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La Navidad
es la fiesta cristiana más popularizada, pese
a que la Iglesia considera que es más importante
la Pascua. |
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Y por tal
motivo es la que contiene más tradiciones:
La Cena de
Navidad, consiste en un banquete a medianoche, en honor del nacimiento
de Cristo que tuvo lugar a esa hora; de manera parecida al banquete
judío del Pésaj. Tradicionalmente se come pavo,
bacalao y otros platillos, dependiendo del lugar en que se celebre
o las tradiciones de la familia.
Recetas
de Pan Dulce
Pan
Dulce de Helado
Ingredientes:
- 2 litros
helado de crema
- 350g frutas
a gusto picadas (abrillantadas, secas, etc )
- 2 cucharadas
coñac
Salsa:
- ¼
taza crema doble
- 100g chocolate
cobertura
Preparación:
Ablandar el
helado mezclar las frutas y el coñac, poner en moldes de
papel sobre una fuente llevar a congelar aprox 8 horas. Aparte
calentar al punto de hervor la crema doble, volcar sobre el chocolate
picado cuando esté tibio bañar el pan decorar con
almendras, higos, cerezas, etc.
Pan
Dulce Licuado
Ingredientes:
- 200g manteca
- 1 y ¼
t azúcar
- 4 huevos
- 50g levadura
- 1 cuchda
miel
- 1 cuchda
agua de azahar
- 1 t agua
mineral con gas
- 800g harina
aprox
- 2 tazas
frutas abrillantadas
- 100g pasas
de uva
- 100g nueces
Preparación:
Poner en el
vaso licuador los huevos, azúcar, miel, manteca blanda,
levadura, agua mineral, 2 cuchdas harina y agua de azahar, licuar
3´. Poner el licuado en un bols e ir agregando suficiente
harina como para obtener una masa de consistencia batida dejar
descansar 30´ tapado agregar la fruta picada y enharinada,
poner en moldes dejar 1 hora aprox, poner en horno caliente unos
10´, bajar a moderado hasta que al pinchar se note cocido.
Preparando
Pavo
Pavo
Asado Relleno
Ingredientes:
- 1 pavo
de 3 Kg.
- 100 gr.
de jamón serrano picado.
- 100 gr.
de magro picado.
- 10 ciruelas
pasa deshuesadas.
- 2 manzanas.
- 1 huevo.
- 1 copa
de Jerez.
- Manteca
de cerdo.
- Sal.
- Pimienta.
Preparación:(10
o 12 porciones)
Limpiar el
pavo 24 horas antes y dejarlo en el frigorífico. Mezclar
en un cuenco, el magro, el jamón, las manzanas peladas
y cortadas a trocitos , el huevo batido, las ciruelas, el Jerez
y añadir sal y pimienta.
Sazonar el
pavo con sal , y rellenar con la mezcla anterior. Coser con hilo
de cocina y atar las patas.
Untarlo con
manteca de cerdo y cocerlo al horno a temperatura media, hasta
que esté dorado, aproximadamente 2 horas y media; rociarlo
con su jugo de vez en cuando durante la cocción.
Servir en una fuente adornado con rodajas de naranjas y guindas;
y servir el jugo aparte en una salsera.
Pavo
Escabechado
Ingredientes:
- vinagre
de vino de buena calidad
- datiles
(12)
- granos
de pimienta negra (aproximadament (30)
- gramos
de pasas (100)
- higos
(12)
- pavo de
unos 3 kilos (1)
- ciruelas
secas (12)
- rama de
tomillo (1)
- azucar
- vino blanco
- aceite
- cabezas
de ajos (2)
- cebolla
grande (1)
- hojas
de laurel (5)
Preparación:
Se pone en
una sarten un vaso de vino blanco, cuatro cucharadas soperas de
azucar, los datiles, los higos, los orejones y las ciruelas secas,
añadiendole un cuarto de litro de agua. Se deja cocer durante
10 minutos a fuego no muy fuerte.
Escabeche:
En
un recipiente de barro o porcelana, se coloca el pavo entero,
se le adiciona aceite de oliva y vinagre en la siguiente proporción:
Por cada litro de aceite, medio litro de vinagre, hasta cubrir
el pavo. Se sazona con sal y se le hecha el tomillo, el laurel,
las cebollas cortadas en trozos, los ajos y la pimienta en grano
(unos 30 granos). Se cubre la olla con papel aluminio colocando
sobre el la tapadera, dejandolo cocer durante una hora y media
aproximadamente.
Presentación: Se corta el pavo en filetes
colocandolos en una fuente ovalada siguiendo el contorno de la
misma. En el centro, y con papel aluminio se forma una especie
de barca, donde se colocan los complementos cocinados. Se rocian
los filetes con el caldo del escabeche y SERVIR.
Las
Ensaladas
Ensalada
de Navidad
Ingredientes:
- 3 betabeles
grandes limpios y lavados
- ½
lechuga orejona desinfectada y picada
- 3 cañas
de azúcar peladas y cortadas en tiritas
- 3 jícamas
medianas limpias y peladas
- 4 naranjas
con cáscara
- 3 manzanas
- 3 limas
con cáscara
- 3 limones
reales con cáscara
- ¼
kg de tejocotes cocidos, pelados y cortados en trozos (sin semillas)
- 1 taza
de cacahuates
- ½
taza de colación
Preparación:
Haga rodajas
con las naranjas, las limas, los limones reales, las manzanas
y las jícamas. Pela la caña y haga tiritas.
Cueza los betabeles con un poco de azúcar en 6 tazas de
agua. Rebane y conserve el caldo.
En una ensaladera,
mezcle las rodajas de las frutas con las tiritas de caña,
los trozos de tejocotes y las rebanadas de betabel. Vierta parte
del caldo en que coció el betabel. Ponga a enfriar. Al
servir cubra con lechuga picada, cacahuates y colación.
Ensalada
César de Camarones
Ingredientes:
- 500 grs.
de camarones
- 1 taza
de aceite de oliva
- 3 dientes
de ajo finamente picados
- 6 filetes
de anchoas
- 6 yemas
- 1/2 limón,
su jugo
- sal y
pimienta a gusto
- 1 cdta.
de mostaza
- 1 cdta.
de salsa inglesa
- 2 lechugas
Preparación:(8
porciones)
Dar un hervor
a los camarones pelados en agua caliente. Dejar reposar por una
hora el aceite con los ajos. Moler las anchoas, agregar las yemas
y de a poco el aceite colado, formando una mayonesa.
Al
final de a poco agregar el jugo de limón, mostaza, salsa
inglesa y salpimentar. Esta mezcla se une a la lechuga, lavada
y estilada. Cortar con la mano en trozos medianos. Al servir espolvorear
arriba queso rallado grueso y crustones.
Turrones
de Navidad
Turrón
de Almendra
Ingredientes:
- 3 tazas
de almendras
- 6 claras
de huevo
- 1 taza
de miel de abeja
- 1 taza
de azúcar granulada
- obleas
Preparación:
Se hierve
el azúcar granulada en ½ taza de agua hirviendo
a fuego medio, hasta que espese un poco.
Retirar del fuego, agregar la miel de abeja y mezclar bien.
Sumerjir las almendras en agua hirviendo, se pelan, se tuestan
y se muelen finamente.
Se baten
las claras a punto de turrón, se agregan las almendras
molidas y la mezcla de miel y azúcar y revuelva muy bien.
Se pone todo a fuego bajo; se cuece sin dejar de mover hasta que
tome punto de gota (es decir, cuando al dejar caer una gota en
un poco de agua se forme una bolita).
Se forra un molde con obleas y se deja secar durante varios días
en lugar fresco.
Turrón
de Mazapán
Ingredientes:
- 1/2 k
de almendras crudas
- 1/2 k
de azúcar fina
- 1 huevo
- Aceite
vegetal
- Orejones,
ciruelas y uvas pasas
Preparación:
(6 porciones)
Se trituran
las almendras hasta que quedan en polvo. Se ponen en un recipiente
y se mezclan con el azúcar. Se añade el huevo y
se juntan bien todos los ingredientes hasta conseguir una pasta
uniforme. Se aplica aceite vegetal en el fondo y en las paredes
de un molde rectangular, y se forra con papel sulfurizado. Se
coloca la pasta uniforme y se introduce en el horno a temperatura
suave 5 minutos. Se desmolda y se deja reposar la masa durante
un día en un lugar fresco. Se sirve en un plato acompañado
de orejones, ciruelas y uvas pasas."
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