alimentarias y es lo que nos permitirá
saber qué nos conviene comer y qué no.
8. Además
debemos tener en cuenta que factores como la ansiedad, el cansancio,
el nerviosismo, el medio ambiente, las peleas, etc. pueden alterar
el proceso digestivo.
9. Debemos
tener presente que no se pueden mezclar:
- Frutas
con hortalizas (salvo la manzana que es neutra)
- Limón
con tomate o arroz
- Banana
con leche o harina
- Papa con
batata o con harinas
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