|
|
|
| Descubierta
en 1899, la Stevia rebaudiana, posee virtudes que se
fueron difundiendo rápidamente hasta que la ciencia
médica mundial se interesó en estudiar
sus virtuosas propiedades. |
|
En la actualidad,
la ingesta indiscriminada de glúcidos es algo cotidiano.
La endoculturación se fortalece con los nuevos conceptos
impuestos por la moda y la publicidad de comida chatarra a la
que es sometida la población mundial a través de
los medios de comunicación masiva. Este consumo excesivo
de “dulces” trae trastornos gravísimos al desarrollo
y el equilibrio del organismo de los individuos.
Hoy en día
la stevia es una opción diferente para la dieta diaria.
Ya hay muchas empresas dedicadas a su procesamiento y comercialización,
así como también se multiplican las investigaciones
científicas en Japón, Estados Unidos, Suiza, Italia
y Alemania.
La comercialización
es limitada en cuanto está regulada como suplemento dietético,
sería mucho más amplia si es reconocida como aditivo
alimenticio donde se encuentran los otros edulcorantes sintéticos
que son tóxicos, pero son protegidos por los gobiernos
de sus respectivos países
En la mayoría
de países la estevia no está considerada como edulcorante
pues en este Mundo tan competitivo de productos alimenticios,
le han puesto muchas barreras para no ser catalogado como edulcorante
natural certificado, ya que sería un gran competidor de
los edulcorantes sintéticos que tiene efectos secundarios
en la salud humana. Se considera que el mercado de los edulcorantes
sintéticos es el mercado potencial inicial de la estevia.
En el mundo se consumieron en el año 2000 alrededor de
120,000 millones de TM de azúcar; 100,000 TM de Aspartame
y solamente 2,000 TM de esteviosido
Solo en Japón hay 1,500 estudios científicos que
apoyan el consumo de la estevia. También hay infinidad
de estudios en Dinamarca , Brasil, Israel, Canadá, etc.
Estos estudios están disponibles en la Internet.
El mayor productor de estevia es China, que comercializa el 50%
de su producción en su mercado interno, el 40% lo exporta
a Japón y el 10% restante a Corea, Indonesia y USA.
Paraguay
es el segundo productor mundial de hoja de estevia, sus principales
clientes son Japón y la fábrtica de stevita que
tiene Brasil en el sur de su territorio (Paraná) . También
exporta en menores cantidades a Europa y México.
Los principales mercados potenciales actuales para la estevia
son: USA, la Unión Europea, Canadá y Australia sin
dejar de considerar a Japón.
El 95 % de la hoja que importa Japón proviene de 4 productores
chinos.
La FAO y otros organismos internacionales desde junio del 2004
presentaron a la estevia como un producto seguro para el consumo
humano, esto es un presagio para que más tarde sea considerado
como edulcorante natura tanto en EEUU como Europa con lo cual
el mercado mundial debe expandirse en forma violenta.
Las hoja de estevia en América del sur contiene en promedio
de 8 a 12% de esteviósido. En cambio las hojas de China
contiene de 5 a 6% de esteviósido que es compensado con
el gran volumen de producción .
En el anexo 6 indicamos algunos proveedores de insumos y servicios
para el establecimiento de esta actividad agroindustrial. Asimismo
adjuntamos el Anexo 7 un análisis general de los costos
de una hectárea típica en la selva nor oriental
del Perú (Tarapoto)
Edulcorante 100% natural, ecológico, cero
calorías
1.- La Estevia
(Stevia rebaudiana Bertoni) es una hierba dulce y perenne de la
familia Asteraceae originaria del Paraguay crece en la frontera
con Brasil
2.- En 1952 en USA confirmaron que el Esteviósido (ingrediente
activo) era el producto natural más dulce hasta entonces
conocido
3.-En 1954 los japoneses la cultivaron en invernaderos y en 1971
el científico Chino Tei Fu-Chen visitó Brasil y
el método que utilizó para extraer el principio
activo fue el no químico
4.- Se emplea en panadería, pastelería, salsas ,
yogurt, helados, etc. También en bebidas gaseosas, incluyendo
la versión japonesa de la coca cola dietética desde
la década de los 80.
5.- Los gobiernos que han aprobado el uso de la Estevia son: Japón,
China, Brasil, Corea del Sur. EEUU ha aprobado el uso de la Estevia
como aditivo alimenticio.
La estevia es completamente seguro para la salud.
6.- En Perú se ha demostrado que es un cultivo viable en
la amazonía alta, es muy rentable. Su ciclo de vida es
de 8 años y rinde en promedio 7 TM de hoja seca por Ha/año
a partir del año 2 y en esteviósido 700 kgr/ha/año
(10% del peso de las hojas)
Relacion de stevia con diabetes
La diabetes
es una condición médica la cual debe ser tratada
por el médico
El glicósido presente en la estevia tiene una acción
hipoglicémica que mejora la circulación pancreática
y por ende aumenta la producción de insulina reduciendo
la glucosa de la sangre,El esteviosido . Estudios Aarhus University
Hospital de Dinamarca Jeppensen (2000) sostienen que el esteviosido,
principio activo de la estevia induce a las células beta
del páncreas a generar una secreción considerable
de insulina muy importante en el tratamiento de la diabetes mellitus
2
En Taiwán, Hospital de Taipei, encontraron que el esteviósido
tiene un efecto hipotensor, es decir un efecto vasodilatador,
diurético y cardiotónico
Stevia contra la obesidad
1.-Reduce
la ansiedad y la apetencia por alimentos dulces
2.-En China el té de estevia se usa para perder peso
3.-En Japón sustituye al azucar de caña en un 50%
Otros beneficios para la salud
1.- Cardiotónico,
regula la presión y los latidos del corazón
2.- Acción digestiva, es diurética y antiácida,
así ayuda a eliminar las tóxinas
3.- Antirreumática
4.- Antimicrobiana, el extracto de estevia eliminó E coli,
salmonella, Estafilococus, bacilos, y no afectó bacterias
útiles, lo que indica una acción selectiva. Aún
no se conoce el modo de acción (Sato Investigador japonés
2,000)
5.- Anticaries, compatible con el flúor, detiene el crecimiento
de las plaquetas y evita la caries. Universidad de Purdue USA
6.- Combate la ansiedad, acción sobre el sistema nervioso
7.- Antioxidante
8.- Efecto dérmico revitalizando las células epiteliales,
ayuda en la rápida cicatrización de las heridas
El cultivo de estas plantas significará un ingreso económico
considerable (dado los altos precios que alcanza) a los agricultores
de la zona, en el corto plazo y contribuirá por ende a
la sustitución de los cultivos ilícitos.
Cocinando
CON STEVIA
Cocinar con
stevia requiere una curva de aprendizaje, pero dado que las ventajas
de la reducción de azúcar en su dieta (así
como la eliminación de su consumo de aspartamo y otros
edulcorantes artificiales) son tan importantes, es así
vale la pena el esfuerzo.
Lo más
importante a tener en cuenta es no utilizar demasiado, que puede
resultar en excesivo dulzor y un postgusto. Siempre empezar con
el importe exacto se pide en una receta, o incluso un poco menos
y, a continuación, el sabor antes de añadir más.
Stevia es delicioso en casi cualquier receta usando frutas o productos
lácteos, pero no presente un poco de un desafío
cuando se utiliza para la cocción, ya que carece la capacidad
del azúcar para añadir textura, ayudará a
suavizar bateador, caramelizar y en la fermentación levadura.
Por otra parte, una de las facetas de la excelente stevia es que
las altas temperaturas no afectan a sus propiedades edulcorantes.
Limonada
Rendimiento: 10 8-oz. porciones
- 2 tazas
de dulce de jugo de limón exprimido
- 8 tazas
de agua
- 2 cucharaditas
de líquido concentrado de stevia
- cubitos
de hielo
- de limón
para adornar
1. Combine
todos los ingredientes en una jarra y remover hasta obtener una
mezcla homogénea
2. Vierta en el hielo llenas de 10-oz vasos, adornar con rodajas
de limón, y servir.
Chocolate
chip cookies
- 2 tazas
de harina para todo uso
- 3 / 4
cucharadita de sal marina
- 3 / 4
cucharadita de polvo de hornear
- 1 huevo
- 1 / 2
cucharadita de polvo de color blanco stevia
- 1 cucharadita
de sabor vainilla
- 1 taza
de mantequilla salada, suavizado
- 1 1 /
4 tazas de chocolate chips
1. Precalentar
el horno a 350 F. Engrase ligeramente una cookie hoja y anular
.*
2. En un tazón mediano, tamizar juntos la harina, la sal
y el polvo de hornear, y retiradas de la producción.
3. Coloque el huevo, stevia, y la vainilla en un tazón
grande mezcla, y batir bien con una cuchara de madera o una eléctrica
de mano mezclador. Poco a poco añadir la mantequilla, la
continuación a golpear hasta que la mezcla es suave y cremoso.
4. Añada la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla,
1 / 2 taza a la vez, revolviendo bien con una cuchara de madera
después de cada adición. Veces en el chocolate chips.
5. Cucharaditas de hacinamiento gota de masa sobre la hoja de
galleta, alrededor de 2 pulgadas. Hornear durante 20 a 25 minutos,
o hasta que las cookies estén dorados.
* En lugar
de engrasar una hoja de cookie, usted puede cubrir con papel pergamino,
lo que hace que para una rápida y fácil limpieza.
Ginger
ale casero
Rendimiento:
8-onzas
- 3 oz. de
jarabe de jengibre (véase más abajo)
- 5 oz.
agua mineral con gas
- cubitos
de hielo
1. Vierta
el jarabe en un 10 onzas de cristal y añadir los cubitos
de hielo.
2. Poco a poco agregue el agua espumosa. Agitar y servir.
Hacer
en casa de jarabe de jengibre
Con el mínimo esfuerzo, usted puede hacer este sabroso
stevia endulzadas con jarabe de tener a la mano cuando usted está
en el estado de ánimo de una refrescante copa de espumoso
de cerveza de jengibre.
Jarabe
de ginger
- 4 tazas
de agua
- 4-o 5-pulgadas
pedazo de jengibre fresco
- 1 / 2
cucharadita de polvo de color blanco stevia
- 2 cucharadas
de sabor vainilla
- 1 cucharada
de extracto de limón
1. Pelar y
cortar finamente el jengibre
2. Traer el agua a un hervor en una cacerola pequeña. Añadir
el jengibre y la stevia, reducir el calor a la baja, y hervir
suavemente durante 8 a 10 minutos.
3. Cuele el líquido en un recipiente heatproof, y agitar
en la vainilla y limón
4. Cubierto y refrigerados, este jarabe se mantendrá durante
varios días
Desayuno
avena caliente
Hace 2 grandes cuencos o 4 porciones más pequeñas
- 2 tazas
de agua
- 1 taza
de hojuelas de quinua
- 1 / 4
cdta. sal marina
- 1 cucharadita.
canela
- 12 gotas
de líquido concentrado de stevia
- 1 TBS.
mantequilla o aceite de coco
- 2 cdta.
sabor vainilla
- 1 cucharadita.
aceite de la semilla de lino (opcional pero muy sano)
1. Llevar
agua a hervir en un 1-cuarto en una cacerola medio-alto de calor.
2. Próximos cinco Añadir ingredientes. Cubra y reduzca
el fuego a muy bajo. Cocine a fuego lento por 10 minutos.
3. Retire del fuego y dejar enfriar ligeramente antes de añadir
sabor vainilla y aceite de la semilla de lino. |
