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En este momento carecen de tiempo
para complicarse demasiado en la cocina y la cocina
Macrobiotica suele requerir mayor preparacion.
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Conozca
algunos trucos básicos para salir de apuros, y las recetas
simples y veloces que pueden ocupar el poco tiempo de la mejor
manera
En la cocina las actitudes fundamentales son dos: conocimiento
y creatividad.
Podemos divertirnos muchísimo creando texturas, colores
y sabores una vez que hayamos entendido la premisa básica:
la alquimia de nuestro laboratorio sagrado que contribuye a crear
diversos niveles de salud en la medida en que sepamos regular
las leyes universales del equilibrio dinámico. ¡Ay!
Todo esto parece muy difícil de adquirir y digerir, pero
es un conocimiento universal subyacente en el inconsciente colectivo
de la humanidad. Basta echar una ojeada en los capítulos
anteriores, pedir ayuda profesional si los recursos económicos
nos son favorables ( y si no, pedir ayuda divina) y poner manos
a la obra para tratar de equilibrarnos. En la medida que lo logremos
aumentará nuestro bienestar y sabiduría, nuestra
intuición sagrada que proviene de las entrañas y
nos llevara por los caminos ciertos dentro lo posible. Podremos
crear infinitamente, por ahora aquí van algunos modelos
básicos:
Para
el Desayuno
Café
de granos
Energético,
ideal para tomar por las mañanas ( puede ser con granola).
Ponemos partes iguales de trigo entero y porotos aduki en la sartén,
y tostamos hasta oscurecer bien ( puede ser en el horno). Utilizamos
3 cucharadas de esta preparación por litro de agua, hirviendo
15 min. , a fuego bajo. Guardamos el resto en frasco de vidrio.
Es muy fortificante y depurador en los riñones, se puede
utilizar en combinación con la leche de cereales.
Cebada
Util
La cebada es un cereal óptimo y muy versátil; por
sus virtudes benéficas - para el hígado, sistema
nervioso, cabellos, piel e intestinos-, lo segundo por su capacidad
de uso en diversos platos, dulces o salados. Si bien no es un
cereal de fácil aceptación, el saber prepararlo
en formas placenteras y decorativas subsanará este inconveniente,
redundando en beneficio para toda la familia. En este caso, y
como la cocción adecuada requiere cierto tiempo, cocinaremos
½ kilo de cebada en suficiente agua como para que quede
cremosa
(1 hora de cocción y si hay previo remojo mejor) , 3 a
4 veces la proporción de cereal, Uds. Calculen. Luego podemos
servirla con 2 cucharadas de porotos (colorados, aduki o Regina)
cocidos, con shoyu y cebolla de verdeo espolvoreada; acompañar
con vegetales en nishime o al vapor. O hacer una sopa de vegetales
cortados muy pequeño- lo máximo posible, cebolla
rehogada, zanahoria, calabaza, apio y puerro (o choclo y verdeo,
brócolis, Bruselas, etc.)
Añadir miso al caldo y un poco de cebada cocida- y alga
nori wakame tostada y desmenuzada si no se colocó un trozo
de alga kombu al inicio de la cocción. Para desayunos:
cebada con miso y un poco de gomasio y cebolla de verdeo espolvoreados:
muy energético y purificador. O meriendas (especialmente
infantiles): cebada con compota de frutas desecadas y frescas
(combinadas: ciruelas, peras, durazno, pasas de uva, con manzanas
o peras frescas), vainilla natural o canela, cáscara de
limón o naranjas sin pintar, cuidado!.. O cebada espolvoreada
con granola- ver otros recetarios - o granola rápida en
este mismo ejemplar. Además se puede cocinar con más
líquido y licuar o filtrar para hacer leche de cereales
para niños y bebes.
Leche
rapida de avena
Para
desayunos en días de apuro, y dar a nuestros hijos una
leche de mejor-mucho mejor! Calidad nutricional que la vacuna
o la de soja, no tan buena sin embargo como la leche de cereales
indicada en la sección de cocina curativa. Ponemos a cocinar
una taza de avena arrollada con 4 tazas de agua fría, revolviendo
cada tanto hasta levantar hervor, hervimos ligeramente y apagamos,
dejando reposar.
De esta manera aprovechamos mejor los valores nutritivos de este
cereal. Si deseamos endulzar, podemos hacerlo con miel de cereales
o amazake, o en el caso más común, con miel de abejas,
debiendo en este caso colocarla durante la cocción, para
no estropear la textura de la avena. También podemos utilizar
este preparado como sopa, con miso y cebolla de verdeo, o con
algunos vegetales variados (incluso sobrantes de otras preparaciones).
Granola
veloz
Para
un desayuno apurado, donde no tenemos nada excepto te o leche
de cereales. Colocamos avena arrollada en una sartén seca
( unos 200 gr ), 50gr de coco rallado ( o un poco de canela),
semillas de girasol, nueces, almendras o lo que tengamos a mano,
pasa de uva y alguna otra fruta desecada en trocitos. Tostamos
a fuego bajo, mezclando cada tanto, agregamos un poco de miel
derretida- unas dos cucharadas como para unir, y terminamos de
dorar. Dejamos enfriar y secar para que quede crocante, o utilizamos
inmediatamente si es necesario. Con un poco más de miel
adquirirá consistencia de turrón al secarse. Echar
2 a 4 cucharadas por taza de leche o café de cereales,
o té bancha, y disfrutar. Podemos emplear miel de arroz
o dulce natural para endulzar, será mejor.
Entremeses
Pickles
rapidos de nabo y zanahorias
O
rabanitos, aunque los daikon y zanahorias son ideales. Cortados
en finas tajadas diagonales complementan idealmente un sándwich
de seitán o cualquier sándwich o canapé vegetal
( y también animal, para quienes estén en dieta
de transición, ayudan a disolver las grasas).
Se cortan los vegetales en la forma indicada y se sumergen en
frascos de vidrio con mitad de agua purificada y mitad de shoyu
( antiguamente utilizábamos agua hervida hasta que descubrimos
que este sólo aumentaba los metales pesados y contaminantes
incluidos en el agua “potable”. Dejamos estacionar
en lugar fresco y guardamos en heladera- pero podemos consumirlos
casi el mismo día de su preparación.
Potaje
de garbanzos
Delicioso
como entrada y plato fuerte, pudiendo ser seguido sólo
de arroz integral y ensalada cruda o cocida, o bien acompañado
como principal con algún pan de cereal ( p.ej: pan de sartén
hecho con granos de cereales).
Ponemos a cocinar los garbanzos remojados desde la noche anterior;
o bien, estamos en un día de apuro y tenemos que salir
por un par de horas, sin saber que cocinar: colocamos los garbanzos
( 2 cucharadas por persona, mínimo) con un buen trozo de
alga kombu, y calabaza okkaido- u otra disponible-cortada en cuadraditos,
agua suficiente para doblar por lo menos la preparación,
dejamos levantar hervor y colocamos difusor. Podemos salir con
tranquilidad por un par de horas, que a nuestro regreso estará
todo pronto para agregar apio cortadito, y granos de choclo (
de los cuales habremos colocado el marlo primero en la preparación,
antes de irnos).
Salamos en ese momento y dejamos cocinar los vegetales, sirviendo
al final con cebolla de verdeo picada ( se puede agregar puerro
durante la cocción).En esta receta yo substituí
el alga kombu por un puñado de algas hijiki, muy ricas
en calcio y especiales para embarazadas y anémicas.
Preparaciones
para la Cena
Guiso
de lentejas completo
Plato
reconfortante especial para embarazadas, anémicos y personas
debilitadas. Lo utilizamos como acompañamiento de una porción
de mijo arroz integral, con cebollita de verdeo. Ponemos a cocinar
¼ kilo de lentejas con una cucharada de algas hijiki, todo
previamente lavado, y sin sal, como corresponde a las legumbres.
Aparte rehogamos una cebolla grande cortadita, dos zanahorias
chicas en cuadraditos, ¼ kilo de calabaza en cubitos, dos
zapallitos ídem, y puerro o cebolla de verdeo, salando
los vegetales desde el comienzo o colocando shoyu al final- cuando
las verduras estén tiernas, si no el shoyu no será
absorbido y la preparación perderá sabor- . Agregamos
este nituke a las legumbres y terminamos la cocción, debe
quedar como una sopa espesa ( ajustar el líquido).
Ensalada
cocida completa
Aparte
del arroz y de una sopa ligera de verduras y algas, no necesitamos
nada más que este plato para formar un menú completo.
Cocinamos porotos regina ( dos cucharadas por persona, cocidos)
con algas hijiki, hasta quedar bien blandos. A parte escaldamos
vegetales cortaditos: chaucha, zanahoria y repollo, ¼ kilo
de cada uno – para una familia tipo- cocinados en agua hirviendo
un par de minutos. Mezclamos con los porotos aderezando con ajo
y perejil, shoyu y limón, y algún aceite de buena
calidad ( lino, girasol, sésamo ). Dejamos el agua de cocción
para la sopa.
Potaje
de garbanzos completo
Podemos
servirlo como plato único, o enriquecerlo con pan de cereal
y una ensalada. Ponemos en remojo los granos, o bien, si tenemos
que salir o dedicarnos a una otra actividad, lo dejaremos un buen
par de horas sobre el fuego- mínimo, con difusor si hace
falta- sin temor ni preocupaciones. Empleamos ¼ kilo de
trigo entero ( o maíz, también sin pelar,), 150gr
de garbanzos, un trozo de alga kombu y medio zapallo okkaido cortado
en trozos. Ponemos a cocinar todo junto, con abundante agua (
dos veces más por lo menos), y dejamos levantar hervor
antes de dejar con difusor para la cocción prolongada.
Cuando todo esta bien tierno agregamos medio kilo de repollitos
de brucélas cortados en rodajas, salamos o añadimos
shoyu y terminamos de cocinar. Apagamos el fuego y echamos 150gr
de cebolla de verdeo picada, mezclando bien. Servir en cazuelas
o platos hondos.
Minestron
Practico
y delicioso, este es un menú completo, pletórico
de nutrientes necesarios a nuestro intenso vivir. Para 4 o 5 personas,
tomamos una olla bien grande y rehogamos 1/3 o ¼ de taza
de hongos secos cortaditos en 2 cucharadas de aceite de sésamo
( puede ser tostado),salando ligeramente con shoyu. Agregamos
2 tazas de arroz integral lavado y 1 taza de porotos aduki remojados
la noche anterior- si se verifica que no son de cosecha fresca.
Añadimos un trozo de alga kombu y 6 tazas de agua purificada
( incluyendo la del remojo del aduki).
Después
de 45 minutos de cocción agregamos los vegetales: ¼
kilo de calabaza cortada en trocitos, 1 zanahoria de la misma
forma, 3 o 4 ramitos de brócolis cortaditos, ¼ kilo
de repollitos de Bruselas enteros o trozados- según tamaño-
y 2 cebollas de verdeo que mejor espolvoreamos al final de la
cocción finamente picadas ( al apagar el fuego).
Podemos salar al comenzar el hervor, o aderezar al final con shoyu
o miso si la persona tiene problemas con la asimilación
de la sal. Servir con cucharón en platos o cazuelas en
porciones generosas- recordar que es plato único, ideal
para otoño o invierno, para personas desnutridas, diabéticos,
y cualquier régimen o tratamiento en general, se adapta
maravillosamente. La cocción total ( incluida la final
de los vegetales) lleva de 1 hora a 1 hora 30, verificar.
Por la noche, si tenemos sobras de este plato, podemos agregar
200 g de fideos soba, hervidos, junto con el caldo de cocción
y un poco mas de brócolis y zanahoria finamente cortados.
Mezclar para hacer una sopa ,añadir miso y servir con cebolla
de verdeo y perejil picados.
Este plato y sus variantes- con otros cereales y legumbres, otros
vegetales de raíz, rastreros y de hoja en buena combinación-
puede ser utilizado varias veces por semana, a veces complementado
por algún pan de cereales integrales y alguna ensalada
( rúcula, radicheta, achicoria, hakusay, diente de león).
De esta manera nos aseguramos el mantenernos fuertes, con energía
saludable y pensamiento claro, libres de enfermedades e infecciones.
Ensalada
de kale con gomacio
Para
fortalecer la sangre, depurar, mineralizar y vitalizar. El kale
es una crucífera deliciosa y poco conocida, sino la podemos
obtener la remplazaremos con hojas tiernas de brócolis.
Cortamos la verdura en tiras muy finas y aderezamos con aceite
de lino- u oliva-, shoyu, jugo de limón, y espolvoreamos
con gomasio. Nos brinda calcio, hierro, y protección contra
la contaminación ambiental, interna y externa.
Trigo
con arvejas
Plato
muy energético y novedoso, a la vez que sabroso y liviano.
Ponemos de remojo ½ kilo de trigo entero junto con 150gr
de arvejas secas enteras ( en verano podemos agregarlas frescas
al final ). Cocinamos con un trozo de alga kombu para dar mayor
digestibilidad a la cocción. Cuando los granos están
tiernos ( debe quedar con un poco de caldo) añadimos sal,
y un nituke que preparamos a parte, rehogando a fuego alto una
cebolla cortada en juliana fina, y unos tallos de cebolla de verdeo.
Salar y dejar dorar. Añadir una zanahoria grande cortada
en tiras muy finas- estilo kimpira-, un poco de daikon de la misma
forma, un poco de hojas de nabo y zanahoria y cebolla de verdeo.
Revolver a penas y echar con los granos. Dejar cocinar apenas
y apagar el fuego ( los vegetales deben quedar crocantes). Delicioso
y colorido, especial para otoño o primavera.
Sopas
Sopa
de arvejas con wakame
Para
momentos de apuro, y completar un menú de cereales y verduras,
o acompañar con pan de sartén en una cena ligera
( tal vez alguna ensalada?) . Lavar arvejas secas en lo posible
tiernas –cosecha del año-, 2 a 3 cucharadas al menos
por comensal, y poner a cocinar con alga wakame cortada en trocitos
(1/3 de las arvejas).
Cocinar hasta que estén deshechas y cremosas, aderezar
con miso y cebolla de verdeo picada (o nira o ciboulette).
Sopa
de Avena con hojas de nabo
Rápida y eficaz para aprovechar estas excelentes hojas
ricas en calcio y hierro, se puede utilizar como desayuno, o parte
de un menú. Ponemos a hervir 2 cucharadas de avena arrollada
por taza de agua, picamos las hojas de nabo o daikon bien finas,
cocinamos con un hervor ligero y dejamos reposar, aderezando con
miso. Ideal para anemia y descalcificación.
Sopa
de avena con cebolla y hojas de rabanito
Una variante sabrosa y energética de la receta anterior.
Rehogamos cebolla cortada en aceite de buena calidad- puede ser
de oliva o sésamo-, salados ligeramente y añadimos
hojas de rabanito picadas, agregamos la avena y el agua en la
proporción indicada anteriormente, cocinando hasta que
los vegetales estén tiernos. Sazonar con miso o shoyu de
buena calidad.
Sopa
ligera
Esta
sopa colorida y nutritiva es muy simple y sabrosa además.
Rehogamos uno o dos dientes de ajo picaditos, 2 o 3 cebollas de
verdeo en rodajitas, añadimos ½ kilo de calabaza
en daditos y ¼ de repollitos de bruselas en rodajas. Echamos
suficiente agua o caldo de kombu ( 1 litro por lo menos) y dejamos
hervir hasta tiernizar.
Aderezamos con miso al final, o salamos desde el comienzo de la
cocción - de todos modos, salaremos ligeramente el ajo
y las cebollas para retener las enzimas de los vegetales-. Podemos
utilizar como comida ligera junto con un pan de cereales, o acompañar
una comida completa ( cereales, legumbres y verduras).
Pizzas
Pizza
de vegetales frescos
Esta
es una práctica y deliciosa variante de las pizzas ya conocidas.
La masa la preparamos como es habitual con harina integral superfina,
una pizca de sal y una pizca de levadura seca; agua tibia para
unir y algo de aceite de buena calidad si tenemos (si no, es preferible
obviar el aceite).Hacemos una masa blanda y trabajamos un poco
dejando reposar en recipiente plástico cubierto con un
paño para que tenga color. Mientras tanto, preparamos los
vegetales en forma de ensalada: cebolla cortada en juliana fina,
zanahoria rallada, apio cortado muy fino y cebolla de verdeo,
aderezando con sal o shoyu, aceite de oliva, orégano y
ají molido o pimentón.
Dejamos reposar mientras leva la masa. Cuando ésta se encuentra
hinchada y esponjosa, la extendemos en pizzera aceitada y cubrimos
con el preparado de vegetales crudos, escurriendo el liquido.
Presionamos para adherir a la masa y horneamos hasta dorar. Podemos
cubrir con tofu picado o licuado y aderezado con orégano
y shoyu, aceitunas negras, etc, para un toque especial. Y para
las personas que se encuentran en dieta de transición,
sin haber abandonado los lácteos, un toque de queso derretido
hará de esta pizza una favorita ( de cualquier miembro
de la familia o invitados).
Pizza
rapida de avena
Exquisita
y crocante para salir de apuros, complementando una sopa completa
( de verduras y cereales ), o como parte de un menú. Hacemos
una masa blanda rápidamente,60% de harina integral y 40%
de avena arrollada fina. calculando rápido- una pizca de
levadura seca y pizca de sal marina. Tapar y dejar levar, estirar
y cubrir con cebollita de verdeo picada aliñada con shoyu.
La masa debe ser bien fina para resultar crocante.
Hamburguesas
Hamburguesas
de arroz con semillas de girasol
Esta
es una solución rápida para utilizar en forma creativa
restos de arroz cocido, también pueden complementar el
potaje de la receta anterior junto con una ensalada verde. Simplemente
se humedecen las manos con unas gotas de shoyu para dar forma
a las hamburguesas, y se les adhieren unas semillas de girasol
que luego se tostarán junto a la preparación en
la sartén aceitada, de ambos lados.
Hamburguesas
proteicas
Para aprovechar restos de arroz y legumbres (porotos tapes, garbanzos,
etc). Unimos amasando con las manos y agregamos ajo, perejil,
albaca u orégano, y avena arrollada para unir - por lo
menos media taza de arroz y porotos - . Salamos o añadimos
shoyu al preparar, damos forma de hamburguesa con las manos ligeramente
húmedas, apretando bien. Si tenemos una dieta restringida
en sal, podemos por lo menos humedecernos las manos con unas gotas
de shoyu, esto beneficiará las células con una mayor
asimilación - ya que no es nada bueno prescindir completamente
de sal -.
Cocinamos
en sartén o asadera aceitada, hasta dorar de ambos lados.
Acompañar en la cena con una ensalada de hojas verdes (berro,
diente de león, rúcula, radicheta, kale, hakusay,
hojas de rabanito con rodajas de los mismos) con o sin zanahoria
rallada; - aliñar con aceite de lino shoyu y limón-.
O como relleno de un sándwich de pan integral, con verduras
y brotes, se puede acompañar en ambos casos con la sopa
de receta que sigue.
Postres
Gelatina
de manzanas y ciruelas
Postre
Delicioso y refrescante, ideal para la primavera. Especial para
problemas de estreñimiento, ya que es suavemente laxante.
Pelamos y cortamos en trozos 7 manzanas medianas- podemos utilizar
ácidas y dulces-, o sólo ácidas, ya que el
sabor final es muy dulce. Colocamos para cocinar en olla tapada,
con poco agua para cubrir el fondo; cuando están desechas
y cremosas añadimos una cucharada al ras de agar agar disuelta
en agua fría, y algunas ciruelas secas trozadas. Cocinamos
diez minutos más y colocamos en el molde o budinera para
enfriar. En verano podemos añadir frutillas o cerezas,
kiwi, anana, etc.
Crema
de manzana verde con canela
Este
es un postre delicioso, suave y muy “Light”, fácil
de hacer y de digerir (desde bebes a tercera edad). Puede comerse
solo o combinado con arroz moti cocido, en este caso resulta especialmente
energético y revigorizante.
Pelamos manzanas verdes - es claro que si son orgánicas
mejor - si no al menos buscar las de tamaño pequeño.
Cortamos en trocitos y ponemos a cocinar en olla tapada con una
pizca de sal marina- sin o casi sin agua-, a fuego mínimo
hasta que quede deshecha y cremosa. Dejamos enfriar y servimos
con un poco de canela.
Budin de mijo con ciruelas y pasas
Este
postre delicioso y energético es además muy fácil
de preparar y de conservar (en tiempo fresco, no necesita heladera
por 2 a 3 días, se conserva en heladera por al menos una
semana). Para ¼ kilo de ciruelas secas- descarozadas en
lo posible, o al menos lavadas y remojadas, - se pueden quitar
los carozos al principio o al final, como resulte mas cómodo-
colocamos 1 taza y ¼ de mijo y 4 de agua, pizca de marina
y cocinamos todo junto 30/40 minutos, siempre a fuego muy bajo
con difusor para evitar que se pegue. Mezclamos bien, agregamos
un puñado de pasas de uva para un delicioso contraste de
sabores acido- dulce, y colocamos en molde o tartera limpios,
espolvoreando con coco rallado. Mineralizante y fortalecedor.
Budin
de mijo con peras y almendras
Variante
del anterior, substituyendo las ciruelas por peras secas, y espolvoreando
con almendras tostadas y picadas (no lleva pasas).
A
la hora del té
Mermelada
multiuso
Esta
mermelada es una de las más rápidas y saludables-
además de económicas- que podremos hacer para nuestros
hijos, además de ser deliciosa y versátil.
Compramos1/2 kilo de frutas desecadas surtidas-para compota mixta-de
las más baratas y oscuras, son las de mercado interno,
no para exportación; por eso supuestamente tiene su coloración
natural y no han sido blanqueadas con químicos.
De todos modos, si podemos comprar fruta- sobre todo orgánica-en
su estación, y secarla al sol, el resultado será
espectacular. Debemos colocarlas en un lugar adecuado y cuidarlas
de insectos, lo cual nos demandará cierto trabajo. De todos
modos, sean compradas o propias, siempre tendremos que lavarlas
bien antes de consumirlas.
Ponemos estas frutas en remojo ( si tenemos suerte o poder de
observación, conseguiremos duraznos, peras, damascos y
ciruelas principalmente, pocos pelones que tienen demasiado carozo,
y nada de manzanas secas, carentes de sabor y minerales ( la manzana
es un caso especial, diferente a las demás frutas, que
poseen mayor dulzor y concentración de minerales en su
forma desecada. Para mayor información, ver Transmutaciones
biológicas de Louis Kervan, un libro que no tiene desperdicio).
Luego cocinamos las frutas con el agua de remojo hasta que estén
bien tiernas. Aquí tenemos varias posibilidades: utilizar
las frutas como postre ( compota) o merienda ( combinadas con
cereales: avena, cebada cocida, mijo, arroz integral, etc.; una
solución muy fácil y rápida) o pisar las
frutas como mermelada para untar en panqueques y panes integrales,
galletas de arroz, etc; y el jugo diluido con agua o mezclado
con jugos naturales ( p.ej. naranja) como bebida agradable para
los niños ( y para el niño que llevamos dentro,
al que no debemos descuidar). Las opciones son infinitas - gelatinas
con agar-agar, rellenos de tartas, agregado de un poco de avena
arrollada y canela o cáscara de limón, con horneado
posterior para hacer una torta de frutas, etc. Uds. eligen y practican.
Torta
rapida de frutas
Esta
Torta es una fácil y exquisita solución para salir
del paso si tenemos “invitados” para la hora del te,
como merienda de los niños o un cumpleaños inesperado.
Hacemos un puré de bananas ( 6 o 12, según tamaño
de la torta), agregamos manzanas ralladas-3 o 6, ídem-
un poco de canela, cáscara de limón o naranja, pasas
de uva o ciruelas trozadas, y avena arrollada suficiente como
para hacer una pasta cremosa. Colocamos en tartera o asadera aceitada,
cubrimos con coco rallado-se pueden colocar almendras, nueces
o frutillas- y horneamos hasta secar y dorar ligeramente la superficie.
Se puede cortar en cuadrados y servir como masitas.
Dulce
de ciruelas y manzana verde
Colocamos
en la olla las manzanas peladas y trozadas – esta vez solo
verdes- y añadimos las ciruelas enteras desde el principio,
con un poquito de agua “mínimo”. Cocinamos
todo junto hasta poder desprender fácilmente los carosos
de las ciruelas, y dejamos que todo se deshaga y se espese, mezclando
bien. Guardamos en la heladera en frasco de vidrio o similar.
Pan
de sarten ( común o con cebada)
El
pan de sartén o chapati - que ya hemos visto hasta el cansancio
en otros recetarios- es la forma mas práctica y rápida
de proveerse de un pan integral, saludable y energético,
a la ves que amasado por nuestras propias manos, por lo tanto,
de calidad superior. La manera más común de prepararlo
es la mezcla de harina integral, sal y agua tibia o a temperatura
ambiente- no lleva levadura ni horno, por lo tanto es muy digestivo-.
Formamos una masa elástica que no precisa de mucho amasado,
dejamos reposar o estiramos inmediatamente de medio centímetro
de espesor, y del tamaño de la sartén donde lo vamos
a cocinar. Aceitamos una sola vez y doramos por ambos lados, a
fuego medio. También podemos mezclar dos partes de harina
integral con una parte de avena arrollada- mas proteico- o harina
de maíz, centeno, etc.
La forma más saludable y nutritiva de hacer este pan es
utilizando restos de cereales cocidos- cebada , arroz, moti, miso,
trigo, etc -. Podemos emplear la cebada cocida en forma cremosa,
agregando sal y harina suficiente para formar la masa.
Estirar sobre mesada ligeramente aceitada y cocinar en sartén
destapada, igual que el anterior. Queda delicioso y más
completo y digestivo. Podemos acompañar con una sopa de
cereales o legumbres, rellenando con verduras crudas o cocidas
a vapor, nituke, pasta de porotos- en cuyo caso la sopa cera de
verduras, con muy poco o nada de cereal- . Agregamos una ensalada
verde al final para mejor digestión y asimilación.
Par una sabrosa merienda podemos untar con las mermeladas anteriores,
y acompañar con leche de cereales o un té de cebada
o arroz tostados, o de hierbas.
Biscochos de avena rápidos
Otra
receta para salir de apuros en: desayunos, meriendas, picnics,
comida de viajes, trabajo, etc. Mezclamos la avena arrollada con
agua natural y un poco de sal marina ( para biscochos salados),
formando una masa blanda y cremosa que se pueda poner por cucharadas
en sartén o placa de horno aceitada. Dejamos reposar un
poco pues la avena tiene la costumbre de secarse al absorber el
líquido. Agregamos más si hace falta, ponemos por
cucharadas y horneamos hasta dorar ambos lados. Si se cocina en
sartén, deberá taparse y a fuego mínimo.
Biscochos dulces: Procedemos de la misma manera, utilizando en
lugar de agua, manzanas ralladas o ácidas, restos de compota
de fruta, ciruelas secas cocidas con su jugo, etc. Añadimos
canela, cáscara de limón o naranja, pasas de uva,
nueces, etc. Cocinamos igual al anterior, y podemos guardar por
varios días ( si nos dejan)
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