|
|
Autor:
JULIO ANTONIO MUÑOZ LÓPEZ
Profesor – Mg. En Educación
Master en Nutrición, Asesor Nutricional, Investigador
|
| Los
pueblos primitivos dedicaban muchas horas del día
a buscar frutas, raíces, bayas, frutos secos,
vegetales y pequeños pájaros o animalillos
que les servían de alimento. |
|
Los antropólogos
han descubierto que estos hombres comían en cualquier momento;
siempre que tenían algo para comer. En ocasiones pasaban
largos periodos sin poder comer nada. El hombre primitivo subsistía
básicamente de pequeñas cantidades de alimentos
bajos en calorías y, en raras ocasiones, se reunían
para darse un festín después de una jornada de caza
exitosa.
Algunos nutriólogos creen que nuestro metabolismo ha evolucionado
después de miles de años de estilo de vida para
adaptarse a la escasez de alimentos. Lo cierto es que el estómago
tiene capacidad de almacenamiento y que, si bien una comida puede
ser masticada e ingerida en sólo unos minutos, su digestión
puede prolongarse por espacio de varias horas.
A este respecto, algunas personas se parecen más a los
animales carnívoros, como los leones o los lobos, que a
los hervíboros, como los conejos, las vacas o los chimpancés,
que pasan gran parte del día comiendo regularmente una
gran variedad de vegetales.
Actualmente se considera que comer pequeñas cantidades
de alimentos varias veces al día, es el mejor sistema para
controlar el peso, ya que de este modo es menos probable sentir
hambre que en los periodos más prolongados que quedan entre
grandes comidas.
En un estudio estadunidense reciente se advierte que el consumo
de pequeñas cantidades de alimentos varias veces al día
tiene un efecto. reductor sobre los niveles de colesterol en sangre,
en comparación con los niveles observados en individuos
que realizaban tres grandes comidas al día. Según
se desprende de estos estudios, realizar varias comidas frugales
al día puede ser beneficioso para la salud, con tal que
los alimentos tengan un valor nutritivo elevado y que no aporten
en conjunto demasiadas calorías.
Conservacion
de la energia
Debido
a que en los tiempos primitivos el aporte de alimentos era realmente
escaso, nuestro organismo desarrolló sistemas para conservar
la energía. Tomar una o dos comidas al día puede
desencadenar este mecanismo de conservación. Siempre que
hay un intervalo prolongado entre las comidas, el organismo recibe
una señal de que falta alimento. En respuesta a esta señal,
el organismo se hace más eficaz en la conservación
de energía, lo que puede dar lugar a problemas de peso.
En cambio, si se consume la misma cantidad de calorías
repartida a lo largo del día dejando cortos intervalos
entre las comidas, el organismo no tiene necesidad de conservar
energía, ya que recibe un aporte continuo de alimentos.
Las investigaciones han demostrado que el organismo emite más
energía de los alimentos en forma de calor si se realizan
varias comidas frugales a lo largo del día que si la misma
cantidad de energía es ingerida solo en una o dos grandes
comidas. Este mecanismo del organismo explica también,
por qué el ayuno no produce la espectacular pérdida
de peso que cabría esperar de una ingesta tan gravemente
escasa de calorías.
Cocina
rápida no siempre sana y nutritiva
Actualmente
comemos más que nunca en restaurantes de comida rápida.
¿ Por qué?. Las razones están claras: rapidez
de servicio, comodidad y poder elegir lo que se va a comer. Sin
embargo en un momento en el que cada vez existe una mayor preocupación
acerca del valor nutritivo de los alimentos, es bueno saber lo
que comemos cuando vamos a un restaurante de comida rápida.
La mayoría de las comidas rápidas contienen algunos
de los nutrientes necesarios, sobre todo proteínas y algunas
vitaminas y minerales. Lo que no suele aportar, sin embargo, es
vitamina A, vitamina C y calcio. Otro de sus inconvenientes es
su elevado contenido de grasas, sodio y calorías, en relación
a los nutrientes que proporcionan. Su bajo contenido en fibra
también es otro aspecto preocupante que conviene tener
en cuenta.
Muchos establecimientos de comida rápida ofrecen otros
platos como ensaladas o macedonias de frutas. Si se desea mantener
un contenido nutricional elevado pero bajo en grasas, se recomienda
que las salsas se tomen con moderación.
Si para comer se elige una hamburguesa, es mejor seleccionar una
sencilla que una "de lujo", ya que esta última
suele contener el doble de carne y con frecuencia está
aderezada con salsas y quesos muchísimo más ricos
en grasas y calorías.
Generalmente el pescado y el pollo en forma de comida rápida
se toman fritos y por tanto son más ricos en grasas y calorías
que una hamburguesa pequeña. Es mejor optar por establecimientos
donde se pueda tomar, por ejemplo, una pechuga de pollo ( o cualquier
otra carne magra) con pan integral acompañada de una ensalada
verde.
Los alimentos de conveniencia han dejado atrás su imagen
inicial de ser comidas poco nutritivas y ricas en grasas y sal.
Actualmente
existe en el mercado una gran oferta de artículos de preparación
rápida que son perfectamente sanos. El pollo, el pescado
o la carne magra son mejores preparados a la plancha o la parrilla.
Sin embargo, es conveniente leer siempre las etiquetas para conocer
su contenido en sal y grasas. En realidad no es difícil
seleccionar bien si se siguen las mismas pautas que para los alimentos
frescos.
Se
puede cocinar rapido y nutritivo a cualquier hora del dia ¿A
que costo?
"¿
Y ahora que hago para desayunar, almorzar o para cenar?".
Si usted, como tantas personas, se hace esta pregunta con frecuencia,
considere los métodos, considere los métodos que
le ofrecemos a continuación para preparar y servir comidas
nutritivas.
Quizá lo más importante sea disponer de una buena
despensa. Es conveniente tener la alacena, la nevera y el congelador
bien abastecidos de alimentos frescos y de productos empaquetados,
como arroz y legumbres, que ofrecen una amplia gama de posibilidades
culinarias.
No hay necesidad de dedicar demasiado tiempo a cada componente
de la comida. Si el plato principal requiere mucho tiempo de preparación,
unas zanahorias cortadas en rodajas y una simple ensalada son
un buen acompañamiento.
Para descongelar las carnes, lo mejor es hacerlo con el microondas,
pero lo más saludable sería a baño maría
o dejándolas desde la noche anterior en la nevera. La preparación
de verduras en el microondas ahorra tiempo y preserva los nutrientes
ya que s necesita muy poca agua y el exceso de cocción
es poco probable. El microondas es también muy útil
para calentar las sobras.
Cuando disponga de tiempo para cocinar, cocine para todo un ejército
y congele las sobras. Las sopas y las pastas, por ejemplo, se
congelan perfectamente, e incluso a veces mejoran de sabor tras
ese proceso de congelación-calentamiento. Los estofados
y otras viandas pueden dividirse en raciones y congelarse hasta
que se precisen.
Sus comidas, por tanto, pueden girar alrededor de estos alimentos
que se preparan de antemano. Descongelar unas verduras o calentar
una barra de pan para acompañar una buena sopa no es lo
mismo que empezar a cocinar desde el principio.
Comer
andando, preferible no hacerlo, solo si las circunstancias no
se lo permiten
Hábito
muy frecuente en muchos países, si se puede darse en algún
caso. En países como E.E.U.U., por ejemplo, es muy frecuente
observar gente que come mientras se desplaza por la calle. ¿
Es aconsejable comer mientras se anda?. Ciertamente, el cuerpo
se adapta a todo; los alimentos pueden ser masticados y deglutidos
en cualquier circunstancia. Sin embargo, si se realiza una actividad
muscular intensa mientras se come, la sangre es desviada desde
el estómago y los intestinos a los músculos, por
lo que la digestión de los alimentos puede quedar temporalmente
interrumpida o ser incompleta.
Los médicos que tratan a pacientes con molestias gástricas
descubren que muchos de ellos comen deprisa y generalmente lo
primero que encuentran. Muchos de estos casos se solucionan simplemente
si el individuo se acostumbra a comer de forma relajada.
|
