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inofensiva y hasta un alimento rico y sano, pero ¿sabes
exactamente que estás tomando cuando tomas un
vaso de leche de vaca? |
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Denominada
de la "reina del calcio", la variedad de leches crece
día a día. Pero no todo es color de leche: algunos
no la toleran y los algunos especialistas la critican. ¿Quién
esta en lo correcto?
Muchos médicos de la salud y especialistas alternativos
dicen que los números de personas con intolerancias y alergias
a la lactosa están en el aumento, una muestra de que la
leche es realmente mala para nosotros.
Pero otros nutricionistas y especialistas afirman que es uno de
los alimentos más completos, fuente natural de calcio,
proteínas y aminoácidos esenciales para nuestra
dieta. ¿Quién esta en lo correcto?
Algunos
expertos van más allá y desaconsejan tomar este
alimento por que es un producto animal que perjudica al cuerpo
humano, el cual –según ellos- está "diseñado"
para alimentarse con sustancias vegetales.
Hay mucha propaganda, muchos doctores y gente especializada en
nutrición que recomiendan y hasta insisten en que se consuma
leche de vaca porque aseguran contiene proteínas y calcio
"indispensables" para las necesidades del organismo.
Sin embargo, hay que saber que nuestro estómago no está
adecuado para este alimento. Existen dos enzimas, la renina y
la lactasa, que son las encargadas de descomponer y hacer digestible
la leche de vaca. Dichas enzimas, en casi todos los seres humanos,
dejan de producirse alrededor de los tres años. Cuando
la leche entra al organismo y no encuentra dichas enzimas, sucede
que el estómago tiene que hacer esfuerzos considerables
por digerirla, y, a pesar de su enorme trabajo para que el alimento
sea asimilado, no lo consigue del todo, así que la leche
se queda en los intestinos adherida como una especie de pasta
difícil de remover. Con el tiempo, estas adherencias se
fermentan, se secan, se hacen una especie de costra que, con los
años, da lugar a severas innumerables enfermedades, entre
las cuales encontramos problemas de la tiroides, diabetes, alergias
de todo tipo, intolerancia a ciertos alimentos, excesos de flemas
y mucosidades, tos y catarro, etc.
Datos a tener en cuenta:
-
La leche de vaca ya no es la leche de hace años. Actualmente
contiene muchos químicos, hormonas, pesticidas, antibióticos,
etc. que no se notan en el vaso de leche blanca.
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La leche se vuelve ácida en el cuerpo humano debido
al calor del organismo y a que tiene que pasar mucho rato
ahí dentro, debido a la dificultad de su digestión
-
La leche que no está pasteurizada es muy peligrosa,
ya que fomenta las bacterias.
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La leche pasteurizada a altas temperaturas pierde casi por
completo todos sus nutrientes y la grasa animal se satura,
lo que la hace dañina y perjudicial para la salud.
¿Realmente necesitamos beber leche?
No.
Responde el experto de alergias Jonatán Brostoff, profesor
y autoridad principal en alergias e intolerancias del alimento,
del King’s College, Londres.
Él dice, “nos programaron para leche de vaca”.
¡Somos la única especie que continúa bebiendo
la leche después de que hayamos parado el amamantamiento
y somos la única especie que bebe la leche de otras especies!
Una
de las causas de porque los seres humanos pueden ser intolerantes
es que no producen lactasa o enzima del azúcar de la leche.
Profesor Brostoff dice que 75% de la población del mundo
- encontrada principalmente en la India, África y China
- no producen esta enzima después de la edad de 11 o 12
años, haciéndolos intolerantes a la leche.
”El ser intolerante a la leche es normal,” dice él.
“Es solamente en Europa occidental y América que
podemos tolerar la leche siendo adultos debido a una mutación
genética.”
Si
la mayoría de los seres humanos somos intolerantes a la
lactosa, el profesor Brostoff apoya la idea de eliminarla de la
dieta. “La gente puede sufrir de empalmes de dolor crónicos
o de un estómago hinchado por años y pensar que
es normal. Pero cuando cortan la leche se sienten un millón
de veces mejor”
“Los
animales no beben la leche después de ser destetados y
pueden manejarse sin ella. Puedes encontrar el calcio y las vitaminas
en leche, en otras áreas de la dieta o tomando un suplemento
del calcio.”
Si estás pensando en cortar - o la reducción - ordeñas
en tu dieta, esto se debe hacer bajo dirección de un nutricionista
o de un especialista entrenado de la alergia.
El
doctor Santiago de la Rosa, presidente de la Comisión
de Medicina Naturista del Colegio de Médicos
de Madrid, remite a EFE-Reportajes, a los trabajos
de la bioquímica Olga Cuevas Fernández,
autora del libro “El equilibrio a través
de la alimentación”, que es aún
más drástica al hablar de “la
otra cara de la leche de vaca”.
Según esta investigadora, “dos de las
proteínas de la leche, la caseína y
la gammaglobulina bovina, son altamente inmunogénicas,
lo que quiere decir que plantean una fuerte demanda
sobre el sistema inmunitario para producir grandes
cantidades de anticuerpos y complementos”.
En condiciones ideales, las proteínas de la
leche no digeridas o no descompuestas y otros antígenos
de los alimentos, son retenidos en el intestino y
expulsados junto con la materia fecal.
“Pero en las personas con deficiencias inmunológicas,
las proteínas difíciles de digerir como
la caseína, son absorbidas en el flujo sanguíneo
y contribuyen al desarrollo de una variedad de enfermedades
relacionadas con la autoinmunidad, incluyendo artritis
reumatoide, lupus, cánceres”, señala
Cuevas Fernández.
En resumen, según esta experta, los lácteos
tienen un alto contenido en antígenos que "agotan"
el sistema inmunitario, haciéndolo más
vulnerable a las infecciones y a enfermedades directamente
relacionadas con nuestro sistema inmunológico.
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Si.
Dice Isobel Skypala, jefa dietista en el Hospital Real de Brompton
en Londres. Ella dice que necesitamos beber la leche como parte
de una dieta equilibrada sana, y que no debe faltar dentro de
los alimentos vitales.
“Hay un cierto excedente en la confusión si la leche
es mala. Alguna gente puede decidir no beberla - como los vegetarianos
- pero no aconsejaría a alguien eliminarla de su dieta
a menos que haya una razón válida, como una alergia
diagnosticada.”
Isobel
sostiene que eliminar un grupo de alimento en nuestra dieta puede
hacer mas probable la reacción a ella. “Si cortas
algo de tu dieta, y entonces por error te expones a ella repentinamente,
eres más probable de tener una reacción alérgica
que si te expusieras en todo momento.”
Isobel
tampoco esta de acuerdo con los reemplazos de la leche en la dieta.
Ella cree que cortarla causa una mayor confianza en otras fuentes
del alimento, tales como leche de la soja. Por lo que su departamento,
actualmente, está viendo una mayor incidencia de alergias
a la soja, accionada posiblemente por una exposición creciente
a esta alternativa como sustituto de la leche.
Afirma que si se desea ser cabido y sano, no se debe eliminar
cualquier grupo de alimento. Aunque el calcio se puede encontrar
en otras fuentes - pan y vehículos verdes por ejemplo -
ella dice que la leche sigue siendo la fuente más rica.
Las
mujeres necesitan tener particularmente cuidados sobre la eliminación
de la leche debido al riesgo de osteoporosis, en especial después
de los 50 años.
La leche también contiene la vitamina B6; esencial para
formar las nuevas células de sangre, B2; para la energía
y el cinc para la piel sana, los ojos y el sistema inmune.
Los
nutricionistas recomiendan el consumir de dos a tres porciones
de productos lácteos diarios. Una porción de 200ml
de la leche, de un pote de yogur o de un pedazo (del tamaño
aproximado de una caja de fósforos) clasificado de queso.
| Según
otra investigación publicada en el Diario de
la Asociación Dietética Americana (JADA,
en inglés), beber tres vasos de leche al día
estimula el fortalecimiento de los huesos y mejora
el perfil nutritivo, al aumentar la ingestión
de vitamina A, vitamina D, riboflavina, calcio y fósforo.
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Si no quiero leche, ¿que consumo?
Entre los derivados de la leche se encuentra la mantequilla, el
queso, la crema, y el yogurt. Es difícil cuando uno está
acostumbrado a estos alimentos, quitarlos de la dieta, sobre todo
cuando hemos crecido bajo una cultura alimenticia que nos acostumbró
a ciertos alimentos.
A continuación te presentamos una serie de consejos para
que puedas sustituirlos, pero haz de saber sobre todo que tu cuerpo
no necesita estos alimentos en lo absoluto. Si tienes una dieta
equilibrada, puedes eliminarlos más rápidamente.
Si eres una mamá o un papá interesado en que tus
hijos estén sanos, puedes seguir los mismos consejos sin
ninguna preocupación.
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Sustituye la leche de vaca por lácteos de base vegetal.
En la actualidad existen muchos productos, ya sea en polvo
o líquida que la promueven.
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El yogurt puedes sustituirlo por los yougurts que venden en
las tiendas naturistas o por búlgaros.
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El queso de vaca puede ser sustituido por el famoso Tofú,
el cual puedes preparar en diversas recetas y tiene una consistencia
parecida al queso panela.
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Si sientes mucho antojo por un queso hecho con leche de vaca,
prefiere el de panela, el requesón o el queso blanco
(fresco). Procura que no sean muy salados.
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El brócoli, las nueces, las verduras de hoja verde
oscura, el amaranto, la miel, la avena, la naranja, el polen,
la alfalfa, la levadura de cerveza, el coco, las almendras
(sobre todo las almendras) son alimentos ricos en calcio.
Las almendras son ideal para los niños, en mezcladas
en un licuado de frutas por las mañanas antes de ir
a la escuela.
Preparación Casera de lácteos vegetales
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