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| El
tahini es una pasta de sésamo que resulta una
opción muy sana para acompañar desayunos,
platos y meriendas. Conozca este antiguo alimento cardiosaludable... |
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El tahini
es uno de los nuevos productos o nuevas recetas que se va introduciendo
en nuestra gastronomía.
El tahini, también denominado tahina o tahín, es
una pasta de semillas de sésamo muy sencilla de elaborar
y que ofrece un sabor delicioso a muchas elaboraciones culinarias,
siendo tradicional de la cocina de Oriente Medio, como en la elaboración
del hummus por ejemplo, o el baba ghanoush.
Se elabora moliendo las semillas de sésamo o ajonjolí
emulsionándolas con aceite y con agua, o sólo con
agua porque las semillas son oleaginosas, hasta obtener una pasta
cremosa y de pronunciado sabor.
Es un alimento muy nutritivo, dado que su base son las semillas
de sésamo, aporta grasas insaturadas (alrededor de un 55%),
entre ellas la lecitina (más que la soja), hierro, proteínas,
calcio, zinc, fibra… pero hay que tener en cuenta de que
es un producto muy calórico y no conviene abusar de él.
Esta crema
es típica de la gastronomía de los países
del este de Europa, donde se consume como acompañamiento
de diversos platos o como aperitivo, al extender la pasta sobre
tortas de pan o pan tostado, como alternativa a la mantequilla.
Su sabor es pronunciado y se asemeja al de los frutos secos.
En Latinoamérica,
a pesar de que el tahini no es muy conocido en la gastronomía
tradicional, constituye un recurso útil en la cocina vegetariana,
y permite variar el sabor, la presentación y el carácter
de platos diversos.
Propiedades
destacadas
El Tahini
favorece la digestión de las grasas y a evitar la acumulación
del colesterol en las arterias. Es por eso un factor importante
contra la arteriosclerosis y la acumulación de cuerpos
grasos en el organismo.
Su ingesta
aporta suplementos importantes de calcio, fósforo, hierro
y magnesio, así como una cantidad elevada de proteínas,
en especial metionina.
Las semillas
de sésamo contienen igual proporción de ácido
oleico (monoinsaturado) y linoléico (polinsaturado), y
dependiendo del aceite que se use para conseguir la emulsión
la crema se enriquecerá en grasa insaturada (si se añaden
aceites de semillas: girasol, maíz, soja…) o monoinsaturada
(aceite de oliva).
Además, las semillas de sésamo contienen un antioxidante
natural, el sesamol, que hace que el aceite de sésamo y
la crema elaborada a partir de las semillas sea muy estable y
no se enrancie tan rápidamente.
En cualquier
caso, la crema tiene una cantidad elevada de grasa y por tanto
de calorías, ya que aporta unas 600 calorías por
100 gramos de producto.
Una tostada untada vienen a ser de promedio 5 gr. de tahini, por
lo tanto, así que unos 30 calorías por tostada a
cambio de un excelente sabor.
El aspecto negativo para la salud deriva del potencial alergénico
de las semillas de sésamo, que provocan una alergia alimentaria
cuya incidencia está aumentando en los últimos años.
Métodos
de preparación
El Tahín
se encuentra en las herboristerías y/o dietéticas
en envases de diversos tamaños. No contiene ningún
condimento ni aditivo, por lo que es preciso prepararla antes
consumirla.
Aquí
te informamos sobre su preparación si deseas intentarlo
de forma casera...
Preparación
tradicional de tahini:
-Tuesta las
semillas de sésamo en una sartén seca, a fuego lento
para que no exploten como palomitas de maíz. Saltea o remueve
constantemente con una espátula de madera durante unos
minutos hasta que este tostado, ligeramente dorado. Evita siempre
que parte del sésamo se queme o tueste demasiado. Moviéndolo
constantemente. En cualquier caso el sésamo si es integral
se tuesta un poco para liberar los minerales de la cáscara.
-Pon las semillas en un plato y deja que se enfrié.
-Muele el sésamo en un mortero japonés suribachi.
(Se encuentran en los herbolarios)
-Incorpora poco a poco unas gotas o un chorrito de aceite de sésamo
hasta conseguir una pasta firme, como un puré o paté.
Variantes:
Una vez molido
el sésamo incorporamos poco a poco un poco de líquido.
Puede usarse agua, té rojo recién hecho templado,
zumo de limón o una mezcla. Emulsionara inmediatamente
por el aceite que contiene el sésamo. Lo trabajamos hasta
hacer una pasta mas o menos trabada según queramos y le
incorporamos un poco de aceite de sésamo o de oliva.
- Unas gotas
de aceite aumentan la emulsión.
- Un poco de tamari le dará un toque especial ligeramente
salado
- Para mejorar las propiedades se le añade un poco de Miso
y se trabaja bien para mezclarlo. Teniendo en cuenta que es salado.
Esta variante se conservara poco tiempo al contener líquido.
Hay que tomarlo en la siguiente semana.
- El último proceso es añadir sal, según
el gusto de los comensales, sin abusar, para disfrutar al máximo
del sabor particular del sésamo.
- Admite múltiples condimentos que le darán el carácter
a la crema, según se añada ajo en polvo o picado
muy fino, pimentón dulce o picante, perejil picado…
- Si el tahini se combina con zumo de limón, ajos y garbanzos
se obtiene una pasta llamada hummus.
- Vinagreta
de tahini para ensaladas: Mezclar 2 cucharadas de tahini, 1 cda
salsa de soja, 1 cda zumo o jugo de limón, 1 cda jengibre,
2 cda miel y 4 cdas aceite de oliva. Calentarlo hasta integrar
todos los ingredientes. Enfriar y reservar.
Adaptaciones
sobre la marcha sin mortero japonés suribachi:
Método
1.- Pásalo por la trituradora con unas gotas de su mismo
aceite (o si no de oliva) para facilitar la operación.
Método 2.- Tritura algunos dientes de ajo junto con el
ajonjolí, hasta que quede todo bien incorporado. un poco
de limón y perejil picado le irá bien.
Método 3.- Moliendo el sésamo tostado en un molinillo
de cereales para después hacer una pasta agregándole
el aceite. Se puede usar un molinillo de café eléctrico.
También se pueden triturar en un mortero o aplastando con
un rodillo o botella sobre un mármol o plancha de madera.
Método 4.- Germinando el sésamo integral hasta que
se vea despuntar la raíz de la mayor parte de los granos
y actuar como en el método 1. Se puede hacer mitad de germinados
y mitad de tostados como en el método 3.
Si no has
probado todavía el tahini, te recomendamos que lo hagas,
pruébalo en tus platos y aprovecha sus propiedades. |
