|
|
|
| Si
bien no se encuentra muy difundida en lo que en respecta
a la alimentación, la semilla de lino posee cultivos
con diversos fines. |
|
Se utilizan
las fibras del tallo de variedades específicas para confeccionar
telas y las semillas concentran sus usos en alimentación
humana y animal, como también en la industria de tintas
y pinturas.
Se lo denomina “ Alimento Funcional” ya que más
allá de los efectos nutricionales habituales, posee efectos
benéficos agregados sobre varias funciones del organismo,
y reduce el riesgo de padecer enfermedades. Uno de los tantos
hallazgos al alcance de nuestras manos...
Su
Riqueza
Se
compone en mayor proporción por aceites: ácidos
grasos poliinsaturados - Omega 3 (75 %) en relación con
ácidos grasos Omega 6 (25%), también posee proteínas,
fibra, mucílago y carbohidratos. Además vitamina
E, vitaminas del grupo B, yodo, zinc, hierro, caroteno, magnesio,
calcio, sulfuro, potasio, fósforo, manganeso, silicio,
cobre, níquel, molibdeno, cromo y cobalto, y algunas enzimas
útiles que ayudan a la digestión de otros alimentos.
El aceite
contenido en la semilla de lino es una de las mayores fuentes
vegetales de ácidos grasos poliinsaturados esenciales denominados
Omega 3, "esenciales" porque nuestro organismo necesita
incorporarlos directamente en la ingesta ya que no tiene la capacidad
de fabricarlos a partir de otros alimentos. A partir de él,
el cuerpo humano es capaz de elaborar el denominado eicosapentanoico
(EPA), importante para el organismo, ya que disminuye la capacidad
de adhesión de las plaquetas de la sangre, disminuyendo
la tendencia a la coagulación y por lo tanto a la reducción
de la trombosis (formación de coágulos dentro de
los vasos sanguíneos). Entonces ayudan a mantener una buena
circulación sanguínea, regulan el nivel de colesterol,
reducen la agregación plaquetaria, un fenómeno que
al incrementarse induce la formación de coágulos
y aumenta el riesgo de sufrir un infarto. Los Omega 3 también
tienen un efecto benéfico en procesos reumáticos,
artríticos y artrósicos. También actúa
particularmente en las células de rápido movimiento
o transmisión de impulsos como la retina y células
nerviosas permitiendo el buen desarrollo nervioso del bebé
durante el embarazo y la lactancia.
De los aceites
comestibles, no todos tienen omega 3: el de girasol común
no los posee, y el de soja en poca cantidad. Los pescados como
cabala, salmón, atún entre otros, también
tienen mucha concentración pero no son de consumo habitual
en la dieta por diversas causas.
Al igual
que otros frutos secos y semillas, las de lino son ricas tanto
en fibra soluble como insoluble, el mucilago, una sustancia vegetal
que aumenta la viscosidad del contenido intestino delgado ayuda
a prevenir las cardiopatías mediante la reducción
del colesterol y protege todo el tracto digestivo ya que da lugar
a la utilización y creación de muchos otros nutrientes
esenciales. Es muy útil como reguladora del tránsito
intestinal, tanto en constipación como en diarreas. Evita
la incursión de las bacterias a través de las membranas
mucosas, destruye las toxinas que se acumulan en el colon y estabiliza
las concentraciones de azúcar en sangre.
Las
semillas de lino contienen importantes cantidades de agentes anticancerosos:
los lignanos (en el aceite de lino no, sólo en las semillas),
se encuentran en la mayoría de las plantas ricas en fibra,
pero las semillas de lino son las mayores fuentes de esta sustancia.
Son un químico natural vegetal contenido dentro de la matriz
de las semillas de lino y considerados como hormonas de las plantas.
Cuando las bacterias en el tracto digestivo actúan sobre
los lignanos estos se convierten en potentes sustancias similares
a las hormonas, conocidos como compuestos fitroestrogénicos.
Los beneficios de la ingesta de comida con alto contenido de lignanos
se traducen en baja incidencia de canceres de mama, colon y próstata.
Éstas “hormonas” actúan mimetizando
a los estrógenos del cuerpo y así bloquean la formacion
de tumores basados en hormonas o su crecimiento. Los lignanos
tambien son considerados antioxidantes pudiendo proteger las células
de los agentes causantes de cáncer.
En
síntesis...
La riqueza
de las semillas de lino se concentra en sus propiedades antioxidantes,
protectoras del corazón, antitrombogénica, reguladora
de los niveles de colesterol y anticancerígena (tumores
de mama, colon y próstata). Tienen un efecto benéfico
en procesos reumáticos, artríticos, artrósicos.
Es muy útil
también como reguladora del tránsito intestinal,
tanto en estreñimiento como en diarreas. Actúa particularmente
en las células de rápido movimiento o transmisión
de impulsos como la retina y células nerviosas permitiendo
el buen desarrollo nervioso del bebé durante el embarazo
y la lactancia.
Usos
Para aprovechar
todas las cualidades del lino, debemos consumir la semilla entera
remojada o molida en el momento. Hay que recordar que las semillas
tienen un porcentaje alto de calorías y proteínas
por lo cual hay que consumirlos moderadamente. Su sabor es suave
y mezclado con otros alimentos hace recordar al de las nueces.
Podemos encontrar
panificados indutriales de lino, galletitas o las semillas que
se pueden agregar a un desayuno mezcladas con cereales, en un
yogur, ensalada de frutas, compotas; platos calientes: junto al
arroz o fideos, en salsas; en ensaladas de verduras agregadas
solas o mezcladas con otras semillas, como girasol o sésamo.
También
pueden ser incluidas, previo remojo en agua y antes de ser mezcladas
en masas junto con harina, para elaborar pan, galletitas, bizcochuelos,
alfajores o preparar barras de cereal caceras. De esa manera obtenemos
preparaciones más nutritivas con un aporte multivitamínico
y mineral.
Algunos
datos a tener en cuenta al cocinar con lino molido:
- Debido
a su alto contenido en aceite, puede reemplazar una proporción
de materia grasa en recetas.
Los productos de panadería con lino molido se oscurecen
más que aquellos con sólo agregado de aceite.
- La adición
de mucho lino puede resultar un producto horneado de menor volumen.
En los panificados industriales le agregan gluten para contrarestar
ese efecto.
- Cuando
se agrega lino en preparaciones, debe agregarse más cantidad
de líquido.
El aceite
de lino que se podría utilizar es aquel que reúne
las siguientes características: la semilla tiene que ser
proveniente de cultivos orgánicos preferentemente de zonas
frescas del país (Sur de la provincia de Buenos Aires,
entre otras zonas), extracción realizada en frío,
sin refinar, envasado en recipientes de vidrio oscuro y conservado
en la heladera, ya que el calor tiene, durante la formación
de aceite dentro de la semilla, una influencia negativa sobre
los porcentajes de Omega 3.
Ésto
es de gran importancia ya que los ácidos grasos poliinsaturados
son muy sensibles al calor, como ya dijimos, (por lo tanto tampoco
son aptos para fritura), pero también son sensibles a la
luz y al aire, con la consecuente destrucción de Vitamina
E, antioxidante natural por excelencia y enranciamiento del aceite,
sabor amargo y olor desagradable, efectos no beneficiosos para
la salud. Debido a ello y en la actualidad, el Código Alimentario
Argentino no permite comercializar el aceite de lino, sí
el uso de las semillas.
Como
conclusión.
Incluyendo
alimentos ricos en Omega 3 como las semillas de lino en nuestra
alimentación, junto a una dieta equilibrada, promovemos
un buen funcionamiento celular e incorporamos “un verdadero
tesoro de la naturaleza” en nuestro cuerpo.
|
