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La spirulina es una microalga que próspera
en climas cálidos y aguas alcalinas en diversos
lugares del mundo.
Existen diversas variedades siendo la Spirulina máxima
(la variedad mexicana) la más rica en proteínas
y pigmentos, y por lo tanto la mejor con fines nutricionales
y terapéuticos.
Su redescubrimiento y explotación industrial
ha representado un gran logro de la industria alimentaria
pues genera 20, 40 y 400 veces más proteínas
en la misma superficie
que la soja, el maíz o el ganado vacuno, respectivamente.
Tiene una concentración de
nutrientes verdaderamente impresionante.
Es
rica en minerales y vitaminas (es una fuente natural
de B12, necesaria para los vegetarianos), es excelente
fuente de proteínas de alta calidad y baja
toxicidad (en promedio tiene 65% más proteínas
que cualquier otro alimento natural a excepción
del huevo). Es
rica en ácidos nucleicos RNA y DNA, por lo
cual fortalece al sistema inmunológico y regenera
el material genético celular. Es
rica en clorofila y en ficocianina, un colorante de
las algas verde-azules que en experimentos de laboratorio
aumenta la tasa de supervivencia de ratones con cáncer
de hígado. Por su riqueza en clorofila es un
buen destoxificador. Por su riqueza en proteínas
ayuda los hipoglucémicos al ingerirla entre
comidas.
Reduce el colesterol y ayuda a mejorar la absorción
de minerales.
También
aporta ácidos grasos esenciales.
Por su alto poder nutricional, su compleja composición
y su origen natural, la spirulina constituye una excelente
alternativa a los suplementos de multivitaminas y
multiminerales usada en dosis de 3 a 10 gr. al día.
Aunque esa cantidad de spirulina ofrece dosis pequeñas
de gran variedad de nutrientes los aporta de forma
natural, de suerte que se absorben mejor y actúan
con mayor eficiencia que los nutrientes sintéticos.
Composición
de la Spirulina
"
Precauciones:
Las microalgas en general, en especial las azul-verdes,
tienen una capacidad importante para absorber
todo lo que hay en los medios en los que crece,
especialmente la bioacumulación de metales
pesados. Por lo tanto, resulta fundamental contar
con un ecosistema puro para cultivar y cosechar
Spirulina. Recomendamos consumir aquellas que
han pasado el debido control sanitario y comercializadas
en establecimientos especializados." |
Proteínas
= 55-70%Hidratos de Carbono = 15-25%Grasas (lípidos)
= 5%Minerales = 7%Agua = 3%
Los
Nutrientes de la Spirulina
Puede
decirse que la spirulina es un complemento nutricional
ideal. La principal razón para considerarla
así es que su contenido de proteínas
llega hasta 69.5%, en comparación con el contenido
del pescado (mackerel) que es sólo el 20%,
la carne de res un 19.3%, la soya japonesa un 34.3%
y chlorella 47.8%, además, la spirulina tiene
una digestibilidad de 95% por lo que es fácilmente
absorbida por las membranas intestinales (Dr. Mauricio
David, 1982).
Las
proteínas
Los
criterios modernos para calificar el aporte proteico
de un alimento son tres:
1.
La utilización neta de proteínas (UNP).
Abarca 3 criterios:
a) La calidad de las proteínas, es decir, la
cantidad y proporción de
aminoácidos esenciales que contiene un alimento.
Como el cuerpo no puede sintetizar los aminoácidos
esenciales depende de su aporte desde el exterior
para poder satisfacer las necesidades de proteína.
Para que un alimento sea buena fuente de proteínas,
no sólo debe contener todos los aminoácidos
esenciales, sino también una proporción
adecuada de estos, pues basta con que uno solo esté
presente en baja cantidad para que esto limite la
absorción de todos los demás. De suerte
que la presencia o no de todos los aminoácidos
esenciales y su proporción, es el primer factor
que
la nutrición moderna toma en cuenta para determinar
el aporte proteico de un alimento. Se considera que
el huevo contiene la proporción idónea
de aminoácidos esenciales y que todos los demás
alimentos tienen algún aminoácido limitante
en comparación con el huevo.
b) Digestibilidad: se refiere a la proporción
en que las proteínas pueden ser absorbidas
por el intestino humano, es decir, que la composición
del alimento sea factible de ser atacado por los sistemas
enzimáticos del tubo digestivo humano.
La spirulina es altamente digerible, pues a diferencia
de la chlorella, por ejemplo, no contiene celulosa
en la pared celular, por ello resulta muy útil
para tratar pacientes con síndrome de mala
absorción.
c) Valor biológico: se refiere a la proporción
de las proteínas conservadas por el organismo.
Tomando en cuenta estos 3 valores se calcula la utilización
neta de la proteína. Según la clasificación
de la UNP ofrecida por Robert Henrikson (1994), el
huevo seco alcanza un valor de 94, seguido por los
lácteos con 82-70, el pescado 80, la carne
67 y la spirulina 62% (ver tabla anexa).
2.
La cantidad de proteínas
Además de la UNP se debe tomar en cuenta la
cantidad de proteínas contenidas en un alimento.
Esto se refiere a la proporción de proteína
por relación con el peso del alimento. Así,
por ejemplo, los alimentos animales contienen, por
lo general, más proteínas que los alimentos
vegetales, y algunos alimentos vegetales destacan
por contener mucha proteína como la soja, la
levadura de cerveza, el polen, la spirulina, etc.
3.
El porcentaje de proteínas útiles
Por último, los modernos nutricionistas sintetizan
estos diversos criterios al multiplicar la cantidad
de proteína por la utilización neta
de proteínas.
Así se obtiene el valor de proteínas
útiles de un alimento. Según este criterio,
la spirulina ocupa el segundo lugar después
del huevo, está pues, por arriba de todos los
demás alimentos.
ALIMENTO
PROTEÍNA ÚTIL % UNP % % DE PROTEÍNA
-
Huevo seco entero 44 94 47
-
Spirulina 40 62 65
-
Leche en polvo desnatada 30 82 36
-
Queso parmesano 25 70 36
-
Harina de soja integral 23 61 37
-
Levadura de cerveza 23 50 45
-
Germen de trigo 18 67 27
-
Pescado 18 80 22
-
Pollo 16 67 24
-
Carne de buey 15 67 22
-
Ajonjolí 11 60 19
-
Cacahuates 10 38 26
-
Harina de avena integral 10 66 15
-
Harina de trigo integral 9 63 14
-
Tofu húmedo 5 65 8
-
Arroz integral 5 60 8
4. La biotoxicidad de la proteína
A lo anterior debemos añadir el criterio fundamental,
aunque olvidado por las ciencias biomédicas
modernas: lo que los promotores del higienismo y del
naturismo han denominado toxicidad de las proteínas
cadavéricas, es decir, los residuos que deja
y la cantidad de sustancias que se generan durante
su
digestión y que deben ser expulsadas por el
organismo.
La spirulina, desde esta perspectiva, es altamente
ventajosa por varios motivos:
-
Es baja en grasas saturadas a diferencia de los
lácteos y las carnes.
-
Aporta ácidos grasos esenciales, que están
ausentes en la carne, huevo y lácteos.
-
Es también baja en calorías, por lo
cual no constituye una fuente de proteínas
que genere obesidad.
-
Se cultiva en aguas alcalinas que de suyo contienen
muy pocas bacterias, la cantidad de bacterias presentes
en la spirulina, aún cuando no sea sanitizada,
es por lo general, insignificante. Muy al contrario
de lo que ocurre con la proteína animal.
-
Regenera la flora intestinal.
-
No genera reacciones de putrefacción como
la lactosa de la leche, ni residuos mucoides como
la proteína láctea.
-
Es poderoso activador de mecanismos celulares de
destoxificación por su riqueza en clorofila,
carotenoides y otros compuestos.
-
No recarga de residuos tóxicos ni al hígado
ni a los riñones, por el contrario, los nutre
y los protege.
-
A diferencia delos animales de engorda, cuya carne
contiene grandes cantidades de antibióticos
y de otros químicos utilizados durante la
crianza, la spirulina no está contaminada
con este tipo de agentes químicos.
Composición de aminoácidos de la spirulina
- Aminoácidos
esenciales En 10 g. % total
-
Fenilalanina 280 mg. 4,5%
- Isoleucina
350 mg. 5,6%
- Leucina
540 mg. 8,7%
-
Lisina 290 mg. 4,7%
-
Metionina 140 mg. 2,3%
-
Treonina 320 mg. 5,2%
-
Triptófano 90 mg. 1,5%
-
Valina 400 mg. 6,5%
-
Aminoácidos no esenciales
-
Ácido aspártico 610 mg. 9,8%
-
Ácido glutámico 910 mg. 14,6%
-
Alanina 470 mg. 7,6%
-
Arginina 430 mg, 6,9%
-
Cistina 60 mg. 1,0%
-
Glicina 320 mg. 5,2%
-
Histidina 100 mg. 1,6%
-
Prolina 270 mg. 4,3%
-
Serina 320 mg. 5,2%
-
Tirosina 300 mg. 4,8%
-
Aminoácidos totales 6.200 mg. 100,0%
Fuente:
Earthrise Farms, 1982.
Lo más sobresaliente es que las proporciones
recíprocas de estos aminoácidos esenciales
son muy aproximadas a la norma o recomendación
de la FAO; por lo que puede decirse que no hay un
factor limitativo por la asimilación de aminoácidos
contenidos en la spirulina. Esta observación
es de mucha importancia y explica el coeficiente elevado
de asimilación de las proteínas de la
spirulina y su eficiencia para la reconstrucción
de los tejidos del cuerpo humano y la vitalidad celular.
Las
vitaminas en la spirulina
La
spirulina destaca como fuente natural de betacaroteno,
siendo tal vez el alimento más rico en dicha
vitamina, contiene 10 veces más que la zanahoria.
Como todos sabemos, el betacaroteno es usado por el
cuerpo para producir vitamina A. Estas dos sustancias
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