La
Macrocystis pyrifera que ALGAS DE LA PATAGONIA presenta es una
especie parda, extraída de las limpias y frías
aguas del Canl Beagle. Suele alcanzar hasta 50 metros de longitud.
Estas Algas forman verdaderos bosques marino, y sirven de sustrato
a gran numero de moluscos, erizos, peces, etc.
En
su base cuentan con una fijación grampon y con estiletes
( talo), del cual salen las laminas hacia la superficie del
mar, en busca del sol y en constante movimiento, lo cual ayuda
en parte a la oxigenación del mar.
A pesar de que estas algas son consideradas de gran importancia
en la industria, en nuestro país constituyen un recurso
aun no aprovechado.
Su
extracción se realiza en forma manual y son trasladadas
para su secado en embarcaciones artesanales.
Luego de permanecer colgadas en el secadero, al cabo de 5 a
7 días se encuentran listas para ser envasadas, reduciendo
su peso entre 10 y 12 veces, y evitando su descomposición
en el proceso de secado y por medio de la sal, que posee naturalmente.
Existen
algunos indicios acerca de la acción antitumoral que
poseen las algas pardas marinas. En nuestro país se han
investigado los efectos que producen los extractos de algas
sobre varios tipos de tejidos tumorales. Aplicados a ratones,
se han obtenido resultados positivos con los extractos provenientes
de Macrocystis pyrifera.
Son conocidos los efectos beneficiosos de los extractos de algas
verdes, rojas y pardas para bajar el colesterol. También
se han obtenido resultados positivos para estabilizar la presión
sanguínea y se ha verificado su actividad antibiótica
y antiviral.
Un
aspecto interesante es su capacidad de prevenir el envenenamiento
radioactivo.
Son
bastante difundidas en la actualidad las aplicaciones de las
algas en dermatología –como cicatrizantes y antiseborreicas-,
para el tratamiento de lepra y thalassioterapia, y como componentes
de dietas para adelgazar.
Existe
además gran cantidad de antecedentes de uso de algas
en medicina veterinaria, en varios casos producidos por profesionales
de esa especialidad pertenecientes a los cuerpos de caballería
del ejército argentino.
- Controla
la obesidad al disminuir el apetito.
- Regula
la glándula Tiroides normalizando el peso corporal.
- Es
perfectamente asimilable por el organismo.
- Reduce
la flatulencia y la constipación aguda.
- Purifica
y limpia las arterias eliminando los sedimentos de sus paredes.
- Limpia
y purifica el colon, expulsando numerosas sustancias tóxicas
que se adhieren a las paredes interiores del intestino.
Es
auxiliar contra todas las enfermedades producidas por deficiencia
de sales minerales, así como un alimento que ayuda a
la asimilación de sustancias esenciales.
El
Macrocystis Pyrifera es
una alga de color verde oscuro y sabor fuerte. Rica en vitaminas
A, B, C, y E; minerales entre ellos el yodo (tiene un efecto
normalizador sobre la glándula tiroides) que se encuentra
en esta planta en grandes cantidades; además de sodio,
hierro y azufre.
El
Macrocystis Pyrifera esta considerado como uno de los alimentos
más ricos en calcio orgánico y por ser un producto
natural es perfectamente asimilable por el organismo. Contiene
también ácido algémico, almidón,
grasas, aceites, carbohidratos y fibra. Tiene un alto valor
proteínico.
Posee
gran riqueza de minerales, entre ellos destaca el yodo, sodio
y hierro. Está considerado como un remedio contra la
obesidad ya que disminuye el apetito pero al mismo tiempo, por
sus múltiples características nutritivas es alimenticio.
Actúa sobre la tiroides y tiende a regularizar sus funciones
cuando ésta es hiperactiva o tiene poca actividad normalizando
el peso de las personas ya sean obesas o delgadas. Entre las
vitaminas que contiene está la riboflavina, la niacina
y la colina. Contiene también ácido algémico,
almidón, grasas y aceites.
El
alga como alimento Humano
Tal
vez pueda resultarle extraño, el hecho de comer algas,
pero debe saber que para los habitantes de ciertos países
como Japón, China y Corea, el alga forma una parte importante
en la dieta diaria. El exceso de grasas, colesterol y calorías
en nuestra alimentación occidental, promueve la búsqueda
de nuevas alternativas alimenticias, y que se vuelva la vista
hacia las costumbres nutricionales orientales. Por otra parte
hay estadísticas que indican que en estos países
existe un menor índice de muerte por infarto y enfermedades
coronarias, y sin duda esto se debe a que tienen una alimentación
sana.
Pero
más allá de estas estadísticas, podríamos
señalar que estos vegetales marinos contienen abundantes
vitaminas, minerales, proteínas y una mínima cantidad
de grasas, transformándolo en un alimento ideal en dietas
para adelgazar. Poseen vitaminas A, B1, B12, C y vitamina E,
asimismo, son mucho más ricas que los vegetales terrestres
en minerales como Yodo (que garantiza el equilibrio de las glándulas
endocrinas), Hierro (encargado de evitar la anemia), Calcio
(para fortificar los huesos, uñas, piel y cabello), Fósforo,
Potasio, Cobalto y Magnesio.
Además,
podemos destacar la riqueza en clorofila que poseen las algas,
que activa las enzimas del cuerpo que intervienen en la asimilación
de nutrientes para transformarlos en energía, ayuda a
purificar la sangre e incrementar la formación de hemoglobina,
evita la contracción de los vasos sanguíneos y
aumenta el rendimiento muscular y nervioso.
Macrocystis
pyrifera
Macroalga
parda, conocida vulgarmente con el nombre de "Cachiyuyo".
Plantas
erectas, de color pardo, de grandes dimensiones de hasta 35
- 40 m de largo, diferenciadas en grampón, estípite
y expansiones laminares. El grampón de adhesión
es de diferente tamaño según la edad de la planta,
de donde nacen numerosas frondas erectas, denominadas también
guías. Éstas, constituidas por un largo estípite
cilíndrico, presentando a intervalos irregulares y unilateralmente
abundantes expansiones laminares diferenciadas en vegetativas
y fértiles. Las fértiles se desarrollan sólo
en la porción basal de los estípites, y se las
denomina esporofilos. En cambio, las vegetativas se presentan
a lo largo de todo el estípite y son lanceoladas, de
80 cm de largo, de superficie rugosa, con bordes dentados, con
un pequeño flotador basal y un corto pedicelo, constituyendo
estas frondas vegetativas el dosel de las plantas.
Las plantas son perennes. Adheridas al sustrato rocoso. Abundantes
plantas forman, en el submareal inferior hasta 30 m o más
de profundidad y conjuntamente con otras macroalgas. los denominados
"bosques de Macrocystis" por la dominancia de esta
especie.
Estos bosques se presentan a lo largo de toda la costa de Tierra
del Fuego e Isla de los Estados.
¿Como
preparar el alga Macrocystis pyrifera?
De
manera rápida y para no perder valores protéicos
se la puede picar con máquina doméstica o manualmente
hasta conseguir un tamaño similar al del orégano.
Otra manera en la cual se vuelve muy operativa para su uso es
colocándo en horno bien caliente, láminas y estipetes
durante 4 / 6 minutos, hasta que consigan un color pardo. Se
pueden, posteriormente, moler con la mano, de esta manera se
puede consumir en caldos o salsas.
Propiedades
nutritivas
Respecto a su composición nutricional cabe destacar su
aporte de fibra y de minerales tales como yodo, calcio, hierro,
magnesio y manganeso. Es baja en calorías y grasas y
contiene proteínas de buen valor biológico (en
torno a 11,26 g por cada 100 gramos) e hidratos de carbono complejos
(8,67 g/100 g).
Resulta
un complemento alimenticio de especial interés en los
siguientes casos:
- Dietas
de control de peso. Por su aporte de fibra (saciante) y
bajo contenido de grasas.
- Dietas
de control de colesterol. La fibra arrastra parte del colesterol
junto con las heces, contribuyendo a reducir sus niveles
en sangre.
- Estreñimiento.
La fibra aumenta el volumen de las heces y facilita su evacuación.
- Prevención
de bocio. Por su alto contenido de yodo (490 microgramos/100
gramos).
- Para
aquellas personas que quieren enriquecer su dieta con nuevos
sabores e ingredientes de buen valor nutritivo.
Inconvenientes
de su consumo: Dado su elevado contenido de sodio (3460
mg/100 g), su consumo no está aconsejado en caso de hipertensión
y por su alto aporte de yodo, en personas que sufren de hipertiroidismo.
Las
mejores Recetas
Maneras
Simples de Incorporar algas en la cocina
Pique
algas secas y de ser de su agrado deles un tostado previo en
el horno. Sugerimos usar picadora eléctrica para conseguir
un picado símil orégano. Una vez picadas Ud. puede:
- Colocar
en dosificador para llevar a la mesa diariamente, utilizándola
en sopas, ensaladas, tendrán un toque de sabor adicional.
- El
colocar en horno caliente facilita el manejo de las láminas
y estipetes.
Recetas con Macrosystis pyrifera (Cachiyuyo)
Salmon
marinado con sus algas de la Bahia Brown
Ingredientes:
- 1
filet de Salmón Rosado de 250 a 300 grs., de ser
posible con su piel
- 1/2
kg. de sal entrefina (parrillera)
- 150
grs de azúcar
- Algas
de Tierra del Fuego
- Alcaparras
- Jugo
de 1 limón
- Aceite
de maíz o común
- Aceite
de Oliva
Elaboración:
- Mezclar
la sal y el azúcar.
- Poner
una base de 1 cm en un recipiente.
- Colocar
el filet con su piel hacia arriba en el mismo y terminar
de tapar con la mezcla de sal/azúcar.
- Dejar
"cocinar" entre 7 y 11 horas.
- Al
cabo de ese tiempo retirar el filet del recipiente.
- Lavar
levemente para retirar resto de sal y azúcar.
Para
conservar hasta 15 días o hasta el momento de servir
colocar en una fuente tapado en aceite de maíz o común
(sugerimos colocar una pequeña cantidad de aceite de
oliva).
Para
llevar a la mesa:
- Escurrir
el filet, colocar en una tabla y cortar en finas fetas de
3 mm más o menos con cuchillo tipo filetero o similar
(nótese que el filet tendrá cierta consistencia)
- Colocar
las misma como fondo en plato.
- Picar
fino (símil orégano) por separado el tercio
de un sobre de Macrosystis pyrifera
- Colocar
en un pequeño recipiente.
- Agregar
el jugo de limón con aceite de oliva y dejar hidratar
20 minutos.
- Una
vez terminado el proceso rociar con una cuchara las fetas
de salmón puestas en el plato
- Distribuir
sobre las mismas parte del zumo.
- Colar
4 o 5 alcaparras y a modo de presentación terminar
de decorar con un par de láminas enteras disponibles
en el mismo sobre.
Pizza
casera con Algas
Ingredientes:
- ½
Kg. de harina
- 25
gr. de levadura o medio sobre de levadura seca
- 1
cucharada pequeña de sal
- 3
o 4 cucharadas soperas de aceite de oliva u otro
- 2
cucharadas de algas picadas
- 1
cucharada sopera de orégano.
Elaboración: Amasar,
dejar leudar y reposar el mayor tiempo posible para que la masa
tome sabor. Preparar y cocinar como una pizza casera común.
Para la salsa sea roja o blanca, sugerimos durante la preparación
incorporar una cucharada sopera de algas picadas.
Cobertura
con sabor a Anchoa
Ingredientes:
- 250g
de puerros
- 3
cucharaditas de algas marinas tostadas
- 3
cucharaditas de salsa de soja
- 1
cucharada de aceite
- 1 cucharadita
de orégano
Elaboración:
Corte los puerros en rodajas muy finas y distribúyalos
sobre la masa, cueza durante 15 minutos y al retirar agregue
el aceite, el orégano y la pasta que habrá formado
mezclando las algas marinas con la salsa de soja. Dispérselas
como si fueran anchoas, lleve 3 minutos más al horno
y retire.
Coberturas
de verduras y Algas
Ingredientes:
- 1
cucharada de aceite
- ½
kg de zanahoria
- Sal
marina
- Ajo
y perejil picados
- ½
kg de puerros
- 1
cucharada de harina integral fina
- 1
cucharada de algas tostadas y molidas
Elaboración:
Hacer un nituke con los puerros y las zanahorias,
agregar el harina disuelta en un poco de agua fría .
Continuar la cocción durante 5 minutos, removiendo para
que no se pegue.. Retirar el nituke y condimentarlo con sal,
ajo y perejil. Dejarlo entibiar y distribuirlo sobre la pizza
precocida . Espolvorear la superficie con las algas molidas.
Llevar la pizza a horno a temperatura máxima por un momento
y servirla de inmediato.
Salsa
de Algas
Ingredientes:
- 2
cebollas
- 3
zanahorias ralladas
- 1
cucharada de algas
- Salsa
de soja
Elaboración:
Hacer un nituke con dos cebollas picadas y 3 zanahorias
ralladas. Incorporarles 1 cucharada de algas tostadas y salsa
de soja a gusto. Cocinar la salsa durante 10 minutos y servirla.
Arroz
integral con Algas
Ingredientes:
- 1
taza de arroz integral.
- 1
cebolla.
- 3
cucharadas soperas de algas picadas.
- 2
tazas de agua.
Elaboración:
- Remojamos
durante 10 minutos el alga en medio vaso de agua.
- Una
vez colada, la rehogamos junto a la cebolla finamente picada
a fuego suave.
- Lavamos
el arroz y lo añadimos, moviéndolo a menudo
para que se tueste el arroz sin pegarse la cebolla.
- A
parte calentamos el agua y las añadimos al arroz
dejando que hierva durante cinco minutos.
- Pasado
este tiempo bajamos el fuego al mínimo y tapamos
la cazuela sin remover hasta que el arroz se haya absorbido
toda el agua.
Nuestro
consejo: Al servir, podemos espolvorear el arroz con
Gomasio (sésamo tostado y triturado con una pizca de
sal marina).
Recetas
con DURVILLEAE (Cochayuyo)
Estofado
de Algas
Ingredientes:
- 1
berenjena.
- 1/2
pimento rojo.
- 40
grms. de Durvilleae.
- 1
cebolla mediana.
- 1
pizca de oregano.
Elaboración:
- Cortar
la berenjena, el pimiento, la cebolla en pequeños
trozos y saltear.
- Agregar
la Durvileae, previamente lavada.
- Condimentar
con sal y oregano.
- Cocinar
20 a 30 minutos.
Albondigas de Algas
Ingredientes:
- 40
grms. de Durvilleae.
- 1/2
tasa de pan rallado.
- 1
huevo.
- 1/2
cebolla.
- 1
diente de ajo.
- 1
cucharada de perejil picado.
Elaboración:
- Lavar
la Durvilleae y cocer por 20 minutos
- Molerla
y agregarle cebolla y ajo picados
- Freir
la cebolla y el ajo picado.
- Incorporar
el resto de los ingredientes incluida la Durvilleae.
- Preparar
las albóndigas y freir.
- Se
pueden incorporar a caldos o salsas.
- Se
pueden llevar a freezer. (según la cantidad de estrellas
que tenga el freezer sera el tiempo de conservación).
Paella
Marinera con Algas
Ingredientes:
- 40
grs. De Durvilleae.
- ½
Kg. Tomate sin piel cortado en cubos.
- 2
tasas de arroz .
- 1
cebolla.
- 1
pimento verde.
- 1
pimento rojo.
- Coliflor
a gusto.
- 2
dientes de ajo.
- ½
taza de habas o arvejas tiernizadas.
- 1 zanahoria
rallada.
- Hortalizas
de temporada.
- Aceite
de oliva.
- Sal
a gusto.
Elaboración:
- Hervir
la Durvilleae durante 15 minutos, colar y guardar el agua.
- En
una paellera u olla de cocción lenta, saltear todas
las verduras y hortalizas trozadas, en el aceite de oliva
a punto dorado.
- Añadir
la Durvilleae, el arroz y el tomate.
- Agregar
1 litro de agua aprovechando el caldo de la cocción
del alga.
- Cocinara
a fuego lento hasta que el arroz este a punto.
Ensalada de Durvilleae
Ingredientes:
- 40
grs. de Durvilleae.
- 250
grs. de granos de maiz tiernizado.
- 125
grs de arvejas.
- 1
zanahoria cortada en cubos.
- mayonesa
(sugerimos utilizar “mayonesa” de soja).
- Sal
y aceite a gusto.
Elaboración:
- Cocer
la Durvilleae cortada en cubos durante 20 minutos, enjuagar
y dejar escurrir.
- Colocar
el resto de los ingredientes en un recipiente junto con
el alga escurrida.
- Condimentar
a gusto con mayonesa, sal y aceite.
Otras
Formas de Preparación: La
Macrocystis pyrifera se puede preparar de manera rápida
y, para no perder valores protéicos se la puede picar
con máquina doméstica o manualmente hasta conseguir
un tamaño similar al del orégano.
Otra manera en la cual se vuelve muy operativa para su uso es
colocándo en horno bien caliente, láminas y estipetes
durante 4 / 6 minutos, hasta que consigan un color pardo. Se
pueden, posteriormente, moler con la mano, de esta manera se
puede consumir en caldos o salsas.L
Nituke
En
la cocina natural no existen las frituras, se cocina al vapor
o al horno, tratando de que en el menú haya abundantes
ensaladas con vegetales crudos.
La cocina al vapor conserva el textura y el color de los vegetales
crudos, son más digeribles y nutritivos. Esta forma de
preparación se la denomina nituke es muy sencilla y para
ello se utilizan las mismas ollas que usamos tradicionalmente
en nuestra cocina.
El procedimiento para su cocción es muy simple: Se
pincela el fondo de una olla con muy poco aceite. Colocar en
el aceite bien caliente Macrocystis pyrifera y/o Durvilleae
a gusto un minuto. Se colocan las verduras que deseamos cocinar,
por órden de dureza. Se lleva el recipiente tapado a
fuego medio. Cuando comience a formar vapor, se coloca un difusor
de calor entre la hornalla y la olla. Se baja el fuego al mínimo
y se cocina hasta que los vegetales estén a su gusto.
