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Pimienta es originaria de la India y se cultiva en zonas
tropicales de Asia. |
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Se
utiliza desde la antiguedad. Ha quedado constancia del uso que
hacían de ella los griegos y los romanos. Ya en España,
al principio de la llegada de las especies en la Edad Media y
antes de ser descubierta la Ruta de las Especias, se utilizaba
como moneda de cambio en los mercados, tal era su valor. Por ese
motivo Blasco de Gama, se puso a la busqueda de la ansiada Ruta
de la Especias.
Los
países principales productores de pimienta son India y
Brasil, seguidos de Malasia, Indonesia y otros países sudaméricanos.
El principal país importador de pimienta es EEUU.
Planta
la Pimienta
La
Pimienta es de la familia de las Piperáceas, es un árbol
trepador que crece en zona tropicales húmedas. Los granos
de pimienta son las bayas del árbol Piper nigrum. Se según
el tratamiento que se le da al grano al recogerlo,se obtiene una
clase distinta de pimienta.
Las
variedades de pimientas más cultivadas y utilizadas en
el mundo son: Kudarivalli y Belantung de Sumatra, Balamkota, Kuching
y Singapur, British Indian (Malabar, Costa de la India), Cambodia
(Indochina) y Atjeh (Sumatra). En Indonesia se cultivan tres variedades,
tres en Sumatra (Lada Korintji, Lada Djambi y Lada Belantug) y
dos en las Islas de Bangka y Billiton (Lampong y Muntok).
Clases de Pimienta
Pimienta
negra:es la pimienta recolectada cuando todavía no está
madura, que al dejarla secar, se pone negra y se arruga.
Pimienta blanca: es la pimienta recolectada madura, que se deja
macerar con agua, se le quita la piel y aparece el grano blanco.
Pimienta rosa y la Pimienta verde: es la pimienta recolectada
verde o muy inmadura, macerada en salmuera y sacada cada una en
un momento diferente de la maceración.
Conservación
de la Pimienta
Se
debe guardar en frascos de cristal, bien hermético y en
un lugar fresco y seco. La venden en polvo molida y en grano.
Envasada en tarros de cristal. También hay la opción
de comprarlos en tarro de cristal, que a la vez es molinillo,
para que sea recién molida y mantenga más el aroma
y el sabor. Sino, venden molinillos, que Vd. llena sólo
la cantidad, que necesita en cada momento.
Utilización de la Pimienta en la Cocina
Lo
ideal es comprar la pimienta en grano y molerla uno mismo, porque
así mantiene más el sabor y el aroma.
La
más suave es la rosa, que se utiliza para ensaladas, es
aromática, muy decorativa y no pica. Se puede masticar
tranquilamente.
La
verde es parecida a la rosa, aromática, pica un poco y
se puede másticar también. Se utiliza para preparar
salsas para carnes, guisos, estofados.
La
negra es la más picante de todas, se guida de la blanca.
Esta última, se utiliza molida para preparar salsas suaves,
guisos de pescados, arroces, verduras.
Los
granos de pimienta negra se suelen utilizar, para preparar adobos,
encurtidos, marinadas, estofados, guisos.
Propiedades
medicinales de la Pimienta
Se le atribuyen poderes vasoconstrictores. por lo que la Pimienta
es beneficiosa para las varices, la matriz o útero, hemorróides,
la vegiga, los problemas hepáticos,
Gracias
a sus aceites esenciales (ericolina), tiene poderes antioxidantes
y anticancerígenas.
Recetas con Pimienta
Salsa
a la Pimienta
Ingredientes:
- 25
gramos de pimienta
-
1 brick de nata líquida, para cocinar
-
Sal
Preparación:
Se
pone la nata líquida en un cazo a fuego lento. Cuando esté
caliente, se le añade un poco de sal y los granos de pimienta.
Se deja en el fuego unos minutos sin parar de remover, para que
no se pegue.
Variantes
y trucos. Un truco, para que quede muy sabrosa,
es pasar la preparación en la sartén donde hemos
hecho la carne, porque así coge todo el sabor y la sustancia
que ha soltado la carne.
Existen
distintos tipos de pimienta en grano: negras, verdes,
rosas... Los negras son los más fuertes y las verdes más
suaves. Las rosas se utilizan para ensaladas, porque casi no pican
nada, pero sí dejan un sabor especial.
Solomillo
a la pimienta
Ingredientes:
- 4
solomillos de ternera
-
Media vaso de caldo
-
2 cucharadas de pimienta verde en grano
-
1 cucharada de pimienta blanca en grano
-
1 cucharada de pimienta negra en grano
-
6 cucharadas de nata líquida
-
1 cucharada de aceite
-
sal gorda
Preparación:
Machacar
los granos de pimienta blanca y negra. Distruibuirlos sobre cada
solomillo y añadir sal gorda
Calentar el aceite en un sartén y dorar los solomillos
durante 3-7 minutos según el gusto (poco hecho, al punto
o muy hecho)
Retirar los solomillos y reservarlos
Verter en el sarten el caldo y reducir al fuego. Añadir
la nata y los granos de pimienta verde. Dejar reducir la salsa
a la mitad.
Colocar los solomillos en la sartén para que cojan sabor.
Servir.
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