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| Las
almendras han sido consumidas por miles de años
y han sido consideradas preciadas por su sabor, valor
nutritivo y sus usos medicinales. |
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El
aceite de almendra tiene las propiedades curativas y grasa buena
de las almendras.
Las
almendras son ricas en grasas beneficiosas para la salud, en proteínas,
minerales y vitaminas A, B y E. Para obtener sus beneficios al
consumirlas unas pocas nueces son suficientes debido a que contienen
muchas calorías.
Beneficios
del aceite de almendras
1-
Se usa para suavizar todo tipo de piel incluyendo pieles secas
y escamosas. Es emoliente suavizante e hidratante y ayuda a desinflamar.
Debido a su composición es muy usado en la industria cosmética.
2-
Es muy usado en los spas para dar masajes porque es ligero y su
nivel de viscosidad no causa problemas pero ayuda a que las manos
deslicen y ofrece beneficios para la piel.
3-
Se usa en aromaterapia como aceite portador o sea para diluir
aceites esenciales.
4-
Se usa en el tratamiento de cabellos maltratados ya que les proporciona
brillo y suavidad.
5-
Debido a sus propiedades anti-inflamatorias se le usa en problemas
respiratorios tomando una cucharadita mezclado con otros aceites
vegetales. Este aceite ayuda a despejar la mucosidad de los tejidos.
6-
Se usa para dolencias del sistema digestivo pues tiene un efecto
laxante.
El
aceite de almendras lo venden en tiendas de alimentos naturales
y en algunas farmacias normales.
Presentaciones
y precio
Relativamente es un aceite caro pero comparado a los cosméticos
que lo contienen es muy barato.
Este
aceite se obtiene por prensado al frió y por extracción
y refinamiento. Idealmente se debe de usar prensado al frió
ya que el refinado a veces es calentado y pierde algunas de sus
propiedades, en otras ocasiones quedan residuos de los productos
usados para extraerlo. Pero el aceite refinado no tiene olor lo
cual es mejor para las aplicaciones en cosméticos.
Usos
del aceite de almendras
1- Como aceite portador en aromaterapia se usa:
Para masajes 4 onzas (118 ml) de aceite de almendras con 50 gotas
de aceite esencial
Aceite facial 1 (29.6 ml) onza de aceite de almendras con 10 gotas
de aceite esencial
2-
El aceite de almendra se puede usar directamente sobre la piel
como aceite de cuerpo o como humectante facial. Se usa en su estado
puro o se puede mezclar con otros aceites que requieren diluirse
como rosa mosqueta, ricino (para el cuerpo), germen de trigo,
borraja etc. Se puede también usar puro con unas gotas
de vitamina E.
Se
puede aplicar de igual forma sobre estrías o lugares problemáticos.
3-
En el pelo se puede aplicar puro o con otros aceites o aceites
esenciales. Aplicar dos cucharadas y cubrir con un gorro plástico,
dejar por 15 minutos o más y luego lavar del pelo como
de costumbre.
Nota
corta sobre la mostaza
La
mayoría de la población conoce a la mostaza como
una masa homogénea elaborada a base de semillas, sal, vinagre
y diferentes aromas. En realidad, esta mezcla es un preparado,
ya que la mostaza como tal hace referencia a las pequeñas
semillas, blancas o negras y de muy pequeño tamaño,
que se emplean como especia.
Precisamente
el uso de la mostaza en semillas sirve para la condimentación
de marinadas y para elaboración de carnes en salsa como
el ragú. Los preparados, sin embargo, son más usados
para condimentar ensaladas, preparar otras salsas y acompañar
alimentos como la carne de cerdo, de cordero, las salchichas,
las hamburguesas, las codornices y algunos pescados.
Recomendaciones
en sus variados usos
Para una salsa caliente
Para su utilización en una salsa caliente es recomendable
utilizarla al final, justo en el momento de poner a punto de sal,
ya que el calor desvirtúa y volatiliza su aroma original.
Molida
Es su uso más generalizado, y se destina para preparar
la crema o pasta de mostaza francesa, con un toque de vinagre
y usada como acompañamiento de carnes, y para elaborar
numerosas salsas, entre ellas la vinagreta y la mayonesa.
Cuando
se dispone de mostaza en polvo y se quiere elaborar la crema,
tan solo se debe añadir, poco a poco, agua fría
hasta conseguir la textura deseada. Asimismo, también se
puede añadir un poco de vinagre o cerveza para darle el
sabor esperado.
Tipos
de mostaza
Mostaza de Dijon: procedente de Francia, es más amarillenta
que cualquier otra variedad y de sabor muy fuerte. Es el primer
tipo de mostaza que se preparó tal como la comemos actualmente
(en forma de pasta).
Mostaza
bordelesa: tiene un color más oscuro que el resto y un
sabor más suave.
Mostaza
de Meaux: una crema con semillas sin triturar del todo. Su aspecto
es granuloso.
Mostaza
inglesa: el sabor de la mostaza elaborada en Inglaterra es más
fuerte y de un color más oscuro. Se compone de granos de
mostaza negros y blancos molidos con una pizca de cúrcuma,
y se utiliza como acompañamiento de carnes asadas como
el famoso roastbeef o para la elaboración de carnes en
salsas. También se suele consumir, con un toque picante,
como acompañamiento de pescados ahumados.
Mostaza
alemana: suele ser granulosa y de fuerte sabor, y se utiliza como
acompañamiento de las distintas variedades de salchichas.
Mostaza
americana: de color amarillento claro y de textura muy fina, se
utiliza para acompañar tanto a hamburguesas como a perritos
calientes y carnes a la barbacoa.
Como
elegir la carne
La
carne de vaca : al elegirla debemos fijarnos en su color, deberá
ser oscura con vetas de pequeñas fibras blancas, y cubierta
de gordura; los cortes mejores son los del pecho y cuello.
La
carne de ternera : la edad es fundamental a la hora de elegirla,
de dos a tres meses es la mejor, si tiene menos tiempo, no es
sustanciosa y si pasa de tiempo los tres meses no es tan buena;
de Mayo á Setiembre es su mejor época.
La
carne de carnero : al elegirla debemos fijarnos que su color sea
un rojo subido, gorda por dentro, y si la queremos tierna, debe
aporrearse un poco antes de cocinarla.
La
carne de cerdo : debe ser firme, consistente y rojiza; el cerdo
mejor es el de siete á ocho meses, pero para la, manteca
y el tocino es preferible el de quince meses; los cerdos viejos
tienen la carne dura.
La
carne de jabalí : se parece bastante a la de cerdo; pero
no se sirve más que la cabeza, lomo y costillas.
La
carne de liebre : las más buscadas son las criadas en las
montañas y se caracterizan por un olor aromático
y agradable que despiden al ser abiertas de piernas.
Receta
del Kebab
La
cocina internacional está de moda. Cada semana abre un
nuevo restaurante étnico, denominación de los restaurantes
que ofrecen platos de típicos de otros países. Concretamente
en España son cada vez más conocidos los kebabs
o pinchos de carne adobada. En Turquía, país de
origen de este preparado, se los llama Doner Kebaps, mientras
que en los países árabes se les conoce como shawarma
y en Grecia como Gyros. Constituyen una nueva forma de comida
rápida y pueden ser una opción interesante, al igual
que los bocadillos caseros, de consumo ocasional.
El
principal ingrediente de los kebabs es la carne asada de cordero
(sobre todo pierna), pollo o vaca, la cual gira en un asador.
Este plato se puede tomar en restaurantes o en los populares puestos
callejeros. Para prepararlo, la carne asada se corta en tiras
y se sirve en un pan especial (pan de pita) acompañado
de cebolla, tomate, otros vegetales y de salsas (picante, de ajo
o tahini entre otros) o de crema agria.
¿Cómo
se elaboran los kebabs?
El kebab aporta los hidratos de carbono complejos del pan, proteínas
de alto valor biológico de la carne y vitaminas, minerales
y fibra de los vegetales
Las recetas para elaborar kebabs son tan diversas como los países
donde tradicionalmente se consumen . En general, se necesita pierna
de cordero, pollo o carne de vaca en filetes, yogur natural, pasta
de sésamo o ajonjolí, orégano, leche, ajos,
aceite de oliva, sal y pimienta.
En
primer lugar, se mezclan todos los ingredientes, salvo la carne,
en un bol. En una fuente se va poniendo una capa de carne y otra
de aderezo y se deja macerar durante un día. Pasado este
tiempo, se introduce la carne, un filete encima de otro, en una
varilla de acero, dándole forma cilíndrica (los
filetes más pequeños se colocan en los extremos).
Por último, se unta una parrilla vertical con grasa, se
va girando el pincho junto a ella a fuego fuerte y se corta según
se vaya cocinando. El kebab se sirve dentro del pan, acompañado
de los ingredientes anteriormente nombrados.
Respecto
a su composición nutritiva, el pan aporta hidratos de carbono
complejos, la carne suministra proteínas de alto valor
biológico y cantidades variables de grasa (en función
de si emplea cordero, vaca o pollo) y los vegetales de acompañamiento
vitaminas, minerales y fibra.
Sencilla
receta de kebab pakistaní
Linda
Plainsted
Como se elabora:
En
primer lugar, se elabora el marinado donde se introducirá
la carne. Para ello, se pica el ajo y se mezcla con el resto de
los ingredientes del marinado, batiéndolos hasta formar
una salsa homogénea.
Por otro lado, se corta la carne en dados regulares y se introducen
en el marinado, durante 2 horas, en la nevera.
Se trocean el tomate, el pimiento verde y la cebolla del mismo
tamaño que la carne.
Se extrae la carne del marinado y, en unos palos o varillas de
brocheta, se intercalan la carne y las verduras.
Se asa a la plancha o a la parrilla y se acompaña de un
poco de arroz cocido como acompañamiento.
Se sirven y se consumen calientes.
Ingredientes
para 4 personas:
1
kilo de chuleta de ternera.
200 gramos de cebolla.
200 gramos de tomates.
100 gramos de pimiento verde.
Para el marinado: 1 diente de ajo, 2 decilitros de aceite de oliva,
2 cucharadas de vinagre, el zumo de medio limón, 2 cucharadas
de salsa de tomate, 1 cucharada de mostaza y una pizca de sal,
pimienta y de pimentón. |
