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| La
Spirulina es una micro-alga azul-verde que constituye
una de las primeras manifestaciones de vida en el planeta. |
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Su
antigüedad puede calcularse entre los 3.100 y 3.500 millones
de años, de modo que se ubica en la base absoluta de las
cadenas alimentarias que se construyeron a partir de ella. Tiene
forma de filamentos espiralados microscópicos -como un
tirabuzón- aunque son apreciables, además, formaciones
rectas.
En
estado seco -es decir, tal como se la consume- contiene entre
el 60-70 % de proteínas (es el alimento de mayor contenido
proteico conocido) distribuidas de acuerdo a un perfil cuali y
cuantitativo excepcional y compuestas por aminoácidos esenciales
y no esenciales. Posee, además, notables cantidades de
vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B6 y B12) en el registro más
alto que se da en la naturaleza. Su contenido de betacaroteno
(pro-vitamina A), de la forma predominantemente cis, tiene un
tenor de 30 a 40 veces superior a la zanahoria. La diferencia
mayor con los betacarotenos sintéticos, de forma básicamente
trans, es su bioactividad, que resulta sustantivamente inferior.
También la Spirulina contiene otras vitaminas, especialmente
la D, E, inositol, ácido fólico, biotina y ácido
pantoténico.
Su
contenido mineral es notable, destacándose los tenores
de Calcio, Magnesio, Fósforo, Potasio, Sodio, Zinc, Cobre,
Manganeso, Cromo, Germanio y Selenio, aunque es relevante su concentración
y biodisponibilidad de Hierro.
La
Spirulina tiene una muy importante presencia de ácidos
poliinsaturados linoleico y gamma-linolénico, precursores
de algunas de las prostaglandinas (PGE 1, PGE2 y PGE3), hormonas
encargadas del control de funciones primordiales del organismo
como: la regulación de la presión arterial, la síntesis
del colesterol y la división celular.
También
contiene tres pigmentos sumamente importantes: la Fiocianina,
de color azul; la Clorofila, de color verde; y los carotenoides,
de color rojo-naranja. La Ficocianina estimula enormemente la
actividad linfocitaria, participando, a través de enfatizar
el sistema inmunitario, en la prevención de lesiones malignas,
como el cáncer, inhibiendo su crecimiento o recurrencia.
También se reporta su positivo efecto sobre la inhibición
de la replicación del HIV-1. Son conocidas, también,
las cualidades de la Clorofila como antiséptico y desintoxicante,
además de obrar sinérgicamente en la captación
y asimilación del Hierro. Dentro de los pigmentos carotenoides
se destaca el Betacaroteno, de cuya función ya hemos hablado
anteriormente.
Al
carecer de membranas celulares celulósicas -están
constituidas por mucopolisacáridos- su digestibilidad es
muy alta, alcanzando registros entre el 88 y 92 %, hecho que colabora
a incrementar la biodisponibilidad inmediata de sus componentes
básicos.
¿Cómo
se obtiene la Spirulina?
Se
cultivan en estanques abiertos, expuestos a la radiación
solar plena, en medios salinos de dosificación controlada.
El cultivo es removido permanentemente mediante la acción
de molinos de aspas, de forma de incorporar anhídrido carbónico
al medio y coadyuvar a la eliminación del oxígeno
producido por la reacción fotosintética.
Cuando
la biomasa alcanza su nivel óptimo, se cosecha por filtración.
Las algas recién cosechadas, que tienen la consistencia
de un yoghurt y de color verde intenso, se secan en secadores
especiales de baja temperatura y atmósfera controlada,
enriquecida con anhídrido carbónico para preservar
de la oxidación sus componentes más inestables,
en especial el betacaroteno.
El
polvo puro de algas obtenido se envasa directamente, sin experimentar
ningún proceso ulterior. No se le adicionan colorantes,
ni conservantes ni odorizantes naturales o sintéticos.
Precauciones:
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Las microalgas en general, en especial las azul-verdes,
tienen una capacidad importante para absorber todo lo que
hay en los medios en los que crece, especialmente la bioacumulación
de metales pesados. Por lo tanto, resulta fundamental contar
con un ecosistema puro para cultivar y cosechar Spirulina.
Recomendamos consumir aquellas que han pasado el debido control
sanitario y comercializadas en establecimientos especializados." |
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