1	Subtítulos Composición de la carne Diez Razones Saludables Recetas de Conejo: Platos Frios Platos Calientes Ensaladas Otras Recetas
	El conejo puede consumirse asado, estofado, cocido, hervido, servido en caliente o frío. Admite también las mas variadas combinaciones: se puede preparar con salsas, estofado, con nueces, con ciruelas, etc.;

Composición de la carne

Comparada con la de otras especies animales, la carne de conejo es más rica en proteínas, en determinadas vitaminas y en minerales. Por el contrario, es más pobre en grasas y tiene menos de la mitad de sodio que otras carnes.

La carne de conejo domestico es totalmente carne blanca, ya que han consumido alimentos naturales y se han criado de forma higiénica en granjas especializadas. El conejo por su especial aparato digestivo no admite hormonas ni drogas de crecimiento.

Así llega al consumidor una carne sabrosa y con una mayor concentración de complejo vitamínico que la caracteriza, la carne del conejo es la que aporta menos calorías y menor cantidad de colesterol, es dietética por excelencia.

Diez Razones Saludables para consumir carne de Conejo

1) Es un alimento magro, es decir, con bajo contenido en grasa.

2) Su contenido lipídico es equilibrado y está dentro de las recomendaciones de los expertos en nutrición.

3) Es una carne con bajo contenido en colesterol.

4) Posee importantes minerales como el hierro, el zinc y el magnesio.

5) Tiene un alto contenido en vitaminas del grupo B, tales como la cianocobalamina (B12), la niacina (B3) y la piridoxina (B6).

6) Sus proteínas, de alto valor biológico, son necesarias en todos los periodos de la vida.

7) Es una carne de fácil digestibilidad, pobre en colágeno y baja en grasa.

8) Tiene muy bajo contenido en sodio. Además, sus preparaciones culinarias suelen incorporar hierbas aromáticas, por lo que no necesitan mucha sal.

9) Es baja en calorías. Contiene alrededor de 133 kcal por cada 100 g.

10) Es un alimento con una gran versatilidad gastronómica, ya que admite una amplia variedad de formas de preparación.

Recetas de Conejo

Platos Frios

1 - EMPANADITAS DE CONEJO

Ingredientes:

Preparación:

Preparar el relleno desmenuzando el conejo y agregando los huevos duros picado finos, el queso y la manteca. Condimentar. Mezclar todo y rellenar los discos formando las empanaditas y pintar con huevo batido. Cocinar en horno moderado.

2 - PIMIENTOS VERDES CON CONEJO

Ingredientes:

Preparación:

Retirar los cabos y semillas de los pimientos verdes.

Cocinar en agua hirviendo 5 minutos. Escurrir y reservar. Por otra parte mezclar la mayonesa con la crema, incorporando los demás ingredientes. Rellenar los pimientos verdes y servir frío.

3 - ARROZ CON CONEJITOS

Ingredientes:

Preparación:

Cocinar el arroz en agua y sal. Pasarlo por un colado y dejar escurrir; agregar el conejo desmenuzado, 2 cucharadas de mayonesa y el condimento. Aceitar moles pequeños de vidrio y rellenar con la preparación, dejar 10 min. Desmoldar sobre una fuente. Cubrir cada uno con mayonesa, decorar con una corona de lechuga picada alrededor y trocitos de morrón.

4 - CONEJO CON NARANJA

Ingredientes:

Preparación:

Condimentar muy bien el conejo con sal y pimienta, pasarlo por harina. Colocarlo en una fuente de horno y rociarlo con el aceite, 1/2 vaso de caldo y jugo de naranjas. Hornear a fuego fuerte durante 15 a 20 minutos hasta que la carne quede dorada, bajar la temperatura del horno y continuar la cocción rociando cada tanto con la salsa, y si fuera necesario jugo de naranjas. Remover el fondo de cocción, con 1/2 vaso de caldo de verdura y calentando la fuente. Retirar, tamizar y desgrasar. Dejar enfriar el conejo, servir frío. La salsa puede servirse aparte y acompañar con ensaladas a gusto.

Platos Calientes

5 - CONEJO A LA AMERICANA

Ingredientes:

Preparación:

Condimentar el conejo con sal, pimienta y los jugos de limón y naranja, untarlo con manteca. Cocinar en horno suave. Cortar en dados las manzanas peladas y sin semillas.

Hervir las manzanas hasta tomar cuerpo en una cacerolita con 4 cucharadas de agua y una taza de azúcar. Aparte hervir las ciruelas descarozadas en agua y azúcar, hasta que tomen cuerpo. Preparar una guarnición de papas fritas. Finalmente disponer el conejo cortado en presas grandes en una fuente, rodeado de las compotas y las papas fritas. Decorar con hojas de perejil fresco y rodajas de limón.

6 - CONEJO A LA TARTARA

Ingredientes:

Preparación:

Marinar en Aceite, jugo de naranjas y perejil el conejo durante 2 o 3 horas, junto con las zanahorias y el apio, escurrirlo. Luego pasar por harina y rehogar en manteca junto con las cebollas desmenuzadas.

Trasladar el conejo con el fondo de cocción a una asadera y cocinar a fuego bajo durante 30 a 40 minutos. Si faltara líquido en la asadera, usar el del marinado. Salpimentar. Una vez cocido, cubrir con salsa tártara todo el conejo y servir acompañado de una guarnición de acelga picadas rociadas con aceite de oliva o una ensalada de hojas verdes crudas.

7 – CONEJO AL CHAMPIGNON

Ingredientes:

Preparación:

Cortar el conejo en trozos y los champiñones al medio. Dorarlo en aceite. Agregar y saltear el ajo, morrón y puerro. Añadir 1/2 taza de caldo preparado, sal, pimienta y cocinar 10 minutos tapado a fuego lento. Incorporar la crema, reducir a la mitad en fuego moderado.

Retirar el conejo y las verduras de la sartén, saltear los champiñones, agregar los espárragos, sal y azúcar, rehogar durante 3 minutos.

Volver el conejo y las verduras a la sartén y apagar la llama, incorporar sal, pimienta, jugo de limón, salsa Inglesa y el cebollín picado. Agregar al conejo el salteado de champiñones con la salsa de cebollín. Acompañar con papas al natural.

8 - CONEJO A LA FLORENTINA

Ingredientes:

Preparación:

Dorar en una cacerola los trozos de conejo en aceite y la manteca, Luego añadirle la cebolla cortadita y los tomates pelados y picados; la zanahoria en cubitos y el caldo.

Condimentar. Dejar cocinar despacio hasta que la salsa esté reducida y las presas bien cocidas. Retirar y agregar a la salsa la harina y las presas bien cocidas. Retirar y agregar a la salsa la harina, dejar cocinar unos minutos y añadirle la leche, cocinar unos minutos más, hasta que espese.

Finalmente colocar los trozos de conejo en una fuente sobre un colchón de espinacas previamente hervidas y salteadas en manteca. Cubrir con la salsa y acompañar con costrones de pan frito. Se sirve bien caliente.

9 - CONEJO A LA NARANJA

Ingredientes:

Preparación:

Dorar los conejos en la manteca, previamente condimentados. Incorporar el ramito compuesto, 1 cucharón de caldo, vino y el jugo de naranja.

Cocinar a fuego lento, tapado. Una vez cocidos retirar los conejos y agregar a la salsa un cucharón de caldo y la harina. Condimentar a gusto manteniendo en el fuego hasta que espese.

Calentar en un poquito de manteca gajos de naranja, y mantenerlos calientes hasta el momento de servir. Disponer las presas en una fuente, cubrir con la salsa y rodear con los gajos. Se sirve bien caliente.

10 - CONEJO ESTOFADO

Ingredientes:

Preparación:

Dorar los trozos de conejo en la manteca bien caliente. Rehogar aparte la cebolla picadita y las arvejas (si se trata de arvejas de lata colocarlas 5 minutos antes de terminar la cocción), luego incorporar los condimentos y agregar el conejo.
Dejar cocer a fuego lento.

11 - CONEJO A LA MANZANA

Ingredientes:

Preparación:

Maserar y salar el conejo. Dejarlo en reposo un par de horas.

Preparar el relleno mezclando: el pan desmenuzado remojado en leche con las castañas cocidas, el paté, las nueces, la manteca y el condimento, de modo que quede un puré.

Mezclar, y rellenar el conejo, coser las aberturas y bañarlo nuevamente en caldo. Colocarlo en una asadera enmantecada y rodearlo de manzanas partidas al medio y sin semillas y con trocitos de manteca.
Cocinar en horno a temperatura moderada alrededor de 1 ½ hora.

12 - CONEJO A LA VASCA

Ingredientes:

Preparación:

Rociar el conejo con vinagre y asar a la parrilla. Colocar en una sartén un poco de aceite y dorar allí el ajo con el laurel.

Retirar del fuego, añadir 2 cucharadas de vinagre aromatizado.

Una vez que el conejo esté asado servirlo en una fuente con la salsa. Puede acompañarse con papas hervidas.

13 - CONEJO ADOBADO AL HORNO

Ingredientes:

Preparación:

Preparar un adobo con cebolla, zanahoria, ajo picado, condimentos, limón y un chorrito de aceite. Dejar macerar el conejo 8 horas en este adobo.

Escurrir el conejo, secar con un paño, impregnar con manteca y cocer en horno moderado. Agregar paulatinamente el líquido del adobo durante la cocción.

14 - GAZAPO CON NUECES

Ingredientes:

Preparación:

En una olla rehogar los trozos del conejo durante 4 minutos en manteca y el aceite de sésamo. Lego agregar dos dientes de ajo machacados, ambos tipos de cebolla cortadas en trozos grandes y rehogar a fuego moderado durante 4 minutos.

Agregar el caldo, la crema y cocinar tapado a fuego suave durante 12 minutos. Retirar el conejo y reducir la salsa a fuego lento para luego colarla. Sazonar con sal y pimienta, y agregar las nueces bien machacadas. Hervir todo nuevamente durante 2 minutos. Servir con la salsa y espinaca cocida al vapor.

15 - CONEJO BURGUES

Ingredientes:

Preparación:

Saltear los trozos de conejo en manteca previamente derretida, agregar: panceta ahumada cortada en cubitos, los hongos, alcauciles y 1 cucharadita de mostaza.

Continuar la cocción. Agregar 1 cucharada de harina, caldo, salpimentar y mezclar. Cuando la salsa se haya reducido y cocido la carne, agregar las yemas y el perejil picado.

Ensaladas

16 - ENSALADA ORIENTAL

Ingredientes:

Preparación:

Cortar en rodajas finas las zanahorias peladas, colocarlas en una cacerola con margarina caliente y tres cucharadas de agua con sal y nuez moscada. Taparla cacerola y cocinar a fuego lento removiendo suavemente.

Agregar la menta y los condimentos, completando la cocción hasta que esté tierno. Retirar, enfriar y mezclar con los dados de conejo previamente salteados en manteca o asado. Agregar las pasas de uvas remojadas en agua caliente y escurridas luego de 30 minutos.

Presentar en una fuente sobre hojas verdes.

17 - ENSALADA DE CONEJO Y CEBOLLAS

Ingredientes:

Preparación:

Colocar el conejo en una parrilla y asar ligeramente de los dos lados, retirar del fuego, desmenuzar y dejar enfriar.

Pasar por agua caliente las cebollas, luego agregarlas junto con los huevos cortados en rebanadas y un poco de pickles bien picados. Mezclar todo y condimentar con vinagre y sal.

18 - CONEJO CON PALMITOS

Ingredientes:

Preparación:

Mezclar una mayonesa liviana y crema batida, agregarle una cucharadita de mostaza.

Colocar el conejo en el centro de una fuente alargada y rociarlo con una vinagreta hecha con: 1 cucharadita de sal, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de vino tinto y pizca de pimienta. Disponer de un lado los palmitos con la mitad de la mayonesa, del otro las zanahorias en trozos, las arvejas y el jamón cocido en dados, con la mayonesa restante.

19 - ENSALADA ANA

Ingredientes:

Preparación:

Cocer los extremos de los espárragos (20 cm) en agua con sal y unas gotas de jugo de limón hasta que estén a punto.

Luego cortarlos en trocitos. Escurrir el ananá y cortar en cubitos. Mezclar la mayonesa, el yogur y la salsa de soja. Incorporar los espárragos, el ananá, el conejo y las arvejas.

Otras Recetas

20 - CONEJO EN BROCHETTE

Ingredientes:

Preparación:

Pinchar los trozos de conejo en las brochetas, untarlo con mostaza y espolvorearlos con pan rallado; cocinar en la parrilla con fuego lento y aderezándolo con una mezcla compuesta por el jugo de dos limones, con manteca, sal, pimienta, ají molido, tomillo y laurel.-

21 - CONEJO AL PEREJIL

Ingredientes:

Preparación:

lavar, secar y despresar el conejo. Sazonar con sal y untarlo con aceite. Asar el conejo a fuego lento en una parrilla hasta que esté doradito y bien cocido por dentro.

Ponerlo en una fuente y cubrirlo con salsa compuesta del modo siguiente: Machacar en un mortero el diente de ajo, el perejil y un poco de miga de pan empapada en vinagre. Añadir un buen chorro de aceite y el caldo. Cocer esta salsa 65 minutos y cubrir con ella el conejo.

22 - CONEJO GRASEADO

Ingredientes:

Preparación:

Lavar, secar y pasar las presas del conejo por harina, sal y pimienta. Calentar bien el aceite en una sartén grande y saltear ahí el con ajo hasta que quede dorado por todos los lados. Añadir agua y tapar bien la sartén.

Al cabo de una hora disminuir el calor y añadir más agua si fuera necesario. Destapar la sartén para que en cinco minutos quede la superficie dorada y crujiente Retirar los trozos de la sartén y guardarlos calientes.

Quitar la grasa de la sartén dejando, en ella solo dos cucharadas, desleír dentro de la misma tíos cucharadas de harina y freirías, hasta que tome un color dorado claro. Añadir la leche, sin dejar de remover y cocinar hasta que espese la salsa. Añadir el caldo, perejil picado y cebolla picada. Añadir sal y pimienta si fuere necesario.-

23 - CONEJITO GUISADO

Ingredientes:

Preparación:

Lavar el conejito, cortarlo en presas, condimentarlo con sal y pimienta y colocarlo en un recipiente hondo.
Agregar los ajos, el laurel, el aceite y el perejil, dejarlo así dos horas.
Poner en una cacerola ½ taza de aceite, saltear en fuego fuerte las presas del conejo

Agregar la preparación del vino en que se adobó, tapar la cacerola y dejar hervir despacio. Servir solo ó con papas hervidas.

24.-FIAMBRE DE CONEJO

Ingredientes:

Preparación:

Se macera al vacío la carne deshuesada con la salmuera. Una vez acabada la maceración se coloca en moldes para pasar a la cocción en horno de vapor, hasta que el centro de la pieza alcanza una temperatura de 68 Grados C. Se enfría por inmersión en agua fría, se desmolda y envasa.-

PRODUCTOS CARNICOS DE CARNE DE CONEJO ADULTO

Chorizos, Fiambre, Pate Untable, Pate de Campaña, Hamburguesas, Salchichas, Butifarra Catalana, Mortadela.

25.-ESCABECHE FRIO DE CONEJO CON ENSALADA Y PATATAS A LA CANELA

Ingredientes:

Preparación:

Se troza el conejo y se fríe en aceite hasta que tome calor.

Se pone en una cazuela con las verduras, el caldo, el fondo de carne y el vinagre a cocer hasta que este hecho, pero no demasiado blandito. Se deja enfriar

Las patatas se cortan en rodajas y se confitan en aceite con una rama de canela.

Se aliña la escarola y se pone en el centro del plato.

Alrededor, y apoyándose en la escarola se coloca el conejo con las verduritas y, por ultimo, las patatas con la vinagreta.

26.-CONEJO ESTOFADO

Ingredientes:

Preparación

Dorar los trozos de conejo en la manteca bien caliente.

Rehogar aparte la cebolla picadita y las arvejas (si se trata de arvejas de lata colocarlas 5 minutos antes de terminar la coccion), luego incorporar los condimentos y el caldo, agregar el conejo.

Dejar cocer a fuego lento.