Un resumen de las mejores recetas comida mexicana.
Lo mejor de la cocina mexicana como son sopas, arroces, quesos, botanas, entremeses, moles, pipian, salsas, botanas y entremeses guisados

EL MAIZ

El Maiz es originario de América. Se han encontrado restos prehistóricos de unas mazorcas pequeñisimas en el Valle de Tehuacán.

Por su importancia, el maíz se convirtió en un objeto de culto religioso y en torno a él se organizaron varios tipos de ceremonias. Antes de comerlo, lo trataban con ternura y delicadeza. Antes de cocerlo, lo calentaban con el aliento para que no sufriese con los cambios de temperatura y si encontraban algún grano en el suelo lo recogían y rezaban una oración, para disculpar el desperdicio e impedir que los dioses se vengaran produciendo sequías y hambre.

EL FRIJOL

Junto con el maíz eran parte de la alimentación básica del mexicano. Los comían con tortilla y chile todos los días.

EL CHILE

Se usaba en todo el territorio antiguo de México para condimentar la comida. Sus poderes aperitivos y digestivos lo hacían muy cotizado.

LA CALABAZA

Se utilizaba de manera refinada y práctica. Su pulpa se cocía y se condimentaba con diversos tipos de chile; de las pepitas se extraía un aceite con el que se preparaba pipián.

De otra variedad de calabazas se hacían las jícaras con las que se servían los líquidos, aunque también se utilizaban como adorno.

GUAJOLOTES Y PERROS

Había muchas variedades de aves. Los guajolotes eran la única ave domesticada. Habían perros sin pelo, que se cebaban para el consumo. Su carne era menos estimada que la del guajolote. Se dice que a veces las consumían juntas, la del guajolote arriba y la del perro abajo "para hacer bulto".

EL MAGUEY

Los códices, antiguos documentos de los mexicanos, hablan de la importancia del maguey en la vida cotidiana y en la vida religiosa. El maguey producía la bebida sagrada, el teómetl o vino blanco, bebida de los valientes, y el octli, bebida de las clases populares que después de la conquista se llamó pulque.

Del maguey se obtenían bardas para los campos y techos para las casas. También hilo, papel, agujas, vestido, calzado, reatas, vino, vinagre, medicinas, para el mixiote, para envolver deliciosos manjares de carne y pescado.

PRODUCTOS DE AGUA

El Valle de México fue una región llena de agua y , como la antigua tenochtitlán, todavía a principios de este siglo había canales, acequias y hasta lagos en nuestra ciudad.

Los habitantes de esta zona consumían grandes cantidades de animales acuáticos, entre ellos los insectos y los huevesillos de una mosca depositados en la superficie de las aguas, una especie de pasta deliciosa llamada ahuautle.

También se comían las ranas, los ajolotes y los camarones de agua dulce. Cerca del mar se comían además distintos tipos de pescado, las tortugas, los cangrejos y las ostras.

FRUTA DEL DESIERTO

El nopal es una planta que crece en terrenos secos. De sus hojas espinosas brota una flor y luego una fruta llamada TUNA; Las hojas y la fruta calman el hambre y la sed de los habitantes de los espacios desérticos.

EL CACAO

El cacao era tan apreciado en el mundo prehispánico que se usaba como moneda. Además se bebía. El chocolate molido con agua y con maíz endulzado con miel de abeja y aromatizado con vainilla, tomado en jícaras se convertía en champurrado.

Recetas Mexicanas

Birria

Ingredientes:

• 3 cucharadas de aceite.
• 2 dientes de ajo.
• 1/2 cebolla cortada en trozos.
• 100g. de chile cascabel sin semillas.
• 50g. de chile ancho sin semillas.
• 2 tazas de agua(480ml.)
• 4 cubos de Maggi Tomate.
• 3 cucharadas de cominos.
• 12 tazas de agua(2.880 litros.)
• 2 cubos de Maggi Tomate.
• 1/2 chivo cortado en trozos (aprox. 2 1/2 kg.)

Procedimiento:

Calienta el aceite y sofríe el ajo, la cebolla y los chiles. Agrega el agua, el Maggi Tomate y los cominos. Deja que hierva, licua y cuela esta salsa. Regrésala a la lumbre y agrega el agua, el Maggi Tomate y la carne. Cuece hasta que la carne esté suave. Sirve bien caliente con cebolla, orégano y limón.

Budin Azteca

Ingredientes:

• 10 tortillas.
• 100 grs. de chile pasilla.
• 150 grs. de queso crema.
• 1/4 litro de crema.
• 1/4 litro de aceite.
• sal.

Procedimiento:

Se desvenan el chile y se tuesta. Se pone a remojar y luego se fríe en un poco de aceite, cuidando que no se reseque mucho. Se unta una fuente refractaria y se disponen las tortillas, (Previamente fritas en el aceite de los chiles). Se les agrega el queso y la crema sazonada con sal y se recubren con los chiles. Se le añade una taza de agua, se cubre el recipiente y se mete al horno, a la temperatura de 250 C, hasta que quede bien cocido. Se sirve caliente.

Chiles de Agua Rellenos

Ingredientes:

• 25 chiles de agua.
• 1kg de carne de puerco (pierna o lomo).
• Pizca de canela molida.
• 4 clavos de especia.
• 10 pimientas.
• 1cda. de oregano.
• 25 almendras peladas.
• 25 alcaparras.
• 1kg. de jitomate.
• Sal al gusto.
• 1 Cebolla.
• 3 dientes de ajo.
• 6 huevos.
• Aceite y harina.

Procedimiento:

Los chiles se asan se pelan y se desvenan, en una olla se pone a cocer la carne con sal, ajo y cebolla, cuando esta cocida, se deshebra finamente y se sancocha (freir) con el jitomate en cuadritos, sal, aparte se licua la canela, los clavos las pimientas, oregano, cebolla y ajo y se le agrega al sancocho (freir), las almendras picadas las alcaparras enteras, con esto se rellenan los chiles.

Se pasan por harina y luego por el huevo batido.

Enchiladas Mineras

porción para cuatro personas.

Ingredientes

• 12 tortillas chicas.
• Manteca de puerco o aceite de maíz para freír.

Para la salsa

• 15 chiles guajillos despepitados.
• 1 diente de ajo.
• 1 pizca de comino al gusto.
• ½ cucharadita de orégano seco.

Para el relleno

• 400 gramos de queso ranchero desmoronado.
• 1cebolla grande picada finamente.

Para adornar

• 1 lechuga orejona bien lavada, seca y picada.
• ½ kilo de papas peladas, cocidas y cortadas en cuadros.
• ½ kilo de zanahorias peladas, cocidas y cortadas en cuadros.
• 100 gramos de queso ranchero desmoronado para espolvorear.
• Rajas de chile jalapeño en escabeche.

Preparación

Para hacer la salsa se licuan todos los ingredientes. Las tortillas se pasan por la salsa y se fríen en la manteca o el aceite caliente. Se rellenan rápidamente y se enrollan. En la misma grasa se fríen las papas y las zanahorias. Las enchiladas se acomodan en un platón, se cubren con las verduras fritas, luego la lechuga picada (también se puede poner de cama si lo prefiere). Se espolvorean con el queso rallado y se adornan con las rajitas de chile en escabeche.

Presentación

Sirva en platos individuales acompañados por ensalada fresca. Pueden servirse con una pieza de pollo cocido y frito.