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No es ninguna broma: hacer un
huevo frito bordeando los límites de la perfección
puede llegar a ser todo un arte. |
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En
Madrid hay un restaurante con mucha solera, Casa Lucio, en el
que los huevos con patatas han tomado la consideración
de símbolo gastronómico, y no es de extrañar
que desde Bruce Willis hasta Barbara Bush hayan elegido este local
y sus huevos internacionalmente conocidos como lugar donde saciar
su apetito.
Pero
encuentro en un diario asturiano, La Nueva España, la manera
de hacer los huevos fritos como a mí me gustan y como yo
no sé hacerlos, dicho se a de paso: los huevos con puntillita.
El
fanático de este plato tan incrustado en el imaginario
popular español, protagonista de tantas cenas familiares
y cita obligada de tantos menús de clásicas casas
de comidas está de enhorabuena con esta receta puesto que
tiene una pinta estupenda.
No
la voy a reproducir porque está maravillosamente explicada
en el artículo y pienso poner un enlace abajo, pero no
deja de ser curioso como hasta lo aparentemente más sencillo,
aquello que supone el paradigma de la cocina fácil tiene
su misterio, su truco, su arte.
El
huevo frito es, sin duda, la prueba del nueve de la complejidad
que supone la cocina, donde lo más simple puede, con imaginación
y cariño, alcanzar cotas sublimes.
Freir un huevo frito es algo sencillo, pero desde este blog tenemos
que hacer las cosas bien, empezando por el principio, y seguro
que hay gente que no sabe hacerlo, así que aquí
dejo la información. A mi me gustan más sin puntilla,
pero hay quien prefiere los huevos fritos con puntilla…
cada cual es libre de hacérselos como más le guste.
La puntilla, por cierto, es el borde un poco churruscadito de
los huevos fritos.
El
Huevo con Numeración
El
huevo es un alimento muy consumido y por ello, a partir de ahora
todos ellos llevarán un nuevo código impreso en
su cáscara con una tinta alimentaria.
La pregunta es ¿para qué?. Sencillo, para que conozcamos
su procedencia. El primero de los dígitos es referente
a la forma de criar la gallina ponedora, si por ejemplo es un
"0" indica que es de producción ecológica,
si es " 1" el huevo proviene de una gallina campera,
si es un "2" la gallina es criada en el suelo y si es
un "3" la gallina es criada en una jaula.
Las
siguientes dos letras indican de que país de la Unión
Europea proceden, España=Es.
Los últimos dígitos indican la provincia, el municipio
y el número de identificación de la granja.
Bueno,
ya sabemos algo más sobre la identidad del huevo.
Este control es muy importante en muchos sentidos alimentarios
y ya sólo nos falta saber qué gallina fue la que
puso el huevo que nos vamos a comer.
Para
freir un huevo necesitaremos: Sartén, aceite, sal
y el huevo!
Al
tajo, tenemos que dejar que el huevo se caliente hasta temperatura
ambiente si lo sacamos del frigorífico, echamos en una
sarten no muy grande y antiadherente a poder ser dos dedos de
aceite. Lo calentamos hasta que humee. Cuanto más caliente
esté el aceite más puntilla saldrá. Entonces
cascamos el huevo y lo vertimos sobre la sartén, echamos
una pizquina de sal y entonces con la espumadera empujamos un
poco de aceite por encima de la clara y esperamos a que se haga,
es cuestión de 1 ó 2 minutos.
Variaciones:
Se puede echar primero la clara y segundos después la yema.
También se pueden hacer sin sal, cada uno a su gusto, la
experiencia resolverá muchas dudas.
Para la elaboración de los huevos fritos se diferencian
tres técnicas:
Huevos a la poele:
Se
elaboran echando un poco de grasa a la sartén, normalmente
mantequilla, a fuego suave de tal forma que cuando se casquen
los huevos sobre la mantequilla, la clara va a ir haciéndose
lentamente, quedando la clara compacta a la yema amarilla. Normalmente
llevan guarnición de pimientos, jamón o guisantes.
Huevos a la española:
Estos
huevos los elaboramos en la sartén con abundante aceite
(2 dedos de altura de aceite en la sartén) a fuego fuerte.
La clara debe quedar cuajada, con puntillitas (es decir color
marroncito por el borde de la clara) y esponjosa y la membrana
que cubre a la yema de color blanquecina por encima.
Huevos
a la andaluza o al buñuelo:
Se
fríen los huevos en abundante aceite (se suele hacer en
una sartén alta o en cazuela y con 5 dedos de altura de
aceite) a temperatura fuerte. Al introducir los huevos, se voltean
rápidamente con la espumadera, envolviendo la yema con
la clara y quedando la clara cuajada y la yema líquida
como si fuese una bola o buñuelo.
El
huevo frito soñado de Ferrán Adrià
Pero
si creen que la cosa queda aquí se equivocan. Hasta Ferrán
Adrià se ha ocupado del tema. En el libro 70 recetas muy
personales (Junta de Andalucía), el maestro mundial da
la receta de "El huevo frito soñado". Vean:
Ingredientes:
2 huevos, aceite de oliva, sal.
Preparación:
"A
uno de los huevos le quito la yema y frío sólo la
clara en una sartén con le suficiente aceite de oliva como
para que no toque el fondo y se pegue. La dejo que fría
bien hasta que queden puntillitas"
"La pongo sobre un plato y ahora hago lo contrario con el
otro huevo: le quito la clara y frío sólo la yema,
pero muy poquito, sólo lo justo para que coja color".
"Esta yema la coloco sobre la clara anterior y así
consigo el huevo frito soñado por muchos"
Sólo en un laboratorio puede llegar a precisarse una fritura
tan perfecta tanto de la yema como de la clara. Gracias Ferrán.
Recetas
Varias de Huevos Fritos
Huevos
a la americana
Preparación e Ingredientes:
Se
frien por ambos lados rebanadas de pan de molde, que se iran colocando
en una fuente de horno. Sobre las rodajas de pan se colocan trozos
de jamón y un par de rodajas de tomate, despues echando
un poco de sal y pimienta al tomate o solamente pimienta ya que
el jamón es de por si salado. Se procura hacer un hueco
en el centro (las Rodajas tienen que ser gruesas), se pone en
cada rodaja un huevo y una bola de mantequilla encima, los rociamos
con queso por encima y los metemos al horno hasta que esten cuajados
Receta
Tortilla Francesa
Hacer
una tortilla francesa es muy fácil y rápido: se
baten un par de huevos en un plato, añadiéndoles
un poco de sal, los huevos batidos se echan a una sartén
con una película fina de aceite de oliva. Cuando resulte
casi cuajada dóblala por la mitad. Los novatos suelen darle
dos vueltas enrollándola a modo de "bollo" hasta
que la tortilla se cuaje y esté lista. La práctica
hace mejorar los resultados.
Mejorar
nuestra tortilla francesa. Consejos.
-
Batir los huevos sin sal y sin que se espumen en exceso.
- La sartén debe estar ligeramente caliente con muy poco
aceite de oliva (lo suficiente para cubrir el fondo)
- Se extiende bien la mezcla batida de huevo por la sartén
(se puede mover la sartén por el mango.
- Echar la sal después de dar la vuelta a la mitad de la
mezcla.
- Se enrolla y se saltea dándole la vuelta hasta hacerla
al gusto.
La
tortilla francesa (omelette) es muy imaginativa en América
Latina donde le añaden un gran número de ingredientes:
hierbas -como el soberbio perejil- verduras -pimientos, tomates,
cebolla, muy finitamente troceados- atún, quesos, jamón,
setas, champiñones, espárragos, espinacas, gambitas...
Truco:
agregar al batir los huevos un poco de leche (una cuchara sopera
por cada tres huevos
Huevos fritos de verdura
Ingredientes:
-dos
huevos
-3 tomates (pequeños)
-dos zanahorias
-un poco de cebolla
-hojitas de perejil
-aceite de oliva
-sal
Preparación:
Paso
1: echar un poco de aceite a la sartén hasta que se caliente.
Paso
2: echar el huevo a la sartén y removerlo hasta que se
haga como un revuelto. Echarle la verdura (cortada en trozos pequeños)
y volver a remover.
Paso 3: hacer un ajugero en medio y echar el otro huevo. Luego
esparcir la clara por todos lados y dejar la yema sin que se rompa
en el medio. Echarle un poco de sal. Y vuestro plato esta listo.
Ovnis
de huevo (4 personas)
Deliciosos
y divertidos platillos volantes de huevo y queso, ideal para niños
Ingredientes:
4 huevos duros,
50 g de mantequilla
2 cucharadas colmadas de queso rallado
1 cucharadita colmada de maicena
1 vaso de leche
harina para rebozar los huevos
2 cucharadas soperas de perejil fresco picado muy fino
una pizca de nuez moscada
aceite para freír
Preparación:
Paso
1:Derretir la mantequilla en una sartén y espolvorear la
maicena removiendo hasta disolverla en la mantequilla.
Paso
2:Apartar del fuego y añadir, muy poco a poco, la leche,
sin dejar de remover, hasta conseguir una textura espesa y uniforme.
Paso
3: Añadir el queso rallado, esperar a que se derrita y
añadir entonces la nuez moscada, el perejil y los huevos
picados. Apartar del fuego y dejar enfriar ligeramente.
Paso
4: Cuando la mezcla se haya enfriado un poco, hacer con la masa
pequeñas formas redondas y achatadas.
Paso
5: Rebozar los discos en la harina y freír en aceite a
fuego fuerte hasta que se doren.
Revuelto de ajos tiernos y pimientos del
piquillo
Es un plato exquisito como primero y muy fácil de hacer
Ingredientes
2 personas:
4
huevos
100 gramos de ajos tiernos
6 pimientos del piquillo
Preparación:
1. Dorar los ajos tiernos cortados en trozos grandes en una sartén
con poco aceite.
2.
Se cortan los pimientos del piquillo cortados en tiritas hasta
que se salteen un poco.
3.
Finalmente se agregan los huevos ya batidos con una pizca de sal
hasta conseguir el revuelto.
Consejos:
si no tienes pimientos del piquillo, pueden sustituirlos por gambas,
salmón. Al batir los huevos puedes añadirles un
poco de perejil. Si tienes más tiempo, las anchoas y las
setas también combinan bien con el revuelto de ajos tiernos. |
