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| La
cocina Thai, rica en especias, combina una gran variedad
de sabores apoyados principalmente en el marisco, la
especialidad nacional. |
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Aunque se
ha popularizado enormemente por Occidente, la auténtica
cocina Thai puede resultar bastante picante para el recién
llegado, y también hay que tener en cuenta que muchas de
las recetas que aquí se consumen son de marcada procedencia
china, en particular los tallarines, los dim sum –pequeñas
empanadillas de masa muy fina fritas o cocidas al vapor–
y los salteados a base de pato o cerdo.
El estilo
culinario propio de Bangkok se corresponde con el de las llanuras
centrales tailandesas, pero con una interesante faceta añadida
derivada de las prácticas depuradas en las cocinas reales
en la constante búsqueda de platos a la altura de las exigentes
mesas palaciegas.
Por ello,
el buen hacer gastronómico de la capital se caracteriza
por una mayor sutilidad y delicadeza de sabores que en otras regiones,
por el empleo de ingredientes raros y complejos, y por una presentación
aún más refinada de lo habitual, especialmente versada
en la combinación de colores y composición plástica
de los alimentos, y en el complejo esculpido de frutas y hortalizas,
que parecen convertirse en exuberantes flores por arte de magia,
todo lo cual transforma cada plato servido en una pequeña
y deliciosa obra de arte.
Las
Mejores Recetas Tipicas
Rollitos
primavera
Ingredientes
- 50 gramos
de tallarines secos
- medio
litro de agua caliente
- 8 tortitas
secas de papel de arroz
- 16 hojas
de albahaca fresca
- 30 gramos
de hojas de cilantro fresco
- 1 zanahoria
cortada en tiras cortas y finas
- 1 cucharada
de ralladura de lima
- 2 cucharadas
de salsa dulce de guindillas
Pele las gambas
Remoje los tallarines en agua caliente durante 10 minutos y escúrralos.
Remoje una de las tortitas en agua tibia hasta que se ablande
colocandola en una superficie y poniendo en el centro 2 gambas,
2 hojas de albahaca, 1 cucharada de cilantro, una ralladura de
lima, unas tiras de zanahoria, unos tallarines y salsa de guindillas
por encima.
Aplaste un poco el relleno y enróllela hasta formar un
paquete repitiendo el proceso hasta acabar con las 8 tortitas.
Sírvalas con la salsa y con un poco de salsa dulce de guindillas
para
la salsa: verter el agua fría en un cuenco y echar
el azúcar y remover hasta disolverlo
añadir la salsa de pescado, el vinagre, la guindilla y
las hojas y los tallos de cilantro
Para
la salsa:
Ingredientes
- 100 ml.
de agua fría
- 1 cucharadita
de azúcar
- 2 cucharadas
de salsa de pescado
- 1 guindilla
roja pequeña picada fina
- 1 cucharada
de cilantro fresco picado
- 1 cucharada
de vinagre blanco
Las tortitas
de papel de arroz, deben estar humedas para que no se pongan quebradizas
Fritura de fideos
Ingredientes
- 1/4 de
kilo de gambas frescas
- 1/4 de
kilo de fideos secos
- 2 cucharadas
de aceite
- 3 dientes
de ajo picados muy finos
- 2 cucharaditas
de guindilla roja picada
- 150 gramos
de carne de cerdo cortada en rodajas finas
- 50 gramos
de ajos tiernos picados
- 2 cucharadas
de salsa de pescado
- 2 cucharadas
de zumo de lima
- 2 cucharaditas
de azúcar moreno
- 2 huevos
batidos
- ramitos
de cilantro fresco
- 50 gramos
de cacahuetes tostados troceados
- cebolla
frita
Pelar las
gambas y cortarlas en trocitos
Remoje los fideos en agua templada durante 12 minutos hasta que
se ablanden.
Escúrralos
Ponga aceite en una sartén y cuando esté muy caliente,
saltear , la guindilla, el ajo y el cerdo durante 5 minutos agregando
las gambas y removiendo todo durante otros 5 minutos.
Añadir los ajos tiernos y los fideos, tape la sartén
y fría todo durante 2 minutos.
Agregar la salsa de pescado, el azúcar, el zumo de lima
y los huevos.
Remover bien hasta que todo se caliente.
Esparza por encima los brotes de soja, los cacahuetes y el cilantro
Tortilla
de gambas
Ingredientes
- 2 cucharadas
de aceite
- 2 dientes
de ajo picados muy finos
- la parte
blanca de 2 tallos de hierba de limón picados
- 2 raíces
de cilantro picadas finas
- 2 cucharaditas
de guindilla roja picada
- medio
kilo de gambas frescas pequeñas y peladas
- 3 cebolletas
picadas
- ½
cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada
de salsa de pescado
- 2 cucharaditas
de azúcar moreno
- 4 huevos
- 2 cucharadas
de agua
- 2 cucharaditas
más de salsa de pescado
- más
cebolletas en juliana para aderezar
- ramitos
de cilantro para aderezar
- salsa
de guindillas para servir
Caliente la
mitad de aceite en una cacerola y sofría a medio fuego
el ajo, la guindilla, las raíces de cilantro y la hierba
de limon durante 20 segundos
Añadir las gambas y saltear hasta que tome otro color.
Añadir la pimienta, la cebolla, la cucharada de salsa de
pescado y el azúcar; remover bien y sáquelo de la
cacerola
Bata los huevos, junto con agua y las 2 cucharaditas de salsa
de pescado hasta que se haga una espuma.
Verter el aceite que queda en la cacerola y cuando este caliente,
agrege los huevos batidos, para que cuajen; levante los bordes
ya cuajados y deje que el huevo crudo corra por debajo
Repita esta operación hasta que la tortilla esté
cuajada totalmente.
Ponga ¾ de la mezcla de gambas en el centro de la tortilla
y doble los laterales hasta formar una forma cuadrada.
Coloque la tortilla en una fuente y echar por encima el resto
de la mezcla de las gambas.
Aderece con cebolleta cortada en juliana y con el cilantro
servir con salsa de guindillas y arroz cocido
Se puede preparar
tambien con una combinacion de marisco, como gambas y vieira
Carne al Curry picante
Ingredientes
- 3/4 de
kilo de paleta de ternera cortada en tiras
- 1 cucharada
de aceite
- 1 cebolla
grande picada
- 2 cucharadas
de curry verde
- 250 ml.
de leche de coco
- 80 ml.
de agua
- 6 hojas
de lima
- 2 cucharadas
de salsa de pescado
- 1 cucharadita
de azúcar moreno
- 150 gramos
de berenjenas guisante
- 30 gramos
de albahaca fresca troceada
- 2 cucharaditas
de ralladura fina de lima
- 15 gramos
de hojas de cilantro fresco
Caliente el
aceite a fuego medio, fría la pasta de curry y la cebolla
durante 2 minutos hasta que despidan fragancia.
Caliente la sartén y salteando la carne hasta que este
dorada.
Añadir la leche de coco, las hojas de lima y el agua llevando
a ebullición
reduzca el fuego y deje hervir, tapado, durante 15 minutos.
Agregue las berenjenas y deje hervir durante 15 minutos sin tapar
hasta que las berengenas y la carne estén suficiente tiernas.
Agregar la salsa de pescado, la ralladura de lima y el azúcar
y remover bien.
mezclar la albahaca y el cilantro
sirva con arroz cocido
Fritura
de Pollo
Ingredientes
- 8 Muslos
de Pollo
- 4 dientes
de ajo picados
- 3 raíces
de cilantro picados
- 1 cucharadita
de sal
- 1 cucharadita
de azúcar
- 2 cucharaditas
de cúrcuma molida
- 1 cucharadita
de pimienta molida
- 2 cucharadas
de salsa de guindillas
- aceite
para freír.
Hierva el
pollo durante 20 minutos hasta que este del todo y dejar enfriar.
machaque las raíces de cilantro, la cúrcuma, la
sal, la pimienta, el azúcar y la salsa de guindillas hasta
obtener una pasta muy fina.
Unte el pollo con esta pasta, cúbralo y refrigérelo
durante maximo 25 minutos en la nevera.
Poner en una cacerola, el aceite y fría el pollo hasta
que este dorado.
Escúrralo en papel de cocina
Sirva caliente o frío con salsa de guindillas
De ser posible,
cueza el arroz un dia antes y dejelo toda la noche en el frigorifico,
con el fin de que no se pase despues de freirlo.
Condimentos
y Salsas Base
Curry
rojo
Ingredientes
- 1 cucharada
de semillas de cilantro
- 2 cucharaditas
de pasta de camarones
- 1 cucharadita
de nuez moscada molida
- 2 cucharaditas
de semillas de cominos
- 1 cucharadita
de granos de pimienta negra
- 12 guindillas
rojas troceadas
- 20 chalotes
rojos picados
- 2 cucharadas
de aceite
- la parte
blanca de 3 tallos de hierba de limón picados
- 12 dientes
de ajo picados
- 6 hojas
de lima cafre picados
- 2 cucharaditas
de ralladura de lima
- 2 cucharadas
de raíces de cilantro fresco picados
- 2 cucharadas
de tallos de cilantro fresco picados
- 2 cucharaditas
de sal
- 2 cucharaditas
de cúrcuma molida
- 1 cucharadita
de pimentón.
Preparación:
Socarre
a fuego lento las semillas de cilantro durante 3 minutos.
Machaque en un mortero muy fino, las semilla socarradas y los
granos de pimienta.
Envuelva la pasta de camarones en un pedazo de papel de aluminio
y ásela durante 3 min bajo la parrilla del horno; dele
la vuelta varias veces.
Triture las especias machacadas, la pasta de camarones, las guindilla
y la nuez moscada.
Añadir los demás ingredientes uno por uno y triture
todo hasta obtener una pasta fina
Masala balta
Ingredientes
- 4 cucharadas
de semillas de cilantro
- 2 cucharadas
de semillas de mostaza negra
- 2 cucharadas
de semillas de cardamomo
- 1 cucharada
de semillas de fenogreco
- 2 ramitas
de canela desmenuzada
- 2 cucharadas
de semillas comino
- 2 cucharadas
de semillas de hinojo
- 2 cucharadas
de jengibre molido
- 1 ½
de guindilla en polvo
- 250 ml.
de vinagre
- 250 ml.
de aceite
- 6 clavos
de especia
- 4 hojas
de laurel
- 20 hojas
de curry.
- 4 cucharadas
de cúrcuma molida
- 4 cucharadas
de ajo en polvo
Preparacion:
Socarre en
una cacerola a fuego medio, todas las espicias y las hojas de
laurel y curry hasta que empiecen a despedir fragancia.
Páselo todo a un mortero y dejelo que se enfrie antes de
triturarlo.
Añadir la cúrcuma molida, el jengibre, el ajo, la
guindilla y el vinagre removiendo hasta convertirlo en una pasta
fina.
Ponga a calentar el aceite en la cacerola y saltear la pasta durante
5 min.
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