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Uno de los
problemas que sufren los diabéticos en su alimentación
es la gran atención que deben prestar al consumo
de azúcares. |
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La enfermedad
de la diabetes está irremediablemente unida al consumo
de estos alimentos puesto que los niveles de glucosa deben medirse
a lo largo del día para no estar expuesto ni a excesos
ni a carencias de azúcar.
Resulta vital para llevar una vida saludable controlar la ingesta
de grasas, proteínas, vitaminas, etc. y no sólo
para las personas diabéticas si no también para
el resto de la gente. Una buena dieta que nos ayuda a mantenernos
en un peso apropiado combinada con ejercicio diario, nos aportará
todos los beneficios de la vida saludables.
La mayoría cree que este tipo de alimentos deben desterrarse
por completo de las dietas indicadas para diabéticos pero
nada más lejos de la realidad. El azúcar tradicional
y otro tipo de edulcorantes no pueden ser considerados enemigos
absolutos de las personas con esta dolencia puesto que también
deben incluirse en el plan de alimentación.
Todo
dependerá de las características particulares del
paciente y de las otras cantidades, por ejemplo, de carbohidratos,
con la que cuente el organismo. Para no privarse del dulce, presentamos
algunas recetas especiales para diabéticos:
Banana
asada con yogur
Esta receta fue suministrada por Carmen Mercedes Romero, venezolana
experta en cocina.
Ingredientes:
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1 banana
-
1 cucharada de pasitas
-
Edulcorante en polvo
-
1 cucharada de yogur desnatado y sin azúcar
-
Canela en polvo
Preparación:
Espolvorea con la canela y el edulcorante, añade las pasitas.
Colócalo en el microondas treinta segundos. Agrega el yogur.
Bizcocho
Esta
receta fue compartida por la dietista Liz Rodríguez, del
"General Nutrition Center" de la Universidad Internacional
de la Florida, en Miami.
Ingredientes:
-
3 huevos
-
1 sobre de levadura
-
5 onzas de harina
-
1 yogur natural
-
1 onza de leche desnatada
-
Ralladura de limón
-
Edulcorante líquido
Preparación:
Precalienta
el horno a 200 grados Centígrados 10 minutos. Separa las
claras de las yemas. Bate las claras junto con el edulcorante
hasta que estén firmes. Reserva aparte. Mezcla los demás
ingredientes y añade las claras despacio para que no pierda
demasiado volumen. Impregna las paredes del recipiente con un
poquito de margarina y después con harina para evitar que
el bizcocho se pegue. Hornea 1 hora a 180 grados Centígrados.
Información
nutricional:
-
calorías: 185 Kcl, por 100 gr.
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Hidratos de carbono: 126 gr. (2.5 R).
-
Proteínas: 9 gr. Grasa: 5,2 gr.
Galletas
de margarina
Ingredientes:
• 2 ½ tazas de harina de trigo.
• 8 cucharadas colmadas de margarina.
• 4 cucharadas rasas de edulcorante.
Preparación:
Mezcla
muy bien todos los ingredientes hasta formar una masa suave y
pareja. Disponla en pequeñas bolitas sobre una bandeja
engrasada y enharinada. Llévala al horno ya precalentado
a una temperatura de 350 grados Fahrenheit durante siete minutos.
Retira del horno y deja enfriar.
Información nutricional:
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Rinde: 45 porciones.
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Calorías: 45 kcl, por porción.
Natillas
Este
postre tradicional español fue proporcionado por la cocinera
profesional española Ana Urdinao.
Ingredientes:
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1.5 onzas de harina de maíz.
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3 yemas de huevo.
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1/2 litro de leche.
-
1 trozo de corteza de limón.
-
Edulcorante al gusto.
Preparación:
Pon la harina de maíz en un recipiente y añade un
poco de leche fría, diluyéndola bien. Agrega las
tres yemas mientras bates. En una cacerola pon al fuego el resto
de la leche con la corteza de limón y el edulcorante. Cuando
haya hervido un poco, retira del fuego y añade la mezcla
lentamente y sin dejar de remover. Una vez mezclado todo, vuelve
a poner al fuego a hervir. Cuando espese retira y coloca en los
cuencos o tazas, echando un poco de canela en polvo encima.
Información
nutricional:
- Calorías
totales: 684.
- Hidratos
de carbono: 1.55 onzas.
- Proteínas:
1.09 onzas.
- Grasa:
1.4 onzas.
Gelatina
de manzana
Ingredientes:
-
1 sobre de gelatina sin sabor.
-
1 manzana.
-
2 tazas de agua.
-
Edulcorante en polvo.
Preparación:
Pon
a hervir una taza de agua. Corta la manzana en dos. Quítale
la piel y las semillas. Licúa una mitad con la otra taza
de agua y el edulcorante. Coloca en una ponchera el sobre de gelatina.
Agrega el agua hirviendo y disuelve. Añade el jugo de manzana
y la otra mitad cortada en trocitos. Pon unas gotas de color vegetal
de tu preferencia. Mezcla muy bien todo y refrigera.
Bavarois
de Fresa
Ingredientes:
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250 ml. de leche desnatada
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2 yemas de huevo
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150 grs. de fresas
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15 grs. de gelatina
-
15 grs de harina de maíz
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150 grs. de nata líquida
-
edulcorante al gusto
Preparación:
Poner la gelatina en agua unos 10 minutos antes. Pasar las fresas
por una batidora. Disolver la harina de maíz con tres cucharadas
de leche y añadir las yemas, disolviéndolas también.
Poner en una cacerola la leche con la mitad del edulcorante a
hervir. Cuando se hierve se añade despacio, sin dejar de
remover, la mezcla de harina de maíz con las yemas y se
sigue removiendo hasta que vuelva a hervir. Incorporar la gelatina
escurrida y retirar, colar y remover un poco hasta que se enfríe.
Cuando esté frío se incorpora el puré de
fresas y la nata batida con el resto del edulcorante. Este postre
aporta unas 230 kcal. por ración frente a 20 grs. de grasa
y 9 grs. de hidratos de carbono.
Sorbete
de limón
Ingredientes:
-
1 vaso de leche desnatada
-
1 vaso de zumo de limón
-
ralladura de limón
-
1 clara de huevo
-
edulcorante líquido
Preparación:
Menos la clara, mezclar todo en la batidora. Añadir edulcorante
líquido al gusto. Poner en el congelador y, cuando esté
medio helado, añadir la clara a punto de nieve y mezclarlo
bien. Volver a meterlo en el congelador hasta que esté
helado. Una ración de este sorbete aporta 25,6 grs. de
hidratos de carbono y 8,5 grs. de grasas.
Tarta
de hojaldre
Ingredientes:
-
90 grs. de mermelada light de frambuesa (sin azúcar ni
fructosa)
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200 grs. de hojaldre
-
300 grs. de requesón
-
1 huevo
-
1 yogurt desnatado
-
3 cucharaditas de edulcorante líquido para la crema
-
2 tacitas de agua
Preparación:
Para la base, hay que extender el hojaldre y colocarlo en el recipiente
para horno. Podemos pincharlo con un tenedor para que no aumente
mucho de volumen al hornear. Meterlo al horno a 200º hasta
que esté dorado. Sacar y dejar enfriar. Después,
para el relleno, mezclar en un bol el requesón, el yogurt,
un huevo y tres cucharaditas de edulcorante. Verter el resultado
sobre la base de la tarta e introducir en el horno a 180º
nuevamente durante 10 minutos.
Para la cobertura, mezclar la mermelada, el agua y una cucharadita
rasa de harina de maíz. Colocar en un fuego suave y llevarlo
a ebullición sin dejar de remover. Retirar cuando se haya
evaporado parte del agua y dejar templar. Cuando esté templado
verter sobre la tarta. Hay que tener cuidado con el colesterol
pues aporta 9,2 grs. por cada 9 calorías, es decir 82,8
calorías en grasa.
Galletas
integrales de naranja
Ingredientes:
-
200 grs. de harina integral
-
70 grs. de copos de salvado
-
2 cucharaditas de levadura
-
la piel de una naranja finamente rallada
-
un pellizco de sal
-
60 grs. de margarina
-
70 grs. de puré de patata
-
edulcorante líquido
-
1 huevo
-
3 cucharadas de zumo de naranja
-
1 cucharadita de margarina vegetal
Preparación:
Calentar el horno a 180º C previamente. Mezclar la harina,
el salvado, la levadura, la ralladura de naranja y la sal. Echar
la margarina en trocitos y trabajar la masa hasta que parezca
pan rallado fino.
Echar
el edulcorante al puré de patatas y añadirlo todo
a la mezcla. Batir todo junto con el huevo y el zumo de naranja
hasta obtener una pasta firme. Estirar sobre una tabla enharinada
hasta que quede una masa delgada Cortar en círculos o cuadrados
de 5 cm. aproximadamente. Ponerlos sobre placa para horno engrasada
y hornear durante 15-20 minutos, hasta que estén crujientes,
pero no tostadas. Dejar enfriar sobre una rejilla y guardar en
un recipiente hermético. Hay que tener cuidado con la ingesta
de una cantidad demasiado elevada de estas galletitas pues son
50 kcal., 2 grs. de grasas y 10 grs. de hidratos por cada una. |
