¿Por
qué unos engordan más que otros comiendo
lo mismo?
Lo realmente importante que hay que tener en cuenta, en
vez de comparar lo que uno y el otro come es que la cantidad
de calorías ingeridas y las gastadas sea la misma
para que exista un equilibrio entre lo ingerido y lo gastado.
Por tanto, de manera sencilla podríamos decir que
si dos personas comen lo mismo y una gana peso con más
facilidad que la otra, significa que ha comido más
de lo que ha gastado. En esto, influyen diversos factores
como la actividad física, el estrés, factores
psicológicos y ambientales.
Las necesidades energéticas de cada individuo van
variando a lo largo de su vida, y dependen de multitud de
factores; edad, sexo, actividad física.... Lo importante
para no engordar es mantener siempre un equilibrio entre
las calorías ingeridas y las gastadas.
¿Cómo
aliño la ensalada para que no me aporte muchas
calorías?
El aliño clásico con sal, vinagre y aceite
no aporta gran cantidad de calorías siempre y cuando
no empapes la ensalada de aceite. El aliño con zumo
de limón puede ser una alternativa. También
puedes aliñarla con yogur desnatado.
Las necesidades de vitaminas varían según
la edad. Por norma general, si sigues una alimentación
variada en la que haya diariamente alimentos de todos los
grupos, estarás cubriendo perfectamente tus necesidades
de vitaminas.
Los
suplementos como su nombre indica, son productos que se
emplean en casos de déficit nutricional o en situaciones
que impiden una alimentación adecuada, como coadyuvantes
de la dieta con alimentos "naturales". Los denominados
suplementos no son dietas completas, es decir, no aportan
todos los nutrientes necesarios para poder alimentarse
exclusivamente de ellos.
¿Lo ideal es tomar alimentos con 0 por ciento de
materia grasa?
Las grasas son necesarias para el normal desarrollo de
nuestro organismo, por tanto no se pueden eliminar completamente
de la dieta. Para conseguir un adecuado desarrollo el
25-30 por ciento del total de calorías ingeridas
diariamente deben ser grasas. Además ciertas vitaminas
necesitan de éstas para ser transportadas y posteriormente
metabolizadas en nuestro organismo.
Independientemente del fruto del que procedan, aportan las
mismas calorías: 9Kcal/g.En cuanto a composición,
sí existen diferencias entre los distintos tipos
de aceites, unos son más ricos en ácidos grasos
insaturados (más beneficiosos para la salud que los
saturados), p. ej. el aceite de oliva frente a la mantequilla
o la manteca.
Los alimentos integrales aportan las mismas calorías
que los no integrales. La diferencia estriba en que contienen
fibra, la cual ayuda a regular el tránsito intestinal
y produce una sensación de saciedad que contribuye
a ingerir menos cantidad de alimentos.
No es recomendable esta práctica. Lo ideal es hacer
tres comidas al día más uno o dos tentempiés
aunque se necesite perder peso. Si te saltas alguna comida
existe el riesgo de sobrecompensación y de que comas
más en la siguiente comida pues aumentaría
tu ansiedad hacia ella. Pero además, cuando nos saltamos
una comida, el cuerpo compensa la falta de energía
conservando lo ya ingerido y ralentizando el metabolismo.
¿Antes
de tener la regla (SPM) es normal tener necesidad de tomar
alimentos dulces?
Aunque muchas mujeres dicen tener ansiedad por comer dulces
antes de la menstruación, no existe ningún
dato científico que permita sostentar esta teoría.
Tampoco ha podido demostrarse una asociación entre
alimentos dulces y estados de ánimo (p. ej. depresión).
¿Suprimir
la cena de la alimentación diaria es una buena
medida para adelgazar?
No es recomendable esta práctica. Si tu eliminas
una comida pero la ingesta total del día es la misma
que si hicieses esa toma, no conseguirías perder
peso. Lo ideal es hacer tres comidas al día más
uno o dos tentempiés aunque se necesite perder peso.
Si te saltas alguna comida existe el riesgo de que comas
más en la siguiente pues aumentaría tu ansiedad
hacia ella.
Haciendo pequeños cambios en los hábitos
de alimentación sin que llegue a ser una dieta
en si misma, se podría adelgazar. Si además
evitamos el sedentarismo y hacemos ejercicio de forma
regular (ej. caminar), estamos contribuyendo a fomentar
hábitos de vida saludables.
También existen tratamientos médicos acompañados
de dietas y tratamientos quirúrgicos todos ellos
indicados en casos muy concretos de obesidad y que deben
ser aconsejados en la consulta del especialista.
¿Qué
utilidad tiene la fitoterapia (el empleo de hierbas medicinales)
para adelgazar?
Puede ayudar a una dieta pero no sustituirla. Las plantas
deben considerarse como medicamentos con interacciones y
efectos secundarios, adquirirse en Farmacias, con controles
sanitarios y consejos adecuados del médico o farmacéutico.
¿Los
fármacos tienen utilidad para adelgazar?¿Efectos
secundarios?
Deben ser recomendados por un médico bajo estricto
control, ya que como todos los fármacos tienen efectos
secundarios . Pueden ser de ayuda en algún caso concreto.
¿Las
dietas vegetarianas son buenas para adelgazar? ¿Requieren
suplementación?
Las
dietas vegetarianas, en general, aportan menos cantidad
de calorías por lo que habrá que tomar más
cantidad de alimentos para cubrir las necesidades calóricas
diarias. Hay distintos tipos de dietas llamadas vegetarianas:
la llamada vegetariana estricta, la lactovegetariana,
la ovolactovegetariana y otra que sólo elimina
la carne. De todas ellas, la que conlleva mayor riesgo
nutricional es la vegetariana estricta. Ésta, elimina
todos los alimentos que proporcionan las proteínas
de alto valor biológico, es decir, aquellas que
nos aportan los aminoácidos esenciales. Tomando
simultáneamente legumbres y cereales en cantidades
adecuadas, se puede corregir esa deficiencia.
En personas maduras en edad no fértil, el seguimiento
de la dieta vegetariana estricta no conllevaría
riesgo nutricional siempre y cuando se respeten las pautas
anteriormente mencionadas.
Es
muy importante indicar que se desaconseja en jóvenes
y en mujeres en edad fértil que puedan quedar embarazadas
puesto que en estos casos las necesidades de nutrientes
varían y el riesgo nutricional puede tener consecuencias
irreversibles. En jóvenes, puesto que en esas edades
hay un incremento de las necesidades sobre todo en la
pubertad y adolescencia. En el caso de mujeres que puedan
quedar embarazadas, el déficit de ácido
fólico que se produce en este tipo de dietas está
demostrado que produce malformaciones en el feto.A la
hora de elegir entre las distintas dietas vegetarianas,
la que menor riesgo entraña es la ovolactovegetariana.
En
caso de no seguirse estas recomendaciones es necesario
un control estricto y una suplementación de vitaminas
y minerales.
Las proteínas, después del agua, son el componente
mayoritario en nuestro organismo. Su función es estructural,
es decir, constituyen el armazón de nuestros tejidos.
Además, intervienen en la regulación de multitud
de funciones celulares y forman parte de nuestro mecanismo
de defensa (el sistema inmunológico).Por ello, es
necesario ingerir alimentos que nos aporten proteínas
en una proporción y calidad adecuadas (se recomienda
que entre el 12-15 % de las calorías ingeridas se
aporten en forma de proteínas).
¿Es
cierto que el colesterol es tan perjudicial para la salud?
El colesterol es una molécula esencial para nuestro
organismo. A partir de él, nuestro cuerpo elabora
vitamina D (esencial para tener un desarrollo óseo
adecuado), hormonas sexuales, etc. Asimismo, el colesterol
forma parte de la bilis (sustancia que facilita la digestión
de las grasas).
Existen dos tipos fundamentales de colesterol: el llamado
"colesterol bueno" o HDL que se encarga de llevar
el colesterol de los tejidos al hígado, y el "colesterol
malo" o LDL que transporta el colesterol del hígado
al resto de los tejidos. Es esencial que haya un equilibrio
entre estos dos tipos de colesterol para evitar así
posibles enfermedades futuras.Por tanto, lo perjudicial
no es tener colesterol, sino que lo tengamos muy elevado
junto con un desequilibrio entre las dos formas anteriormente
mencionadas.
¿Debería
tomar todo el mundo una dieta rica en fibra?
La fibra son sustancias que en su mayoría, no se
pueden digerir ni absorber por el organismo. Cuando consumimos
alimentos con fibra, nuestro intestino se mueve más,
facilitando así el paso de las heces al exterior.
Provoca también un aumento de la masa fecal al absorber
gran cantidad de agua. Estos son algunos de los motivos
por los que se recomienda el consumo de fibra en aquellas
personas que padecen estreñimiento.
Sin embargo, hay que tener cuidado en no sobrepasar la cantidad
de fibra diaria recomendada (25 a 30 gramos) por el aumento
de producción de gases que puede producir y por la
capacidad de la fibra de arrastrar una serie de nutrientes
pudiendo llegar a causar un déficit.
¿Qué
es más saludable y nutritiva, la carne blanca o
la roja?
El color de la carne no está relacionado con su valor
nutritivo aunque si es cierto que independientemente del
color, existen diferencias entre los distintos tipos de
carne en cuanto a su composición (sobre todo en cuanto
al aporte de grasas, por ejemplo las aves contienen menor
cantidad de grasas que el cerdo o el cordero).
El pescado lo denominamos blanco y azul únicamente
en función de su contenido en grasa. El pescado azul
como la sardina o el atún, poseen mayor cantidad
de grasa que el blanco (lenguado, pescadilla, besugo, etc).
Diversos estudios realizados, parecen poner de manifiesto
que la grasa del pescado azul actúa a nivel del colesterol
aumentando el "bueno" o HDL y disminuyendo el
"malo" o LDL.
El pan es un alimento básico en nuestra alimentación.
Pertenece al grupo de los cereales y como tal su principal
nutriente son los carbohidratos que deben estar presentes
en nuestra alimentación en un 50-55% del aporte
calórico total.
Hay distintos tipos de pan. El pan blanco procede de la
harina de trigo, es bajo en proteínas y casi nulo
en grasas. El pan integral difiere del blanco únicamente
en que aporta fibra lo que ayuda a regular el hábito
intestinal. Por último, el pan de molde se obtiene
también de harina de trigo, pero se le añaden
grasas vegetales o animales, colorantes, conservantes
y otra serie de sustancias. Por tanto, no es un alimento
de alta calidad dietética y no es aconsejable su
consumo de forma habitual, al contrario que el pan blanco
que se debe consumir diariamente.
¿Es
mejor comer la fruta antes o después de las comidas?
La
fruta aporta las mismas calorías se coma antes
o después de las comidas. Es un alimento muy rico
en vitaminas y minerales, de bajo aporte calórico
y con un porcentaje de agua que oscila entre un 80 y un
95%. Es pobre en proteínas y nula en grasas (excepto
el aguacate).
Se aconseja consumir de 3-4 piezas de fruta al día,
de las cuales, al menos 1 debe ser un cítrico (aporte
de vitamina C). Si se consumen en forma de zumos, habrá
de hacerse recién exprimidas para evitar la pérdida
de vitaminas por la acción de la luz.
No
está claro cuándo es mejor comer la fruta.
Algunos expertos recomiendan comerla antes de las comidas
para evitar así posibles dificultades digestivas.
Asimismo señalan que la fruta posee ciertas sustancias
ácidas que estimulan las secreciones del estómago,
lo que facilitaría la digestión si se toma
antes de las comidas.
Existen
dos frutas, la piña y la papaya que parece que
facilitan la digestión de las proteínas
si se consumen al mismo tiempo que otros alimentos debido
a la presencia en ellas de ciertas sustancias.Se puede
concluir que no hay una recomendación clara al
respecto, pues el consumo de fruta como postre es una
cuestión sobre todo cultural que evita la ingesta
de otros alimentos ricos en proteínas y grasas
(lácteos, dulces, etc.). También es bueno
como postre porque los ácidos que contienen las
frutas ayudan a limpiar la boca.
¿Qué
es mejor, el aceite de oliva o el de girasol?
Las
distintas polémicas suscitadas a este respecto
están influenciadas en gran medida por intereses
económicos. No obstante hay estudios que demuestran
un papel preventivo de diferentes aceites frente a enfermedades
cardiovasculares, siendo exclusivo del aceite de oliva
el aumento del colesterol "bueno" o HDL junto
con la no oxidación del colesterol "malo"
o LDL.
A la hora del uso de uno u otro aceite para fritura o
cocinar, el aceite de oliva permite frituras repetidas
(no más de 3-4 usos) desaconsejadas para el aceite
de girasol.
En
conclusión, aunque el aceite de girasol tenga un
precio significativamente inferior al de oliva, es preferible
el uso de este último sobre todo si se va a utilizar
para cocinar.
¿Podemos
ponernos a dieta sin consultar con un especialista?
El inicio de una dieta por cuenta propia, sin previa consulta
con un especialista, puede conllevarnos a alteraciones fisiológicas
causadas por largos periodos de déficit de algún
nutriente y a trastornos de nuestra conducta alimentaria.
Combinar unos hábitos dietéticos saludables
con la práctica regular de un ejercicio físico
adecuado para cada persona, es la mejor herramienta para
prevenir ese exceso de peso que nos hace recurrir al uso
de dietas sin aval científico.
¿Los
alimentos procesados son menos saludables que los alimentos
crudos?
Los alimentos enlatados, congelados o precocinados no tienen
por qué ser menos nutritivos que los alimentos crudos.
De hecho, esos procesos de elaboración permiten prolongar
la caducidad de los alimentos y en algunos casos mejoran
las cualidades alimenticias de los mismos. Por ejemplo,
los guisantes frescos que se congelan inmediatamente después
de ser cosechados contienen más vitamina C que los
que se han almacenado a temperatura ambiente durante varios
días previamente a su consumo. Sin embargo no hay
que olvidar que en dichos procesos de elaboración,
a veces se adicionan sustancias no deseables por lo que
es muy importante leer el etiquetado nutricional en este
tipo de productos.
¿Los
conservantes son perjudiciales para la salud?
Los conservantes juegan un papel muy importante. Sin ellos,
la cadena alimenticia no sería tan segura como lo
es en la actualidad. Por ejemplo, los inhibidores de las
levaduras utilizados en los cereales, contribuyen a detener
el desarrollo de agentes cancerígenos.
Cuando un conservante va precedido de la letra E, no quiere
decir que sea perjudicial, sino que se ha autorizado su
uso por no presentar riesgos para la salud.
Repartir la ingesta total del día en tres comidas
principales y dos tentempiés, es una buena medida
para evitar el riesgo de comer demasiado en una sola comida.
Este
tipo de dietas están bastante de moda hoy en día
porque son poco restrictivas, no hay que pesar la comida
y permiten comer de casi todos los alimentos. Pero hay
que recordar que la idea en la que se basan estas dietas
de no mezclar ciertos grupos de alimentos es bastante
antigua, se remite a los años 1900 y 1920. Entonces
se llamaba dieta separada de Hay y posteriormente fue
adoptada por el señor Montignac. Aunque sus principios
no resultan perjudiciales para el organismo, sus conceptos
básicos son erróneos y carentes de fundamento
científico.
La dieta disociada se basa en no tomar juntos alimentos
que tengan hidratos de carbono con los que tengan proteínas.
En principio esto es imposible, porque hay alimentos que
en su composición tienen hidratos de carbono y
proteínas, como por ejemplo el pan. Otro ejemplo
en contra de esta teoría podría ser la leche,
que se clasifica como alimento proteico, pero contiene
también una cantidad nada despreciable de hidratos
de carbono. Además nuestro organismo es tan listo,
que es capaz de obtener la energía que necesita
aprovechando cada nutriente sin que éstos interfieran
entre sí.
Una
dieta disociada, en la que no se permite mezclar en la
misma comida hidratos de carbono y proteínas, hace
que los alimentos que se toman sean menos apetitosos y
se coma menos. ¿Qué te gustaría comer:
un solomillo con patatas fritas o solo?. En sí
esta dieta no es muy peligrosa, puesto que aunque no al
mismo tiempo, el organismo recibe la cantidad apropiada
de hidratos de carbono, proteínas y grasas. Ahora
bien, esta dieta se convierte en peligrosa, si además
de hacerla disociada, le añadimos algún
componente más como hacerla muy pobre en energía
o quitar gran parte de los hidratos de carbono, con lo
que se convertiría en cetogénica, etc.
Es
una forma extrema de vegetarianismo. Según esta
filosofía, los alimentos se clasifican en dos categorías:
el Ying y el Yang. Los ying son pasivos y los yang activos.
La salud depende de un equilibrio entre el ying y el yang.
En el sistema macrobiótico hay diez dietas. Las
cinco primeras tienen cantidades pequeñas de alimentos
de origen animal. Las otras cinco son exclusivamente a
base de vegetales y cereales, conteniendo las dos últimas
únicamente cereales.
En
principio, con esta dieta tendríamos los mismos
problemas que los vegetarianos, pero a medida que sólo
tomásemos cereales crecerían las dificultades,
ya que incluso las proteínas serían de peor
calidad al no poder mezclarlas con las de las legumbres.
En
las dietas más estrictas habrá déficit
de vitaminas A, D, E, B12 y de minerales: calcio y hierro.
Además esta dieta recomienda desde el principio
una reducción importante del consumo del agua que
puede llevar, a quienes la siguen, a una deshidratación.
Por estos motivos, el Gran Jurado del estado de Nueva
Jersey en Estados Unidos emitió, en 1966, una sentencia
en la que se manifiesta que la dieta macrobiótica
constituye un peligro para la salud de la población.
Posteriormente, en 1973, una prestigiosa revista médica
