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cantidad de grasas y de hidratos de carbono de la dieta
vegetariana va a determinar su valor energético
total, y esta cantidad deberá estar ajustada
a las necesidades individuales de quien sigue la dieta
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La
dieta ovolácteovegetariana es aquella que prescinde de
las carnes y de los pescados e incluye como únicas fuentes
de proteínas de origen animal los huevos y los lácteos,
además de las combinaciones acertadas de legumbres, cereales
y frutos secos como aporte proteico vegetal. Esta dieta incluye
además una cantidad importante de frutas, verduras y hortalizas,
y cereales diversos. Otro de los grupos de alimentos que no puede
faltar es el de los aceites y otros alimentos grasos, que son
la fuente de calorías más destacada, tanto en la
dieta vegetariana como en cualquier otra modalidad dietética.
No sólo vegetales
Algunas personas asocian la dieta vegetariana con una dieta baja
en calorías porque incluye una amplia gama de vegetales,
donde abundan las frutas y las verduras, y éstas se combinan
con cereales integrales y legumbres, entre otros alimentos. No
obstante, las calorías de la dieta van a depender, en parte
importante, de la cantidad de alimentos ricos en hidratos de carbono
-nutriente abundante en los cereales, las legumbres y los tubérculos-
y en grasas -aceites, salsas grasas, frutos secos...-.
Las calorías de la dieta van a depender
de la cantidad de alimentos ricos en hidratos de carbono y en
grasas
El
hecho de que la dieta vegetariana no incluya carnes o pescados,
no significa que se trate de una dieta hipocalórica en
si misma, ya que incluye alimentos igualmente nutritivos y con
un aporte importante de calorías. Los huevos, los lácteos
enteros y los frutos secos son alimentos ricos en proteínas,
y también una fuente interesante de grasa. Además
de las calorías que aportan estos alimentos, la cantidad
de aceite y de grasas empleadas tanto en la condimentación
como en el cocinado, van a ser determinantes del valor energético
total de la dieta.
Igual o más calórica que otras dietas
Lo importante en una dieta vegetariana, como en cualquier otra
dieta, es consumir cada uno de los nutrientes que necesita el
organismo en las cantidades necesarias. En general, una dieta,
sea vegetariana o tradicional, es equilibrada si se ajusta a la
siguiente proporción en cuanto al aporte de macronutrientes;
30-35% de grasas, un 50-55% de hidratos de carbono y un 10-15
% de proteínas. Los gramos de grasas, provengan de uno
u otro alimento, van a aportan las mismas calorías, al
igual que ocurre con las proteínas y los hidratos de carbono.
Una dieta ovolácteovegetariana bien planteada no se ha
de considerar necesariamente como una vía fácil
para lograr la pérdida de peso
Por
lo tanto, una dieta vegetariana puede aportar las mismas calorías
que la dieta tradicional o incluso más en función
de las proporciones que se consuman de los distintos alimentos.
Por todo esto, una dieta ovolácteovegetariana bien planteada
no se ha de considerar necesariamente como una vía fácil
para lograr la pérdida de peso deseada; más bien
se trata de una alimentación alternativa de la cual se
puede obtener un aporte nutricional adecuado.
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