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| Sutiles
y esponjosas, las espumas de frutas cuentan entre sus
ingredientes claras a nieve y crema batida, ademas de
la fruta en forma de pué. |
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Se
sirve como postre, previo al postre mas formal que coronará
su comida. Mas conocidas en Europa que en America aqui le acercamos
alguna de las recetas mas ricas y refrescantes de la temporada.
Espuma
de duraznos
Ingredientes
1 lata de 800gs de duraznos en almíbar
10gs de gelatina sin sabor en polvo
¼ de taza de agua fría
4 huevos separados yemas y claras
1 cucharada de jugo de limón
125gs de azúcar molida
200gs de crema de leche
Preparación:
Escurrir
los duraznos reservando el almíbar. Remojar la gelatina
en el agua fria. Psasr por tamiz la fruta.
Mezclar en una cacerola pequeña las yemas con el almíbar
de los durazno, el jugo de limón y la gelatina ablandada,
colocarlo sobre calor muy bajo, revolver con cuchara de madera
continuamente hasta espesar, pero sin que llegue a hervir, esto
es muy importante ya que si ocurre se cortaría sin remedio.
Sigamos, enseguida apoye el recipiente sobre agua fría
para dejar enfriar hasta que consiga la consistencia de un jarabe,
agregarle los duraznos tamizados y mezclar.
Batir a nieve las claras, agregar en forma de lluvia el azúcar;
mientras se sigue batiendo enérgicamente hasta que el merengue
espese, incorporarlo con un movimiento evolvente a la mezcla de
frutas y servir colocando en copas o compoteras, guardar enla
heladera hasta solidificar.en el momento de servir pasar el molde
por agua caliente.
Espuma
de Naranjas
Ingredientes
1 vaso de zumo de naranja
3 huevos
6 cucharadas de azúcar
1 cucharada de maicena
300 g de nata montada
Preparación
Batimos las yemas con 3 cucharadas de azúcar y la maicena,
añadimos el zumo de naranja y lo ponemos al fuego.
Lo cocemos durante 5 minutos sin dejar de revolver.
Lo retiramos del fuego.
Una vez que se haya enfriado le añadimos la nata y las
claras a punto de nieve con el resto del azúcar.
Vertemos en las copas y lo guardamos en la nevera.
Espuma
de Chocolate
ingredientes
100
g de claras de huevo,
125 g de chocolate (70% cacao),
20 g de azúcar,
2 yemas de huevo
75 g de mantequilla.
Preparación
1. Romper el chocolate en trozos muy pequeños y ponerlos
en un bol al baño María hasta que se funda. Remover
de vez en cuando con una espátula de madera.
2. Batir las claras a punto de nieve, añadir los 20 g de
azúcar para hacer un merengue.
3. Mezclar la mantequilla con el chocolate todavía caliente
y añadir las yemas de huevo. Verter las claras batidas
(reservar un poco) y mezclar todo el conjunto.
4. Finalmente, añadir el resto de las claras con mucho
cuidado. Ponerlo en copas y dejar enfriar en la nevera.
Espuma de Plátano
Ingredientes:
2 o 3 plátanos
El zumo de una naranja
2 claras de huevo
3 cucharadas de azúcar
Canela en polvo
Preparación
Haz un puré con una batidora de los plátanos pelados
y troceados junto con el zumo de naranja.
Monta las claras a punto de nieve, añade el azúcar
y agrégaselo al puré de plátano. Mézclalo
todo bien. Sirve muy frío espolvoreado de canela
Espuma helada de limón con grosellas y
hierba buena
Ingredientes para cuatro raciones:
3
claras de huevo
100 gramos de grosellas rojas
2 limones
1 yogur desnatado
12 hojas de menta fresca
5 cucharadas de sacarina granulada o líquida
Opcional: 1 sobre de gelatina
Preparación
Como
es improbable que tengamos una buena sorbetera en casa, pues vamos
a usar un truco para hacer esta espuma helada.
Pelamos
los limones y sacamos los gajos uno a uno, se extienden sobre
una hoja de papel de cera, y se congelan.
Es decir, invertimos el ciclo, en vez de hacer un zumo y congelarlo,
congelamos los trozos de fruta, y luego los trituramos en la batidora,
obteniendo el mismo resultado.
Cuando
ya estén como piedras, levantamos las claras a punto de
nieve firme y reservamos.
En
la Turmix ponemos los gajos helados, el yogur y la sacarina granulada
o líquida.
Trituramos
bien y obtendremos un esponjoso helado que rápidamente
pasamos a mezclar con el resto de claras, y servimos en copas
de helado, adornándolas con las bolitas de grosellas, y
las hojas de menta (opcionales).
Otra
opción es guardar esta espuma en el congelador, pero siempre
cae bastante, y cuando se sirve, ofrece partes más duras
que otras.
La
opción del horno es más lenta, pero más segura.
Hacemos
todo igual, pero a las claras le añadimos ya parte de edulcorante,
y unas ralladuras de corteza. Extendemos una capa de tres dedos
en la bandeja del horno. Se precalienta este al máximo,
y metemos la espuma hasta que la parte superior se dore.
Al
momento hacemos el sorbete tal y como indiqué, y se presenta
poniendo una capa de helado, y encima el merengue.
Espuma
de Kiwi
Ingredientes:
6 kiwis
100 g de azúcar
8 hojas de cola de pescado
1 y 1/2 vaso de nata líquida
3 yemas de huevo
Preparación:
Pela los kiwis y tritura, reservando uno.
Mezcla los kiwis con el azúcar y las yemas.
Poner en remojo las hojas de gelatina, aproximadamente unos 10
minutos, deshacer en un poco de agua caliente, deja enfriar y
añadir a la crema, moviendo constantemente.
Servir en copas altas y meter en la nevera al menos durante 4
horas. Decorar con el kiwi restante y un poco de nata montada. |
