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| El
huevo de gallina es desde la antigüedad uno de
los alimentos más importantes para el hombre. |
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La
avicultura tiene su origen hace unos 8000 años, cuando
pobladores de ciertas regiones de la India y China iniciaron la
domesticación de algunas familias del Gallus Gallus.
Pocos alimentos tienen las facultades del huevo, tanto por la
diversidad de platos como por la facilidad para prepararlos, solos
o combinados con otros alimentos. Para un niño, persona
de tamaño pequeño o inactiva, podría ser
conveniente el consumo de tres a cuatro huevos por semana, mientras
que una persona corpulenta, o físicamente activa, podría
consumir hasta siete en igual período.
Refiriéndonos
a poblaciones sanas, el consumo por semana de cuatro a cinco huevos
de forma directa: huevo frito, duro, tortilla o indirecto: en
salsas, cremas, postres, no presenta problemas y sin embargo contribuye
a hacer la dieta más variada porque el huevo es una excelente
alternativa nutricional a los productos cárnicos y del
mar.
Huevo
nutritivo y en un futuro enriquecido. Tanto por la variedad de
nutrientes que contiene, como por su elevado grado de utilización
por nuestro organismo, el huevo es uno de los alimentos más
completos para el hombre. El huevo es rico en proteínas
de alto valor biológico y fáciles de digerir. La
proteína del huevo es tan buena que los científicos
la usan como patrón con la que comparar la calidad proteica
de otros alimentos.
Composición
del huevo de gallina.
Un huevo aporta cantidades significativas de una amplia gama de
vitaminas y minerales (Fósforo, Selenio, Hierro, Yodo y
Zinc) que contribuyen a cubrir gran parte de las ingestas diarias
de nutrientes recomendadas para un adulto. La acción antioxidante
de algunas vitaminas y oligoelementos del huevo ayuda a proteger
a nuestro organismo de procesos degenerativos diversos (cáncer,
diabetes, cataratas), así como de las enfermedades cardiovasculares.
En
defensa del huevo. Aunque durante años se mantuvo el criterio
de que una dieta rica en huevo perjudicaba la salud, estudios
recientes han determinado que una persona sana puede consumir
hasta dos huevos diarios. Otras investigaciones similares han
aportado mayor claridad sobre los efectos positivos de la lecitina
o fosfatidilcolina presente en la yema del huevo, que, además
de ser una excelente fuente de colina y actuar en el desarrollo
de la función cerebral y la memoria, limita la absorción
del colesterol que contiene el huevo. Igualmente otros estudios
han confirmado que los huevos son fuente de carotenoides, fácilmente
disponibles, y que estos componentes antioxidantes pueden ayudar
en la prevención de la degeneración macular y contribuir
a retrasar la aparición de cataratas. El contenido energético
por huevo es relativamente bajo, por tanto no favorece la obesidad.
En
Preguntas y Respuestas el Dr. Alberto Ramírez, Presidente
de la Sociedad Cubana de productores Avícolas.
Para
conservar los huevos sanos y seguros. El huevo fresco tiene una
duración de 28 días en refrigeración. Procedente
de ponedoras sanas, recogido y manejado en condiciones higiénicas,
no alberga contaminación en su interior, pero como es un
producto “vivo” experimenta cambios que pueden alterar
su calidad. Por esta razón, desde el momento de la puesta
y recogida, hasta su consumo, si todas las operaciones se realizan
correctamente se evitan deterioros en sus cualidades nutritivas,
sanitarias y gastronómicas.
Los
huevos pueden ser cocinados de diferentes formas y las más
populares son:
- Huevo
hervido: Conocidos también como pasados por
agua o duros. Se distinguen por el tiempo de cocción.
Los huevos pasados por agua se hacen en a penas 3 minutos en
agua hirviendo y los huevos duros pueden demorar alrededor de
12 minutos.
-
Huevo frito: En tortilla o revoltillo disminuye la
cantidad de agua de evaporación. Aumenta la grasa por
incorporación del aceite utilizado al freír, lo
que hace que el huevo frito sea más indigesto que hervido.
Las claras coaguladas se mantienen casi en su totalidad, así
como la mayor parte de las vitaminas.
-
Huevo asado: En el horno pierden más
de la mitad del agua por evaporación. Los huevos al horno
contienen menos albúminas, grasas y vitaminas que en
las preparaciones anteriores.
-
Huevo crudo: Puede consumirse completo o bien
cada una de sus partes por separado. El consumo de huevo crudo
no es recomendable, por razones tanto higiénicas como
nutricionales. La proteína avidina, presente en la albúmina
del huevo, está ligada a la biotina e impide su absorción.
Este enlace se destruye con el calor, permitiendo el aprovechamiento
de la vitamina por nuestro organismo.
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