Recetas Usando todo tipo de Algas

Las Algas cuentan con un potencial de nutrientes en equilibrio natural, que permite su absorción, equilibrando las deficiencias de los mismos, en diversos órganos y tejido. De esta manera las Algas se toman únicas.

La Macrocystis pyrifera que ALGAS DE LA PATAGONIA presenta es una especie parda, extraída de las limpias y frías aguas del Canl Beagle. Suele alcanzar hasta 50 metros de longitud. Estas Algas forman verdaderos bosques marino, y sirven de sustrato a gran numero de moluscos, erizos, peces, etc.

En su base cuentan con una fijación grampon y con estiletes ( talo), del cual salen las laminas hacia la superficie del mar, en busca del sol y en constante movimiento, lo cual ayuda en parte a la oxigenación del mar.
A pesar de que estas algas son consideradas de gran importancia en la industria, en nuestro país constituyen un recurso aun no aprovechado.

Su extracción se realiza en forma manual y son trasladadas para su secado en embarcaciones artesanales.
Luego de permanecer colgadas en el secadero, al cabo de 5 a 7 días se encuentran listas para ser envasadas, reduciendo su peso entre 10 y 12 veces, y evitando su descomposición en el proceso de secado y por medio de la sal, que posee naturalmente.

Existen algunos indicios acerca de la acción antitumoral que poseen las algas pardas marinas. En nuestro país se han investigado los efectos que producen los extractos de algas sobre varios tipos de tejidos tumorales. Aplicados a ratones, se han obtenido resultados positivos con los extractos provenientes de Macrocystis pyrifera.

Son conocidos los efectos beneficiosos de los extractos de algas verdes, rojas y pardas para bajar el colesterol. También se han obtenido resultados positivos para estabilizar la presión sanguínea y se ha verificado su actividad antibiótica y antiviral.

Un aspecto interesante es su capacidad de prevenir el envenenamiento radioactivo.

Son bastante difundidas en la actualidad las aplicaciones de las algas en dermatología –como cicatrizantes y antiseborreicas-, para el tratamiento de lepra y thalassioterapia, y como componentes de dietas para adelgazar.

Existe además gran cantidad de antecedentes de uso de algas en medicina veterinaria, en varios casos producidos por profesionales de esa especialidad pertenecientes a los cuerpos de caballería del ejército argentino.

Controla la obesidad al disminuir el apetito.
Regula la glándula Tiroides normalizando el peso corporal.
Es perfectamente asimilable por el organismo.
Reduce la flatulencia y la constipación aguda.
Purifica y limpia las arterias eliminando los sedimentos de sus paredes.
Limpia y purifica el colon, expulsando numerosas sustancias tóxicas que se adhieren a las paredes interiores del intestino.

Es auxiliar contra todas las enfermedades producidas por deficiencia de sales minerales, así como un alimento que ayuda a la asimilación de sustancias esenciales.

El Macrocystis Pyrifera es una alga de color verde oscuro y sabor fuerte. Rica en vitaminas A, B, C, y E; minerales entre ellos el yodo (tiene un efecto normalizador sobre la glándula tiroides) que se encuentra en esta planta en grandes cantidades; además de sodio, hierro y azufre.

El Macrocystis Pyrifera esta considerado como uno de los alimentos más ricos en calcio orgánico y por ser un producto natural es perfectamente asimilable por el organismo. Contiene también ácido algémico, almidón, grasas, aceites, carbohidratos y fibra. Tiene un alto valor proteínico.

Posee gran riqueza de minerales, entre ellos destaca el yodo, sodio y hierro. Está considerado como un remedio contra la obesidad ya que disminuye el apetito pero al mismo tiempo, por sus múltiples características nutritivas es alimenticio. Actúa sobre la tiroides y tiende a regularizar sus funciones cuando ésta es hiperactiva o tiene poca actividad normalizando el peso de las personas ya sean obesas o delgadas. Entre las vitaminas que contiene está la riboflavina, la niacina y la colina. Contiene también ácido algémico, almidón, grasas y aceites.

El alga como alimento Humano

Tal vez pueda resultarle extraño, el hecho de comer algas, pero debe saber que para los habitantes de ciertos países como Japón, China y Corea, el alga forma una parte importante en la dieta diaria. El exceso de grasas, colesterol y calorías en nuestra alimentación occidental, promueve la búsqueda de nuevas alternativas alimenticias, y que se vuelva la vista hacia las costumbres nutricionales orientales. Por otra parte hay estadísticas que indican que en estos países existe un menor índice de muerte por infarto y enfermedades coronarias, y sin duda esto se debe a que tienen una alimentación sana.

Pero más allá de estas estadísticas, podríamos señalar que estos vegetales marinos contienen abundantes vitaminas, minerales, proteínas y una mínima cantidad de grasas, transformándolo en un alimento ideal en dietas para adelgazar. Poseen vitaminas A, B1, B12, C y vitamina E, asimismo, son mucho más ricas que los vegetales terrestres en minerales como Yodo (que garantiza el equilibrio de las glándulas endocrinas), Hierro (encargado de evitar la anemia), Calcio (para fortificar los huesos, uñas, piel y cabello), Fósforo, Potasio, Cobalto y Magnesio.

Además, podemos destacar la riqueza en clorofila que poseen las algas, que activa las enzimas del cuerpo que intervienen en la asimilación de nutrientes para transformarlos en energía, ayuda a purificar la sangre e incrementar la formación de hemoglobina, evita la contracción de los vasos sanguíneos y aumenta el rendimiento muscular y nervioso.

Macrocystis pyrifera

Macroalga parda, conocida vulgarmente con el nombre de "Cachiyuyo".

Plantas erectas, de color pardo, de grandes dimensiones de hasta 35 - 40 m de largo, diferenciadas en grampón, estípite y expansiones laminares. El grampón de adhesión es de diferente tamaño según la edad de la planta, de donde nacen numerosas frondas erectas, denominadas también guías. Éstas, constituidas por un largo estípite cilíndrico, presentando a intervalos irregulares y unilateralmente abundantes expansiones laminares diferenciadas en vegetativas y fértiles. Las fértiles se desarrollan sólo en la porción basal de los estípites, y se las denomina esporofilos. En cambio, las vegetativas se presentan a lo largo de todo el estípite y son lanceoladas, de 80 cm de largo, de superficie rugosa, con bordes dentados, con un pequeño flotador basal y un corto pedicelo, constituyendo estas frondas vegetativas el dosel de las plantas.
Las plantas son perennes. Adheridas al sustrato rocoso. Abundantes plantas forman, en el submareal inferior hasta 30 m o más de profundidad y conjuntamente con otras macroalgas. los denominados "bosques de Macrocystis" por la dominancia de esta especie.
Estos bosques se presentan a lo largo de toda la costa de Tierra del Fuego e Isla de los Estados.

¿Como preparar el alga Macrocystis pyrifera?

De manera rápida y para no perder valores protéicos se la puede picar con máquina doméstica o manualmente hasta conseguir un tamaño similar al del orégano.
Otra manera en la cual se vuelve muy operativa para su uso es colocándo en horno bien caliente, láminas y estipetes durante 4 / 6 minutos, hasta que consigan un color pardo. Se pueden, posteriormente, moler con la mano, de esta manera se puede consumir en caldos o salsas.

Propiedades nutritivas

Respecto a su composición nutricional cabe destacar su aporte de fibra y de minerales tales como yodo, calcio, hierro, magnesio y manganeso. Es baja en calorías y grasas y contiene proteínas de buen valor biológico (en torno a 11,26 g por cada 100 gramos) e hidratos de carbono complejos (8,67 g/100 g).

Resulta un complemento alimenticio de especial interés en los siguientes casos:

* Dietas de control de peso. Por su aporte de fibra (saciante) y bajo contenido de grasas.

* Dietas de control de colesterol. La fibra arrastra parte del colesterol junto con las heces, contribuyendo a reducir sus niveles en sangre.

* Estreñimiento. La fibra aumenta el volumen de las heces y facilita su evacuación.

* Prevención de bocio. Por su alto contenido de yodo (490 microgramos/100 gramos).

* Para aquellas personas que quieren enriquecer su dieta con nuevos sabores e ingredientes de buen valor nutritivo.

Inconvenientes de su consumo:

Dado su elevado contenido de sodio (3460 mg/100 g), su consumo no está aconsejado en caso de hipertensión y por su alto aporte de yodo, en personas que sufren de hipertiroidismo.

Recetas

Maneras Simples de Incorporar algas en la cocina

Pique algas secas y de ser de su agrado deles un tostado previo en el horno. Sugerimos usar picadora eléctrica para conseguir un picado símil orégano. Una vez picadas Ud. puede:
- Colocar en dosificador para llevar a la mesa diariamente, utilizándola en sopas, ensaladas, tendrán un toque de sabor adicional.
- El colocar en horno caliente facilita el manejo de las láminas y estipetes.

Recetas con MACROSYSTIS PYRIFERA (Cachiyuyo)

SALMON MARINADO CON SUS ALGAS DE LA BAHIA BROWN

Ingredientes:

• 1 filet de Salmón Rosado de 250 a 300 grs., de ser posible con su piel
• 1/2 kg. de sal entrefina (parrillera)
• 150 grs de azúcar
• Algas de Tierra del Fuego
• Alcaparras
• Jugo de 1 limón
• Aceite de maíz o común
• Aceite de Oliva

Elaboración:

• Mezclar la sal y el azúcar.
• Poner una base de 1 cm en un recipiente.
• Colocar el filet con su piel hacia arriba en el mismo y terminar de tapar con la mezcla de sal/azúcar.
• Dejar "cocinar" entre 7 y 11 horas.
• Al cabo de ese tiempo retirar el filet del recipiente.
• Lavar levemente para retirar resto de sal y azúcar.

Para conservar hasta 15 días o hasta el momento de servir colocar en una fuente tapado en aceite de maíz o común (sugerimos colocar una pequeña cantidad de aceite de oliva).

Para llevar a la mesa:

• Escurrir el filet, colocar en una tabla y cortar en finas fetas de 3 mm más o menos con cuchillo tipo filetero o similar (nótese que el filet tendrá cierta consistencia)

• Colocar las misma como fondo en plato.

• Picar fino (símil orégano) por separado el tercio de un sobre de Macrosystis pyrifera

• Colocar en un pequeño recipiente.

• Agregar el jugo de limón con aceite de oliva y dejar hidratar 20 minutos.

• Una vez terminado el proceso rociar con una cuchara las fetas de salmón puestas en el plato

• Distribuir sobre las mismas parte del zumo.

• Colar 4 o 5 alcaparras y a modo de presentación terminar de decorar con un par de láminas enteras disponibles en el mismo sobre.

Pizza casera con Algas

Ingredientes:

• ½ Kg. de harina
• 25 gr. de levadura o medio sobre de levadura seca
• 1 cucharada pequeña de sal
• 3 o 4 cucharadas soperas de aceite de oliva u otro
• 2 cucharadas de algas picadas
• 1 cucharada sopera de orégano.

Elaboración:

Amasar, dejar leudar y reposar el mayor tiempo posible para que la masa tome sabor. Preparar y cocinar como una pizza casera común. Para la salsa sea roja o blanca, sugerimos durante la preparación incorporar una cucharada sopera de algas picadas.

Cobertura con sabor a Anchoa

Ingredientes:

• 250g de puerros
• 3 cucharaditas de algas marinas tostadas
• 3 cucharaditas de salsa de soja
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharadita de orégano

Elaboración:

Corte los puerros en rodajas muy finas y distribúyalos sobre la masa, cueza durante 15 minutos y al retirar agregue el aceite, el orégano y la pasta que habrá formado mezclando las algas marinas con la salsa de soja. Dispérselas como si fueran anchoas, lleve 3 minutos más al horno y retire.

Coberturas de verduras y Algas

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite
• ½ kg de zanahoria
• Sal marina
• Ajo y perejil picados
• ½ kg de puerros
• 1 cucharada de harina integral fina
• 1 cucharada de algas tostadas y molidas

Elaboración:

Hacer un nituke con los puerros y las zanahorias, agregar el harina disuelta en un poco de agua fría . Continuar la cocción durante 5 minutos, removiendo para que no se pegue.. Retirar el nituke y condimentarlo con sal, ajo y perejil. Dejarlo entibiar y distribuirlo sobre la pizza precocida . Espolvorear la superficie con las algas molidas. Llevar la pizza a horno a temperatura máxima por un momento y servirla de inmediato.

Salsa de Algas

Ingredientes:

• 2 cebollas
• 3 zanahorias ralladas
• 1 cucharada de algas
• Salsa de soja

Elaboración:

Hacer un nituke con dos cebollas picadas y 3 zanahorias ralladas. Incorporarles 1 cucharada de algas tostadas y salsa de soja a gusto. Cocinar la salsa durante 10 minutos y servirla.

Arroz integral con Algas

Ingredientes:

• 1 taza de arroz integral.
• 1 cebolla.
• 3 cucharadas soperas de algas picadas.
• 2 tazas de agua.

Elaboración:

• Remojamos durante 10 minutos el alga en medio vaso de agua.
• Una vez colada, la rehogamos junto a la cebolla finamente picada a fuego suave.
• Lavamos el arroz y lo añadimos, moviéndolo a menudo para que se tueste el arroz sin pegarse la cebolla.
• A parte calentamos el agua y las añadimos al arroz dejando que hierva durante cinco minutos.
• Pasado este tiempo bajamos el fuego al mínimo y tapamos la cazuela sin remover hasta que el arroz se haya absorbido toda el agua.

Nuestro consejo:

Al servir, podemos espolvorear el arroz con Gomasio (sésamo tostado y triturado con una pizca de sal marina).

Recetas con DURVILLEAE (Cochayuyo)

Estofado de Algas

Ingredientes:

• 1 berenjena.
• 1/2 pimento rojo.
• 40 grms. de Durvilleae.
• 1 cebolla mediana.
• 1 pizca de oregano.

Elaboración:

• Cortar la berenjena, el pimiento, la cebolla en pequeños trozos y saltear.
• Agregar la Durvileae, previamente lavada.
• Condimentar con sal y oregano.
• Cocinar 20 a 30 minutos.

Albondigas de Algas

Ingredientes:

• 40 grms. de Durvilleae.
• 1/2 tasa de pan rallado.
• 1 huevo.
• 1/2 cebolla.
• 1 diente de ajo.
• 1 cucharada de perejil picado.

Elaboración:

• Lavar la Durvilleae y cocer por 20 minutos
• Molerla y agregarle cebolla y ajo picados
• Freir la cebolla y el ajo picado.
• Incorporar el resto de los ingredientes incluida la Durvilleae.
• Preparar las albóndigas y freir.
• Se pueden incorporar a caldos o salsas.
• Se pueden llevar a freezer. (según la cantidad de estrellas que tenga el freezer sera el tiempo de conservación).

Paella Marinera con Algas

Ingredientes:

• 40 grs. De Durvilleae.
• ½ Kg. Tomate sin piel cortado en cubos.
• 2 tasas de arroz .
• 1 cebolla.
• 1 pimento verde.
• 1 pimento rojo.
• Coliflor a gusto.
• 2 dientes de ajo.
• ½ taza de habas o arvejas tiernizadas.
• 1 zanahoria rallada.
• Hortalizas de temporada.
• Aceite de oliva.
• Sal a gusto.

Elaboración:

• Hervir la Durvilleae durante 15 minutos, colar y guardar el agua.
• En una paellera u olla de cocción lenta, saltear todas las verduras y hortalizas trozadas, en el aceite de oliva a punto dorado.
• Añadir la Durvilleae, el arroz y el tomate.
• Agregar 1 litro de agua aprovechando el caldo de la cocción del alga.
• Cocinara a fuego lento hasta que el arroz este a punto.

Ensalada de DURVILLEAE

Ingredientes:

• 40 grs. de Durvilleae.
• 250 grs. de granos de maiz tiernizado.
• 125 grs de arvejas.
• 1 zanahoria cortada en cubos.
• mayonesa (sugerimos utilizar “mayonesa” de soja).
• Sal y aceite a gusto.

Elaboración:

• Cocer la Durvilleae cortada en cubos durante 20 minutos, enjuagar y dejar escurrir.
• Colocar el resto de los ingredientes en un recipiente junto con el alga escurrida. • Condimentar a gusto con mayonesa, sal y aceite.

Otras Formas de Preparación:

La Macrocystis pyrifera se puede preparar de manera rápida y, para no perder valores protéicos se la puede picar con máquina doméstica o manualmente hasta conseguir un tamaño similar al del orégano.

Otra manera en la cual se vuelve muy operativa para su uso es colocándo en horno bien caliente, láminas y estipetes durante 4 / 6 minutos, hasta que consigan un color pardo. Se pueden, posteriormente, moler con la mano, de esta manera se puede consumir en caldos o salsas.L

NITUKE

En la cocina natural no existen las frituras, se cocina al vapor o al horno, tratando de que en el menú haya abundantes ensaladas con vegetales crudos.

La cocina al vapor conserva el textura y el color de los vegetales crudos, son más digeribles y nutritivos. Esta forma de preparación se la denomina nituke es muy sencilla y para ello se utilizan las mismas ollas que usamos tradicionalmente en nuestra cocina.

El procedimiento para su cocción es muy simple:

Se pincela el fondo de una olla con muy poco aceite.

Colocar en el aceite bien caliente Macrocystis pyrifera y/o Durvilleae a gusto un minuto.

Se colocan las verduras que deseamos cocinar, por órden de dureza.

Se lleva el recipiente tapado a fuego medio.

Cuando comience a formar vapor, se coloca un difusor de calor entre la hornalla y la olla.

Se baja el fuego al mínimo y se cocina hasta que los vegetales estén a su gusto.