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| Según
un análisis de Vincent Marks, un catedrático
de Bioquímica del Reino Unido, indica que "la
comida basura no existe, sino una dieta basura". |
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Según
el investigador, al igual que las papas fritas y las hamburguesas,
los platos ricos en frituras que se sirven en los restaurantes
también deberían ser calificados como comida basura
o chatarra por contener el 80% de grasa.
En su libro, titulado Nación en pánico: desvelando
los mitos sobre comida y salud, Marks sostiene que el término
de "comida basura" es utilizado como una forma de juicio
moral sobre ciertos estilos de vida y no como una categoría
estrictamente científica. "Etiquetar la comida como
basura es una forma diferente de decir 'la desapruebo'. Hay malas
dietas, malas mezclas y cantidades de comida inapropiada, pero
no hay 'mala comida', excepto aquellas que se han estropeado por
la contaminación o el deterioro".
Para el experto, todos los platos son combinaciones de proteínas,
grasas e hidratos de carbono, y el cuerpo toma de cada comida
lo que necesita y se deshace del resto. "Hasta las hamburguesas
proveen energía de una forma apetecible", argumentó
y agregó que todo depende de las circunstancias.
"Hay que prestar menos atención a los alimentos individuales
y concentrarse en la dieta", recomendó Marks.
Lo
que importa es la dieta
Vincent Marks
argumenta que todo depende de las circunstancias.
"Para la gente con ingresos limitados o en momentos de hambruna,
la comida con alta densidad de energía, que permita la
sobrevivencia, es mejor. Para los más ricos y en tiempos
de bonanza -como ahora en Reino Unido- la fruta es una parte importante
de una dieta variada", dijo el catedrático.
Una de sus
principales conclusiones es que hay que prestar menos atención
a los alimentos individuales y concentrarse en la dieta.
"No existe la 'comida basura', lo que sí existe es
la 'dieta basura'", apuntó.
Las
recetas deberían ser atractivas y no prohibitivas
Se tiende
a asociar a las dieta con pequeñas porciones de comida
sin gusto. Para algunas personas, las dietas conllevan una declaración
de guerra a diferentes alimentos. Pero si uno no cuenta con la
debida asesoría en esa batalla no habrá ganadores.
Los especialistas enfatizan que al limitarse a consumir únicamente
alimentos light o bajos en calorías, las personas pueden
disminuir sus defensas, además de privarse del placer de
degustar un plato balanceado y apetitoso.
El término dieta se está utilizando menos, ya que
se tiene el estigma de que "dieta es sinónimo de comida
simple, fría, de poca cantidad y poco apetitosa",
sustentó Itzel Velásquez, médico cirujano
con un postgrado en nutrición clínica. "Estar
a dieta no equivale a "prohibición" de alimentos",
agregó el doctor.
Una ingesta saludable debe ir acompañada de una preparación
atractiva de los alimentos, siendo creativos con los colores,
las formas y los sabores. Comer saludable no lleva a la "tristeza",
sino al "bienestar". Así, al momento de establecer
una guía nutricional, el especialista debe tomar en cuenta
los gustos de los pacientes, sus orígenes y nacionalidad,
y explicarle que no se le podrá complacer al 100%. Sin
embargo, toda dieta debe incluir: agua con sabores, que se tolera
mejor que el agua normal; usar condimentos, pues le dan gusto
a las comidas; comer comida caliente, más apetitosa que
la fría e ingerir vegetales cocidos, que llenan más
que los crudos.
¿A que se le llama Comida Chatarra?
La "Comida
Chatarra" (en Inglés "Junk Food") es un
término comúnmente utilizado para referirse a los
alimentos que no aportan una buena nutrición y no aportan
fibra ni micronutrientes pero aportan demasiadas calorías.
Además los pocos nutrientes que proporcionan son de mala
calidad, por ejemplo, grasas polisaturadas, sustancias químicas
artificiales o sintéticas no asimilables por el organismo,
incluso algunas de ellas se están investigando por tener
riesgo de ser cancerígenas.
Los tipos
más comunes de alimentos chatarra son las "frituras",
los "dulces" o golosinas, y los postres. Esta es sólo
una lista de comidas chatarra que encontramos todos los días
en tiendas de abarrotes o autoservicios:
Caramelos
y paletas hechos principalmente de azúcar: proporcionan
muchas calorías "vacías", y en absoluto
nada de nutrición, cero fibra, cero vitaminas, cero minerales,
sólo azúcar, y últimamente otras variaciones
aún más peligrosas como la dextrosa o sucralosa.
También contiene saborizantes y colorantes artificiales
que son potencialmente peligrosos para la salud.
Frituras:
cualquier alimento que sea frito en aceite, absorve aceite en
grandes cantidades, sean papas, chicharrones, o cualquier otro
alimento, al freirse absorve demasiado aceite. Además,
está demostrado que el aceite, al calentarse desata reacciones
químicas que crean acrilamidas, componentes potencialmente
cancerígenos. El aceite que consumimos se convierte directamente
en grasa corporal. Este fenómeno sucede porque el aceite
"refinado" es una grasa "aislada" de los demás
nutrientes. No se ve esto en los alimentos naturales como las
verduras o frutas, donde el aceite no refinado es digerido por
el organismo de manera sana.
Pasteles
o pastelillos (tortas): Su ingrediente principal es la harina
blanca, este no es un alimento sano: todo lo contrario, fomenta
la acumulación de grasa corporal. También llevan
mucha azúcar, y en ocasiones crema o betún, ingredientes
cargados con grasas dañinas para nuestro cuerpo. Son un
verdadero festín "chatarra", una bomba engordante.
Si usted quisiera hacer engordar a alguien, o peor aún,
hacerlo enfermar, podría darle de comer diariamente pasteles,
donas, frituras y caramelos.
Refrescos
(sodas o gaseosas): Su ingrediente fundamental es el azúcar,
y demasiada para ser exactos. Puesto que lleva saborizantes artificiales
y ácidos artificiales, requiere más azúcar
para que el paladar lo perciba "balanceado" o "agridulce".
Los demás ingredientes son sólo colorantes artificiales
y agua carbonatada (se le inyecta monóxido de carbono al
agua natural). Inclusive los refrescos "de dieta" son
muy dañinos, hay indicios de que el aspartame y otros endulzantes
"falsos" son cancerígenos y aún si no
lo fueran, estamos metiendo a nuestro sistema digestivo sólo
colorantes, endulzantes y saborizantes artificiales con gas, un
gran concierto de ingredientes "chatarra".
Hay otros alimentos que no se perciben comúnmente como
alimentos dañinos o "chatarra" pero que también
están en la lista de comida que hace engordar rápidamente
y daña la salud a mediano y largo plazo, ocasionando ataques
cardiacos, diabetes, hipertensión, insuficiencia renal,
y muchas otras enfermedades.
Otras
opiniones...
Por su parte
el doctor Ian Campbell, presidente del Foro Nacional de la Obesidad,
considera que las sugerencias de Vincent Marks son tonterías.
"Sin duda, las comidas que tienen un alto contenido de grasa,
azúcar y sal no son sanas", dijo Campbell.
"Hay
una cuestión que tiene que ver con cómo definir
'comida basura' y estoy seguro de que nunca lograremos hacerlo
absolutamente bien. Pero los productos alimenticios que alcanzan
ciertos puntos de referencia, queriendo decir que tienen cantidades
inaceptables de grasa o azúcar, se consideran con razón
no saludables".
El doctor
Campbell dice que "la evidencia de que la comida con grandes
cantidades de grasa y azúcar contribuye a la obesidad -que
es un grave problema tanto en niños como en adultos- es
absolutamente clara". |
