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| Buena
parte de la población no sabe de dónde
viene la comida que consume o cómo se produce.
"No sabemos lo que comemos", resume Cecilia
Díaz, profesora de sociología de la Universidad
de Oviedo. |
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Hace unos
días actualizamos una información sobre suplementos
y complementos naturales y una lectora nos comento “no es
necesario tomarse cosas raras para estar bien alimentado y no
engordar, se puede comer de todo, en su justa medida”
Nos
preguntamos entonces ¿Son cosas raras...?
Complementos naturales como el alga spirulina, el alga chlorella,
la chia, el sacha inchi, el cordyceps, la maca, el shilajit, entre
otros... Aunque muchos los desconozcamos, tienen una extendida
utilización por antiguas culturas (aztecas, mayas, comunidades
aborígenes, chinas, indias) como alimento básico
y medicina cotidiana.
El valor nutritivo y sus propiedades como alimentos integrales
únicos y multifacéticos que resurgen en estos tiempos,
donde el valor nutricional de nuestra alimentación actual
es deficiente, por muchos factores, nos hace preguntar que es
lo raro entonces. Quizás debamos tomar como ejemplo a estas
viejas culturas, donde el alimento era la mejor medicina, por
la integridad de los mismos.
Alimentos de hoy
Actualmente
nuestra alimentación tiene excesos de: grasa saturada,
sal, productos refinados como azúcar y harinas, productos
procesados y enlatados con conservantes, contaminantes como fertilizantes,
pesticidas, medicinas o drogas como antibióticos, hormonas,
etc.; estimulantes como café, nicotina, alcohol, respiramos
aire contaminado y humo de cigarrillo, no tenemos tiempo de masticar
como debe ser, hay bacterias y parásitos.
En base a
esto, nuestra alimentación tiene deficiencias y carencias
de proteínas, carbohidratos complejos, aceites esenciales,
fibra, minerales, oligoelementos, factores botánicos y
agua.
En realidad
el problema no consiste en que la comida normal tenga excesos
o deficiencias, sino en que el 98 % de las personas no sabemos…
...qué
nutrimentos contienen cada uno de los alimentos que consumen diariamente.
...la cantidad
de cada uno de esos nutrimentos.
...cuáles son los nutrimentos que necesita su cuerpo diariamente,
cuántos son, y la cantidad necesaria diaria de cada uno
de ellos.
Pero
en si, ¿qué es lo que causa estas deficiencias?
- Los alimentos
que más consumimos: Carnes, lácteos y huevos,
etc. tienen un contenido bajo de estos nutrientes, o no los
contienen.
- No comemos
en cantidad suficiente los alimentos que contienen nutrientes,
o nunca los comemos.
- Muchos
alimentos tienen un contenido de nutrientes menor al que normalmente
deberían tener, por sembrar y cosechar con demasiada
frecuencia, y por los procesos de preparación y conservación
de los alimentos.
Como no sabemos
qué nutrientes contienen los alimentos que comemos todos
los días, es muy fácil cometer errores al comer,
porque obviamente no sabemos cuándo comimos nutrientes
en exceso o cuándo faltaron.
Paradójicamente,
la seguridad alimentaria moderna nos hace sospechar de la comida,
porque ya no es producida bajo nuestra mirada, sino en dudosos
calderos industriales. Aditivos, colorantes, focos contaminantes,
resucitan las inquietudes reales e imaginarias sobre los peligros
que llevan en sí los alimentos. La obsesión de aquellos
que tienen demasiado para comer ha desembocado en enfermedades
pletóricas: obesidad, diabetes, enfermedades cardiovasculares,
anorexia y bulimia.
La “sabiduría del cuerpo” ha sido engañada
por la “locura de la cultura”; mejor dicho, por la
crisis de la cultura moderna.
Hoy, dada la variedad y distancia de formas de producción,
manipulación y tratamiento de los alimentos, ya nada parece
ser lo que era. Y, si no sabemos lo que comemos, ¿no resulta
igualmente difícil saber lo que somos? Crisis de sistema
alimentario y crisis de identidad invocan a aquella que les abarca:
la crisis de la modernidad.
Justa medida...
Muy pocas
personas conocen lo que es una porción correcta en el plato
y lo que se debe comer por día manteniendo el requerimiento
diario de vitaminas y minerales....generalmente nos basamos mas
en el “me gusta o no me gusta” o tengo ganas de comer
esto o aquello que en pensar ¿Que necesito? ¿Cuanto
debo comer? ¿Como lo preparo o como lo como?
Los
invitamos a informarse más al respecto en los artículos:
“El
Dilema de las porciones, ¿Cuándo es suficiente?”
“Distorsión
de las porciones”
Conclusión
Ya nos parece
normal lo sintetizado, lo enriquecido.., queremos todo rápido
y ahora mismo! y es raro consumir plantas o alimentos básicos,
en cualquier formato, para revitalizarnos, escuchando así
la necesidad de nuestro cuerpo y previniendo una futura enfermedad.
En el
mundo occidental, el placer y la salud están separados. |
