Introducción:

Las empresas de servicios de catering han crecido en los últimos tiempos como una excelente salida laboral que complementa otros servicios del área de eventos y permite una gran flexibilidad.

El curso examina este tema comenzando con un análisis de las necesidades de alimentos y bebidas derivadas del tipo de evento. Se analizan los distintos tipos de menúes adecuados para cada evento incluyendo gramajes, puntos de cocción, organización del servicio, presupuesto. Adicionalmente se estudian cuestiones relacionadas con el lugar en el que se realizará el evento, condiciones de almacenamiento y preparación de los alimentos, personal de servicio y tendencias en la preparación, decoración y presentación del servicio.

Objetivos:

• Comprenderán el funcionamiento básico de una empresa de catering.
• Estarán en condiciones de elaborar propuestas de servicios de catering para eventos sociales, empresarios, informales.
• Sabrán elaborar propuestas comerciales para sus servicios.
• Conocerán las nuevas tendencias en los servicios de catering para eventos.
• Identificarán los requerimientos de personal y recursos humanos necesarios para la provisión del servicio.
• Conocerán los requerimientos bromatológicos e higiénicos para la provisión del servicio.

Temario:

Módulo 1: Introducción. Planificación, tema, organización y armado. El servicio de catering como negocio. El servicio de catering como negocio.

Módulo 2: Bebidas. Tragos libres, elección del Vino, bebidas especiales. Cantidades promedio según el evento. Breve recetario adicional.

Módulo 3: Plan de Menú. Cócteles, reuniones informales, entradas, almuerzos, brunch, coffee break, cenas. Elegante o informal. Ambiente cerrado o al aire libre.

Módulo 4: Verduras. Verduras rellenas, rellenos de verduras, dips para verduras, fuente y dips de Aïoli. Recetario.

Módulo 5: Huevos y Queso. Fritatas, huevos rellenos, rellenos, blini, remates salados, gougeres, crepes. Recetario.

Módulo 6: Quiches y panes con sabor. Quiches, rellenos, pizzas y pizzettas, calzone y focaccia, bruschetta y grostini, remates. Recetario.

Módulo 7: Bocadillos, arrollados y crocantes. Bocadillos de masa fina, rellenos, dolmades, nachos, wontons, arrolladitos primavera, rellenos. Recetario.

Módulo 8: Pescado, carne y aves. Grill, pescado marinado, carpaccio, pates y terrinas. Recetario.

Módulo 9: Postres y dulces. Tarteletas, bombas, postres de chocolate, petit fours, tortas esponjosas y merengues, fuentes de frutas, dips cremosos.

Módulo 10: Bufetes y mesas temáticas. Buffet Francés, buffet Oriental, buffet Mexicano, Mezze de Medio Oriente, buffet Italiano, buffet de Verano.

Módulo 11: Técnicas. 11.1. Masas. 11.2. Verduras. 11.3. Chocolate. 11.4. Postres básicos. 11.5. Guarniciones y decoraciones.

Módulo 12: Bromatología e higiene. Manipulación de alimentos. Almacenamiento. Almacenamientos en frío. Cadena de frío. Conservación de alimentos. Almacenamiento, embalaje, envasados, circuitos de cocina. Espacios de preparación. Traslado de alimentos.

Módulo 13: Notas Generales. Evaluación post-evento.

Afrodisíacos y Comida Afrodisíaca

Alimentacion Disociada

Alimentos y Nutrición

Ayurveda

Cocina Macrobiótica

Cocina para Adelgazar

Cocina Sana con Microondas

Hacer una Dieta con Exito

El Arte de Conservar