Temario:
Módulo
1: Proceso
de Fabricaciòn del Pan - Harinas - Componentes
del pan -
Mezclado, fermentado, horneado. Prueba cualitativa
La levadura: los distintos tipos y formas de utilización. La fermentación.
Tipos de harinas: de maíz, de trigo, de centeno, etc.
Módulo
2: El
pan en la historia - Tipos de Panes - Pan como alimento
Orígenes del pan - El pan en Egipto, en Grecia,
en Roma, en el Medioevo, en la Actualidad
Pan blanco - Pan salt-rising - Pan francés -
Pan de centeno - Masas de pan congeladas - Integral
- tostados - de molde.
Propiedades nutritivas del pan
Módulo
3: Recetas
de panes I
Aplicación de recetas como medio de aprendizaje de técnicas básicas
y avanzadas de la Panadería Artesanal.
Masas básicas: baguette, pan de campo, pan de viena, pizza, focaccia,
calzone - pan alemán - pan de miga - pan de molde o lactal - panes saborizados
- chips - pan árabe - panes dietéticos
Módulo
4: Recetas
de panes II
Masas integrales: con harinas integrales,
cereales y frutos secos, pan lactal, multicereal, pan
de peras.
Masas batidas y masas dulces: pan de leche, ensaimadas
Módulo
5: Recetas
de bollería
Masas hojaldradas: bizcochos, facturas vienesas, facturas danesas, croissant,
pain au chocolat, panettones, roscas, masas secas.
Módulo
6: Recetas de
Pastelería y Galletas
Tortas, budines, galletas dulces y saladas,
tartas, galletas diet, alfajores, vainillas.
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"El
Pan es uno de esos Productos que por su diversidad
se adapta a todas las exigencias de la gente que
lo consume, su forma cambia de acuerdo a las regiones.
panes, pizzas, focaccias, integrales, con frutos,
de leche o con chocolate, las harinas nos enseñan
sus secretos.
