Las propiedades antioxidantes de la manzana se deben a los elementos fitoquímicos que contiene, más abundantes en la piel, en concreto, flavonoides y polifenoles (quercitina). Los antioxidantes neutralizan los radicales libres, reduciendo o incluso evitando parte de los daños que estos provocan en el organismo.

Los radicales libres aumentan las peligrosas acciones del colesterol LDL, que puede dar lugar a la formación de arteriosclerosis, al acumularse en las paredes arteriales; pueden producir una alteración genética sobre ciertas células, reduciendo la funcionalidad de las mismas y contribuyendo a aumentar el riesgo de cáncer por mutación genética. Por tanto, dada su composición en sustancias antioxidantes, las manzanas están especialmente recomendadas en dietas de prevención de riesgo cardiovascular, enfermedades degenerativas y cáncer.

Debido a que contiene estos ácidos orgánicos (málico, tartárico...), tiene una poderosa accion desinfectante y desintoxicante.

* Su carácter ácido pero suave mejora la digestión.

* Tiene una acción ligeramente laxante ya que contribuye a aumentar el peristaltismo intestinal.

* Aumenta la secreción de enzimas relacionadas con la digestión de las grasas mejorando su digestibilidad

* Es muy eficaz para la limpieza y eliminación de células muertas del piel.
*Tiene Tambien propiedades muy beneficiosas para la salud del oído. Es rico en potasio cuya deficiencia, junto a la de magnesio, cinc y manganeso puede producir sordera.

LA ESTRELLA GOURMET

Como ya paso con el vino y el aceite de oliva, ahora la tendencia en la alta cocina es a “redescubrir “ el Vinagre. Cada vez más restaurantes tienen carta y los paladares se afinan para catar el de vino, el de arroz, el balsámico, el de frutas...pero el de manzanas es sin duda alguna el que mejor combina el buen Paladar con la Buena Digestion.
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En cocina gourmet, este liquido aderezante se aplica en originales y multiples preparaciones, sobre todo las variedades aromatizadas,
Ablandador: Al igual que los cítricos, el vinagre es un excelente ingrediente para marinar, ya que es un ablandador natural porque desdobla las fibras y proteínas de las carnes. Ideal para el bistec. Ahora bien, debido a que el vinagre puede por sí sólo cocinar la carne, se recomienda mezclarlo con aceite vegetal o de oliva cuando se use para marinar.

Resalta sabores: Puede agregarse a la salsa que se va a utilizar para cocinar. En el caso de los mariscos, es mejor agregar el toque de vinagre luego de cocinados para mejorar así el sabor de los mismos.

Preservante natural: La mayonesa, la mostaza, la salsa de tomate y los encurtidos son preservados con vinagre. Tiene la propiedad de reducir el pH de los alimentos para evitar el crecimiento de bacterias.

Ingrediente fundamental en encurtidos vegetales y en escabeches de pescados, gracias a su bajo ph este caldo impide la proliferación de microorganismos peligrosos para la salud y alarga la vida útil de los alimentos. Sin embargo, sus virtudes se extienden más allá de las cualidades preservantes.

Se muestra como un aderezo dúctil y cómplice, que también puede funcionar como contrapunto agrio en carpaccios, guisos, sopas, barbacoas y salteado

Sus virtudes en la Cocina

* No contiene sal
* No contiene grasas
* Evita la contaminación bacterial de los alimentos
* No tiene calorías
* Es un preservante natural y saludable de los alimentos
* Resalta el sabor de las comidas, salsas y aderezos
* Es un ingrediente muy versátil en la limpieza de muchos materiales