Recientes estudios parecen demostrar que una superior
ingesta de proteínas, frente a grasas o hidratos,
supone una mayor facilidad para contener el peso.
Dos
son los mecanismos posibles, según el estudio
en que nos fijemos: las proteínas producen
más saciedad, o bien nos hacen gastar más
energía. O tal vez sea el efecto acumulado
de ambos.
El primero de los estudios
mencionados se ha desarrollado en Lyon (Francia),
a cargo de un equipo de investigadores del INSERM
encabezado por Gilles Mithieux. Este equipo ha demostrado
que una dieta rica en proteínas supone una
menor ingesta calórica, y esto tanto en animales
como en humanos.
Esto parece deberse
a la mayor producción de glucosa en el intestino
cuando se ingieren proteínas. La cantidad
de glucosa en la sangre actúa como un indicador
para estimular o reprimir el apetito: a más
glucosa, menos apetito, y viceversa. Los científicos
franceses comprobaron que una dieta rica en proteínas
suponía una mayor producción de glucosa
que otra rica en hidratos, y por eso se reducía
el apetito.
Por otra parte, Thomas
L. Halton y Frank B. Hu, de la Universidad de Harvard
(Boston, USA) han llegado a la conclusión de
que una dieta rica en proteínas induce un mayor
gasto energético en el organismo. Esto se produce,
básicamente, al elevarse la termogénesis
(producción de calor) y el metabolismo en las
personas que siguen la mencionada dieta hiperproteica.
Sea por uno u otro
mecanismo, o tal vez por la suma de ambos, lo que
sí parece claro es que, si queremos seguir
una dieta que nos haga perder peso, o al menos mantenerlo,
sería conveniente insistir en los platos ricos
en proteínas, a la vez que evitamos en lo posible
las grasas y los hidratos. Manteniendo, eso sí,
un equilibrio adecuado entre todos los nutrientes,
ya que es importante comer de todo para tener una
buena salud.
Ventajas
Los efectos secundarios
de los tratamientos son menores cuando mejora la nutrición.
Una buena nutrición le ayuda a mantener y mejorar
su habilidad de combatir infecciones y enfermedades
Le ayuda a prevenir que los tejidos del cuerpo se
acaben durante la enfermedad.
Pautas
Coma alimentos variados
a diario.
Tome tres comidas principales al día y coma
algún bocadillo entre las comidas.
Mejore la calidad de los alimentos que come (más
calorías y más proteína).
Para
Incrementar las Proteinas
Leche en polvo (33
kilocalorías/cucharada, 3 gm proteína/cucharada)
Agregue 2
a 4 cucharadas para 2 tazas de leche. Mezcle con pudines,
cereal cocinado, papas en puré, sopas, carnes
molida, verduras.
Use leche
cuando prepare cereales, sopas, chocolate y pudines.
Huevos (80 kilocalorías/huevo,
7 gm proteína/huevo)
Agregue huevos
a las cazuelas, meat loaf, papa en puré, cereal
cocinado y a los macarrones con queso.
Queso (100 kilocalorías/onza,
7 gm proteína/onza)
Coma queso
como bocadillo o en emparedados. Puede agregar queso
derretido a las cazuelas, a las papas, a las verduras
y a la sopa .
Mayonesa o salsa de
ensaladas (45 kilocalorías/cucharada)
Úselas
en los emparedados, ensaladas, verduras o salsa para
los vegetales cocinados
Crema ácida
("sour cream") (26 kilocalorías/cucharada)
Agréguela
a las papas, cazuelas. Se puede usar para salsas,
alimentos horneados etc.
Mantequilla de maní
(95 kilocalorías/cucharada, 4 gm proteína
/ cucharada)
Úsela
en tostadas, galletas, plátanos, manzanas y
apio.
Desayuno instantáneo
Carnation ("Carnation Instant breakfast")
(130 kilocalorías/cucharada, 4 gm proteína
/ cucharada)
Agréguelo
a la leche y a los batidos.
Suplementos Alimenticios
(250 kilocalorías, 9 gm de proteína)
Ensure --
chocolate, fresa, vainilla
Sustacal -- chocolate, fresa, vainilla
Boost -- chocolate, fresa, vainilla
Se pueden encontrar otros sabores
adicionales para Aumentar Calorias:
La mayoría de
la comida alta en proteína es también
alta en calorías.
Mantequilla
y margarina
Combínela con
hierbas y condimentos para extender sobre carnes cocinadas
y huevos .
Crema de leche
("Whipped Cream")
Úsela en el
chocolate caliente, postres, gelatina, pudines, y
frutas.
Miel, mermelada
y azúcar
Úsela en el
pan, cereal, bebidas con leche, y postres de yogur
y fruta.
Coma postres
de altos en calorías como el helado, batidos
de leche, pudines y natillas.
Recetas
Hipercalóricas, Hiperprotéicas
Manzana
Dorada de Betty
4 tazas de manzanas
peladas cortadas en rebanadas delgadas o 1 lata (16
onzas) de manzanas para pie.
2 tazas de cubitos
o pedacitos de pan.
1/2 taza de azúcar
morena.
1/8 de cucharadita
de canela en polvo.
2 cucharadas de margarina.
1/4 de taza de agua
caliente.
Engrase un molde de
hornear. Ponga la mitad de las manzanas en el fondo
del molde. Luego coloque la mitad del pan, y enseguida
la mitad del azúcar. Repita nuevamente todas
las capas. Rocíe la canela en polvo cuando
termine de poner todas las capas, corte la margarina
en pedacitos y póngalos encima. Termine vertiendo
el agua caliente sobre toda la preparación.
Tape el molde y hornéelo a 350 grados durante
30 minutos. Luego destápelo y hornee por 10
minutos más. Puede servirlo caliente o frió.
(Sirve 4 porciones).
Información
nutricional por porción :
291 calorías,
1 gramo de proteína.
Bocadillos
de Mantequilla de Maní
1 cucharada de leche
en polvo instantánea.
1 cucharada de agua.
1 cucharada de vainilla.
1 cucharada de miel.
3 cucharadas de mantequilla
de maní.
Mezcle la leche en
polvo con el agua y la vainilla, revuelva hasta que
este bien mezclado. Luego añada la miel y la
mantequilla de maní revolviendo despacio hasta
que todo se haya mezclado uniformemente. Puede extenderlo
sobre galletas o puede hacer bolitas y ponerlas en
la nevera y comerlas como dulces. Se conserva bien
en el refrigerador, pero es difícil de extenderse
cuando esta frío. Hace 1/3 de taza.
Información
nutricional por porción :
440 calorías, 17 gramos de proteín.
Batidos
de Leche Hiperprotéico
1 taza de leche fortificada.
1 porción de
helado.
1/2 cucharadita de
vainilla.
2 cucharadas de caramelo,
chocolate o su syrup de fruta favorito.
Ponga todos los ingredientes
en la licuadora. Mezcla a baja velocidad aproximadamente
durante 10 segundos. Sirve 1 porción.
Información
nutricional por porción :
485 calorías, 22 gramos de proteína.
Pollo
Supremo
1 lata (de 10 onzas)
de crema de champiñones.
1/2 taza de jugo de
naranja.
1/2 taza de agua.
1 taza de arroz (sin
cocinar).
6 piezas de pollo.
1/4 de sobre de mezcla
para sopa de cebolla.
Combine los cuatro
primeros ingredientes y póngalos en una cazuela
engrasada. Ponga el pollo encima. Rocíe con
la mezcla seca de sopa cebolla. Cubra la cacerola
con papel aluminio de manera que no haya salida de
aire. Hornee por 2 horas a 350 grados sin destapar.
Puede congelarse después de horneado. Sirve
6 porciones.
Información
nutricional por porción :
295 calorías,
18 gramos de proteína.
Batido
de Leche con Fresa
1/2 taza de fresas
congeladas.
1 porción de
helado.
1/2 taza de leche entera.
Mezcla en la licuadora
hasta que este sin grumos. Sirve 1 porción.
Información
nutricional por porción :
355 calorías, 7 gramos de proteína.
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