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debe saber que el descongelado correcto de algunos alimentos
es primordial en su sabor, textura y calidad final del
producto. |
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Los expertos
en salud alimenticia recomiendan deshielar los alimentos en el
refrigerador, microondas o poner el paquete en una bolsa hermética
de plástico sumergida en agua fría y cambiarla cada
30 minutos.
El descongelamiento
gradual de los alimentos durante la noche en el refrigerador es
mejor porque ayuda a mantener la calidad la calidad de los mismos.
Cuando use el microondas siga las instrucciones del empaque.
Deje aproximadamente
2 pulgadas (aproximadamente 5 centímetros) entre el alimento
y la superficie interior del microonda para permitir que el calor
circule.
Las porciones pequeñas se descongelarán más
uniformemente que los pedazos grandes de alimento.
La comida
descongelada en microondas debe ser cocinada inmediatamente después
de ser deshielada. No deshiele la carnes y pescados sobre la mesa
o en el lavadero sin agua fría; las bacterias pueden multiplicarse
rápidamente en la temperatura ambiente.
Descongelar carnes y pescados:
 El
tiempo de descongelación de las carnes y los pescados es
similar, aproximadamente 5 horas.
Los productos de gran tamaño, como son los pollos, la carne
para asados y guisados y los pescados enteros, tienen que ser
descongelados en el frigorífico, en recipientes cubiertos,
durante 12 a 24 horas antes de empezar a cocinar.
Nunca se
debe descongelar la carne bajo el grifo del agua caliente.
Los alimentos de dimensiones pequeñas, como los filetes,
si pueden descongelarse a temperatura ambiente, ya que el tiempo
que requieren es breve y el riesgo de que se estropeen es muy
bajo.
La carne
y el pescado cortados en rodajas o filetes, que estén completa
o parcialmente congelados, pueden ser puestos directamente en
la sartén.
Descongelar fruta:
 Si
la fruta va a ser consumida cruda, hay que destapar el envase
y dejar que se descongele en el frigorífico durante por
lo menos 24 horas.
La fruta
de pequeñas dimensiones (fresas, grosellas...) congelada
por piezas antes del envasado en una bolsa de plástico
o de papel de aluminio puede utilizarse directamente. Se puede
agregar a macedonias o tartas ya cocidas, colocándola en
este caso entre dos capas de gelatina para evitar que la pasta
se humedezca y dejándola descongelar a temperatura ambiente.
Si se desea
consumir este tipo de frutas solas, hay que dejarlas descongelar
en el frigorífico.
En el caso de que la fruta congelada vaya a ser utilizada para
hacer una compota, puede ponerse directamente en la cacerola,
sobre fuego suave.
Descongelar pan y repostería:
Este tipo
de productos pueden descongelarse en el frigorífico o a
temperatura ambiente.
Conviene quitarles el papel de aluminio o la hoja de plástico
que envuelve el producto congelado.
Si se quiere
descongelar el pan con mayor rapidez, éste puede ponerse
en el horno, a temperatura mínima. Es conveniente colocar
un recipiente bajo y ancho con agua caliente en el fondo del horno
para evitar que el pan se seque y se resquebraje la corteza.
La pasta
quebrada que se ha congelado cruda puede ponerse directamente
en el horno, sin descongelar. Lo mismo puede hacerse con los discos
de pizza, que se pueden cubrir con los ingredientes elegidos y
hornearse sin necesidad de descongelarlos previamente.
Los pasteles
que se han congelado ya rellenos y con su glaseado, deben descongelarse
siempre en el frigorífico, quitándoles previamente
el envoltorio.
Descongelar platos preparados:
 Los
platos que deben ser consumidos fríos se descongelan dentro
del frigorífico, mientras que los restantes, pueden pasar
directamente del congelador al horno o al microondas.
Los bloques
congelados de salsas, sopas, moluscos..., pueden ponerse directamente
en el recipiente escogido para descongelarse a fuego directo.
Se les añade un poco de agua o caldo.
Los recipientes
semirígidos de aluminio y las cajas de plástico
que contengan platos preparados o precocidos deben ser puestos
sin abrir, debajo del agua fría del grifo. Luego se vierte
el contenido en el recipiente escogido, donde el plato se calentará
y alcanzará el punto óptimo de cocción.
Descongelar salsas y fondos:
Deben descongelarse
sobre la llama, a fuego lento, y mantenerlos así hasta
que se derritan y calienten bien, sin olvidarse de remover de
vez en cuando.
Descongelar verduras:
 Las
verduras congeladas que vayan a hervirse pueden verterse directamente
en agua salada en ebullición. El punto de cocción
se alcanza en pocos minutos, (tardan en cocerse 1/3 del tiempo
menos que las verduras frescas).
Cuando las verduras descongeladas vayan a utilizarse en guisos
con jugo abundante, pueden cocinarse junto con el resto de los
ingredientes frescos, echándolas en el recipiente usado
en el momento indicado para respetar los tiempos de cocción.
Las verduras cortadas en rodajas o tiras pueden guisarse directamente
en la cazuela con un poco de aceite o mantequilla, o bien cocerse,
como las demás verduras, en agua hirviendo.
Tips
para congelar
- Nunca
congeles nuevamente un alimento descongelado.
- Congela
por porciones que acostumbras consumir, evita congelar cantidades
grandes que te obliguen a descongelar todo el alimento.
- Empaca
tus alimentos en bolsas especiales para congelación,
o en moldes que no se vean afectados por las bajas temperaturas,
siempre debes proteger completamente el alimento para evitar
que se queme o se contamine.
- Si vas
a congelar un alimento preparado, primero deja que se enfríe
completamente antes de ponerlo en el congelador.
- Etiqueta
los productos con la fecha de congelación y fecha de
caducidad.
- El tiempo
que transcurra entre la compra del alimento y su congelación
debe ser mínimo.
- Elige
siempre alimentos frescos y de buena calidad.
Tips para descongelar
- La descongelación
es un proceso contrario a la congelación: se va aumentando
la temperatura poco a poco; entonces la estructura rígida
inicial va desapareciendo, y los tejidos celulares recuperan
su apariencia natural.
- Solamente
descongela el alimento que vas a consumir.
- Consume
el alimento descongelado el mismo día.
- Saca el
alimento del congelador y pásalo a la parte más
baja del refrigerador, para que se descongele gradualmente y
sin cambios bruscos de temperatura. Procura colocar el alimento
sobre una charola limpia para evitar que gotee sobre otros alimentos
y los contamine.
- No descongeles
un alimento bajo el sol, o con agua caliente. Es mejor en un
lugar fresco.
- Puedes
descongelar un alimento sumergiéndolo en agua fría,
dentro de un envase o bolsa de plástico herméticos.
- El tiempo
de descongelación depende de la cantidad del alimento,
te sugerimos tomar tiempo para programar su preparación.
- Asegúrate
de que tu congelador mantenga una temperatura de –4°.
- Las hortalizas
pueden ser cocinadas al vapor sin necesidad de descongelarlas.
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