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| Es una hortaliza de raíz
de fácil cultivo, que no ocupa mucho espacio
y crece con gran rapidez. |
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Muy
apreciada por su color escarlata y su sabor picante.
Los
colores de la raíz varían desde el blanco al negro
pasando por colores rojo pálido a escarlata brillante.
El
tamaño de las raíces oscila desde pequeñas
hasta grandes, siendo los pequeños los más apreciados
en el mercado español.
El
rabanito se cultiva comercialmente en muchas partes del mundo.
Normalmente, el rabanito se come en crudo y en ocasiones, las
hojas tiernas se cortan y se echan en ensaladas. Las variedades
de hoja larga se usan para cosecha de finales de primavera y verano.
Las variedades precoces de hoja corta se usan para principios
de primavera y otoño.
Las
Diferencias en Variedad
-
Variedades de raíces grandes: rábanos.
-
Variedades de raíces pequeñas: rabanitos.
Existen
numerosas variedades, pero las principales son:
-
Cherry Belle (precoz, rojo cereza).
-
Novired (precoz, forma oval, rojo escarlata).
-
Bolide (raíz redonda, rojo escarlata).
-
Redondo escarlata (color exterior rojo vivo, carne blanca).
-
Largo rojo.
-
Largo de Mallorca.
-
Largo murciano.
-
Flevo (raíz fina, color rojo).
-
Sezanne (blanco o rosa, redondo).
Composición
química del rábano:
- Agua
95%
-
Hidratos de carbono 3% (fibra 1%)
-
Proteínas 1%
- Lípidos
0, 2%
-
Vitamina C 20 mg/100 g
-
Potasio 240 mg/100 g
-
Sodio 40 mg/100 g
-
Calcio 34 mg/100 g
-
Fósforo 27 mg/100 g
Valores
nutritivos del Rabanito
Por
100 gr de porción comestible |
| Energía |
29 |
Kcal |
| Agua |
91,8
|
g |
| Proteína |
1,3
|
g
|
| Lípidos |
0,1
|
g |
| H.Carbono |
5,8
|
g |
| H.Carbono
asimilables |
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| Fibra
dietaria |
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| Cenizas |
1 |
g |
| Na |
|
|
| K |
|
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| Ca |
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|
| P |
|
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| Fe |
|
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| Zn |
|
|
| Tiamina |
0,067
|
mg
|
| Riboflavina |
|
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| Niacina |
0,5
|
mg |
| Vit
C |
17,7
|
mg |
-
Tras el agua, el principal componente del rábano son
los hidratos de carbono, aunque éstos se encuentran
en una proporción bastante inferior a la que presentan
la mayoría de las hortalizas. Con ello, el valor calórico
del rábano es muy bajo, razón por la que se
lo incluye frecuentemente en las dietas de adelgazamiento.
-
En cuanto a su contenido vitamínico, destaca la presencia
de vitamina C y ácido fólico; también
contiene pequeñas cantidades de otras vitaminas del
grupo B como B1, B2, B3 y 86. El grupo de las liposolubles
está representado únicamente por la vitamina
E, aunque su cantidad en el rábano es insignificante.
-
En cuanto a su contenido mineral, destaca la presencia de
yodo, que aparece en cantidad superior a la de la mayoría
de las hortalizas. Es un mineral necesario para la producción
de hormonas tiroideas, reguladoras del metabolismo energético.
Un déficit de yodo en la dieta puede originar bocio.
También contiene cantidades significativas de calcio,
potasio, fósforo y, en menor medida, zinc, hierro y
magnesio.
-
La mayoría de las propiedades terapéuticas del
rábano se deben a la presencia en su composición
de ciertos compuestos azufrados. Tiene un efecto estimulante
de las glándulas digestivas, a la vez que incrementa
el apetito.
- Los
compuestos azufrados del rábano también presentan
acción antibacteriana y antiviral, además de
balsámica y expectorante. Por ello, es una hortaliza
que se puede incluir en la dieta de quienes padezcan diversas
afecciones respiratorias.
-
Al igual que ocurre con la cebolla, su manipulación
provoca un ligero lagrimeo. Aunque se puede consumir crudo
en ensaladas, el rábano rusticano se emplea fundamentalmente
como condimento y como planta medicinal.
Algunas
de sus bondades
La
base del tallo y parte de la raíz se encuentran engrosadas
formando un tubérculo o fruto carnoso subterráneo.
Es de color rojo aunque por dentro es blanco, tiene olor fuerte
y sabor picante.
Este
rubro tiene algunas bondades medicinales, entre ellas la de proteger
la vesícula biliar.
Antiséptico,
expectorante, diurético, reconstituyente y vulnerario.
Su
cocimiento es útil para desinfectar y cicatrizar heridas,
llagas y granos.
En
enjuagues bucales ayuda a desinfectar las encías, cicatrizar
el fuego de la boca. Aplicado como fricción en el cuero
cabelludo restituye el cabello que se ha caído por alguna
infección.
Su
jugo es recomendado en el tratamiento de las afecciones urinarias
como cálculos renales y biliares.
Elimina
las impurezas del organismo y actúa como un excelente reconstituyente,
ya que es una gran fuente de yodo, vitaminas y minerales.
Puede
usarse en caso de congestión bronquial para aliviar la
tos y el dolor de pecho, baja la fiebre y facilita el descanso.
Perfectamente
puede combinarse con otras plantas como el apio y espinaca. Con
esta mezcla se utiliza como un excelente reconstituyente.
Empleo
culinario:
 Generalmente
el rábano se consume crudo, a modo de aperitivo o formando
parte de ensaladas, bocadillos u otras preparaciones. En Oriente
es más frecuente servir esta hortaliza cocinada, preferentemente
hervida de modo que su sabor se suaviza.
El sabor de los rábanos es diferente en función
de la variedad y del suelo en que se hayan cultivado. Los más
suaves son los rábanos pequeños y alargados, de
color rojo y blanco. El sabor se debe a su aceite esencial, que
se loca- liza en la parte superficial de esta raíz, justo
por debajo de la píel. Por ello, gene- ralmente no se pelan,
a menos que se prefiera un sabor más suave.
En muchas zonas también se consumen las hojas de la planta
del rábano cuando están frescas, preparadas de modo
similar a las espinacas. Una vez desecadas, se utilizan para la
preparación de infusiones.
Sus
Mejores Recetas
Ensalada
de rábano
Ingredientes
-
3 Rábanos
-
5 cl de nata fresca
-
2 cucharadas soperas de vinagre
-
1 cucharada sopera de aceite
-
Sal
Preparación
Limpia y pela los rábanos y pícalos finamente. Hierve
los rábanos en agua durante 15 minutos. Escúrrelos
bien presionando para extraer los jugos. Añade al rábano
el vinagre, el aceite, la nata, sala y sirve.
Salsa
de Rábano
Ingredientes:
-
1 tarro pequeño de queso crema
-
1 tarro pequeño de crema de leche
-
¼ de pastrom finamente picado
-
2 cucharadas de mayonesa
-
6 rábanos finamente picados
-
2 cucharadas de perejil finamente picado
-
Sal y pimienta al gusto.
Procedimiento:
Todos estos ingredientes se mezclan en la batidora hasta que tenga
consistencia. Esta salsa debe servirse bien fría, sobre
tostadas o galletas para pasabocas.
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