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| El
nivel nutricional de este alimento depende de la cantidad
y calidad de los alimentos que se incluyan en la preparación,
así como de su tiempo de cocción.
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Adorada
por unos y aborrecida por otros, la sopa es uno de los platos
tradicionales de la cocina criolla. Y como tal, son muchos los
mitos que se tejen en torno a esta mezcla de agua con varios ingredientes
que cocinamos y sazonamos para poner en la mesa.
Muchas personas, de hecho, prefieren tomar sopa en lugar de consumir
un plato balanceado con carne, arroz y verdura, decisión
que según los expertos en nutrición no es siempre
la más acertada.
"Si solo lleva alimentos fuente de carbohidratos (papa o
yuca), su valor calórico será alto y no se recomienda
para bajar de peso", explica la nutricionista Lucía
Correa, presidenta de la Asociación Colombiana de Dietistas
y Nutricionistas (Acodin).
La mayoría de adultos que consumen sopa exigen adiciones
de estos carbohidratos, pues "dan sabor y espesan la preparación",
explica Luz Aleida Manzo, jefa de cocina de un restaurante especializado
en sopas.
La papa, sea criolla o sabanera, pertenece al grupo de los carbohidratos
o harinas y es uno de los ingredientes más solicitados
para preparar una sopa. Por eso los expertos recomiendan su consumo
moderado, y adicionarle verduras y proteínas.
De otro lado, la cocción prolongada y las altas temperaturas
hacen que los ingredientes de la sopa pierdan sus propiedades.
De ahí que sea recomendable consumir los vegetales crudos
o al vapor (cocinados por no más de cinco minutos) en lugar
de hervirlos durante horas.
Otros
mitos
Muchos creen,
además, que a la hora de la cena o del almuerzo basta con
un plato de sopa. Lo cierto es que cuando esta no es balanceadas
hay que complementarla con un plato fuerte que incluya verduras
y proteínas, y no más carbohidratos.
En el caso contrario, cuando la sopa es de verduras, para que
sea muy completa y no engorde es necesario que tenga una fuente
de proteína (carne) y una cantidad moderada de carbohidratos.
Recomendaciones
- Si no
está seguro de si puede o no consumir sopas, debe ir
a un médico nutricionista. Él lo asesorará
sobre su estado de salud y la clase de alimentos que puede o
no comer.
- Para evitar
que las sopas presenten altos niveles de grasa sin sacrificar
el sabor y la proteína de la carne, recomiendan meter
los huesos o la carne al horno antes de incluirlos en el caldo.
Así se extraerá la mayor cantidad de grasa.
- Un caldo
es el zumo resultante de la cocción de verduras o carne
en agua y sal. La sopa es la combinación de estos con
ingredientes como fideos, mariscos, legumbres, raíces,
papa y arroz.
- Tenga en
cuenta que el caldo se puede conservar en el congelador hasta
por tres meses, pero las sopas no por la pronta descomposición
de los ingredientes.
- Para conservar
un caldo (zumo) hay que dejarlo enfriar fuera de la nevera y
luego retirar la capa de grasa que aparece en la superficie.
Si no se hace esto, adquiere un sabor rancio.
Tabla
de Calorías
Tabla
a con cantidades de 250gr para todas las preparaciones
- crema
de espárragos: 159 Kcal
- sopa
de tomate: 88 Kcal
- crema
de champiñones: 216 Kcal
- sopa
de verduras: 72 Kcal
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sopa de cebolla: 173 Kcal
- crema
de calabaza 168 Kcal
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