Introducción:

El alimento desde un aspecto social, tiene un profundo sentido religioso, emocional cultural y tradicional que influye decisivamente en el momento de seleccionarlo y salvo contingencias extraordinarias, cada uno es dueño y señor de los alimentos que come y sólo procederá con sabiduría sí posee los conocimientos.

Una mayor conciencia por parte de la población sobre los beneficios de una alimentación sana, ejerce presión sobre la industria para que produzca alimentos más saludables.

Es preciso conocer que cada alimento aporta nutrientes específicos al organismo y que estos nutrientes desempeñan un papel particular en el desarrollo del mismo. Además los requerimientos alimentarios de los seres humanos varían según la edad, sexo, momento biológico (niñez, embarazo, lactancia, vejez), estatura y trabajo

Temario:

Módulo 1: Generalidades
a) Alimentos para una buena nutrición
b) Como elegir los alimentos

Módulo 2: Cereales
a) Estructura de los cereales
b) Características de los distintos tipos de cereales
c) Composición y características nutricionales
d) Derivados de los cereales: harinas y amasados

Módulo 3: Legumbres
a) Variedades de legumbres
b) Composición y características nutricionales
c) Cocción de las legumbres
d) Propiedades de la soja

Módulo 4: Vegetales, hortalizas, frutas frescas, frutas secas, frutas desecadas y semillas
a) Generalidades y clasificación
b) Estructura
c) Composición y características nutricionales

Módulo 5: Leche
a) Propiedades nutricionales de la leche
b) Procesos a los que se somete
c) Variedades de leches
d) Conservación
e) Crema de leche
f) Dulce de leche

Módulo 6: Yogurt
a) Elaboración del yogurt
b) Variedades de yogurt
c) Composición y características nutricionales

Módulo 7: Quesos
a) Elaboración del queso
b) Características de las distintas variedades
c) Clasificación según contenido de agua y % de grasa
d) Composición y características nutricionales

Módulo 8: Carnes y huevo
A) Carnes rojas

A-1. Carne vacuna
a) Características de los distintos cortes
b) Composición y características nutricionales
c) Conservación de la carne
d) Subproductos de la carne
A-2. Carne porcina
a) Composición y características nutricionales
b) Subproductos
A-3. Carne ovina
a) Composición y características nutricionales

B) Aves y pescados

B-1. Carne de ave
a) Composición y características nutricionales
B-2. Pescados
a) Clasificación
b) Composición y características nutricionales
c) Conservación
d) Crustáceos y moluscos
C) Huevos
a) Clasificación
b) Composición y características nutricionales

Módulo 9: Grasas aceites, manteca, margarina, mayonesa y grasa animal
a) Elaboración
b) Características de las distintas grasa
c) Composición y características nutricionales
d) Rancidez de las grasas
e) Calentamiento de las grasas
f) Ventajas y desventajas del uso de las grasa en la dieta
g) Sustituto de la grasa

Módulo 10: Azucares
a) Clasificación de los distintos tipos de azúcares
b) Composición y características nutricionales
c) Sacarosa: características y elaboración
d) Sustitutos del azúcar: edulcorantes calóricos y no calóricos

Afrodisíacos y Comida Afrodisíaca

Alimentacion Disociada

Ayurveda

Cocina Macrobiótica

Cocina para Adelgazar

Cocina Sana con Microondas

Hacer una Dieta con Exito

El Arte de Conservar