|
|
|
| Al
contrario de otras plantas, que almacenan los carbohidratos
en forma de almidón, el Yacón lo hace
en forma de inulina u oligofructosa. |
|
Conocida como
alimento de la flora intestinal (función prebiótica),
lo cual es favorable para las personas que sufren de diabetes.
Con la reactivación
de las bacterias intestinales útiles, tienen los gérmenes
malignos pocas posibilidades de expansión. El equilibrio
intestinal influye positivamente en la regulación de la
grasa en la sangre y en la piel.
Uso
recomendado
- efectivo
antidiabetico, por su activa potencia hipoglicemica para reducir
el nivel de azucar en la sangre
- reduce
la cantidad de colesterol y triglicéridos (contra la
arteriosclerosis)
- favorece
el desarrollo de la bifidobacterias y del bacillus subtilis
en el colon
- evita el
crecimiento de los microorganismos putrefactivos que tienden
a provocar diarreas
- puede corregir
desordenes estomacales bastante comunes como acides, indigestiones
trastornos gastricos
- mejora
la asimilación del calcio
- estimula
la síntesis de vitaminas del complejo B
- aporta
bajo contenido calórico
- los azucares
presentes no son cariogenicos
- control
del estreñimiento, aumento de la excrecion
- fortalece
la respuesta del sistema inmunologico
- previene
infecciones gastrointestinales
El
Yacón y la diabetes
Estudios realizados
en la Universidad Nacional de Trujillo en animales de experimentación
con diabetes inducida, a los que se les suministró el jugo
del Yacón; no mostraron alteraciones en la glicemia de
estos animales. Este fenómeno se explica, porque la fructosa,
desaloja del torrente sanguíneo a la glucosa, hacia los
tejidos. Consecuentemente se podría elaborar suero a partir
de este tipo de azúcar, evitando riesgos de hiperglicemia
en los pacientes.
Si bien se
trata de un producto natural cuyos principios activos no están
completamente analizados ni descubiertos, se ha podido comprobar
que la planta de Yacón, específicamente sus hojas,
pueden ayudar significativamente a paliar la diabetes. El uso
de las hojas, mediante el consumo de cápsulas de Yacón
micropulverizado para el tratamiento de la diabetes, es un hábito
que ha surgido espontáneamente en tiempos modernos, probablemente
en Japón
Existen claros
indicios experimentales que dan un sustento fisiológico
a este uso, detectados por un grupo de investigadores brasileños
y confirmado más tarde en la Argentina. Extractos acuosos
de las hojas tienen la capacidad de reducir los niveles de glucosa
en la sangre. Compuestos químicos que todavía no
han podido ser aislados tienen la propiedad de actuar reduciendo
los niveles de glucosa en la sangre de ratas que han desarrollado
diabetes en forma artificial.
El yacon además
de comerse como una fruta, es decir, como una manzana cruda, tiene
principalmente uso medicinal, porque contiene un azúcar
que no es asimilado por el organismo humano. Y más bien
pasa sin metabolizarse, pero en el intestino grueso es utilizado
por unas bacterias para su metabolismo, entonces el azúcar
del yacon ayuda a incrementar la microflora que se encuentra en
la ultima parte del intestino grueso, y al tener altas poblaciones
de esas bacterias conocidas con el nombre de bifidobacterias permiten
regular a otras bacterias que se encargan de la putrefacción
de los residuos que se encuentran en el intestino grueso. Por
se dice que gracias a la bifidobacterias estimuladas por el consumo
de yacon habrán menos toxinas y consecuentemente menos
riesgos de que se produzca un cáncer al colon.
Además
de las propiedades medicinales que hemos mencionado para las raíces,
la parte comestible del yacon, se ha encontrado que las hojas
también tienen propiedades medicinales, las hojas tienen
propiedades hipoglicemiantes, es decir, que cuando se toma un
mate de las hojas del yacon entonces se logra reducir la concentración
de la glucosa en la sangre, de esa manera las personas diabéticas
sienten un alivio cuando toman un mate de yacon, sentirán
ese alivio por que la glucosa es reducida en su concentración.
Pero de que manera actúa el yacon, sea las raíces
o sea las hojas, parece que lo que hace es estimular el páncreas,
entonces gracias a ese estimulo se esta contribuyendo a que se
regule la conservación de azúcar en la sangre
Desde hace
cierto tiempo se emplea la droga estreptozotocina (STZ) para destruir
parcialmente las células pancreáticas en ratas de
laboratorio, con lo cual se logra que estas desarrollen una sintomatología
diabética, con incremento de azúcar en sangre y
todas las complicaciones asociadas. Su consumo no incrementa nuestro
peso ni eleva la glucosa
Cronicas
y Testimonios Graficos
El Yacón
es una planta arbustiva nativa de los andes, domesticada por la
población tahuantinsuyana, muy conocida por la población
peruana prehispánica, por el dulzor de sus raíces
engrosadas que la consumían como “fruta” fresca,
o después de exponerla al sol por unos días para
aumentar su dulzura.
El primer
registro escrito sobre el Yacón, aparece con Bernabé
Cobo en 1633 y se refiere a que se consume como fruta cruda que
mejora su sabor si se expone al sol y al hecho de que dura muchos
días después de ser cosechada, sin malograrse; por
el contrario se vuelve mas agradable, (Zardini, 1991). Por su
parte Yacovleff (1933) dice que yacón se encuentra en casi
todos los fardos funerarios de Paracas. También se han
encontrado diseños de sus raíces en pinturas de
Nazca Embrionaria.
Nombres
populares
En el norte
peruano es conocido como “Yacón” o “llacón”
y “lajuash”. En el Centro del Perú se le conoce
como “aricoma” o “aricona”. En Bolivia
se llama “lacjon” y “Yakuma”, en Ecuador
“jícama” o “jiquima” y en Colombia
y Venezuela “jiquima” y “jiquimilla”.
Componentes
químicos y valor nutricional
Hojas:
El estudio
químico y bromatológico de las hojas ha revelado
que entre otros componentes, contiene 11% de proteína por
lo que en los pueblos de la sierra, son utilizadas como forraje
para alimentar a animales de pastoreo y para la crianza de cuyes.
En Japón, científicos, productores y consumidores,
han formado la Asociación Japonesa del yacón. Esta
Sociedad y otras agrupaciones análogas extranjeras, están
explotando su cultivo y promoviendo el consumo del “té
andino” a base de las hojas de esta planta. Mientras que
en los andes, el cultivo del yacón está perdiendo
vigencia, industriales de Japón, Brasil, Nueva Zelanda
y otros Países, están explotando este alimento-medicamento
y han abierto un mercado internacional con diversos productos
a base de yacón
Raíces:
Las raíces
frescas, contienen de 83 a 87% de agua. La materia seca de los
tubérculos (MS) contiene 70 % de carbohidratos:
Oligofructanos
de bajo Grado de Polimerización (G. P = 3 - 9 ). Los yacones
de Perú y Bolivia tienen el mas alto porcentaje Asami et
al. (1991). Hasta 67 %
- Fructosa
libre (monosacárido no reductor que tiene grupo cetónico
a diferencia de la glucosa que tiene grupo químico aldehido).
- Inulina,
Polisacárido formado por cadenas enlazadas de fructosas
- (G. P
= 35 )
- Sacarosa
- Glucosa
- Contiene
además minerales (calcio , fósforo y hierro) y
vitaminas B y C.
La inulina
y los oligosacáridos de bajo GP (Grado de Polarización)
están en la categoría de alimentos no digeribles.
Al no ser digeribles, estos compuestos no son asimilados y no
dan calorías. Comer yacón en su forma natural ó
un alimento a base de este tubérculo no va a incrementar
el peso de la persona ni menos va a elevar los niveles de glucosa
sanguínea.
El
Páncreas y la hormona Insulina
La porción
endocrina del páncreas lo conforman acúmulos de
células conocidas como ISLOTES (islotes de Langerhans).
La células beta de estos islotes elaboran la insulina y
constituyen el 75% de los mismos. Esta hormona (insulina) se secreta
en respuesta a una elevación en la concentración
de azúcar en la sangre (por ejemplo después de una
comida). Disminuye su concentración cuando los niveles
de glucosa sanguínea han descendido hasta alcanzar sus
valores normales ya sea por el paso de la glucosa sanguínea
excedente a las células o, debido a la conversión
en su polisacárido de reserva correspondiente, el glucógeno.
La principal
función de la insulina es la de actuar como mediador o
facilitador del ingreso de glucosa desde los vasos sanguíneos
hacia el interior de las células donde sirve como combustible
para obtener energía química con al que llevan a
acabo sus funciones específicas. Mediante el ingreso de
glucosa a las células y/o su conversión en glucógeno,
se mantiene constante la concentración de la glucosa sanguínea
(90 – 110 mg / 100 ml).
Los
carbohidratos alimenticios fuente exógena de glucosa
Cuando por
diversas causas (fisiológicas, metabólicas o genéticas)
la glucosa sanguínea no ingresa a las células, cada
vez que la persona ingiere carbohidratos en sus alimentos (pan,
dulces, harinas, fideos) estos, finalmente son convertidos en
glucosa, incrementándose sus valores en la sangre en perjuicio
de las células que sin esta molécula que representa
su combustible químico, no pueden cumplir eficazmente sus
funciones. Esto desencadena un conjunto de síntomas que
corresponden a la enfermedad conocida como diabetes
Algunos
sintomas de la Diabetes Mellitis
GLUCOSURIA:
Eliminación de glucosa en la orina (orina dulce con olor
a manzana). Esto se produce debido a que el riñón
filtra mas azúcar de la que las células tubulares
pueden reabsorber, apareciendo glucosa en la orina.
POLIURIA:
Aumento en el volumen de orina. Debido a que la orina se
lleva osmóticamente consigo, cantidades excesivas de agua.
POLIDIPSIA:
Aumento en la ingestión de agua. La pérdida excesiva
de agua por la orina, deshidrata al organismo y aparece una sed
intensa.
POLIFAGIA:
Es del deseo excesivo de comer. Al no ingresar la glucosa a las
células estas están “hambrientas”. El
hambre de las células se manifiesta como el hambre de la
persona.
|
